Contenuto

• Parte 2 di 3: grigliare la bistecca
• Parte 3 di 3: tritare e servire la bistecca
• Di che cosa hai bisogno
• Consigli

1 Utilizzare un filetto di bistecca disossato dello spessore di circa 2,5 centimetri. È meglio prendere un filetto non troppo spesso, in modo che la carne sia ben rosolata da entrambi i lati. La bistecca ha un sapore migliore quando è fresca, anche se puoi usare anche un filetto scongelato.

• Se la carne è troppo succosa e umida, asciugatela prima della cottura.
• Bistecche come ribeye, controfiletto e filet mignon funzionano bene per la padella.

2 In anticipo marinare bistecca per dargli un sapore extra (facoltativo). Metti la carne in un sacchetto o in un contenitore di vetro e versaci sopra la marinata che preferisci. Quindi sigillate il sacchetto o coprite il contenitore e riponete la bistecca in frigorifero per almeno 2 ore.

• Usa circa 250 ml di marinata per ogni chilogrammo di carne.
• È meglio lasciare la carne a marinare durante la notte.
• Se la marinata contiene acido, alcool o sale, non marinare la carne per più di 4 ore, altrimenti perderà il suo sapore naturale.
• Se la marinata contiene succo di agrumi come limone o lime, non marinare la carne per più di 2 ore. La marinata acida può cambiare il colore della carne.

3 Cospargere 1 cucchiaio (15 grammi) di sale grosso su entrambi i lati della bistecca. Il sale rilascerà il sapore naturale della carne e la bistecca si cuocerà in modo uniforme. Inoltre, il sale contribuisce alla formazione di una crosta appetitosa.

• Se hai tempo, sala la carne e mettila in frigorifero per una notte per esaltare il sapore della bistecca.
• Per esaltare solo leggermente il sapore della carne, salatela 40 minuti prima della frittura.
• Se hai intenzione di friggere subito la bistecca, cospargila di sale poco prima di friggerla.Ciò accentuerà il sapore della carne, anche se sarà meno tenera che se fosse stata ammollata nel sale tutta la notte.
• Per un sapore extra, puoi anche condire la bistecca con pepe nero, aglio in polvere o timo.

4 Lascia che la carne si scaldi a temperatura ambiente prima di friggere la bistecca. Togli il filetto dal frigorifero 30-60 minuti prima di friggerlo: così la carne cuocerà meglio e in modo più uniforme.

• Ciò è particolarmente importante nel caso di filetti spessi.

5 Metti dell'olio vegetale sul fondo di una padella di ghisa e scaldalo per 1 minuto. Assicurati che l'olio si distribuisca uniformemente sul fondo della padella: questo eviterà che la carne si bruci. Scaldare l'olio a fuoco vivo e aspettare che si formi.

• Una pesante padella in ghisa rimarrà calda dopo aver posizionato la carne su di essa, quindi funziona bene per grigliare le bistecche.
• Invece del solito olio vegetale (girasole), puoi prendere un olio d'oliva più gustoso e salutare.

Parte 2 di 3: grigliare la bistecca

1. 1 Quando l'olio inizia a bollire, mettete il filetto al centro della padella. La padella è sufficientemente calda non appena l'olio inizia a bollire. Metti la bistecca al centro della padella a mani nude o con le pinze.
   • Se metti la carne con le mani, fai attenzione a non scottarti!
2. 2 Grigliare la bistecca da un lato per 3-6 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla temperatura della padella e dal tipo di filetto. Di norma è sufficiente friggere la carne per circa 5 minuti per lato.
   • Se preferisci una bistecca al sangue, cuoci la carne per meno tempo.
   • Per una bistecca ben cotta, assicurati che diventi marrone e carbonizzata sotto prima di girarla dall'altra parte.
   • Se vuoi friggere la tua bistecca più velocemente, puoi girarla circa una volta ogni 30 secondi.
3. 3 Girare la carne e cuocere per altri 3-6 minuti. Dopo che la parte inferiore del filetto è rosolata, usa le pinze o una spatola per girare la carne dall'altro lato. Per fare in modo che la carne sia ben fritta su entrambi i lati e rimanga succosa, è sufficiente girarla una volta. Questo metodo è particolarmente utile se preferisci le bistecche al sangue o leggermente cotte, poiché la carne rimarrà rosata e succosa nel mezzo.
4. 4 Misurare la temperatura della carne con un termometro da cucina. Inserire la punta di un termometro al centro della bistecca e attendere che la temperatura della carne sia di circa 2-3 gradi inferiore a quella desiderata prima di togliere la padella dal fuoco. Non aspettare che la temperatura raggiunga la temperatura corretta, poiché la carne continuerà a grigliare dopo averla tolta dal fuoco.
   • 49°C - bistecca al sangue
   • 54 ° C - bistecca al sangue media
   • 60 ° C - bistecca al sangue media
   • 65°C - bistecca quasi cotta
   • 71°C - bistecca completamente fritta
5. 5 Se non hai un termometro da cucina, prova la carne con un dito. Tocca il pollice con il dito medio - tocca con il dito medio della mano principale l'area morbida sotto il pollice. Quindi tocca la carne con lo stesso dito e confronta le sensazioni. Se sono simili, allora hai una bistecca di media cottura! Utilizzare le seguenti dita per valutare altre temperature:
   • con sangue: tocca la base del pollice con l'indice;
   • Medio: tocca la base del pollice con l'anulare.
   • bistecca completamente cotta: tocca la base del pollice con il mignolo.

Parte 3 di 3: tritare e servire la bistecca

1. 1 Togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per altri 5-15 minuti. Di conseguenza, il succo non fuoriesce dalla carne quando inizi a tagliarla. Inoltre, la bistecca sarà leggermente rosolata durante questo tempo.
   • Per mantenere la bistecca al caldo, coprila con un foglio di alluminio o mettila in un forno preriscaldato alla temperatura più bassa.
2. 2 Tagliare la bistecca a pezzetti. Affettare la carne attraverso il grano. Determina la direzione delle fibre, cioè le fibre muscolari. Prendi un coltello affilato e taglia la carne attraverso, non lungo queste fibre.
   • Tagliare la carne a fette sottili di 1,5-2 centimetri di spessore.
3. 3 Servire la bistecca con un bel contorno e vino. La bistecca si sposa bene con contorni come purè di patate, broccoli, pane all'aglio e insalate di verdure. Scegli 1-3 contorni e servi con la tua bistecca per un pasto gustoso e sano. Inoltre, il vino rosso "Cabernet Sauvignon" si abbina bene alla bistecca.
   • Puoi anche mangiare la bistecca con verdure come pannocchie bollite, spinaci e asparagi.

Di che cosa hai bisogno

• Ghisa o altra padella pesante
• Coltello affilato
• Pinze o spatola

Consigli

• Se stai cucinando per gli altri, chiedi prima a ciascuno quale bistecca preferisce. Ad esempio, non a tutti piacciono le bistecche al sangue o completamente fritte.
• Tieni presente che le bistecche spesse richiedono più tempo per cucinare rispetto alle bistecche sottili. Se stai cucinando un pezzo di filetto molto sottile, fai attenzione a non cuocerlo troppo.