Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 3: macinare le spezie
• Parte 2 di 3: mescola e condisci l'insalata
• Parte 3 di 3: variazioni della ricetta
• Di che cosa hai bisogno
• Consigli
• Avvertenze

Insalata di papaya, conosciuta in Thailandia e in altre parti del sud-est asiatico come insalata pesce gatto lì, è un contorno tradizionale a base di papaia verde, verdure ed erbe aromatiche, oltre a una notevole quantità di spezie. Il suo gusto fresco e ricco soddisferà anche i palati più esigenti. La cosa più importante è che questa insalata è sana, facile e veloce da preparare.

ingredienti

Insalata

• 1 papaia verde media (tritata finemente o tagliata a listarelle)
• 1 carota grande (tritata finemente)
• 1 tazza (100 grammi) di germogli di soia crudi
• 10-12 pomodorini, tagliati a metà
• 1/4 tazza (25 grammi) di scalogno tritato finemente
• 2-3 rametti di coriandolo fresco, tagliato a pezzi o a listarelle
• 2-3 rametti freschi di basilico tailandese, tagliato a pezzi o a listarelle

Spezie (macinate)

• 1/2 tazza (75 grammi) di asparagi o fagiolini
• 4-5 peperoncini occhio di pernice o serrano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio (10 grammi) di gamberi secchi
• 1/2 tazza (175 grammi) di arachidi crude (schiacciate o tritate)

Rifornimento

• 1-2 cucchiai (15-30 millilitri) di salsa di pesce tailandese
• 1/2 tazza (120 ml) di succo di lime
• 1 cucchiaio (15 ml) di zucchero di palma o di canna chiaro

Passi

Parte 1 di 3: macinare le spezie

1. 1 Prepara i tuoi ingredienti. Per prima cosa, devi decomporre tutte le spezie che usi nell'insalata. Questi includono gamberi secchi, aglio, arachidi, fagioli di asparagi (in alternativa puoi usare fagiolini) e peperoncino. In una tradizionale insalata di papaya, gli ingredienti secchi vengono pestati in un mortaio con un pestello prima di essere aggiunti a una miscela di frutta e verdura fresca.
   • Cerca ingredienti più rari come gamberi secchi e salsa di pesce tailandese in un negozio di alimentari asiatico.
2. 2 Preparare un pestello e un mortaio o una ciotola grande. Per ottenere il gusto e la consistenza desiderati, gli ingredienti secchi non devono essere solo tritati e mescolati, ma opportunamente soppressi. È meglio usare un mortaio e un pestello per questo. Se non hai mortaio e pestello a portata di mano, puoi mettere gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e coprirli con il fondo di un cucchiaio largo.
   • Le arachidi sono piuttosto dure, quindi è meglio tritarle con un coltello se non si utilizza un mortaio e un pestello.
   • La tradizionale insalata di pesce gatto viene spesso preparata nello stesso mortaio.
3. 3 Spremere gli ingredienti per rilasciare il loro profumo. Prendi gli ingredienti secchi e schiacciali con un pestello o un cucchiaio finché non si ammorbidiscono ma mantengono la loro integrità.Lo scopo di questo processo è rilasciare il sapore degli ingredienti e macinarli alla dimensione e alla consistenza corrette, ma non mescolare completamente. È meglio schiacciare separatamente gamberi secchi, aglio, fagioli, arachidi e peperoncino.
   • Cerca di non macinare troppo gli ingredienti secchi. Dovresti ottenere una miscela succosa piuttosto grossolana.
   • Se vuoi risparmiare tempo o preferisci una consistenza più uniforme, puoi macinare leggermente gli ingredienti secchi in un robot da cucina fino a quando non sono dimensionati alla dimensione corretta.
4. 4 Unire gli ingredienti macinati. Dopo aver macinato leggermente gli ingredienti secchi, uniscili in una ciotola separata. È meglio tenerli separati dalla papaia e dalle altre verdure finché non inizi a mescolare l'insalata. Ciò manterrà l'insalata fresca e croccante e conserverà il sapore di ogni ingrediente.
   • Quando mescoli gli ingredienti secchi, i loro sapori inizieranno a mescolarsi.

