Come fare i funnel

Video: Come costruire un FUNNEL da ZERO con Mik Cosentino

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 2: creazione di imbuti leggeri
Metodo 2 di 2: fare imbuti con bicarbonato di sodio o vino di palma
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Gli imbuti, noti anche come appam, sono un pancake popolare e versatile popolare in Sri Lanka, India meridionale e Malesia. Sebbene abbiano il loro sapore unico di cocco e un processo di fermentazione leggermente acido, possono essere abbinati a molti altri alimenti per creare una deliziosa colazione, pranzo o dessert. Puoi persino cucinare uova, formaggio o altri cibi proprio nella parte superiore dell'imbuto nella padella.

ingredienti

Imbuti leggeri (numero di ~ 16 "imbuti" sottili)

3 tazze (700 ml) di farina di riso
2,5 tazze (640 ml) di latte di cocco
1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
1 cucchiaino (5 ml) di lievito secco attivo
1/4 tazza (60 ml) di acqua calda
1 cucchiaino (5 ml) di sale
Olio vegetale (2-3 gocce per "imbuto")
Uova (opzionale, 0-2 a persona facoltativo)

Imbuti con vino di palma o bicarbonato (numero di ~ 18 "imbuti" sottili)

1,5 tazze (350 ml) di riso crudo
Una manciata di riso cotto (circa 2 cucchiai o 30 ml.)
180 ml di cocco grattugiato
Acqua o latte di cocco (aggiungere se necessario)
1 cucchiaino (5 ml) di sale
2 cucchiaini (10 ml) di zucchero
o 1/4 di cucchiaino (1,2 ml) di bicarbonato di sodio
o circa 2 cucchiaini (! 0 ml.) di vino di palma

