Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 5: preparare l'anatra
• Metodo 2 di 5: Scuoiare l'anatra
• Metodo 3 di 5: strappare le piume
• Metodo 4 di 5: rimuovere le interiora
• Metodo 5 di 5: sventrare rapidamente le anatre
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Sapere come intagliare correttamente l'anatra ti aiuterà a evitare il deterioramento e a ridurre gli sprechi, e ti aiuterà anche a goderti ancora di più il tuo gioco ucciso, perché puoi prepararlo correttamente. A seconda di cosa vuoi fare con la carne, puoi scuoiare rapidamente l'anatra usando il metodo del campo, rimuovere la pelle a casa dopo l'invecchiamento della carne per migliorarne la qualità, oppure puoi programmare il tempo per spennare l'anatra con la cera di paraffina e risparmiare pelle - in cucina tornerà utile. Vai al passaggio 1 per ulteriori informazioni.

Passi

Metodo 1 di 5: preparare l'anatra

1. 1 Scopri quali regole di identificazione del gioco si applicano alla tua zona. In alcuni distretti l'ispettore di gioco potrebbe aver bisogno di un'intera ala sinistra per l'identificazione, mentre in altri distretti ti sarà permesso di separare le teste e le interiora per l'identificazione. Poiché ciò influisce sul modo in cui macella gli uccelli, è importante capire come verranno controllati e quando il cacciatore visiterà.
   • Le regole per la caccia alle anatre sono molto diverse l'una dall'altra. Alcuni territori consentono di uccidere solo un certo numero di anatre al giorno, quindi è una buona idea tenersi aggiornati con le ultime normative nella propria zona. I regolamenti federali possono essere trovati qui e le leggi locali possono essere trovate sul sito web del Dipartimento delle risorse naturali o del Comitato per la caccia e la pesca del tuo stato.
2. 2 Lava le anatre subito dopo averle trovate. Quando raccogli l'anatra, sta già nuotando nell'acqua dello stagno, rotolando nel fango e probabilmente sarà nei denti del tuo golden retriever per alcuni minuti prima che tu ci arrivi. In altre parole, è piuttosto sporco e devi dedicare qualche minuto a pulirlo un po' prima di imballarlo o tagliarlo per evitare che la carne si rovini.
   • Rimuovi lo sporco e le feci dalle piume, in particolare l'area intorno alla coda dell'anatra.Asciugalo bene e mettilo in frigorifero, oppure inizia subito a intagliarlo, a seconda delle tue intenzioni. A temperature inferiori a 5 gradi Celsius, non accadrà nulla alla carcassa dell'anatra per 3-5 giorni in condizioni pulite senza influenze esterne.
   • Trova la posizione dello sparo e traccia la sua traiettoria. La carne nell'area in cui passa il proiettile sarà bruciata e non molto gustosa. Dovrai rimuovere con cura i pellet dalla carcassa e quindi tagliare tutta la carne intorno a quest'area, quindi sciacquare la selvaggina ora è una buona idea.
3. 3 L'anatra va conservata per 1-2 giorni ad una temperatura di almeno 5 gradi Celsius. Lasciare asciugare la carne migliorerà l'aroma gradevole, ridurrà l'odore e renderà la tua anatra più deliziosa. In condizioni appropriate, questo può essere fatto senza tagliare o dopo aver scuoiato o scuoiato l'uccello. Qualsiasi metodo funzionerà per un uccello pulito.
   • Se la temperatura è normale, puoi appendere gli uccelli per le zampe a testa in giù per drenare il liquido in eccesso nella stalla o nel garage se è abbastanza fresco. Altrimenti, puoi metterli in contenitori di plastica e metterli in frigorifero se c'è sufficiente circolazione d'aria.
   • Ogni cacciatore preferisce macellare gli uccelli nelle diverse fasi di questo processo. Se sei fuori a cacciare per sparare a molti uccelli, molto probabilmente vorrai sventrarli nel campo il più rapidamente possibile per metterli nel tuo bagaglio. In alternativa, puoi lasciare intatte le anatre, congelarle velocemente e lasciarle riposare per un paio di giorni fino a quando non le macellerai in condizioni adeguate.
4. 4 Decidi se scuoiare o spennare le anatre. Il peeling della pelle è molto più veloce e più facile, soprattutto sul campo. Dipende da come cucinerai la tua anatra. Indipendentemente da ciò, alcune persone scelgono di lasciare la pelle, il che significa che dovranno passare molto tempo a spennare l'uccello. Entrambi questi metodi sono abbastanza accettabili e verranno descritti di seguito.
   • A volte è meglio scuoiare anatroccoli e anatre sparati in acqua salata. La pelle grassa a volte può essere di colore arancione e avere il sapore di maiale se l'anatra ha mangiato molti crostacei.
   • Puoi spennare qualsiasi tipo di anatre se hai tempo. I buongustai e gli esperti di cibo sono d'accordo su una cosa: un'anatra fritta ben cotta e croccante è uno dei piatti più deliziosi. La pelle è particolarmente grassa, il che significa che può sentire pesantemente l'odore della carne. Se puoi prenderti il ​​tempo per preservare la tua pelle, fallo, molte persone pensano che ne valga la pena.

