Contenuto

• ingredienti
• Cosa ti serve per una grigliata londinese
• marinata balsamica
• marinata asiatica
• Marinata con tequila e jalapeno
• Passi
• Parte 1 di 3: come preparare la carne
• Parte 2 di 3: cucinare la carne
• Parte 3 di 3: servire la carne in tavola
• Consigli
• Avvertenze

Cos'è un arrosto di Londra? In effetti, la risposta a questa domanda è un mistero per molti. Il London Roast è un modo di cucinare la carne. Molti esperti di cucina ritengono che questo piatto non provenga affatto da Londra! Quello che sappiamo per certo è questo: il London Roast è un meraviglioso piatto di carne che, se cucinato correttamente, farà venire l'acquolina in bocca, saporito e nutriente. Sebbene ci siano molti modi per cucinare il London Roast, abbiamo scelto il metodo della marinatura e della grigliatura lenta per dare al piatto un aspetto e un sapore eccezionali.

ingredienti

Cosa ti serve per una grigliata londinese

• 1 kg circa di bistecca (per 6 persone)
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva o di colza

marinata balsamica

• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 4 spicchi d'aglio (tritati)
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2/3 di tazza di olio d'oliva
• 3 cucchiai di senape
• Peperoncino rosso a piacere
• 1 cucchiaio di salsa di soia

marinata asiatica

• 3/4 di tazza di salsa di soia
• 5 spicchi d'aglio (tritati)
• 3/4 tazza di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo

Marinata con tequila e jalapeno

• 1 tazza di tequila
• 1 peperoncino jalapeño (tritato)
• 1 tazza di salsa teriyaki
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di olio di sesamo
• 1/4 di salsa Worcestershire
• Sale e pepe a piacere

Passi

Parte 1 di 3: come preparare la carne

1. 1 Acquista carne di qualità. Questo è un prerequisito! Se usi carne di qualità per cucinare, il risultato dovrebbe piacerti. Certo, bravi chef e professionisti nel loro campo possono realizzare un ottimo arrosto londinese gustoso anche da carne di dubbia qualità, ma comunque non rischiate e scegliete un buon pezzo di carne.
   • Tra i marchi importati, i marchi più comuni sono "Prime" e "Select". "Prime" - manzo di buona qualità, ma il prezzo è appropriato.
   • Si prega di notare che alcuni macellai sono furbi e spacciano un pezzo di manzo per un altro. Hai bisogno di una bistecca di fianco - carne ottenuta dal petto di un toro (fianco).
2. 2 Ora devi ammorbidire la carne. Poiché così tanti saltano questo passaggio, il lembo ha acquisito una reputazione ingiusta per la carne dura e insipida, ma se la carne è cotta male, lo farà. Ma ci sono diversi modi in cui puoi preparare la carne per cucinare. Il modo più semplice è posizionare la carne su un tagliere pulito e batterla con un martello speciale, distruggendo le fibre muscolari dure della carne e conferendole una struttura più morbida.
   • Non utilizzare martelli in polvere per battere la carne o ammorbidire cibi contenenti estratti di papaya o ananas. Con un tale martello, non puoi ammorbidire uniformemente la carne, di conseguenza, sarà morbida all'esterno, ma rimarrà dura all'interno.
3. 3 Marinare la carne. La martellatura non è l'unico modo per rendere la carne più tenera. Ad esempio, puoi "immergere" la carne in una marinata prima della cottura. Questo non solo aggiunge un incredibile sapore appetitoso alla marinata, ma ammorbidisce anche le fibre della carne.
   • Le ricette per la marinata sono elencate sopra. Per preparare la marinata, mescola gli ingredienti secondo una delle ricette, metti la carne in un sacchetto di plastica, riempilo con la marinata e chiudi bene il sacchetto. Quindi metti la carne in questa forma in frigorifero per diverse ore. In genere, la carne dovrebbe essere marinata per circa mezza giornata affinché la marinata venga assorbita correttamente.
   • Per marinare la carne il più velocemente e meglio possibile, prima di metterla in un sacchetto e versare la marinata, prendete un coltello affilato e praticate diversi tagli a X sulla superficie della carne, i tagli devono essere profondi circa 1 cm.
4. 4 Riscalda la tua griglia. Togliete la carne dal frigorifero e aspettate un po'. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Nell'attesa, accendi il grill, seleziona l'impostazione media. Se lo metti troppo caldo, la carne sarà molto secca.
   • Per rendere la carne tenera, è necessaria una regolazione media. È abbastanza facile farlo su una griglia a gas. È più difficile trovare la modalità giusta se hai un barbecue. Quindi fare una grande pila di carboni su un lato della griglia e una piccola pila sull'altro.
   • Se hai una griglia a carbone, ricorda che il carbone non è pronto per l'uso se è già bruciato.

