Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparazione dei pomodori
• Parte 2 di 3: preparazione della salamoia
• Parte 3 di 3: conservazione dei pomodori verdi in salamoia
• Suggerimenti
• Necessità

In alcune stagioni, il gelo precoce può richiedere l'inscatolamento dei pomodori prima che siano maturi. Se hai una grande ciotola di pomodorini verdi o di pomodori da cucina, valuta di metterli in salamoia e conservarli in modo da poterli gustare tutto l'anno. Grazie alla loro consistenza soda e dolcezza, sono un ottimo materiale di conservazione.

ingredienti

• 0,7 kg di pomodori verdi / vaso
• 0,24 l di aceto bianco
• 0,24 l di acqua
• 18,2 g di sale kosher o sale per conserve
• 4,2 g di semi di aneto
• 2,3 g di pepe nero in grani
• 1 foglia di alloro
• 4 spicchi d'aglio

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione dei pomodori

1. Misura la quantità di pomodori verdi che vuoi aggiungere. Hai bisogno di 0,5-0,7 kg di pomodori per pentola. Moltiplica la quantità di aceto, acqua e sale necessaria per il numero di porzioni che preparerai.
2. Lavate bene i vostri pomodori.
3. Tagliare i pomodorini a metà dall'alto verso il basso. Dividi i pomodori più grandi in quarti.

Parte 2 di 3: preparazione della salamoia

1. Metti la pentola sul fuoco. Aggiungi la tua acqua, aceto e salamoia.
2. Porta la salamoia a ebollizione delicata a fuoco medio. Toglietelo dal fuoco quando bolle.
3. Decidi quali spezie vuoi usare per i tuoi pomodori in salamoia. Le spezie secche sono buone sul fondo di ogni barattolo. Queste sono alcune buone miscele di spezie per pomodori verdi:
   • Mescolare semi di aneto, pepe nero in grani, alloro e spicchi d'aglio per i pomodori aneto, vedere l'elenco degli ingredienti.
   • Mescola 2 g di semi di senape gialla, 2 g di semi di sedano, 1,8 g di semi di coriandolo, 1,15 g di pepe nero in grani e 0,8 g di pimento per vasetto per una miscela di salamoia di base.
   • Mescolare 2,3 g di pepe nero in grani, 2,3 g di pepe di Sichuan, 2 g di semi di senape marroni, 0,9 g di semi di coriandolo e 0,9 g di fiocchi di peperoncino per i pomodori piccanti.
   • Mescolare 2 g di curry in polvere, 47 g di zucchero semolato, 0,5 g di semi di cumino, 0,4 g di pimento e 2 cm di radice di zenzero fresca tagliata a granuli, per i pomodori al curry.

Parte 3 di 3: conservazione dei pomodori verdi in salamoia

1. Metti la macchina per l'inscatolamento con acqua bollente. Riempi la pentola con abbastanza acqua da lasciare un centimetro di spazio intorno alle pentole. Sterilizza i tuoi barattoli mettendoli nell'inscatolatore, su una griglia, per 10 minuti.
   • Aumenta il tempo di riposo in acqua di un minuto ogni 300 piedi sul livello del mare.
   • Acquista nuovi coperchi e cerchi sterili ogni anno. Mettili da parte in un luogo pulito fino a riempire le pentole.
2. Misura le spezie della salamoia secca sul fondo del barattolo.
3. Metti i pomodori verdi strettamente insieme in ogni barattolo.
4. Versare lentamente la salamoia sui pomodori, dando il tempo di riempire completamente lo spazio intorno ai pomodori. Usa le bacchette per far oscillare i pomodori avanti e indietro per rimuovere le bolle d'aria. Lascia mezzo pollice di spazio.
   • Usa un imbuto per versare ordinatamente la salamoia calda nella pentola.
5. Pulisci i bordi delle pentole con un panno umido pulito. Metti la bottiglia con il coperchio sul vetro e stringi gli anelli.
6. Metti i barattoli sulla griglia con acqua bollente. Abbassali nel bagnomaria bollente. Lasciali bollire per 10-15 minuti, a seconda dell'altezza sul livello del mare.
7. Rimuoverli con cura dal bagnomaria bollente con le pinze. Mettili sul bancone a raffreddare completamente per qualche ora prima di riporli. I coperchi dei barattoli dovrebbero aprirsi quando si forma la chiusura sottovuoto. I pomodori si conservano per un anno in un luogo fresco e buio.

Suggerimenti

• Prova le pentole prima di metterle via. Assicurati che gli anelli non si alzino quando tieni i barattoli per il coperchio. Premere anche il centro del coperchio per assicurarsi che sia ben saldo. Se un barattolo non è sigillato, mettilo in frigorifero e consuma il pomodoro entro 2-3 settimane.

Necessità

• Coltello
• Vaso
• Bagnomaria bollente
• Casseruola
• acqua
• Asciugamano
• Imbuto
• Codolo
• Nuovi coperchi e bordi per barattoli