Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: preparare il prosciutto
• Parte 2 di 3: Arrostire il prosciutto
• Parte 3 di 3: servire il prosciutto

Il prosciutto delicato e succoso può diventare il piatto principale di ogni vacanza. La sua carne non è così difficile da cucinare, ma può richiedere diverse ore. Scegli tra prosciutto crudo o affumicato, il gusto che più ti piace, e metti da parte un'ora o un'ora e mezza per cucinarlo. Se lo desideri, aggiungi uno strato di glassa dolce o salata per accentuare il sapore salato della carne.

Passi

Parte 1 di 3: preparare il prosciutto

1. 1 Scegli il tipo di prosciutto. Puoi acquistare un prosciutto crudo fresco, oppure un prosciutto salato o affumicato. Alcuni tipi di prosciutto sono confezionati con succo, altri sono secchi. Alcuni tipi sono con l'osso, altri senza, potete anche acquistare un prosciutto parzialmente tagliato, sarà più comodo servirlo. Se non riesci a decidere sulla scelta, ecco i tipi di prosciutto più popolari, ognuno con il proprio gusto:
   • Prosciutto crudo fresco o congelato. Non è ancora stato cotto o salato. Ha un leggero sapore di carne di maiale fresco, lo stesso di una braciola di maiale o di un arrosto di maiale.
   • Prosciutto salato. Il prosciutto può essere conservato salandolo. Un prosciutto della Virginia, ad esempio, viene salato in uno spesso strato di sale grosso. Il sale esalta il sapore della carne.
   • Prosciutto salato e affumicato. L'affumicatura preserva il prosciutto, conferendogli un sapore e un aroma affumicato.
2. 2 Determina la quantità di cui hai bisogno. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di carne. Dal momento che il prosciutto cuoce abbastanza a lungo da permetterti di avere una scorta, cuoci un po' più di carne di una porzione. Ecco un calcolo approssimativo della quantità di carne, a seconda del suo tipo:
   • Il prosciutto disossato dovrebbe essere di 115-150 grammi per 1 porzione.
   • Per un prosciutto con le ossa piccole occorrono 150-220 grammi per 1 porzione.
   • Per un prosciutto con ossa grandi occorrono 340-450 grammi per 1 porzione.
3. 3 Scongelare lentamente il prosciutto congelato. Se hai acquistato un prosciutto congelato, è molto importante scongelarlo adeguatamente in modo che non rimanga congelato all'interno quando inizi a cucinarlo. Se ciò accade, il prosciutto non raggiungerà la temperatura interna richiesta e sarà pericoloso da mangiare. Ecco come scongelare correttamente un prosciutto:
   • Metodo di refrigerazione: Mettere il prosciutto in frigorifero il giorno prima di cuocerlo. Si scongelerà lentamente rimanendo freddo. Lasciare scongelare completamente il prosciutto per almeno 24 ore.
   • Metodo dell'acqua fredda: se hai poco tempo, puoi immergere il prosciutto in una grande ciotola di acqua fredda. Mettere a bagno il prosciutto per qualche ora per farlo scongelare completamente. L'acqua deve essere mantenuta sempre fredda in modo che le parti esterne non si riscaldino mentre la carne è fredda all'interno.
4. 4 Valuta di mettere a bagno il prosciutto salato. Questo prosciutto viene strofinato con sale per la conservazione. Se lo metti in ammollo, la crosta salata cadrà e la carne avrà un sapore più morbido. Lascia in ammollo il prosciutto per 4-8 ore, a seconda di quanto sale vuoi lasciare.
5. 5 Lasciare il prosciutto a temperatura ambiente prima di cuocerlo. Togliete il prosciutto dal frigorifero 2 ore prima della cottura.

