Come fare un homebrewery commerciale?

Video: Brewing large in a small space -- opening a craft microbrewery taproom with a small footprint

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Passi
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Di che cosa hai bisogno

Attenzione:questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Molti dei birrifici casalinghi sono a pochi passi dal diventare commerciali. Un homebrewery da 22,7 litri può essere convertito in uno commerciale. Anche se, per prestazioni migliori, si consiglia di prendere almeno 45,46 litri. Le caldaie da 250 litri possono essere utilizzate per grandi birrifici con una capacità di lavoro di circa 158,9 litri.

Se stai pianificando di avviare un'attività commerciale o addirittura avviare la produzione di un birrificio con una linea di imbottigliamento, è consigliabile utilizzare un grande impianto di produzione di birra domestica come punto di ingresso per un'operazione commerciale. E quando il progetto sarà approvato, il tuo birrificio casalingo si trasformerà magicamente in uno commerciale. La verità è che spesso i birrifici non possono produrre immediatamente abbastanza birra per realizzare un grande profitto e potresti non vendere la tua birra fuori dalla tua città, tuttavia, puoi espandere la tua produzione nel tempo, realizzare tutti i tuoi sogni e goderti il processo. fare un'ottima birra!

Passi

1 Determina per cosa vuoi usare il tuo birrificio. Certo, vuoi fare una birra che piacerà a chi ti circonda. Ha senso iniziare in piccolo perché può volerci un anno prima che un progetto di impianto venga approvato e c'è sempre il rischio che tu possa essere rifiutato a causa della posizione o delle condizioni dell'edificio che ospiterà il tuo impianto. È necessario disporre di un sistema di produzione della birra prima che il progetto venga approvato. Allora perché rischiare molte migliaia di dollari per un birrificio commerciale e le infrastrutture associate come una caldaia a vapore, un sistema di erogazione del glicole e controlli elettronici industriali quando è possibile utilizzare una configurazione domestica per l'approvazione iniziale? Una volta che il tuo birrificio è stato approvato, puoi aggiornarlo come desideri. Possono volerci molti mesi per costruire un grande birrificio. Se pensi che questa sia una buona idea, dovresti capire che non puoi semplicemente afferrare e trascinare un RIMS (Recirculating Infusion Mash System), una scultura MoreBeer o la tua installazione domestica su un sito commerciale e invitare un ispettore a controllare. Ci sono alcuni ostacoli tecnici che dovrai superare e probabilmente non vorrai ulteriori revisioni in quanto ciò rallenterà in modo significativo il processo di approvazione.
2 Trova una posizione per il tuo birrificio. I birrifici dovrebbero essere situati in aree idonee in conformità con le normative locali. È improbabile che sia legalmente legale ospitare un birrificio a casa tua. Le aree dell'industria leggera sono ideali per i birrifici. La cosa principale è che non ci sono scuole e chiese nelle vicinanze.L'edificio deve disporre di impianti di cablaggio e di drenaggio in quanto necessari per la produzione del prodotto.
3 Adattarsi al pavimento dell'edificio. Il numero di piani di un edificio è un fattore significativo. I pavimenti in cemento sono un must. Una fabbrica di birra in cui il liquido scorre sul pavimento deve garantire che il pavimento abbia una certa pendenza in modo che il liquido scorra correttamente nello scarico nella fogna. Ma se si utilizza una piccola installazione domestica, non è necessario un sistema di drenaggio complesso. Tieni presente che se stai aggiornando la tua installazione, probabilmente dovrai aggiornare anche il tuo sistema di drenaggio. Verifica di quali tipi di sistemi di drenaggio hai bisogno prima di acquistare un edificio o richiedere un prestito. Alcuni birrifici installano sistemi di drenaggio dopo aver acquistato i locali, ma prima di installare l'attrezzatura per la produzione della birra. È consentito che solo l'area sotto l'installazione stessa sia inclinata. Questo sito dovrebbe anche essere dotato di rete fognaria. Nella parte del birrificio dove si riuniranno i clienti, i pavimenti dovrebbero ovviamente essere normali.
