Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Cos'è il turdoken? Il turdaken è un tacchino ripieno di anatra ripieno di pollo. Questo piatto è popolare in Louisiana. Dopo aver letto questo articolo, puoi (e dovresti) fare un turdaken. Qui, tuttavia, non imparerai come si mangia o come fare un sugo. Prima di iniziare a cucinare, leggilo attentamente come se stessi ricevendo istruzioni da qualcun altro. Questo è un processo lungo che richiede un grande sforzo.

ingredienti

• Tacchino del peso di circa 8 kg
• Anatra del peso di circa 3 kg
• Pollo del peso di circa 1,5 kg
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 tazza di sale
• 9 litri di acqua
• 3 carote
• 3 gambi di sedano
• pizzico di salvia
• 1/4 cucchiaino di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 4 grani di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 425 grammi di pane raffermo, secco, a dadini
• 225 grammi di burro
• 2 tazze di brodo di ossa di uccello
• Olio di colza

Passi

1. 1 Risciacqua gli uccelli.
2. 2 Rimuovi le ossa dagli uccelli. È difficile da descrivere, quindi leggi queste istruzioni mentre guardi il video qui sotto.
   • Metti l'uccello con lo sterno rivolto verso il basso su un tagliere.
   • Fai un'incisione fino all'osso sul lato destro o sinistro della schiena.
   • Quindi inizia a intagliare la gabbia toracica lungo la lunghezza dell'uccello fino a raggiungere il livello delle articolazioni delle ali e delle gambe.
   • Rimuovere l'ala e la coscia dalle giunture e separare dalla carne di pollame. Non tagliarti la pelle.
   • Continua a intagliare la cassa toracica con un coltello da disossamento fino a raggiungere la chiglia.
   • Seguire lungo la chiglia fino alla pelle dello sterno.
   • Ripeti dall'altra parte.
   • Separare la pelle dalla chiglia, mantenendola intatta.
   • Per tutti gli uccelli tranne il tacchino, fai quanto segue su entrambe le parti dell'uccello:
   • Usa un coltello per disossare per tagliare lungo l'osso della gamba.
   • Usando un coltello per disossare, separare la carne dalle ossa e rimuovere le ossa.
     • Fare un taglio con un coltello lungo l'osso dell'ala della costola.
     • Separare la carne dalle ossa dell'ala e rimuovere le ossa.
     • Metti da parte la carcassa.
3. 3 Marinare gli uccelli. Unire zucchero, sale e acqua in un grande contenitore richiudibile da 12 litri. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Mettere il tacchino, l'anatra e il pollo nella marinata e mettere in frigorifero per una notte.
4. 4 Prepara il brodo. In una pentola versare 9 litri d'acqua, aggiungere lische, carote, gambi di sedano, salvia, rosmarino, alloro, pepe in grani, spicchi d'aglio e una cipolla tagliata a metà.Posiziona il cestello per la cottura a vapore pieghevole sul contenuto della pentola con il fondo rivolto verso l'alto. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per circa 6 ore (fino a quando le ossa iniziano a rompersi facilmente), mescolando di tanto in tanto. Filtrare il contenuto della casseruola attraverso un setaccio in un grande contenitore richiudibile. Refrigerare il brodo durante la notte e al mattino, rimuovendo lo strato di grasso solido.
5. 5 Togliere la carne dal frigorifero e scaldarla a temperatura ambiente.
6. 6 Fai il ripieno. Scaldare il burro e portare quasi a bollore 2 tazze di brodo di osso di uccello in una casseruola. Mescolare bene il tutto con i cubetti di pane in una terrina. Lasciare raffreddare a temperatura adatta alle mani.
7. 7 Componi il turdoken.
   • Metti il ​​tacchino disossato su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso.
   • Cospargere con pepe e aglio in polvere.
   • Mettere uno strato di ripieno di 0,5-1,25 cm di spessore.
   • Mettere l'anatra sul ripieno, con la pelle rivolta verso il basso.
   • Cospargere con pepe e aglio in polvere.
   • Mettere uno strato di ripieno di 0,5-1,25 cm di spessore.
   • Adagiate il pollo sul ripieno, con la pelle rivolta verso il basso.
   • Cospargere con pepe e aglio in polvere
   • Mettere uno strato di ripieno di 0,5-1,25 cm di spessore.
   • Arrotolare il pollo, l'anatra e il tacchino in successione in modo che la pelle sul retro sia collegata
8. 8 Chiudere il tacchino.
   • Fai scorrere lo spiedino attraverso i bordi della pelle in modo che siano tenuti insieme.
   • Infilare uno spiedino lungo l'estremità della parte posteriore del tacchino per chiuderlo.
   • Inserire lo spiedino dal lato destro verso lo spiedino superiore.
   • Inserire lo spiedo dal lato sinistro dello sterno verso lo spiedo superiore.
   • Lega un filo di carne alla parte superiore dello spiedo centrale, allungalo lungo lo spiedo fino al lato sinistro dell'estremità, dove avvolgilo intorno al lato destro dello spiedo posteriore, quindi intorno al lato sinistro dello spiedo posteriore e poi intorno al lato destro dello spiedo centrale posteriore. Lavora dal lato destro dello spiedino centrale verso la fine, avvolgi lo spiedino e avvolgi l'estremità dello spiedo sul lato sinistro dello sterno. Quindi vai allo spiedo dello sterno destro, poi al lato sinistro dello spiedo centrale, quindi alla fine dello spiedo centrale, dove dovresti legare lo spago allo spiedo.
   • Assicurati che lo spago sia ben stretto intorno agli spiedini.
9. 9 Cuocere il turdaken. Strofinare l'olio di colza sulla griglia del grill (per evitare che si attacchi). Girare il turdaken prima di metterlo sulla griglia. Strofina l'uccello con olio di colza. Inserisci il termometro nel turdoken fino alla profondità del pollo. Preriscaldare il forno a 260 gradi e cuocere per 20 minuti. Ridurre la temperatura a 110 gradi e friggere fino a quando il termometro non mostra 71 gradi (determinare la temperatura finale del calore per cuocere il turdaken riducendo la temperatura consigliata per arrostire il pollame di 3 gradi - 74 gradi). Lascia riposare il turdaken per 20 minuti.
10. 10 Preparare il turdaken per servire. Tagliare le gambe e le ali e metterle su un piatto. Usa un coltello elettrico per tagliare la carcassa, affettare tutte e tre le carni e trasferirle su un piatto o un piatto con una spatola per pancake.

Consigli

• Quando si rimuovono le ossa dal tacchino, non danneggiarne l'aspetto.
• Se hai paura, puoi sempre ordinare un turdaken. Ci sono molte fonti su Internet per questo.

Avvertenze

• Assicurati di lavarti accuratamente le mani e l'attrezzatura prima di iniziare a cucinare e assicurati che la temperatura durante la cottura sia di almeno 74 gradi, altrimenti potresti avere un'intossicazione alimentare.

Di che cosa hai bisogno

• Tagliere
• Coltello per disossare affilato
• Casseruola da 10 litri
• Un grande colino o due scolapasta con una garza tra loro
• Grande cucchiaio
• Cestello per la cottura a vapore (ripiegabile)
• Grande contenitore richiudibile
• Grande contenitore ermetico da 12 litri
• Pentola media
• Terrina
• Cucchiaio per mescolare
• Spiedini di bambù o di metallo
• Spago per carne
• Teglia
• Braciere
• Termometro digitale plug-in, qualsiasi modello
• Spatola per pancake
• Taglierina elettrica (consigliata)