Come rallentare il maiale Maiale (Pull Pork)

Video: Come si fa il pulled pork. Attenzione al finale, l’ho pullato con gli occhi!

Contenuto

Metodo 2 di 4: cuocere la carne in un affumicatore
Metodo 3 di 4: cuocere la carne in una pentola di ghisa
Metodo 4 di 4: separa la carne
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Compra una spalla di maiale. Puoi scegliere una scapola con o senza osso. La versione disossata è più semplice, ma più costosa. L'opzione con un osso è più economica, più gustosa, ma devi ansimare per estrarre l'osso dalla carne. La carne non deve essere troppo magra, la presenza di una piccola quantità di grasso è d'obbligo. Questo conferirà alla carne un sapore morbido e particolare.

Scegli un pezzo di circa 2 kg. Un pezzo di queste dimensioni ti consentirà di ottenere una crosta croccante abbastanza grande da conferire alla carne un gusto e un aspetto sorprendenti.
Se ti aspetti un numero elevato di ospiti e un pezzo da due chilogrammi chiaramente non è sufficiente, è meglio prendere un pezzo da due chilogrammi in più rispetto a un pezzo che pesa 3,5-4 chilogrammi.

2 Taglia il grasso. Rimuovere grosse strisce di tessuto adiposo dall'esterno del pezzo, lasciando piccole strisce larghe non più di mezzo centimetro. Non preoccuparti di ottenere carne secca. C'è abbastanza grasso nel mezzo del pezzo per rendere la carne tenera. Dopo aver eliminato il grasso, sciacquare e asciugare la carne.

Usa un coltello affilato per tagliare il grasso. Il grasso può essere piuttosto duro e scivoloso e l'uso di un coltello non molto affilato può causare tagli.
Anche le forbici da cucina svolgeranno questo ruolo.

3 Lega la carne con lo spago. Lega lo spago in ogni direzione due volte (due volte dall'alto verso il basso e due volte da sinistra a destra). Tale reggia assicurerà una frittura uniforme della carne.

4 Grattugiare la carne con le erbe. Ungete un pezzo di carne con dell'olio per far aderire meglio le erbe. Strofinare la parte superiore della carne con il condimento per carne. Assicurati che lo strato copra uniformemente l'intera superficie.

Puoi anche preparare il tuo condimento per la carne. Basta mescolare sale, pepe, aglio e altre erbe aromatiche a tua scelta.
Non lesinare sul condimento! Piu 'grande e', meglio 'e.

5 Refrigerare la carne durante la notte. Mettere la carne in una teglia, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. Questo permetterà alla carne di essere ben salata e inzuppata nel condimento.

Metodo 2 di 4: cuocere la carne in un affumicatore

1 Preriscaldare l'impianto di affumicatura a 110 ° C.
2 Procedere direttamente alla cottura della carne. Per fare questo, metti un pezzo di carne su una gratella e chiudi il coperchio dell'affumicatore. Ora ci sarà una lunga fase che non richiede un'attenzione particolare. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la temperatura. Dovrebbe essere compreso tra 105 ° C e 120 ° C.
- Non aprire il coperchio. Evita di aprire costantemente il coperchio e di controllare la carne durante la cottura. Aprendo il coperchio si rilascia il calore dell'affumicatore, che aumenta il tempo di cottura.
- Ricorda di aggiungere legna o carbone all'affumicatore per mantenere la temperatura corretta.
3 Tieni la carne nell'affumicatoio finché è tenera. Tempo di cottura stimato: 1,5 ore per ogni chilo di carne. La parte superiore della carne dovrebbe diventare marrone scuro.
- Se non hai rimosso l'osso dalla carne, puoi testare la prontezza della carne arrotolando l'osso. Se l'osso si muove, la carne è pronta.
- Per controllare se la carne è pronta, puoi anche inserire una forchetta nella carne. Se la forchetta ruota facilmente di 90 gradi, la carne è cotta.

Metodo 3 di 4: cuocere la carne in una pentola di ghisa

1 Preriscaldare la pentola a 150 ° C.
2 Rosolare un pezzo di carne. Versare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva in una casseruola di ghisa. Metti la casseruola a fuoco medio. Una volta che l'olio si sarà scaldato, mettete la spalla di maiale in una casseruola e fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando un lato sarà dorato. Quando il lato è ben rosolato, girare il pezzo di carne e friggerlo di nuovo fino a doratura.
- Non cuocere la carne troppo a lungo in questa fase. Lo scopo di questo passaggio è ottenere una crosta fritta che conservi tutti i succhi e il sapore della carne nel passaggio successivo.
- È meglio usare le pinze per girare la carne.
3 Cuoci la carne. Coprite la pentola con un coperchio a chiusura ermetica e mettete la pentola nel forno. Il tempo di cottura approssimativo è di 3,5 ore. La carne dovrebbe rompersi facilmente in pezzi se infilzata con una forchetta. Togliete il coperchio e lasciate rosolare la carne in forno per un'altra mezz'ora.

Metodo 4 di 4: separa la carne

1 Metti la carne cotta in una padella. La migliore è una padella larga, larga e poco profonda.
2 Strappare il maiale in fibre. Usa due forchette per rompere il maiale in piccoli pezzi. Lavorare con le forchette fino a quando l'intero pezzo è un mucchio di fibre. Combina le fibre interne con pezzi di carne croccanti.
3 Servi il pulldown in tavola. Di solito il "pull pork" viene servito con salsa kebab come piatto principale o come ripieno per un panino. Guarnire con insalata di cavolo fresco e patate al forno.

Consigli

La salsa va aggiunta al piatto già in tavola, poco prima dell'uso.
Se devi consegnare il maiale sfilacciato in un luogo diverso, avvolgi la carne in un foglio di alluminio e mettila in un sacchetto freddo.
Usa i trucioli di legno nell'affumicatore. Questo darà alla carne un sapore speciale.
Se preferisci questo piatto caldo, tienilo in una pentola a cottura lenta.