Come cucinare Syaba Syaba

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Contenuto

ingredienti
Pentola calda
salsa ponzu
Salsa di sesamo
Passi
Metodo 1 di 4: Prepara la Salsa Ponzu
Metodo 2 di 4: preparare la salsa di sesamo
Metodo 3 di 4: Preparare gli Ingredienti
Metodo 4 di 4: Cucina, Servi e Divertiti
Di che cosa hai bisogno

Syabu-Syabu è un piatto tradizionale giapponese chiamato "pentola calda". Al centro della tavola viene posta una grande pentola di acqua bollente e fettine sottili di manzo vengono cotte nel liquido caldo insieme a verdure, funghi e tofu. Gli ingredienti vengono serviti e mangiati direttamente dall'acqua bollente, ma vengono prima conditi con diverse salse.

ingredienti

Porzioni: 4

Pentola calda

Alga kombu essiccata, lunga 7,6 cm
1/2 testa di cavolo cinese
1 blocco di tofu duro
2 tazze (500 ml) di funghi enoki (funghi invernali)
8 funghi shiitake
Carote, 5 cm.
1 porro grande
900 grammi di filetto di manzo
250ml. udon noodles
5 tazze (1-1 / 4 L) di acqua

salsa ponzu

80 ml di salsa di soia
1/4 tazza (60 ml) di succo di yuzu o succo di limone
1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso
1/3 di tazza (80 ml) di brodo dashi
Ravanello Daikon, grattugiato (opzionale)
Erba cipollina, affettata sottilmente (opzionale)
Pepe rosso macinato, a piacere (facoltativo)

Salsa di sesamo

1/2 tazza (125 ml) di semi di sesamo bianco tostati
1 tazza (250 ml) di brodo dashi
3 cucchiai (45 ml) salsa di soia
2 cucchiai (30 ml) di zucchero bianco semolato
1 cucchiaio (15 ml) di sake
1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso
1/2 cucchiaino (2,5 ml) pepe nero macinato
Erba cipollina, affettata sottilmente (opzionale)
Aglio, tritato finemente (opzionale)
Pepe rosso macinato, a piacere (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 4: Prepara la Salsa Ponzu

1 Sbatti insieme gli ingredienti della salsa. Unisci la salsa di soia, il succo di yuzu, l'aceto di riso e il brodo di dashi in una piccola ciotola. Mescolate bene con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- La salsa ponzu è una delle due salse tradizionalmente servite con lo shabu shabu. Questa è una salsa abbastanza comune e potresti trovare la salsa ponzu già pronta in un negozio di alimentari asiatico o nel tuo negozio di alimentari standard.
- La salsa finita è solitamente marrone scuro.
2 Versare in un piatto da portata. Trasferire la salsa ponzu in un piatto fondo.
- Il piatto da portata deve essere basso e largo in modo da non avere difficoltà a intingere pezzi di carne e verdure nella salsa.
3 Guarnire la salsa se necessario. La salsa può essere servita da sola, ma per motivi di presentazione e sapore potete anche guarnirla un po'. Daikon grattugiato, cipolle verdi tritate finemente e pepe rosso macinato sono decorazioni comuni.
- Se usate un daikon, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti di una manciata. Grattugiare uno di questi pezzi usando una grattugia e cospargere con daikon sulla salsa, se lo si desidera.
- Non esiste un importo fisso da utilizzare quando si aggiungono abbellimenti.Di norma è sufficiente aggiungerne quanto basta per aggiungere colore al sugo e non nasconderlo dietro le decorazioni.
- Metti da parte la salsa fino a quando non sei pronto per goderti lo shabu shabu.

