Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: acquisto e preparazione
• Metodo 2 di 3: soffriggere le costole
• Metodo 3 di 3: Affettare le costole
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Perché sei costretto a gustare il roast beef solo in occasioni speciali nei ristoranti quando puoi farlo comodamente a casa? Una volta padroneggiata quest'arte, i tuoi amici e i tuoi cari ti supplicheranno di venire, quindi se sei pronto per tale popolarità, iniziamo!

ingredienti

• 1 pezzo di manzo con almeno 3 costine
• Sale, pepe, burro a piacere

Passi

Metodo 1 di 3: acquisto e preparazione

1. 1 Scegli una delle costolette di manzo che stai arrostendo. Questa carne non può essere chiamata "Prime Rib" nel tuo negozio di alimentari o macelleria locale, poiché "prime" è la terminologia USDA e, in questo contesto, si riferisce al nome del piatto. Ma stai certo che Ribs Beef è ciò di cui hai bisogno.
   • Se ti prepari "davvero" in anticipo, puoi acquistare un pezzo speciale di costolette di manzo. Chiedi al tuo macellaio quando devi essere pronto. È probabile che un pezzo del genere sia difficile da ottenere, perché il costo di questa carne è significativamente più alto rispetto ad altri tipi.
   • Cerca da 6 a 12 costole. Se il tuo macellaio conosce la sua carne, ti taglierà un piccolo pezzo dall'estremità più piccola alla parte posteriore delle costole. Questo pezzo è solitamente più compatto e più redditizio da acquistare. Questo è di solito indicato come il primo taglio dal lombo o dalle piccole costole, dopotutto, perché le costole si ingrandiscono verso la spalla.
     • Se preferisci le carni più grasse, potresti voler andare dall'altra parte. Per facilitare la tua decisione, ricorda che le bistecche di Ribeye vengono tagliate dall'estremità più piccola e le bistecche Delmonico dall'estremità più grande. Forse questo aiuterà?
2. 2 Seleziona la dimensione delle costolette al forno. Conta su circa una costola a persona. Quindi, per sei persone, hai bisogno di 3 costole. Per quattordici persone, hai bisogno di 7 costole. Se hai meno di sei persone, è meglio cucinare singole bistecche: un pezzo di carne troppo piccolo non cuocerà come desideri.
   • Controlla sempre la data sulla confezione della carne bovina. Non va bene se è sul bancone da anni. Il manzo dovrebbe essere rosso vivo e non secco o marrone. In caso di danni alla confezione, mettila da parte e scegline un'altra.
3. 3 Chiedi al tuo macellaio di avvolgere la carne. Dovrai riavvolgere le costine prima di infornare, quindi è meglio farlo correttamente al momento dell'acquisto. Se la carne non è legata, lo strato esterno si scuoce e si sfalda. Questa è una richiesta perfettamente normale, quindi non essere timido. Tuttavia, se ti sei dimenticato di chiedere, o se per qualche strano motivo non può soddisfare la richiesta, ecco come fare:
   • Eliminare il grasso in eccesso dal pezzo, ma lasciare uno strato sottile per proteggere la carne durante la cottura. Se il grasso ha uno spessore di circa 2,5 cm, questo è proprio quello che ti serve. Ma lasciare quel tanto che basta per aggiungere più sapore al piatto finito.
   • Avvolgi lo spago parallelamente all'osso e legalo ad entrambe le estremità. Lega letteralmente la carne all'osso, tenendola insieme. Avvolgi la carne intorno alle ossa e non dimenticare la cresta delle ossa alla fine.
4. 4 Lasciare riscaldare la carne fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Questo dovrebbe richiedere circa 2-4 ore ed è assolutamente necessario. Se non lasci scaldare la carne a temperatura ambiente, te ne pentirai in seguito: impiegherà più tempo a cuocere, la tua carne non cuocerà in modo uniforme, e ti ritroverai con fette dai bordi ben cotti e carne cruda nel mezzo.
   • Il tempo necessario per riscaldarsi dipende in gran parte dalle dimensioni del pezzo di carne. Usa il buon senso quando cronometra la carne per raggiungere la temperatura ambiente.