Metodo 2 di 5: Scuoiare l'anatra

1. 1 Tagliare le gambe con tronchesi. Inizia a tagliare entrambe le gambe il più vicino possibile al corpo usando un paio di pinze o un coltello affilato. Di solito è meglio usare uno strumento a forbice in modo da poterli separare rapidamente e ordinatamente.
   • Alcune persone buttano via i piedi, ma puoi scegliere di non buttarli via, ma usarli per fare brodi e brodi se vuoi essere più creativo.
2. 2 Stacca una o entrambe le ali se non ti servono. Usa delle pinze per tagliare l'articolazione che tiene l'ala il più vicino possibile al corpo. Quindi usa un coltello affilato per correre lungo l'articolazione e separare la pelle rimanente che collega l'ala al corpo. Quindi fai lo stesso con l'altra ala.
   • In alternativa, puoi anche tagliare le ali nell'area dell'articolazione centrale proprio dove terminano le lunghe penne se vuoi preservare il tessuto connettivo superiore tra l'ala e il corpo. Non c'è molta carne lì, ma è ancora lì. Se vuoi farlo, taglia l'articolazione, quindi usa il coltello per camminare lungo l'ala verso l'"ascella" dell'uccello.
   • Se desideri scuoiare il tuo uccello nel campo, ma hai bisogno di conservare le ali per l'identificazione, leggi la sezione rapida delle anatre da sventrare. Puoi facilmente scuoiare l'anatra lasciando le ali.
3. 3 Senti il ​​petto con il dito. Metti l'anatra sulla schiena su una superficie dura e piana e tocca il petto. Il modo più semplice per staccare la pelle è iniziare a staccarla con le dita premendo direttamente sull'osso.
   • Non è necessario strappare le piume prima di farlo, ma alcuni cacciatori preferiscono rimuovere le piume del petto in modo che non siano d'intralcio prima di iniziare a staccare la pelle. È tutto fantastico, ma dovrai strappare alcune piume prima di iniziare a strappare la pelle con il dito: questo ti renderà più facile e la staccherai immediatamente.
4. 4 Sbucciare la pelle energicamente e in modo uniforme con le mani, lavorando in direzioni opposte. È probabile che dovrai infilare la mano lì dentro, o forse strapperai un paio di piume prima di avere successo. Va bene, prova a mettere il dito sotto la pelle e inizia a tirarlo verso il basso. Tira la pelle in direzioni opposte, come se dovessi togliere una giacca da un uccello.
   • In alternativa, alcune persone preferiscono tenere l'anatra con le spalle al petto e usare la punta delle dita per raccogliere la pelle e tirarla indietro, come se ti stessi togliendo una maglietta. Di solito questo metodo è adatto quando sei sul campo, poiché potresti non essere in grado di mettere l'uccello a terra.
5. 5 Rimuovi la pelle. Dal momento che hai già tagliato le ali e le zampe, sarai in grado di staccare la pelle da tutta la carcassa tranne intorno al collo dell'uccello. Una volta separata la pelle dalla cassa toracica, continua a piegarla nelle "giunture delle spalle" dove si incontrano le ali e all'estremità intorno alla coda. Le penne della coda dovrebbero rimanere al loro posto.
   • Non devi usare un coltello, anche se la pelle della maggior parte delle anatre è più appiccicosa della pelliccia di coniglio. Cerca di stringere la pelle il più delicatamente possibile.