Metodo 2 di 4: preparare la salsa di sesamo

1 Macinare i semi di sesamo in polvere. Usa un macinino per spezie per macinare i semi di sesamo tostati in una polvere fine. Al termine, non dovrebbero rimanere semi duri nella polvere.
- Se non hai un macinino per spezie, prendi in considerazione l'uso di un macinacaffè o di un mortaio con pestello.
2 Unire gli ingredienti della salsa. In una piccola ciotola, sbattere insieme i semi di sesamo tritati, il dashi, la salsa di soia, lo zucchero, il sake, l'aceto di riso e il pepe nero fino a ottenere una miscela omogenea.
- Per questa salsa, puoi frullare gli ingredienti in un frullatore usando l'impostazione Ripple invece di montare a mano se necessario. Questo aiuterà a mescolare più accuratamente gli ingredienti solidi - semi di sesamo tritati, zucchero e pepe nero.
- Nota che questa è la seconda salsa comune da servire con shabu shabu e può anche essere acquistata per risparmiare tempo.
- Alla fine, questa salsa sarà marrone chiaro.
3 Versare in un piatto da portata. Versare la salsa in un secondo piatto fondo.
- La ciotola dovrebbe essere poco profonda in modo da poter immergere il cibo nella salsa senza difficoltà.
- Non mescolare salsa di sesamo e salsa ponzu. Le due salse vanno conservate in piatti separati.
4 Decorare se necessario. La salsa può essere servita disadorna, ma le guarnizioni aggiungono colore e sapore in più. Cipolle verdi tritate finemente, un po' d'aglio e un pizzico di pepe rosso macinato sono buone scelte per la salsa di sesamo.
- Aggiungi decorazioni a piacere. Tieni presente che dovrebbero accentuare la salsa, non sopraffarla o mascherarla.
- Metti da parte la salsa di sesamo fino al momento di servire lo shabu shabu.

Metodo 3 di 4: Preparare gli Ingredienti

1 Tritare il cavolo. Sciacquare bene il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente e tagliarlo a pezzetti.
- Rimuovere eventuali foglie danneggiate dal cavolo fresco sbucciato.
- Tagliare a metà la testa di cavolo se non è già stata tagliata.
- Tagliare di nuovo ogni metà a metà, creando quarti uguali.
- Tagliare due quarti di cavolo in pezzi di 5 cm.
2 Dividi il tofu in blocchi più piccoli. Ogni blocco di tofu duro deve essere tagliato in un totale di 16 piccoli pezzi.
- Tagliare il blocco a metà nel senso della lunghezza.
- Tagliare ogni sezione a metà, formando quarti.
- Tagliare nuovamente ogni quarto a metà per formare degli ottavi.
- Appoggiate il coltello su metà del ceppo e tagliate a metà gli ottavi piegati, formando così un totale di 16 pezzi.
3 Preparare i funghi. Sia dagli agarici del miele d'inverno che dai funghi shiitake, pulire lo sporco con un tovagliolo di carta umido e asciugare su un tovagliolo di carta pulito separato. Rimuovere i gambi.
- Nei funghi invernali, dovrai tagliare la base che unisce i fili dei funghi, rompendo le parti superiori in piccoli ciuffi.
- Per i funghi shiitake, devi solo tagliare e scartare i gambi.
4 Tritare carote e porri. Le carote vanno tagliate a monetine sottili e rotonde e i porri vanno tritati di 5 cm. pezzi.
- Sbucciare le carote prima di affettarle.
- Se necessario, puoi usare le cipolle verdi al posto dei porri.
5 Affettare la carne di manzo. Usa un coltello affilato per tagliare la carne di manzo a fette sottili non più spesse di 1,6 mm.
- Se vai al mercato asiatico, puoi trovare carne shabu shabu pretagliata. Questo manzo è buono come tritato a casa e ti farà risparmiare un po' di tempo.

