Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: il vero costo del cibo
• Metodo 2 di 3: costo alimentare potenziale
• Metodo 3 di 3: Costo alimentare massimo consentito
• Consigli

Se gestisci un'attività di trasformazione alimentare come un ristorante o una scuola di cucina, semplicemente non puoi fare a meno di fissare i prezzi del cibo. Se riesci a calcolare accuratamente questi prezzi, presumi di conoscere il segreto di un'attività redditizia.

Passi

Metodo 1 di 3: il vero costo del cibo

1. 1 Per trovare il costo reale del cibo, usa questa formula:
   
   
   • Costo del cibo% = (scorte iniziali + acquisti - scorte finali) / vendite di cibo
2. 2 Calcola la quantità di cibo che hai a disposizione. Inizia con le scorte di apertura per il periodo corrente, sono uguali alle scorte finali del periodo precedente.
   
   
   • Ad esempio, alla fine della settimana precedente, avevi $ 10.000 in inventario. Questa sarà la tua scorta iniziale per questa settimana. (Azioni iniziali = $ 10.000)
3. 3 Aggiungi tutti gli acquisti per questo periodo.
   
   
   • Ad esempio, supponiamo che tu abbia acquistato $ 3.000 di generi alimentari questa settimana. Aggiungi questo numero alle tue scorte iniziali. La somma è di $ 13.000. ($ 10.000 + $ 3.000 = $ 13.000)
4. 4 Sottrarre le scorte finali quando tutte le vendite per il periodo corrente sono state completate.
   
   
   • Ad esempio, dopo le vendite, sono rimasti $ 10.500 in inventario. Sottrai questo numero da $ 13.000. Ciò equivale a un costo alimentare settimanale teorico di $ 2.500. ($ 13.000 - 10.500 = $ 2.500)
5. 5 Dividi questo numero per il numero di vendite.
   
   
   • Ad esempio, le tue vendite questa settimana sono state di $ 6.000. Dividi $ 2.500 in vendite di $ 6.500. Una percentuale di queste vendite è calcolata per il costo del cibo. Otteniamo 0,38 o 38%. Ciò significa che hai speso 38 centesimi per ogni dollaro, o il 38% del costo del cibo ($ 2.500 / $ 6.500 = 0,38 o 38%)
6. 6 Determina se il costo del cibo è troppo alto o troppo basso.
   
   
   • Se qualcosa ti turba, scopri qual è il problema. È possibile che si sia verificato un errore nel calcolo dell'inventario, oppure che si sia verificata una discrepanza di prezzo, una fatturazione imprecisa o che alcune transazioni non siano state registrate come spese.

Metodo 2 di 3: costo alimentare potenziale

1. 1 Calcola il costo potenziale del cibo usando queste formule:
   
   
   • Costo unitario moltiplicato per unità vendute = costo totale.
   • Costo di vendita moltiplicato per il numero di unità vendute = vendite totali
   • Moltiplica il costo totale per 100, dividi il risultato per le vendite totali.
2. 2 Confronta i prezzi potenziali del cibo con quelli reali. Idealmente, dovrebbero corrispondere. In caso contrario, controlla se ci sono problemi con il tuo sistema.
   
   
   • Se il tuo costo totale è di $ 3.000 e le tue vendite totali sono di $ 8.000, il costo potenziale del cibo è del 37,5%, che è quasi uguale al costo del cibo del 38% nell'esempio precedente.

Metodo 3 di 3: Costo alimentare massimo consentito

1. 1 Calcola il tuo budget attuale e trova i seguenti dati:
   
   
   • Buste paga e relative spese (stipendi, onorari, benefici e privilegi, tasse).
   • Spese generali (utenze, manutenzione e riparazioni, pubblicità, scorte escluse le spese alimentari).
   • Importo obiettivo meno le tasse.
2. 2 Calcola la percentuale del tuo budget, quindi somma le percentuali. Ad esempio, se il 26% del tuo budget è salario, il 20% è fatture, il 15% è profitto, ottieni il 61%. Sottrai questo numero da 100 e ottieni il costo alimentare massimo consentito, nel nostro esempio 39%.
   
   
   • Se le tue spese alimentari sono inferiori al massimo consentito, allora stai bene. Nel nostro esempio, la tua spesa alimentare del 38% è leggermente inferiore al massimo del 39%.

Consigli

• Il valore dell'inventario è il prezzo più recente pagato per ogni articolo.
• Le vendite e gli acquisti possono essere effettuati lo stesso giorno.
• Nulla deve essere consegnato durante l'inventario.