Parte 2 di 3: cucinare la carne

1. 1 A temperatura ambiente, rimuovere la carne dalla marinata usando un tovagliolo di carta. Asciugatelo in modo che la carne sia più o meno asciutta. Spennellare la griglia con un po' di olio d'oliva o di colza, quindi adagiare delicatamente la carne. Dovresti sentire un sibilo. Se non si sente alcun suono, il grill potrebbe non essersi ancora riscaldato. Non coprire la griglia.
2. 2 Girare la carne una volta durante la cottura. Resisti alla tentazione di girarlo tutto il tempo! Altrimenti lo asciugherai. Il tempo esatto per cuocere ogni lato della carne dipende dall'impostazione della griglia e dallo spessore della carne. I pezzi più spessi dovranno essere fritti per qualche minuto in più. Di seguito sono riportate alcune linee guida generali su quanto tempo cuocere la carne su ciascun lato':
   • Per carne più o meno cotta: 2 minuti per un pezzo da 1,5 cm (0,5 pollici), 2-3 minuti per un pezzo da 2 cm (3/4 pollici), 3-4 minuti per un pezzo da 2,5 cm (1 pollice).
   • Per una cottura media: 3-4 minuti per un boccone di 1,5 cm, 4-5 minuti per un pezzo di 2 cm e 5-6 minuti per un pezzo di 2,5 cm.
   • Opzione migliore: 5-6 minuti per carne spessa 1,5 cm, 6-7 minuti per un pezzo di 2 cm di spessore, 8-9 minuti per un pezzo di 2,5 cm di spessore.
3. 3 Può essere portato a fuoco basso. Se hai una griglia divisa in una sezione calda e una più fredda, non appena la carne inizia a sembrare cotta, puoi trasferirla nella sezione più fredda. Lasciarlo lì per qualche minuto, coprire la griglia con un coperchio. La cottura prolungata della carne a fuoco lento dà ottimi risultati. Ecco perché a volte alcuni tagli di manzo (i più duri) vengono cotti a fuoco lento quasi tutto il giorno!
4. 4 Se non hai marinato la carne, puoi cospargerla con la tua salsa preferita. Quindi, se non hai avuto il tempo di marinare la carne, hai ancora la possibilità di darle quel sapore e quell'aroma speciali. Prendete una speciale spazzola per grill, versate la salsa in un piattino e immergete la spazzola nella salsa. Quindi applicare bene la salsa sulla parte superiore della carne, attendere circa 30 secondi che la salsa si assorba, quindi girare la carne. Certo, se non hai marinato la carne, difficilmente otterrai un bouquet di aromi e sapori, ma puoi provarlo con la salsa barbecue.
5. 5 Una volta che la carne è pronta, può essere rimossa. Lo si capisce dal colore marrone. Prova a inserire una forchetta nella parte più spessa della carne: dovrebbe adattarsi senza difficoltà. Se non sei ancora sicuro della prontezza della carne, non aver paura di fare un taglio e vedere se ci sono parti rosse crude all'interno.
   • Un altro modo per controllare se la carne è cotta è usare un termometro. La temperatura nella parte più spessa della carne dovrebbe essere di circa 57 gradi Celsius (circa 135 gradi Fahrenheit) se la carne è più o meno cotta. Affinché la carne sia perfettamente fritta, la temperatura deve essere di 10 gradi più alta. Temperature troppo alte possono seccare la carne!

Parte 3 di 3: servire la carne in tavola

1. 1 Lasciar riposare la carne a temperatura ambiente per un po'. Come la maggior parte degli altri tagli di carne, la falda non diventa tenera e saporita subito dopo essere stata tolta dalla griglia, ma dopo che si è riposata un po' e si è raffreddata. Se tagli subito la carne, noterai che tutti i suoi succhi interni scendono nel piatto. Grazie a questi succhi la carne diventa tenera e saporita, quindi aspettate un po' che si assorbano.
   • Per consentire alla carne di assorbire tutti i succhi, adagiatela su un piatto pulito sotto un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10-15 minuti. La pellicola mantiene calda la carne.
2. 2 Tritare la carne. Il lembo è costituito da fibre muscolari lunghe e sottili. Possono essere visti se guardi da vicino le linee piccole e deboli che corrono per tutta la lunghezza della carne. Servire la carne subito dopo averla grigliata renderà difficile la masticazione. Perché la carne sia morbida e tenera, alcune di queste fibre devono rompersi. Per questo motivo è consuetudine tagliare la carne con tagli diagonali stretti "contro vena", cioè contro queste strisce.
3. 3 Disponete le fette su un piatto a piacere. Dividere l'arrosto in diverse piccole porzioni ciascuna. In cima, puoi aggiungere sale e pepe macinato a piacere, puoi usare altri condimenti:
   • Miscele di condimento già pronte
   • Rosmarino, timo, aglio fritto
   • Peperoncino in polvere
   • Paprica
   • cipolla fritta
4. 4 Congratulazioni, il piatto è pronto! Ora il tuo arrosto londinese può essere tranquillamente mangiato. Questo piatto va servito con verdure grigliate o servito come un panino.

Consigli

• Puoi aggiungere origano o altre spezie dopo che la carne è cotta.
• Se non sei sicuro che la carne sia pronta, è meglio andare sul sicuro e tenerla sul fuoco ancora un po'. Dopotutto, non puoi rovinare un buon pezzo di carne!

Avvertenze

• Non girare la carne con una forchetta. Usa delle pinze o una spatola per farlo. Attraverso una puntura nella carne, fuoriescono i succhi interni e la carne è asciutta.