Parte 2 di 3: Arrostire il prosciutto

1. 1 Preriscaldare il forno a 160 C. Preriscaldare il forno a 325 gradi. Non importa se il tuo prosciutto è crudo o lavorato, la sua temperatura interna dovrebbe essere di 70°C. Arrostire a 160°C per diverse ore farà in modo che il prosciutto non si asciughi all'esterno durante la cottura.
   • Se il prosciutto è stato confezionato sottovuoto o in scatola, significa che è già pronto. Può essere consumato direttamente dalla confezione o preriscaldato a 60 C.
2. 2 Mettere il prosciutto su una grande teglia. Usa un piatto di vetro, ceramica o alluminio abbastanza grande da lasciare spazio al succo che gocciola.
3. 3 Fai dei tagli nel prosciutto se hai intenzione di glassarlo. Fai dei tagli nella pelle e nel grasso, ma non nella carne. Fai dei tagli trasversalmente per creare un motivo. I tagli aiuteranno il sugo a penetrare il più profondamente possibile e a trasmettere al centro il sapore e l'aroma della carne.
   • Se hai un prosciutto pretagliato, salta questo passaggio.
   • Farcire il prosciutto con spicchi d'aglio interi se si vuole, basta premere gli spicchi nell'intersezione dei tagli.
4. 4 Cuocere per il tempo necessario. Il prosciutto dovrà essere cotto in modo che la temperatura all'interno raggiunga i 74 C. Il tempo di cottura dipende anche dalla quantità e dal tipo di carne. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura per assicurarti di non aver cotto troppo il prosciutto. Ecco i tempi approssimativi di cottura:
   • Prosciutto fresco: 22-28 minuti per ogni 450 grammi di carne.
   • Prosciutto affumicato: 15 - 20 minuti per 450 grammi di carne.
   • Prosciutto fuso (rustico): 20 - 25 minuti per ogni 450 grammi di carne.
5. 5 Preparare la miscela di glassa. Potete preparare la glassa mentre il prosciutto cuoce. Scegli una qualsiasi ricetta di glassa, dolce o piccante. Unire gli ingredienti in un mestolo, farli bollire lentamente, far bollire il composto fino a renderlo denso, ma viscoso. Per preparare la classica glassa dolce al miele, usa i seguenti ingredienti:
   • 2 cucchiai di senape
   • 250 grammi di zucchero di canna
   • 125 ml di miele
   • 125 ml di aceto di mele
   • 125 grammi di burro
   • 250 ml di acqua
6. 6 Spalmare il composto di glassa sul prosciutto quando la temperatura interna raggiunge i 57 C. Questo dovrebbe avvenire mezz'ora prima della fine della cottura del prosciutto. Controllare la lettura del termometro e togliere con cura il prosciutto dal forno.
   • Prendete un pennello da forno e spalmate il composto sul prosciutto, cercando di ottenere più tagli possibile.
   • Rimettere il prosciutto in forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 C.
   • Se lo desideri, puoi anche accendere il grill del forno per 10 minuti. Questo crea una crosta croccante sulla carne.

Parte 3 di 3: servire il prosciutto

1. 1 Lasciare riposare il prosciutto per 15 minuti dopo la cottura. Togli il prosciutto dal forno e mettilo sul tavolo a riposare. Coprilo con un foglio di pellicola per intrappolare l'umidità all'interno. Il succo fuoriuscito dalla carne verrà riassorbito mentre la carne si assesta e il prosciutto risulterà succoso e gustoso. Se salti questo passaggio, il prosciutto sarà asciutto.
2. 2 Affettare il prosciutto. Usa un coltello molto affilato per affettare il prosciutto dopo che si è stabilizzato. Non puoi usare un coltello smussato, scivolerà sulla carne. Affilare il coltello con una pietra per affilare o un coltello, quindi tritare il prosciutto come segue:
   • Tagliare alcuni pezzi di prosciutto nella parte più stretta.
   • Mettere il prosciutto su un lato piatto per tagliare le fette. Ciò assicurerà che il prosciutto sia in una posizione stabile.
   • Fai dei tagli orizzontali lungo il lato del prosciutto, dall'esterno fino all'osso.
   • Tagliare le fette verticalmente lungo l'osso in modo che le fette cadano sul tagliere.
   • Ripeti il ​​procedimento sull'altro lato del prosciutto.
   • Non buttate via l'osso di prosciutto, sarà un'ottima zuppa.
3. 3 Conserva il prosciutto avanzato. Dopo che il pranzo è finito, raccogli il prosciutto avanzato e conservalo per dopo. La carne può essere conservata in frigorifero per circa una settimana. Puoi anche congelare i pezzi di prosciutto nel contenitore del congelatore per conservare la carne per un mese. Puoi utilizzare il prosciutto avanzato per deliziosi panini o classici come questo:
   • frittata di prosciutto
   • Casseruola con prosciutto e uova