4 Il tuo birrificio deve essere igienico. Il birrificio appartiene all'industria alimentare, ma è ovvio che la birra non comporta gli stessi rischi del cibo. Non può contenere batteri e virus patogeni. Tuttavia, dovresti avere due lavelli in acciaio inossidabile che abbiano un'intercapedine d'aria tra lo scarico e il pavimento (dovrebbe esserci spazio per le acque reflue) e un lavandino separato per lavarti le mani. Se vuoi evitare i controlli sanitari e ridurre al minimo le regole che devi rispettare, non pensare di servire la tua birra al birrificio.
5 Utilizzare materiali approvati dalla FDA per la produzione di birra. L'attrezzatura utilizzata deve essere realizzata con materiali sicuri come l'acciaio inossidabile. Il rame è un materiale accettabile per l'uso nella produzione della birra, anche se potrebbero esserci alcune limitazioni quando la birra entra in contatto con il rame durante la fermentazione. Dovresti evitare materiali come l'ottone perché contiene piombo, ma nelle piccole installazioni questo è meno preoccupante. I materiali dell'industria alimentare come polietilene, plastica, gomma, gomma siliconica sono abbastanza accettabili alle alte temperature. Non superare i limiti di temperatura per tutti i materiali tranne il metallo. Se si utilizzano tubi in PVC o vinile, assicurarsi che siano approvati dalla FDA. L'uso di tubi da giardino convenzionali non è accettabile. È anche probabile che le bottiglie di vetro non vengano approvate dall'ispettorato o dai clienti.
- Le canne in materiale isolante non sono adatte e devono essere sostituite poiché questo materiale si scioglierà semplicemente quando si utilizzano bruciatori a gas. Meglio non usare affatto l'isolamento. Si ritiene che Reflectix sia approvato per temperature fino a 117,7 C e Armaflex (e tipi simili di isolamento) per temperature fino a 140 gradi. L'isolamento Reflectix è approvato dalla FDA per il contatto con gli alimenti. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la sua superficie è ricoperta da un foglio di alluminio. Pertanto, per la produzione della birra possono essere utilizzati anche altri tipi di isolamento con rivestimento in lamina. I visti di isolamento Armaflex e simili sono ricoperti di schiuma elastomerica e hanno prestazioni eccellenti. In genere questo materiale viene utilizzato per l'isolamento dei tubi e può essere utilizzato nell'industria alimentare purché approvato dalla FDA. Anche il legno può essere un materiale isolante accettabile. Il compensato e il legno trattato sono un'eccezione in quanto si tratta di un materiale che è stato rivestito con qualcosa di diverso dagli oli naturali (l'olio minerale è ampiamente utilizzato, il legno trattato con olio approvato dalla FDA). E se l'albero brucia, non sarà più dannoso e tossico di, ad esempio, un barbecue. E, se necessario, il legno può essere ricoperto di metallo per proteggerlo dalle fiamme (troppo calore può portare alla produzione di carbone).Per le navi crude, il legno può essere utilizzato anche come rivestimento e altri tipi di isolamento come Armaflex. Il legno è migliore dell'isolante Reflectix, mentre Armaflex è migliore del legno. Il pino ha caratteristiche migliori rispetto a molti altri tipi di legno, soprattutto rispetto ai legni duri. Le strisce di legno possono essere fissate alla superficie esterna dei recipienti in acciaio inossidabile utilizzando strisce di metallo.
