Come tagliare i gamberi farfalla?

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 2: cucitura a farfalla sul retro
Metodo 2 di 2: Taglio a farfalla dall'interno
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Tagliare i gamberi a forma di farfalla prima di grigliarli o arrostirli aiuterà a cuocerli in modo più uniforme e a dare al piatto un bell'aspetto. Il gambero viene solitamente tagliato tagliando la carne lungo il dorso. È anche possibile tagliare i gamberi lungo la pancia: questo processo è più laborioso, ma il risultato è incredibile. Vedere il passaggio 1 per entrambi i metodi di taglio dei gamberetti.

Passi

Metodo 1 di 2: cucitura a farfalla sul retro

1 Lavare i gamberi. Lava tutti i gamberi, la sabbia o altri detriti prima di iniziare il processo di taglio. Mettere i gamberi, non ancora tagliati, in una ciotola di ghiaccio per mantenerli freschi.
2 Sbucciare i gamberi. Mentre i gamberetti non sgusciati possono essere facilmente cotti, i gamberi a forma di farfalla vengono solitamente pre-pelati prima di essere cotti. Sbucciare i gamberetti apre la carne, facilitando il taglio e creando una forma a farfalla. La coda può essere lasciata sul posto o rimossa, a seconda di come vuoi che appaiano i tuoi gamberetti. Per sgusciare i gamberi:
- Strappa la testa (se i tuoi gamberetti sono stati venduti con le teste).
- Tira fuori le gambe.
- Tirare il guscio scorrevole con le dita vicino alla testa stessa, quindi separarlo dal corpo.
- Lascia la coda o strappala.
3 Rimuovere il tratto digestivo. Queste sono strisce nere, grigie o marroni che corrono lungo l'interno del gambero. Prima di tagliare i gamberi a forma di farfalla, questa parte interna deve essere rimossa. Metti un coltello sulla testa del gambero e fai un taglio netto lungo la lunghezza del gambero per allungare il tubo digerente. Scolalo dai gamberi e tamponalo su carta assorbente.
- Se le interiora si sfaldano, metti i gamberi sotto l'acqua corrente e tienili per qualche secondo per lavarli.
- Puoi anche usare il pelapatate per estrarre le interiora dai gamberetti piccoli.
4 Usa un coltello per tagliare la parte posteriore lungo la curva. Per tagliare il gambero a forma di farfalla, devi solo fare il taglio che è già lì ancora più profondo. Posiziona la punta del coltello nel taglio vicino alla testa del gambero, quindi taglia lungo la parte posteriore fino alla coda. Non tagliare completamente i gamberi - tagliali solo abbastanza in profondità in modo che il corpo si divida in due metà unite a forma di farfalla.
5 Rimuovere il filamento nervoso. Capovolgi il gambero per verificare se ha una vena nervosa visibile che corre lungo l'interno della curva. Se vedi una linea scura, potresti volerla tirare fuori. La vena nervosa è commestibile, ma può influenzare l'aspetto del pasto finito. Per rimuoverlo, fai scorrere delicatamente il coltello lungo il filamento del nervo, taglia la carne ed estraila. Estrarre il nervo dai gamberi e scartarlo.
- Puoi saltare questo passaggio se stai battendo e friggendo gamberetti o se non sei imbarazzato da questo filo visibile.
- Rimuovere un filamento nervoso è un po' più difficile che pulire le vene interne. Fare attenzione a non tagliare direttamente i gamberi.
6 Sciacquare i gamberi e tenerli al freddo. Sciacquateli velocemente sotto l'acqua del rubinetto fredda, poi metteteli sul ghiaccio per mantenere la temperatura fresca mentre macellate il resto dei gamberi.

Metodo 2 di 2: Taglio a farfalla dall'interno

1 Sciacquare i gamberi. Lavate tutti i gamberi e metteteli in ghiaccio per mantenerli freschi mentre li tagliate uno alla volta.
2 Sbucciare i gamberi. I gamberetti farfalla devono essere sgusciati per essere macellati, ma puoi lasciare la coda in posizione per facilitare la presa dei gamberi mentre li mangi e aggiungere impatto visivo al piatto. poco gusto visivo per il piatto. Per sgusciare i gamberi,
- Strappa la testa (se i tuoi gamberetti sono stati venduti con le teste).
- Afferra le gambe e strappale.
- Infila le dita sotto la pelle vicino alla testa, quindi separala dal corpo.
- Lascia la coda o strappala.
3 Rimuovere il tratto digestivo. Anche se ora stai tagliando i gamberi lungo la sua curva interna, devi comunque rimuovere il tratto digestivo per rendere i gamberi freschi e gustosi una volta cotti. Posiziona il coltello lungo il tubo digerente vicino alla testa del gambero, quindi premi leggermente su di esso e stacca un pezzo di carne per rivelare l'interno. Scolateli e metteteli da parte. Sciacquare i gamberi per eliminare eventuali piccoli residui indesiderati.
- Puoi anche usare il pelapatate per estrarre le interiora dai gamberetti piccoli.
- Non tagliare troppo in profondità: taglia quel tanto che basta per far uscire l'interno.
4 Rimuovere il filamento nervoso. Posiziona il coltello sul fondo del gambero, vicino alla testa, proprio all'inizio del nervo. Tagliate la polpa lungo il fondo dei gamberi e tirate lo spago. Staccare il filo dai gamberi e scartarlo.
5 Fai un'incisione lungo la curvatura interna. Prendi un coltello e fai un taglio profondo lungo la curva interna in modo che il corpo sia diviso in due metà che sono fissate insieme. Fare attenzione a non tagliare i gamberi.
6 Sciacquare i gamberi e tenerli al freddo. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e poi metteteli in una ciotola di ghiaccio per mantenerli freschi quando avrete finito di tagliare tutti i gamberi.
7 Pronto.