Metodo 2 di 3: soffriggere le costole

1. 1 Preriscaldare il forno a 232°C. Questo è necessario per la frittura iniziale della carne, quindi abbasserai la temperatura dopo questa esplosione termica. Posizionare il ripiano del forno sul livello inferiore.
2. 2 Mettere la carne in una teglia di acciaio inossidabile o di metallo. O con le costole verso il basso o con il lato grasso rivolto verso l'alto. Quando si sceglie una pentola, assicurarsi che i lati siano profondi almeno 7,5 cm.
   • Le pentole teflonate sono una perdita di tempo. Finirai con un bocconcino in meno che arriva nel tuo succo o sugo. Le costole stesse fungono da supporto naturale, quindi non hai bisogno di metallo.
3. 3 Condisci la carne con le tue spezie. Alcune persone credono con tutto il cuore che la carne debba essere ricoperta di sale e pepe. Altri giurano che il sale asciuga solo la carne, quindi evitalo a tutti i costi. Alla fine sta a te decidere.
   • Potresti anche scoprire che spennellare i bordi tagliati con un paio di cucchiai (30 g) di burro renderà la carne più umida e i bordi più teneri. Ancora una volta, procedi a tua discrezione.
4. 4 Cuocere le Prime Ribs a questa temperatura per 15 minuti. Quindi ridurre a 162°C per il restante tempo di cottura. Cospargere i bordi tagliati con il grasso di una teglia ogni mezz'ora. Non coprire la carne.
5. 5 Lasciar cuocere per il tempo assegnato. Per conoscere il tempo totale di cottura delle vostre costine, calcolate circa 13-15 minuti per mezzo kg di costine piccole e 15-17 minuti per mezzo kg di costine medie.
   • Prendi il tuo termometro per carne (un misuratore digitale renderà più facile) e controlla la temperatura per circa 45 minuti prima di pensare che le costine siano pronte. Semmai, inizia a misurare prima; se qualcosa va storto, dovresti saperlo.
   • Un termometro per carne ti darà una lettura accurata solo se lo inserisci nella sezione più spessa della carne. Non dovrebbe toccare grasso o ossa. Cuocere la carne fino a quando la temperatura è di 49 ° C (o la temperatura desiderata).
     • La prontezza avviene a 49 ° C, indipendentemente dalle dimensioni del pezzo. Cotto medio a 51°-54°C. Usa un termometro digitale per carne di qualità per assicurarti che il tuo cibo sia cotto.
6. 6 Mettere la carne sulle costolette su un piatto da portata e metterla in un luogo caldo per far scolare i succhi. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per circa 15-20 minuti. Tagliare la carne troppo presto provocherà una significativa perdita di succo. Non perdere la fase di riposo.
   • Non coprire bene la carne; questo ammorbidirà la crosta.
   • Pulire grasso e depositi scuri dalla padella con detersivo. Mettere da parte.

Metodo 3 di 3: Affettare le costole

1. 1 Prendi un coltello lungo, sottile e affilato. Affila il tuo coltello da intaglio, usa un bastoncino per affilare o una pietra se necessario.
   • Usa un bastoncino per affilare, posiziona la punta del coltello verso il basso sulla barra, affilalo con un angolo di 22 gradi (sai che aspetto ha, vero?). Ripeti questo processo da 5 a 10 volte.
   • Se usi una pietra per affilare, tieni il coltello con un angolo di 10-15 gradi. Muoviti avanti e indietro con spinte regolari e costanti.
2. 2 Metti la carne su un tagliere grande. Se ne hai uno su cui scorrono i succhi da un'estremità, questo è ciò di cui hai bisogno. Per prima cosa, taglia la corda con un coltello o delle forbici e rimuovila.
3. 3 Inizia ad affettare la carne. Per rendere più facile per te, usa un forchettone per tenere la carne. Ruota il piatto in modo che le costole siano alla tua sinistra se sei destrorso, o a destra se hai intenzione di tagliare con la mano sinistra.
   • Usando un coltello da carne ultra affilato, pratica un'incisione tagliando la carne dalla costola (osso sul lato più grande) per separare la carne dalle ossa in un pezzo separato.
     • Conserva le ossa per rosicchiarle in seguito. Oppure, se tendi ad essere intraprendente in cucina, prepara una zuppa con loro!
4. 4 Affettare la carne con il lato rivolto verso il basso. Affettate la carne attraverso la venatura dello spessore che preferite; 0,6-1,25 cm è uno spessore abbastanza standard. Servite, gustate, allentate un po' la cintura e immergetevi nell'estasi delle costine.

Consigli

• Non aprire spesso il forno: questo è estremamente importante!
• Servire con Yorkshire pudding o salsa.
• Cuocere le costole fino a renderle croccanti per mezz'ora aggiunge colore al gusto.

Avvertenze

• Non utilizzare una padella antiaderente; il risultato è un pezzo meno fritto nel suo stesso succo.

Di che cosa hai bisogno

• Carne prelegata sulle costolette
• Braciere in metallo pesante
• Termometro per carne
• Detergente
• Coltello e tagliere