Metodo 4 di 4: Cucina, Servi e Divertiti

1 Riempi d'acqua una pentola shabu shabu. Usa 5 tazze (1,25 l) d'acqua o abbastanza per riempire una pentola per due terzi.
- La casseruola ideale è grande e poco profonda. Una pentola di terracotta è l'opzione più tradizionale, ma potrebbe andare bene anche una pentola in acciaio inossidabile.Puoi anche usare una padella se non riesci a trovare una casseruola adatta che sia sia grande che bassa.
- Avrai anche bisogno di un bruciatore elettrico portatile o da banco.
- In alternativa, semplifica il processo utilizzando una padella elettrica invece di una pentola e un fornello separati.
2 Mettere a bagno le alghe. Metti le alghe nell'acqua e lasciale riposare nell'acqua per 30 minuti.
- Nel frattempo disponete tutti gli altri ingredienti della pentola calda su un ampio piatto da portata, disponendoli in gruppi a seconda della tipologia. Questo piatto da portata verrà posizionato accanto al sudore caldo mentre gli ingredienti vengono cotti.
3 Portare l'acqua a ebollizione. Scalda l'acqua a fuoco medio e fai sobbollire per 10 minuti. Elimina le alghe quando sono pronte.
- Dovresti farlo su un fornello da tavolo, ma questo passaggio può essere eseguito anche su un fornello da cucina. L'uso di una stufa può far risparmiare un po' di tempo poiché l'acqua si riscalda più velocemente.
- Usa le bacchette lunghe per pescare le alghe. Queste bacchette dovrebbero essere utilizzate anche quando si maneggia il resto degli ingredienti del sudore caldo.
4 Aggiungere le verdure, i funghi e il tofu. Far bollire di nuovo l'acqua condita, quindi aggiungere un po' di cavolo, carote, funghi e tofu. Cuocere fino a renderle morbide.
- Se hai usato il fornello per bollire le alghe, trasferisci la pentola d'acqua su un fornello da tavolo e lascia bollire di nuovo l'acqua prima di aggiungere altri ingredienti.
- Hai solo bisogno di aggiungere alcuni degli ingredienti allo stesso tempo. La padella dovrebbe apparire piena in superficie, ma dovrebbe esserci molto spazio intorno per raccogliere il cibo con le bacchette.
- Gli ingredienti vengono cotti a velocità diverse, ma la maggior parte cuoce in pochi minuti al massimo, quindi dovrai controllare costantemente i pezzi dopo averli aggiunti.
5 Aggiungere le fettine di manzo. Ogni persona dovrebbe essere in grado di cucinare la propria carne immergendo una fetta sottile nel brodo bollente con le bacchette. Trasferirlo delicatamente nel liquido caldo tenendolo sott'acqua fino a quando non cambia colore dal rosso al marrone.
- Questo processo richiederà solo 10-20 secondi se la carne è davvero affettata sottilmente.
6 Buon appetito durante i periodi. Tutti dovrebbero togliere la carne, le verdure e gli altri ingredienti quando sono pronti e mangiarli mentre sono ancora caldi. Quando gli ingredienti cotti sono stati tolti, al loro posto vanno messi gli ingredienti crudi in acqua bollente.
- Questo ciclo continua fino a quando tutti gli ingredienti sono stati cotti e mangiati.
- Immergi manzo, funghi, verdure e tofu in qualsiasi salsa di immersione dopo la cottura e prima di mangiare.
- Tieni presente che potrebbe essere necessario eliminare la schiuma e il grasso dal brodo mentre gli ingredienti continuano a cuocere. Usa un colino per rimuovere gli antiestetici contaminanti superficiali, quindi immergi il colino in una piccola ciotola di acqua pulita per sciacquare via la schiuma.
7 Servire gli udon noodles. Tradizionalmente, gli udon vengono gustati per ultimi. Aggiungetelo al brodo caldo quando tutti o quasi tutti gli ingredienti saranno cotti e cuocete per qualche minuto, finché saranno teneri. Prendilo con le bacchette e divertiti.
- Puoi condire gli udon con sale e pepe se lo desideri, o semplicemente immergerli in qualsiasi salsa di immersione.
- Una volta che gli udon sono stati mangiati, il pasto è finito.