Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 5: preparare la parte superiore del filetto
• Metodo 2 di 5: bistecca di controfiletto saltata in padella
• Metodo 3 di 5: bistecca di filetto alla griglia
• Metodo 4 di 5: bistecca di filetto superiore, forno alla griglia
• Metodo 5 di 5: Bistecca di filetto al forno
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

La bistecca della parte superiore del filetto contiene la giusta quantità di grasso per creare un aroma che si scioglie in bocca. Questo filetto disossato è generalmente poco costoso, abbastanza grande da sfamare un'intera famiglia e può essere preparato in vari modi. Continua a leggere per scoprire come selezionare la parte superiore del tuo filetto e cucinarlo in quattro modi popolari: in padella, alla griglia, al forno e alla griglia.

Passi

Metodo 1 di 5: preparare la parte superiore del filetto

1. 1 Acquista il filetto superiore da un macellaio o da un negozio di alimentari.
   • Scegli il pezzo giusto. Aspettatevi di aver bisogno di 115-230 g di carne a persona.
   • Scegli bistecche con uno spessore di almeno 2,5 cm e preferibilmente di 5 cm, le bistecche sottili si restringono notevolmente durante la cottura.
   • I filetti freschi dovrebbero essere di un rosso vivo con spesse striature di grasso. È la marezzatura che rende succosa la bistecca.
   • Dovrebbe esserci anche una linea di grasso lungo il bordo esterno della bistecca.
2. 2 Togliete la bistecca dalla confezione e lavatela. Sciacquare bene la carne sotto l'acqua fredda, quindi asciugarla tamponando con carta assorbente.
3. 3 Condisci la carne a tuo piacimento. Una buona bistecca non necessita di molto condimento, basta aggiungere molto sale e pepe su entrambi i lati.
   • Puoi aggiungere aglio in polvere, pepe di Caienna, pepe rosso macinato o spezie italiane.
4. 4 Marinare la bistecca se necessario. La parte superiore del filetto è ottima per la marinatura in quanto si sposa bene con molti sapori.
   • Acquista la tua marinata preferita dal negozio o creane una mescolando parti uguali di olio, aceto e spezie.
   • Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la marinata. Chiudete il sacchetto e lasciate marinare la carne per 4 ore o tutta la notte.
   • Per cuocere la bistecca, rimuovila dal sacchetto di plastica, asciugala con carta assorbente e continua con il passaggio successivo.
5. 5 Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per circa un'ora prima di cuocerla. Quando si cucina la carne fredda, è più difficile tenere traccia del processo. È più facile portare una bistecca a temperatura ambiente al grado di cottura desiderato (al sangue, semicotta, mediamente cotta, ben cotta).

Metodo 2 di 5: bistecca di controfiletto saltata in padella

1. 1 Tagliare la bistecca in porzioni. Usa un tagliere di plastica per evitare la contaminazione incrociata del tagliere di legno.
2. 2 Preriscaldare una padella sul fuoco a fuoco medio. Versa uno o due cucchiaini di olio vegetale nella padella e aspetta che inizi a fumare.
3. 3 Metti le bistecche al centro della padella. Friggere da un lato per 15 secondi, quindi girare dall'altro lato con le pinze. Dovranno essere ricoperti da una crosta spessa e dorata su entrambi i lati.
   • Non girare le bistecche se non sono dorate, in quanto ciò eviterà la formazione di una crosta.
   • Non mettere le bistecche troppo strette nella padella. Se necessario, cuocere le bistecche in più volte.
4. 4 Continua a girare le bistecche ogni trenta secondi finché non sono tenere.
   • Se vuoi la bistecca al sangue, cuoci per 1 1/2 minuti per lato.
   • Se vuoi una bistecca semicotta, cuoci 2 minuti per lato.
   • Se vuoi una bistecca di media cottura, cuoci per 2 minuti e mezzo per lato.
   • Se vuoi una bistecca ben cotta, cuoci per 3 minuti o più per lato.
5. 5 Togliete le bistecche dalla padella e lasciate raffreddare per 3 minuti. Ciò consentirà ai succhi di penetrare più in profondità.
6. 6 Servire caldo.

Metodo 3 di 5: bistecca di filetto alla griglia

1. 1 Tagliare la bistecca in porzioni. Usa un tagliere di plastica per evitare la contaminazione incrociata del tagliere di legno.
2. 2 Prepara la tua grigliata. Ungere la griglia con olio vegetale e scaldare a fuoco medio-alto. Attendere che la griglia sia completamente riscaldata.
   • Non scaldare troppo la griglia, altrimenti la tua bistecca sarà carbonizzata all'esterno ma molliccia all'interno.
3. 3 Metti le bistecche sulla superficie della griglia. Cuocere per circa 4 minuti (fino a doratura e un segno di grata sulla superficie della carne), quindi girare con le pinze. Cuocere dall'altro lato per altri 4 minuti.
4. 4 Rimuovere le bistecche dalla griglia e raffreddare per 3 minuti.

Metodo 4 di 5: bistecca di filetto superiore, forno alla griglia

1. 1 Preriscaldare il forno a 260 gradi Celsius.
2. 2 Spruzzare il grasso di cottura sulla superficie della bistecchiera. Metti le bistecche condite all'interno.
3. 3 Metti la pentola nel forno. La superficie della carne dovrebbe essere a circa 5-7,5 centimetri dall'elemento riscaldante.
4. 4 Cuocere la carne per circa 5-6 minuti (se la bistecca è spessa 5 cm). Togliere la teglia dal forno, girare le bistecche dall'altro lato, rimettere in forno e cuocere per altri 5-6 minuti.

Metodo 5 di 5: Bistecca di filetto al forno

1. 1 Preriscaldare il forno a 205 gradi Celsius.
2. 2 Metti la bistecca condita in una teglia poco profonda.
3. 3 Metti il ​​piatto nel forno. Cuocere la bistecca scoperta per 40-50 minuti.
4. 4 Lascia riposare la bistecca per 3 minuti prima di servire.
5. 5 Pronto.

Consigli

• Se vuoi che la carne abbia una crosta più spessa durante la cottura in un forno con una resistenza grill, friggi la carne in una padella a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato. Questo bloccherà anche tutti i succhi all'interno prima di iniziare a tostare in forno.
• Se non sei sicuro che la carne sia ben cotta, usa un termometro per carne. Forare la carne con un ago al centro. Indipendentemente dal metodo di cottura, la carne è cotta quando la temperatura interna raggiunge i 62,7-68,3 gradi Celsius.
• I tempi di cottura variano a seconda dello spessore delle bistecche, quindi sarà necessario adeguarsi di conseguenza. Se volete una bistecca ben cotta, allungate il tempo di cottura su ogni lato di 2-3 minuti.

Di che cosa hai bisogno

• Filetto superiore
• Acqua
• Sapone per le mani
• Tovaglioli di carta
• Sale, pepe e aglio a piacere (facoltativo)
• Marinata (opzionale)
• Olio
• Padella
• Griglia
• Forno con funzione grill o semplice
• pinze
• Griglia (opzionale)
• Termometro per carne (opzionale)