Metodo 3 di 5: strappare le piume

1. 1 Separare le zampe e le ali come descritto in precedenza. Usa un tronchesino e un coltello per tagliare le zampe e le ali: hai bisogno di un po' di spazio per spennare l'uccello. Se hai bisogno di lasciare le ali o altre parti dell'anatra per un'ulteriore identificazione, fallo.
   • Se stai spennando un uccello, in alternativa, alcuni cacciatori scelgono di non tagliarsi le zampe in modo che ci sia qualcosa a cui aggrapparsi durante la spiumatura. Tu decidi. Puoi sempre separarli in seguito, se lo desideri.
2. 2 Estrarre grandi piume di volo e coda nella direzione in cui crescono. Separare le grandi piume esterne è facile: inizia a strapparle. Rimarranno ben saldi, quindi potresti doverli strappare tutti in una volta, o più alla volta, strappandoli dalla carcassa.
3. 3 Estrarre le piccole piume del corpo lungo la direzione di crescita. Le piume più piccole possono essere strappate diverse alla volta, facendo questo dal fondo dell'uccello al collo, contro la direzione della loro crescita. Se le tue spalle sono abbastanza forti e fai un buon lavoro artigianale con un po' di pratica, dovresti essere in grado di strappare queste piume molto più velocemente. Usa il pollice e l'indice per tirarli indietro e sollevarli.
   • In questo modo, non puoi strappare tutte le piume. Rimarrai con un sottile strato di piume lanuginose molto morbide che sono quasi impossibili da strappare a mano. Raccogli il resto delle piume in una borsa per un facile stivaggio. Sono perfetti per imbottire cuscini e altri oggetti.
4. 4 Scaldare acqua e paraffina per immergere gli uccelli e rimuovere la peluria. Fai bollire abbastanza acqua in una pentola capiente per immergere l'anatra e scioglici dentro un blocco di cera di paraffina: puoi trovarla in quasi tutti i negozi di alimentari e altri punti vendita al dettaglio. In acqua calda, dovrebbe galleggiare verso l'alto in uno strato sottile. Quando sei pronto, togli l'acqua dal fuoco.
   • Usa una confezione o un blocco di paraffina per ogni anatra. Probabilmente non avrai bisogno di portare l'acqua a ebollizione per sciogliere la cera, quindi osservala attentamente.Quando la cera si dissolve, l'acqua è pronta per l'uso e puoi iniziare a immergere i tuoi uccelli.
5. 5 Immergi l'anatra. Immergi rapidamente e delicatamente l'uccello in uno strato di cera che galleggia nell'acqua sopra, quindi immergi immediatamente l'anatra in un secchio di acqua fredda per aiutare la cera ad attaccarsi. L'anatra non deve essere immersa per più di un secondo, ed è meglio farlo rapidamente. Fino a quando non avrai rimosso le interiora, è importante non surriscaldare troppo la carcassa, altrimenti rischi di rovinare la carne.
   • Dopo aver tolto l'anatra dalla vasca di cera calda, immergila in un secchio di acqua fredda per far aderire la cera. Puoi lasciare l'anatra in acqua fredda per uno o un paio di minuti, o fino a quando la cera si è rappresa, ma non esagerare.
6. 6 Strappa la cera dalla pelle. L'anatra dovrebbe ora essere coperta con un forte strato di cera, che puoi staccare per eliminare le piume soffici sul fondo. Pizzica l'uccello intorno ai muscoli addominali per rompere la cera e staccarla in grossi pezzi. La pelle sotto le piume dovrebbe essere molto liscia, come un pollo comprato al supermercato.

Metodo 4 di 5: rimuovere le interiora

1. 1 Separa la testa. Poiché ti stai muovendo verso il collo quando rimuovi la pelle, dovrai tagliare la testa prima che la pelle sia completamente rimossa. Tira indietro la pelle fino al punto in cui il collo incontra il corpo e usa il tronchesino il più vicino possibile al corpo per tagliare la testa.
2. 2 Separare la coda. Dopo aver tolto la pelle nella pancia dell'anatra, è probabile che le penne della coda sporgano, trattenendo un piccolo pezzo di grasso intorno alla base del corpo. Usa le tue tronchesi per tagliare le piume tagliando e separando il pezzo di grasso rotondo dall'uccello.
3. 3 Fai un'incisione sotto la costola dell'uccello. Non c'è carne a sud della linea delle costole, quindi di solito il modo migliore per rimuovere le interiora è fare un'incisione alla base del petto sotto la costola per separare la cavità dell'organo dalla carne buona. Fai scorrere il coltello lungo la parte inferiore dello sterno, praticando tagli dritti e poco profondi. Quando arrivi all'interno, stringi saldamente una metà dell'uccello e tira delicatamente per estrarre l'interno. L'intestino dovrebbe uscire allo stesso tempo.
   • Puoi estrarre il cuore e il fegato, che possono essere attaccati all'addome, separatamente e staccare il ventriglio che è sopra. Puoi mangiare il fegato rimuovendo il dotto biliare: è di colore verdastro e sembra una pillola a forma di capsula. Anche il cuore può essere mangiato, ma è di dimensioni più piccole.
   • In alternativa, alcuni cacciatori preferiscono rimuovere il ventriglio attraverso l'apertura superiore e rimuovere i visceri rimanenti dalla cavità addominale. In questo modo avrete meno spazio, ma avrete meno probabilità di toccare gli intestini, che devono essere separati con molta attenzione per non rovinare la carne.
4. 4 Taglia la carne intorno all'area del tiro. Esamina la carne di pollame. Dove la frazione è entrata nel corpo, dovrebbe esserci un segmento che ha un aspetto bruciacchiato. Dovrebbe essere tagliato perché non ha un buon sapore. Fare molta attenzione a rimuovere eventuali aree colpite dalla carne e scartare la carne carbonizzata.
   • Per completare la rifilatura della carcassa, sciacquare la carne e rimuovere eventuali piume rimanenti e sporco aderente. Puoi sciacquare la carne con acqua fredda o semplicemente pulirla con un asciugamano pulito. Le piume penzolanti possono stare strette.
5. 5 Conserva la carne in modo corretto. L'anatra deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura pari o inferiore a 5 gradi Celsius. Avvolgi la carne in carta stagnola e mettila nel frigorifero da viaggio quando sei fuori dal campo fino ad arrivare al frigorifero. Non gli succederà niente per una settimana.
   • Se hai molta carne e vuoi congelarne una porzione in questo momento, i sacchetti per freezer con chiusura a cordoncino sono i migliori. Dividere la carne in porzioni da pranzo e stenderla liberamente, incollando il dattero sul sacchetto.In condizioni adeguate, la carne di anatra congelata deve essere conservata fino a 6 mesi.

