Come intagliare il salmone?

Video: How To CARVE FISH For Beginners - Salmon - Quick Tips to help YOU $$ Carve Better $$

Contenuto

Parte 2 di 4: Preparare i filetti
Parte 3 di 4: rimozione delle fosse
Parte 4 di 4: Spegnimento
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Sciacquare il salmone in acqua corrente fredda. Assicurati che il pesce sia ben lavato da tutti i lati.

2 Tagliare l'addome. Adagiate il pesce su un grande tagliere sul ventre. Bloccare la coda con una mano, con l'altra inserire il coltello da filetto nell'ano situato nella parte inferiore del pesce vicino alla coda. Fai scorrere la lama del coltello dall'ano alla testa lungo il ventre fino alle branchie.

Assicurati che il coltello da intaglio che stai usando sia abbastanza affilato. I tuoi movimenti non dovrebbero essere segati; il taglio dovrebbe essere dritto.
Fare attenzione a non tagliare troppo in profondità nell'apertura posteriore o nell'addome, poiché gli organi interni del pesce possono contenere batteri che possono contaminare il pesce. Se il tuo taglio iniziale non è troppo profondo, puoi sempre approfondirlo in seguito.
Se hai comunque strappato gli organi interni, sciacqua immediatamente il pesce dal liquido. Assicurati che il liquido degli organi interni non penetri in profondità all'interno.

3 Fai un'incisione dalla parte posteriore all'addome. Inizia dalla colonna vertebrale sopra la pinna pettorale. Premi il coltello fino a sentire la colonna vertebrale, quindi fai un'incisione verso il basso che si estende dietro la pinna pettorale e termina all'addome.

Non fare un'incisione troppo profonda, poiché è desiderabile evitare danni agli organi interni.
Sollevare delicatamente la carcassa per assicurarsi che sia staccata dalla testa. Dovresti essere in grado di sollevare la parte piatta della carcassa dal lato del pesce. Se è ancora attaccato alla testa, usa un coltello per tagliarlo.

4 Capovolgere il pesce e tagliare dalla pancia alla schiena. Allo stesso modo, inizia a fare l'incisione sotto la pinna pettorale. Poiché ora stai raggiungendo dall'altra parte, estendi il taglio davanti alla pinna e completalo alla spina dorsale. Solleva il pezzo piatto della carcassa per assicurarti che non sia più attaccato alla testa.

5 Mettere il salmone sulla pancia e tagliare la testa. Per eseguire un taglio direttamente dietro la testa, è necessario utilizzare un coltello più potente e più affilato di un coltello da filetto.

Ma l'intestino è ancora attaccato all'ano. Tagliateli esattamente con un coltello.
Di conseguenza, la testa, i visceri e le pinne pettorali dovrebbero essere staccati in un unico pezzo. Buttali via.
È più comodo usare un coltello seghettato per tagliare la colonna vertebrale.

6 Rimuovere i reni. Il lungo organo di colore scuro lungo la spina dorsale del salmone è il rene. Usando un coltello da filetto, tagliare con cura i reni e rimuoverli dal pesce.

7 Rimuovere le pinne rimanenti. Usa un grosso coltello (preferibilmente seghettato) per tagliare le pinne dorsale e caudale. Quindi scartare le pinne.

Parte 2 di 4: Preparare i filetti

1 Rimuovere la polpa da un lato del pesce. Mentre il salmone è su un lato, devi inserire il coltello da filetto nella parte in cui si trovava la testa, appena sopra la spina dorsale. Usa un attento movimento di sega per separare la carcassa dalla colonna vertebrale.
- Non tagliare troppo lontano dalla spina dorsale perché vuoi mantenere quanta più polpa possibile sul filetto.
- Taglia dritto fino alla coda. Quindi fare un taglio perpendicolare alla coda e sollevare il filetto dal pesce.
2 Preparare il secondo filetto. Capovolgi il salmone e inserisci la lama del coltello dove prima si trovava la testa, appena sopra la spina dorsale. Allo stesso modo, segare la spina dorsale attraverso le ossa e separare la carne dalla cresta. Quando la lama raggiunge la coda, separare il filetto dal pesce e metterlo da parte.

Parte 3 di 4: rimozione delle fosse

1 Rimuovere le costole. Adagiate i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, su un tagliere. Inserite la lama del coltello per filetti sotto le prime costole. Infilare con cautela la lama del coltello sotto le costolette, deviandole così verso la parte più spessa del pesce e verso la coda, liberando la parte piatta del pesce dalle lische. Continuare fino a rimuovere le costole, quindi scartarle.
- Non tagliare troppo in profondità sotto le costole perché non vuoi perdere troppa carne. Tagliare il più vicino possibile alle costole in modo che vada perso solo un sottile strato di carne attaccato direttamente alle costole.
- Ripetere allo stesso modo con il secondo filetto.
2 Rimuovere l'ileo. Eliminate gli ossicini rimanenti dalla coda del filetto usando delle pinze ad ago.

Parte 4 di 4: Spegnimento

1 Se lo si desidera, eliminare il grasso dalla pancia del filetto. Alcune persone trovano il sapore di questa carne troppo aspro. Basta tagliare e scartare.
2 Sciacquare i filetti sotto l'acqua corrente fredda. Puoi aggiungere sale per rimuovere la contaminazione superficiale.
3 Conservare i filetti in frigorifero. Per evitare il deterioramento, non lasciare la carne in frigorifero per lunghi periodi. Puoi anche conservare i filetti nel congelatore in sacchetti freezer per un massimo di sei mesi.
4 Preparare i filetti di salmone a piacere per la cottura. La colonna vertebrale e la testa possono essere utilizzate per preparare zuppe di pesce o risotti.
5 Butta via gli avanzi. Mettere i ritagli di pesce, le interiora e la carcassa in un sacchetto di plastica richiudibile e gettare nella spazzatura.