Passi

Metodo 1 di 2: creazione di imbuti leggeri

1 Segui questa ricetta per cuocere gli imbuti entro 3 ore. Questa ricetta sostituisce i metodi di fermentazione del lievito più lenti, che impiegano solo circa 2 ore per dare alla pastella la giusta consistenza e sapore per cucinare. Gli imbuti vanno in questo modo per renderlo diverso dagli imbuti fatti con punch o bicarbonato di sodio, ma sono comunque deliziosi e risparmierai molto tempo di preparazione.
- È meglio seguire questa ricetta anche se non si dispone di un robot da cucina o di un frullatore elettrico, poiché è facile mescolare gli ingredienti a mano.
2 Mescolare insieme lievito, zucchero e acqua tiepida. Usa 1/4 di tazza (60 ml) di acqua riscaldata a 43-46ºC. Mescolare lentamente con 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero e 1 cucchiaino di lievito secco attivo. Lasciare in infusione per 5-15 minuti, finché il composto non diventa spumoso. La temperatura e lo zucchero attiveranno il lievito secco, trasformando lo zucchero in uno saporito e arioso, che farà un buon impasto.
- Se non hai un termometro che puoi usare per l'acqua, usa acqua tiepida o tiepida. L'acqua troppo calda ucciderà il lievito, mentre l'acqua troppo fredda impiegherà più tempo a lavorare.
- Se la miscela di lievito non fa schiuma, potrebbe trattarsi di lievito vecchio o danneggiato. Prova un nuovo pacchetto.
3 Aggiungere la miscela di lievito alla farina di riso e al sale. Dopo che la miscela di lievito è schiumosa, trasferiscila in una ciotola grande con 3 tazze (700 ml) di farina di riso e 1 cucchiaino (5 ml) di sale. Mescolare insieme.
- Utilizzare una ciotola che possa contenere circa 3 litri in quanto l'impasto si espanderà.
4 Aggiungere il latte di cocco al composto. Versa 2,5 tazze (640 ml) di latte di cocco e mescola fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi o scolorimento. Puoi schiacciare la miscela se hai un frullatore o un robot da cucina, ma con questa ricetta dovrebbe essere abbastanza facile mescolare l'impasto a mano.
5 Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto. Ora che il lievito è attivo, continuerà a far fermentare lo zucchero nell'impasto. Questo renderà l'impasto arioso e aggiungerà anche un sapore extra. Coprire la ciotola e lasciare sul bancone per circa 2 ore. L'impasto raddoppierà di dimensioni quando sarà pronto.
- Il lievito funziona più velocemente a temperature più elevate o se è ancora relativamente fresco. Controllalo dopo un'ora per vedere se l'impasto è cresciuto abbastanza.
6 Scaldare una padella a fuoco medio. Se ne hai uno, usa una padella a imbuto, chiamata anche padella appam, con un incavo all'interno che crea un imbuto con un bordo esterno sottile e un centro più spesso. Altrimenti, andrà bene un piccolo wok o una padella. Riscaldarlo per circa due minuti.
7 Aggiungere una piccola quantità di olio nella padella. Due o tre gocce di olio dovrebbero essere sufficienti per un imbuto. Ruota la padella per coprire i lati o usa un panno per stenderla uniformemente. Alcune persone scelgono di non usare affatto l'olio, ma questo aiuta a evitare che l'imbuto si attacchi alla padella.
8 Aggiungere un mestolo pieno di pasta e girare la padella. Aggiungi circa 1/3 di tazza (80 ml) di pastella nella padella. Inclinare immediatamente la teglia e ruotarla con un movimento circolare finché l'impasto non avvolge i lati e il fondo della teglia. Un sottile strato di pastella dovrebbe aderire ai lati, con uno strato più spesso al centro.
- Se l'impasto è troppo denso per riempire il centro della padella quando lo ruoti, mescola l'impasto con 120 ml di latte di cocco o acqua prima di preparare l'imbuto successivo.
9 Rompi l'uovo al centro dell'imbuto (facoltativo). Se lo desideri, rompi l'uovo appena sopra il centro dell'imbuto. Potresti voler provare il tuo primo imbuto senza additivi prima di decidere se vuoi provarlo con le uova. Se ogni persona mangia più imbuti, probabilmente c'è troppo uovo per ogni imbuto. Considera 0-2 a persona a seconda delle loro preferenze.
10 Coprire e cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati. Mettere il coperchio sulla padella e lasciare cuocere l'imbuto per 1-4 minuti, a seconda della temperatura e della consistenza dell'impasto. L'imbuto è pronto quando i bordi sono marroni e il centro non è più liquido, anche se puoi cucinare più grande per un centro più croccante e dorato se preferisci.
11 Togliere con cura dalla padella. Un coltello da burro o un altro piatto sottile e piatto che funziona bene per rimuovere il bordo sottile e croccante dalla padella senza romperlo. Una volta che si è staccato, utilizzare una spatola per trasferire l'imbuto su un piatto. Puoi impilare gli imbuti uno sopra l'altro mentre li cucini. Se stai preparando un gran numero di imbuti (ricetta doppia o tripla) e vuoi tenerli al caldo, mettili in forno alla temperatura più bassa, o semplicemente accendi l'accenditore.
12 Cuocere allo stesso modo il resto dell'impasto. Ungere leggermente la padella tra la cottura di ogni imbuto e cuocere ogni imbuto con il coperchio chiuso fino a doratura. Regola la quantità di impasto che usi se gli imbuti sono troppo spessi per cuocere correttamente o troppo piccoli per creare un bordo di pizzo attorno ai lati della padella.
13 Servire caldo per colazione o cena. Sono ottimi per bilanciare curry piccanti o sambol. A causa del loro sapore di cocco, sono particolarmente buoni con i piatti della cena che contengono cocco.

