Come tagliare il cibo in modo professionale

Video: Come tagliare le verdure - le tecniche di base

Contenuto

Metodo 2 di 3: impugna correttamente il coltello
Metodo 3 di 3: utilizzare diverse tecniche di affettatura
Consigli
Avrai bisogno

1 Scegli il tagliere giusto. Puoi scegliere tra legno, bambù o plastica. La plastica è più leggera e facile da riporre, ma non facile da pulire. Evita i taglieri di plastica che lasciano tagli e segni di coltelli su di essi. I taglieri in legno hanno proprietà antisettiche naturali che aiutano a mantenerli puliti. Puoi anche usare taglieri di bambù, ma sono più duri di quelli di legno, quindi i tuoi coltelli si smusseranno più velocemente.

Evita di tagliare su taglieri di metallo, vetro o pietra. Hanno coltelli smussati.
Considera l'acquisto di due taglieri. Usane uno per affettare frutta o verdura e l'altro per la carne.

2 Fissare il tagliere. Se decidi di utilizzare un tagliere di plastica o se la superficie di lavoro è abbastanza liscia, non permettere che il tagliere si muova. Il coltello potrebbe scivolare e ferirti. Per mantenere fermo il tagliere, stendi un asciugamano umido (o uno straccio) sul piano di lavoro. Appoggia il tagliere direttamente sullo straccio. La scheda ora non dovrebbe scorrere.

Puoi anche posizionare tappetini antiscivolo, asciugamani di carta umidi o adesivi speciali sotto il tagliere.

3 Usa il coltello giusto per il lavoro. La maggior parte dei set di coltelli include diversi tipi di coltelli di cui avrai bisogno nella tua cucina. Per affettare, viene spesso utilizzato un coltello da cucina di 20-25 cm. Ha una leggera curvatura che consente di guidare il coltello avanti e indietro quando si taglia rapidamente. Dovresti sentire l'equilibrio e la leggerezza del coltello quando lo tieni in mano.

Non utilizzare coltelli piccoli (come i coltelli da frutta) per tagliare il cibo, poiché il coltello può incastrarsi nel cibo o ferirti.
Non utilizzare un coltello da cucina per piccoli compiti come sbucciare il cibo o affettare il pane.

4 Tieni il coltello affilato. Gli chef professionisti affilano ogni giorno le lame dei loro coltelli perché le usano spesso. Prendi l'abitudine di affilare la lama del coltello con una pietra per affilare, poiché i coltelli opachi tendono a scivolare durante il lavoro. Ciò aumenta il rischio di tagliarsi. Se non ti senti a tuo agio nell'affilare i tuoi coltelli da solo, puoi portarli in un'officina per l'affilatura di utensili da taglio.

Se la lama del coltello è piegata al centro a causa dell'uso costante, puoi ripristinarne l'equilibrio con l'aiuto della musata (acciaio).

Metodo 2 di 3: impugna correttamente il coltello

1 Tieni un coltello da cucina nella tua mano dominante. Usalo per avvolgere il manico del coltello, appoggiando indice e pollice sulla lama. Queste dita dovrebbero trovarsi davanti al sostegno (il punto in cui la parte più larga della lama incontra il manico). Cerca di non posizionare il dito indice sulla parte superiore della lama. Una presa salda sulla lama fornirà un migliore controllo del coltello durante il taglio.
- Certo, puoi tagliare con tutta la mano attorno al manico, ma questo limiterà il tuo raggio di movimento.
- L'indice e il pollice dovrebbero sembrare che stiano schiacciando i lati della lama.
2 Forma un "artiglio" con la tua mano non dominante. Con la mano libera dal coltello, devi tenere saldamente il cibo che stai tagliando.Per evitare di tagliarti, piega la punta delle dita verso il palmo in modo che la mano formi una "tenaglia". Spremere il cibo con la mano piegata in un artiglio in modo che il cibo non si muova o scivoli.
- All'inizio può sembrare innaturale o scomodo, ma è il modo migliore per prevenire spiacevoli incidenti in cucina.
3 Proteggi il tuo pollice non dominante. È molto importante infilare il pollice della mano ausiliaria per ridurre il rischio di tagliarsi. Le nocche del pollice e le nocche dei polpastrelli dovrebbero essere più vicine alla lama del coltello rispetto alla punta delle dita stesse. Pertanto, quando si taglia rapidamente, il coltello colpirà semplicemente le nocche e non toccherà la punta delle dita.
- Esercitati ad arricciare il pollice. Se noti che il pollice inizia a sporgere, fermati e piegalo di nuovo. Esercitati a tagliare lentamente finché non diventa un'abitudine.

Metodo 3 di 3: utilizzare diverse tecniche di affettatura

1 Allena la tua tecnica di taglio alla lunghezza. Se stai solo imparando a tagliare, il taglio trasversale è una tecnica ottima e sicura. Metti il cibo che vuoi tagliare su un tagliere e afferra il coltello da cucina con la mano dominante. Apri la mano non dominante e posiziona il palmo in modo che le dita coprano la lama. Non piegare le dita, ma muovere la lama allo stesso livello con l'altra mano, affettando il cibo. Continua a tagliare a misura.
- Il taglio trasversale è adatto per prodotti che si restringono durante il processo di cottura, poiché i pezzi possono essere irregolari.
2 Impara a tagliare a fette. Se stai tagliando qualcosa a pezzi, tieni saldamente il cibo con il pollice della tua mano non dominante. Metti le dita verso la parte del cibo dove inizierai a tagliare. Piega le punte delle dita per proteggerle dalla lama. Sollevare la lama verso l'alto e farla scorrere indietro per tagliare un pezzo. Continua ad alzare e abbassare lentamente la lama, spingendo gradualmente indietro la punta delle dita.
- Tenere il pollice lontano dalla lama e continuare ad afferrare saldamente il prodotto.
- Non scuotere la lama durante il taglio.
3 Prova una tecnica di taglio. Per tritare o sminuzzare erbe fresche o piccoli cibi (come l'aglio), affettali prima casualmente per alcuni secondi. Raccogli i pezzi e posiziona la punta delle dita della tua mano non dominante sulla punta della lama. Muovere la lama su e giù usando il manico del coltello. In questo caso, è necessario tenere saldamente la lama con la mano non dominante mentre si taglia il prodotto. Continua a raccogliere i pezzi in una pila finché non li avrai tagliati alla dimensione desiderata.
- Un coltello da cucina funziona bene per tagliare perché la lama è leggermente curva. Questa lama è più facile da guidare durante il taglio.

Consigli

Alcuni tipi di carne devono essere tagliati con uno speciale coltello per ossa. Non è una sorta di affettatura, ma piuttosto un processo di rimozione della carne dall'osso. Questo può essere fatto delicatamente tagliando la carne dalla superficie dell'osso.
La carne può essere affettata anche con un coltello da filetto come le verdure. Eseguire prima i tagli longitudinali e poi i tagli trasversali.