Metodo 5 di 5: sventrare rapidamente le anatre

1. 1 Scuoia rapidamente le anatre nel campo per risparmiare spazio. Se stai facendo una caccia seria, probabilmente non vorrai portare con te un gruppo di uccelli morti, la maggior parte dei quali hai intenzione di sbarazzarti. Se tutto ciò di cui hai bisogno è carne, eviscerali rapidamente separando i petti e lasciando la pelle, le piume e altri detriti nel campo. Usando questo metodo, puoi anche lasciare le ali per rispettare le regole di caccia nell'area in cui stai cacciando.
   • Se hai tempo, è meglio scuoiare le anatre più tardi in modo più accurato. Poi ci sarà più carne commestibile e la pelle è l'ingrediente alimentare che molti chef sognano. Questo metodo dovrebbe essere usato sul campo quando non hai un posto dove riporre il tuo bottino.
2. 2 Taglia la pelle sul petto. Inizia a tagliare la pelle del petto come se stessi scuoiando l'intera anatra. Usa le dita per toccare il petto e tirare la pelle in direzioni opposte, sollevandola dal petto come una maglietta. Tiralo indietro in modo che la cassa toracica sia completamente esposta, quindi posiziona l'anatra con la schiena a terra.
3. 3 Fai un passo con un piede sulla testa e l'altro sulle zampe dell'anatra. Tieni l'anatra in posizione con i piedi mettendo un piede sul collo e l'altro sulle zampe. Dovrai estrarre il petto e lasciare il resto dell'anatra a terra; sarà più facile per te se tieni i rifiuti in posizione con i piedi.
4. 4 Agganciare il petto con due dita, sopra e sotto. Con due dita di una mano agganciate la punta di petto accanto alla forchetta verso il collo dell'anatra. Con due dita dell'altra mano, afferra lo sterno vicino all'addome.
   • Dovresti sentire molto distintamente il petto dell'anatra, poiché questa è la parte più grande e più nutriente della carne - si trova un po' sulla pancia e un po' più scura dei tessuti circostanti di colore - rosso scuro.
5. 5 Tirati su con decisione. Dopo aver spinto saldamente lo sterno con le dita, tira verso l'alto, tirando lentamente la pelle avanti e indietro per facilitare la fuoriuscita del petto. Anche le ali dovrebbero essere tirate indietro poiché hanno un'articolazione forte. Se fai tutto bene, puoi estrarre con cura il petto di carne insieme alle ali, lasciando a terra tutte le interiora, la pelle, la testa, la coda e le piume. La carne è ideale per la cottura e l'ispettore della selvaggina può identificare l'uccello.

Consigli

• I metal detector costano solo circa $ 20 e renderanno molto più facile trovare il punto in cui il proiettile ha colpito.

Avvertenze

• Controlla sempre gli uccelli per i segni di malattia. I segni comuni includono ciuffi di piume, presenza di parassiti o eruzioni fungine e altre escrescenze anormali sulla carne dello sterno o su altri organi. Se noti uno di questi segni, non mangiare questa carne.

Di che cosa hai bisogno

• Coltello
• Sacchetti di plastica sigillati