6 Utilizzare componenti e sistemi elettrici impermeabili approvati commerciali o classificati NEMA. I birrifici creano un ambiente umido che può essere pericoloso se combinato con l'elettricità. Esistono diversi tipi di custodie NEMA. I tipi 4 e 4X sono impermeabili e vengono generalmente utilizzati nei birrifici. I termoregolatori digitali sono spesso ricoperti di grigio con un alloggiamento NEMA. I dispositivi elettronici possono spesso essere racchiusi in una custodia NEMA e collegati a un condotto NEMA. Anche se si utilizzano custodie NEMA, ma l'ispettore locale rileva componenti e sistemi elettrici non completamente conformi, potrebbe non approvare il progetto. Assicurarsi che tutti i dispositivi e i sistemi elettrici, comprese prese, fusibili e cavi, siano corretti.
- Molte installazioni per la produzione di birra fatta in casa, in particolare le installazioni a gravità di livello 3, non utilizzano componenti elettrici. Questo è perfettamente accettabile. Tuttavia, installazioni grandi o più complesse come i cerchi da 45,46 litri e altre unità da 90,92 litri possono utilizzare resistenze elettriche, sistemi di controllo elettronici ed elettropompe. Se il tuo sistema di produzione della birra ha componenti elettronici non NEMA, è meglio rimuoverli completamente. Sì, il tuo sistema sarà a rischio, ma puoi farlo funzionare.
- Alcuni modelli di pompe, come la March Pump 409, sono progettati per alte temperature e il motore non è coperto da NEMA, potrebbe costituire un'eccezione, a seconda del parere dell'ispettore locale. Tuttavia, devono essere messi a terra in modo affidabile e utilizzati in conformità con le norme di sicurezza. Tuttavia, è meglio utilizzare pompe con motori in alloggiamenti NEMA impermeabili.
7 Installare bruciatori a gas appropriati e utilizzare una ventilazione adeguata. L'uso improprio di un bruciatore a gas può emettere concentrazioni letali di monossido di carbonio e provocare un incendio. Probabilmente hai bisogno di utilizzare bruciatori per interni, quindi sostituisci i bruciatori secondo necessità e assicurati che possano essere accesi nella tua stanza. Se il birrificio si trova vicino a un grande portello di carico che può fornire un'adeguata ventilazione, i bruciatori aperti collegati ai serbatoi di propano (come i barbecue) andranno bene. Utilizzare fornelli speciali, come nei ristoranti, se non è possibile sostituire i fornelli a gas e non si dispone di una ventilazione sufficiente. Se la porta di carico non è sufficiente, è importante disporre di uno sfiato sufficiente per tutti i bruciatori. Ciò significa che ci deve essere un buco nella stanza che coprirà l'intero sistema di produzione della birra. È anche importante per estrarre i vapori ottenuti dal mosto bollente.
8 Prevenire le esplosioni di grano. Alcuni semplici birrifici usano semplicemente l'estratto di malto invece del grano, ma come la stragrande maggioranza dei birrifici commerciali, è probabile che tu usi i cereali alimentari. È noto che la polvere di grano provoca esplosioni. Quando si prepara la birra, le fiamme libere possono rappresentare un potenziale rischio di esplosione. Quindi è meglio avere una sezione di macinazione ventilata separata e un'area separata per la produzione della birra. Questo dovrebbe essere un posto dove conservare il grano, perché qualsiasi grano può essere facilmente acceso dalle scintille di un bruciatore.Se il tuo mulino è automatico, dovrai utilizzare un motore chiuso e antideflagrante, oppure dovrai macinare il grano a mano. Se la tua stanza non è abbastanza grande per un deposito di grano dedicato, il tuo ispettore può decidere di limitare la quantità di grano che puoi immagazzinare nel terreno del tuo birrificio.
9 Attuazione della strategia di fermentazione. Se vuoi ridurre al minimo i costi, puoi utilizzare speciali frigoriferi in acciaio inossidabile per il processo di fermentazione per creare la tua birra fatta in casa. I fermentatori Blichmann e MoreBeer, così come altri prodotti del birrificio come controcorrente e piastre di raffreddamento, dovrebbero funzionare bene. Un refrigeratore a cono è un'altra opzione oltre ai coni e ai frigoriferi da 34 litri, ma assicurati che sia collegato in conformità con tutti gli standard richiesti. È perfettamente accettabile utilizzare fermentatori in plastica e sono più economici dei coni in acciaio inossidabile. La terza opzione è un piccolo cono raffreddato a glicole con un sistema di glicole portatile autonomo progettato per l'uso in birrerie e cantine. I refrigeratori portatili a glicole possono essere collegati direttamente al serbatoio senza la necessità di complessi sistemi di linea del glicole. Se stai usando un serbatoio di fermentazione da 476,9 o 794,9 litri, assicurati di poterlo riempire. Ciò significa impilare le miscele successive per una lunga giornata.