Metodo 2 di 2: fare imbuti con bicarbonato di sodio o vino di palma

1 Inizia questo metodo il giorno prima. Questa ricetta a imbuto utilizza vino di palma alcolico o bicarbonato di sodio. Sebbene il vino di palma sia più tradizionale e aggiunga un sapore distinto, entrambi i metodi fanno fermentare l'impasto di notte, producendo un sapore notevolmente diverso rispetto al metodo del lievito rapido.
2 Preparare una manciata di riso. Potete utilizzare qualsiasi tipo di riso per questa ricetta. Dato che devi iniziare a preparare questi imbuti il giorno prima, potresti preparare una pentola di riso per la cena quel giorno e conservarne una manciata (o due cucchiai grandi) in un contenitore coperto in frigorifero.
3 Mettere a bagno il riso crudo in acqua per almeno 4 ore. Usa 1,5 tazze di riso (350 ml.) Mentre puoi usare il riso che non richiede ammollo, questa ricetta richiede di mescolare il riso con altri ingredienti, quindi devi immergerlo fino a quando non è abbastanza morbido da tritare o metterlo sul bancone della cucina. mietitrice.
4 Scolare il riso. Filtrare il riso ammollato attraverso un colino o un panno per drenare l'acqua, lasciando il riso ammorbidito ma crudo.
5 Macinare riso filtrato, riso cotto e 3/4 di tazza (180 ml.) cocco grattugiato. Ci vorrà molto tempo a mano, quindi usa un frullatore o un robot da cucina se ne hai uno. Unire il riso crudo con i fiocchi di cocco e il riso cotto fino a che liscio o quasi liscio. Una consistenza leggermente ruvida o granulosa va bene.
- Aggiungi un po' d'acqua all'impasto se sembra asciutto o se hai difficoltà a macinarlo.
6 Mescolare 1/4 di tazza (60 ml.) impastare con 3/4 di tazza (180 ml) di acqua. Mescolare l'impasto per un composto più umido e più sottile. Usa una casseruola o un altro contenitore per cucinare.Preparerai questo impasto e lo utilizzerai per far fermentare l'impasto, che aggiunge aria e sapore agli imbuti.
7 Scaldare il nuovo composto finché non si addensa, quindi lasciare raffreddare. Mescola energicamente l'impasto e l'acqua mentre lo riscaldi a bassa temperatura. Deve continuare ad addensarsi finché non diventa gelatinosa e trasparente. Togliete il composto dal fuoco e lasciate finché non raggiunge la temperatura ambiente.
8 Mescolare l'impasto cotto e l'impasto crudo insieme. Mescolare bene per evitare grumi. Aggiungi un po' d'acqua mentre mescoli se la miscela è troppo secca per essere mescolata. Usa una ciotola grande con molto spazio per far crescere l'impasto.
9 Coprire e lasciare per 8 ore. Coprire l'impasto con un panno o un coperchio e mettere da parte a temperatura ambiente. Spesso, le persone lo lasciano durante la notte e fanno imbuti per la colazione al mattino.
- L'impasto deve quasi raddoppiare di volume e diventare spumoso.
10 Aggiungere il resto degli ingredienti all'impasto. Una volta che l'impasto è pronto, aggiungere 1 cucchiaino (5 ml) di sale e 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero o a piacere. Aggiungi 1/4 di cucchiaino (1,2 ml) di bicarbonato di sodio o una piccola quantità di toddy, noto anche come vino di palma. Toddy ha un aroma forte, quindi puoi iniziare con solo 1 cucchiaino (5 ml) e aumentare la quantità se il primo imbuto non ha un sapore aspro specifico.
- Il vino di palma è alcolico, ma la piccola quantità utilizzata in questa ricetta non dovrebbe pregiudicare la sobrietà.
11 Diluire l'impasto fino a quando non è facile da versare. L'impasto dovrebbe essere più sottile dell'impasto per pancake americano. Aggiungi acqua o latte di cocco fino a quando non sono abbastanza radi da poter essere spalmati facilmente nella padella, ma abbastanza denso da rimanere insieme e non completamente liquido. Mescolare o frullare fino a quando non rimangono grumi nell'impasto.
12 Imburrare e scaldare una padella a fuoco medio. Usa un panno o un tovagliolo di carta per distribuire una piccola quantità di olio in un imbuto, un wok o una padella semplice fino a quando non sarà leggermente unto. Scaldalo per un paio di minuti a fuoco medio; la padella non deve essere troppo calda.
- Le pentole piccole con i lati larghi e inclinati funzionano meglio.
13 Usa una paletta per aggiungere abbastanza impasto da coprire la padella. A seconda delle dimensioni della tua padella, avrai bisogno di circa 1/4-1 / 2 tazza di pastella (60-120 ml). Inclinare la padella e versare l'impasto sui bordi in un cerchio una o due volte. Sui lati dovrebbe essere lasciato uno strato sottile, con un centro più spesso alla base della padella.
14 Coprire e cuocere per 2-4 minuti. Guarda l'imbuto. È pronto quando i bordi sono marroni e il centro è morbido ma non liquido. Può essere cotto per un minuto o due in più se vuoi che il centro sia croccante, ma molti preferiscono mangiarlo con un centro bianco. Usa una spatola per trasferire l'imbuto sul piatto non appena è pronto.
15 Preparare allo stesso modo il resto degli imbuti. Ungere la padella tra la cottura di ogni imbuto e controllare frequentemente l'imbuto durante la cottura. Poiché la padella si riscalda quando cuoci gli imbuti, in seguito gli imbuti possono cuocere in un tempo più breve. Spegnere il fuoco dopo un minuto o due se gli imbuti stanno bruciando o si attaccano alla padella.

Consigli

Se il cocco grattugiato non è disponibile, aggiungi un altro bicchiere di latte di cocco.
Potresti non ottenere l'imbuto giusto la prima volta. La pratica rende perfetti.
Prova ad aggiungere un po' di miele all'impasto per fare degli imbuti per dessert. Mangiare con banane e/o latte di cocco zuccherato.
La farina di riso rosso può essere trovata nei negozi specializzati in Sri Lanka, ma la farina di riso semplice è più facilmente disponibile e funziona altrettanto bene.

Avvertenze

L'impasto può diventare acido se lasciato fermentare più a lungo del necessario.
Ungete la padella prima di preparare l'imbuto, altrimenti si attaccherà alla padella.