Parte 2 di 3: mescola e condisci l'insalata

1. 1 Prepara la papaia. Per un'insalata di pesce gatto, dovresti usare la papaia verde (raccolta appena prima della maturazione), tagliata a cannucce sottili delle dimensioni di un fiammifero. Quando acquisti, cerca la papaya verde pretagliata. Questo ti farà risparmiare un sacco di tempo e non avrà un grande impatto sul gusto fresco dell'insalata, poiché la papaya acerba è piuttosto secca. Se non riesci a trovare la papaia pretagliata, puoi sminuzzarla da solo o utilizzare un tritatutto da cucina.
   • Dai un'occhiata da vicino al frutto della papaya prima di acquistarlo. Dovrebbe avere un colore verde intenso ed essere duro, quasi inflessibile al tatto.
   • Se stai usando la papaia fresca intera, devi rimuovere il nocciolo prima di tagliarla.
   • Puoi anche grattugiare la papaia usando una normale grattugia da cucina, anche se questo renderà i pezzi un po' più piccoli e sottili.
2. 2 Tritare altre verdure. Tagliare i pomodori a metà o in quarti. Tritare o tritare le carote. Tritare gli scalogni. Tritare finemente il basilico tailandese e il coriandolo o tagliarli a strisce sottili. I germogli di soia possono essere lasciati intatti o tagliati in pezzi più piccoli. Aggiungere le verdure tritate alla papaia tritata e mescolare a mano.
   • La papaia costituirà la base dell'insalata e il resto delle verdure aggiungerà sapore e consistenza extra.
3. 3 Prepara un condimento. Mettere il succo di lime, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il sale in una ciotola separata e mescolare fino a che liscio. Prova una medicazione e assicurati che ti stia bene. In un'insalata di papaya adeguatamente preparata, tutti i sapori (dolce, salato, aspro, salato e piccante) dovrebbero essere presentati allo stesso modo.
   • Aggiungere la salsa di pesce per insaporire. Questa salsa ha un sapore molto particolare, e in un'insalata ben preparata dovrebbe essere abbinata e complementare ad altri sapori. Attenzione: troppa salsa di pesce può sopraffare il gusto di altri cibi.
4. 4 Mescolare e servire l'insalata. Aggiungi gli ingredienti secchi a papaia, carote, scalogno, germogli di soia ed erbe aromatiche. Versare il condimento sull'insalata. Mescolare l'insalata in modo che tutti gli ingredienti e il condimento siano distribuiti uniformemente su di essa. Se lo desideri, cospargi le arachidi tritate, il coriandolo o il basilico sull'insalata. Buon appetito!
   • L'insalata di papaya si conserva bene in frigorifero. Può rimanere fresco fino a tre giorni, anche se l'acido nel condimento può ammorbidirlo leggermente.
   • Questa ricetta è per 3-4 porzioni.
5. 5 Pronto!

Parte 3 di 3: variazioni della ricetta

1. 1 Sostituisci la papaia con altre verdure. La papaya, soprattutto acerba (questo è ciò che serve per l'insalata di pesce gatto lì), non è facile da trovare in molte regioni. Se trovi difficile trovare la papaia, sostituiscila semplicemente con cavolo rapa, altro cavolo, ravanello daikon o cetrioli. Tutte queste verdure hanno la consistenza necessaria e, una volta tagliate, assorbiranno perfettamente la salsa piccante.
   • Quando sostituisci la papaia con altre verdure, assicurati che non siano troppo mature e dure.
   • Puoi anche aggiungere meloni delicati come il melone per insaporire.
2. 2 Puoi usare il sale al posto della salsa di pesce. Se sei vegano o non ti piace la salsa di pesce, aggiungi un po' di sale al condimento. Puoi anche usare dell'aceto bianco per dare al condimento la consistenza liquida desiderata. Lo scopo principale della salsa di pesce è aggiungere un sapore salato e piccante - un effetto simile che può essere facilmente ottenuto con altri ingredienti che ti piacciono di più.
   • Si sconsiglia l'uso di altri condimenti salati, come la salsa di soia, poiché sovrastano il sapore dell'insalata.
3. 3 Dolcificare l'insalata con zucchero di canna. Nelle cucine del sud-est asiatico e della Malesia, lo zucchero di palma è tradizionalmente usato come ingrediente dolce, ma non è disponibile ovunque e per gli estranei può avere un sapore un po' strano. Fortunatamente, può essere sostituito con zucchero di canna chiaro. Questo zucchero è dolce e leggermente grossolano, si scioglie bene nel succo di lime e lo rende più denso.
   • Se vuoi compensare la piccantezza del peperoncino, puoi farlo con lo zucchero.
4. 4 Prova le tue varianti. Poiché i componenti dell'insalata di pesce gatto vengono preparati separatamente e mescolati nelle fasi successive, è possibile apportare facilmente varie modifiche. Trova la giusta quantità di erbe e spezie o prova ad aggiungere le tue verdure preferite alla tua insalata. Ad esempio, puoi ridurre la quantità di peperoncino o non aggiungerli affatto in modo che l'insalata sia meno piccante. Le opzioni sono davvero infinite!
   • Per una versione più ricca dell'insalata, cospargi sopra i gamberi freschi, il manzo o il pollo fritti invece dei gamberi secchi.

Di che cosa hai bisogno

• Mortaio e pestello (o ciotola e cucchiaio grande)
• Robot da cucina (opzionale)
• Coltello affilato
• Piatto da portata

Consigli

• Non aggiungere troppo sale se stai usando la salsa di pesce, poiché è piuttosto salata da sola.
• Metti l'insalata su un piatto a parte, oppure mettila accanto al riso glutinoso e alla carne marinata alla griglia.
• Aggiungi un paio di gocce di succo di mandarino al condimento per un gusto più luminoso.
• Meglio usare pomodori piccoli e dalla buccia sottile come ciliegia o rum. Altre varietà potrebbero essere troppo morbide e succose per un'insalata così croccante.
• Per aggiungere più sapore al peperoncino, sopprimerlo in una consistenza più fine.

Avvertenze

• Prova un'insalata già pronta e assicurati che funzioni. Un'insalata con un tale insieme di componenti aromatici è facile da rovinare: è sufficiente aggiungere troppo di un ingrediente per sconvolgere l'equilibrio generale.
• Aggiungere i peperoncini in piccole porzioni. Se l'insalata non è abbastanza piccante, puoi sempre aggiungere più pepe, ma se ne aggiungi troppo, non sarai più in grado di ridurre la piccantezza dell'insalata.