- Se si desidera installare un sistema di glicole grande e non portatile composto da vari componenti, è meglio attendere l'approvazione del progetto. Successivamente è possibile acquistare refrigeranti, compressori, serbatoi di glicole, pompe ed elettrovalvole. Un piccolo serbatoio luminoso o un recipiente di servizio è un'ottima idea e puoi aggiungere rapidamente il carbonato alla tua birra.
10 Prepara la tua birra usando metodi semplici ed economici. Non imbottiglierai molta birra, quindi preparala come faresti a casa. È una buona idea utilizzare un contenitore per vino da 750 ml. bottiglie che soddisfano tutti gli standard. Utilizzare una lattina con coperchio semplice per la birra fatta in casa o fusti da 22,73 litri. Naturalmente, 794,9 litri sono significativamente più di quanto il birrificio produrrà in uno o anche due giorni. Una pompa che si spegne da sola, come una pompa a membrana, può essere utilizzata per mantenere la riempitrice del vino piena quando è collegata al serbatoio o al serbatoio di fermentazione. Ricorda che i fusti speciali devono essere puliti con una costosa macchina per la pulizia che utilizza una pompa centrifuga e un serbatoio di pulizia.
- Considera quanto spazio hai bisogno per conservare la birra in bottiglie e fusti, oltre a bottiglie e barili vuoti. Le birre in bottiglia e in fusto (che possono essere conservate in bottiglie e botti) dovranno essere conservate per un massimo di tre settimane.
11 Praticare un corretto smaltimento dei rifiuti. Lo smaltimento dei rifiuti può essere costoso e problematico. I microbirrifici spesso non sono autorizzati a scaricare la maggior parte dei loro rifiuti liquidi nelle fogne della città. Questo non è solo perché i birrifici utilizzano un gran numero di detergenti chimici. Il lievito, che viene scaricato nella fogna in grandi quantità, esercita una forte pressione sul sistema fognario. Spesso, l'unica opzione è tenere aperto il cestino dei rifiuti. Tale serbatoio viene riempito con rifiuti liquidi e periodicamente svuotato in un camion di smaltimento. Inoltre, dovrai installare una scala che porterà al serbatoio. Fortunatamente, è perfettamente accettabile che i birrifici scarichino i propri rifiuti nello scarico mentre utilizzano prodotti chimici approvati. Tuttavia, preparati a seguire questi passaggi se il tuo ispettore lo richiede.

Consigli

Prima di chiedere l'approvazione per il tuo progetto, trova un edificio adatto per ospitare il tuo birrificio, fai ricerche approfondite sulle leggi locali sul birrificio e sul processo di approvazione del governo.Ottenere tutta la documentazione richiesta e consultare i funzionari governativi.

Se c'è un birrificio vicino a te, visitalo e chiedi al proprietario di condividere con te la sua esperienza durante il processo di approvazione del progetto. Discutere anche dell'attrezzatura approvata e dell'intero processo di produzione della birra.
In alcuni casi, il lavoro deve essere svolto in conformità con le certificazioni (ad esempio, deve essere approvato da un elettricista certificato) per essere approvato dalle autorità o dagli ispettori locali. Controlla sempre se un lavoro deve prima essere approvato da un professionista.

Avvertenze

Non modificare, rimuovere o aggiungere nulla all'installazione del birrificio a meno che tu non sappia come farlo in modo sicuro e conforme alle normative locali. Utilizzare i servizi di elettricisti certificati e altri professionisti che conoscono i codici, se necessario.