Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 2: Preparazione della crema
• Parte 2 di 2: ottenere il burro dalla crema
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno
• Articoli aggiuntivi

Il burro fatto in casa ha un sapore notevolmente migliore del burro prodotto in commercio e ci vogliono solo 20 minuti per farlo. Per conferire al burro il suo sapore speciale, che non acquisisce naturalmente in tutte le regioni, aggiungete alla panna fermenti lattici coltivati ​​per renderla più acida.

ingredienti

• Crema pesante
• Batteri di estrazione del latticello, yogurt o colture mesofile (opzionale)
• Sale (facoltativo)
• Spezie a base di erbe tritate finemente, aglio o miele (opzionale)

Passi

Parte 1 di 2: Preparazione della crema

1. 1 Inizia prendendo della panna fresca. La panna da montare ha la più alta percentuale di grasso, il che rende facile convertirla con successo in burro. Per dare al tuo burro fatto in casa un sapore unico che manca al burro acquistato in negozio, prova ad acquistare panna fresca cruda dal tuo mercato agricolo locale. Se ciò non è possibile, tra le restanti opzioni, avrà il gusto migliore il burro di crema di pastorizzazione a lungo termine (per 30 minuti a una temperatura di 63-65 ° C), seguito dal burro di crema di pastorizzazione a breve termine (per 15 -20 secondi a una temperatura di 72-75 ° ) e l'ultimo sarà il burro di panna ultra-pastorizzata (riscaldamento istantaneo fino a 85-90 ° senza invecchiamento).
   • Non utilizzare panna con aggiunta di zucchero.
   • La percentuale di grasso della crema ti dirà quanto burro puoi ricavarne. Si consiglia di assumere una crema con almeno il 35% di grassi.
   • Per individuare i venditori locali di panna fresca e naturale, puoi provare a cercare annunci correlati nei giornali e nelle bacheche locali.
2. 2 Se utilizzerai un miscelatore elettrico, raffredda una grande ciotola dell'apparecchio e un contenitore d'acqua. Una ciotola fredda eviterà che il burro si sciolga. In questa fase può essere utile anche un secondo contenitore d'acqua fresco, soprattutto se l'acqua del rubinetto è calda.
3. 3 Versare la crema in una ciotola. Non riempire la ciotola fino all'orlo, poiché la crema si espanderà a causa dell'inclusione di bolle d'aria prima di trasformarsi in burro.
4. 4 Aggiungi le colture batteriche alla panna per un sapore più pronunciato e per rendere più facile montare il burro (facoltativo). Se salti questo passaggio, ti ritroverai con il "burro dolce", che viene venduto nella stragrande maggioranza dei casi nei negozi. Se vuoi dare al burro il sapore più intenso che ha nell'Europa continentale, aggiungi dei fermenti lattici alla crema per creare un "burro acido". I batteri dell'acido lattico accelerano la scomposizione di grassi e liquidi, il che riduce il tempo di montaggio del burro.
   • Un modo semplice per aggiungere fermenti lattici alla panna è usare o burro di latte, o yogurt bianco con batteri già presenti lì. Utilizzare un cucchiaio (15 ml) del prodotto prescelto per ogni 240 ml di crema.
   • In alternativa, è possibile acquistare un antipasto di batteri lattici mesofili per la produzione del formaggio. Aggiungi ⅛ di cucchiaino (0,6 ml) di coltura starter per ogni litro di panna.
5. 5 Lasciare riposare la crema inoculata di batteri a temperatura ambiente. Se alla panna hai aggiunto fermenti lattici, lasciali a temperatura ambiente per 12-72 ore, controllandone lo stato ogni poche ore. La crema che ha iniziato ad acidificare diventerà un po' più densa, schiumosa e acquisterà un odore acido o pungente.
   • Per ottenere un normale burro dolce senza l'aggiunta di fermenti lattici, è sufficiente lasciare la panna fino a quando non si è riscaldata a 10-16°C. Questo li renderà più facili da montare e saranno ancora abbastanza freddi da rendere il burro denso e facile da maneggiare nelle fasi successive.

Parte 2 di 2: ottenere il burro dalla crema

1. 1 Incorporare la panna. Se hai una zangola, ruotala per circa 5-10 minuti. Una zangola di alta qualità monta abbastanza facilmente ed efficacemente la panna fino ad ottenere il burro. Se si dispone di un mixer elettrico, utilizzare una frusta e far funzionare il mixer a bassa velocità per evitare schizzi. Altrimenti, copri la crema in un barattolo di vetro e agitala. Mentre il mixer di solito monta la panna in 3-10 minuti, l'agitazione nel barattolo produrrà burro in circa 10-20 minuti.
   • Per accelerare il metodo di agitazione, aggiungi una pallina di vetro piccola e pulita al barattolo.
   • Se il tuo mixer ha solo una velocità, copri la ciotola della crema con pellicola trasparente per evitare che lo spray voli.
2. 2 Guarda come la crema cambia la sua consistenza. Durante il processo di montatura, la crema passerà attraverso diverse fasi.
   • All'inizio diventeranno schiumosi o leggermente più spessi.
   • Quindi la crema inizierà a mantenere la forma di una morbida vetta. Quando si rimuove il mixer dalla crema, sulla loro superficie rimarrà una leggera elevazione con il piano inclinato. È in questo momento che è possibile aumentare la velocità di rotazione del mixer.
   • La panna montata si formerà quindi formando delle trame elastiche.
   • Inoltre, la crema diventerà granulosa e assumerà una sfumatura giallastra molto pallida. Ridurre la velocità di rotazione dell'apparecchio prima che il liquido inizi a separarsi dalla crema per evitare schizzi.
   • Alla fine, la crema si dividerà improvvisamente in burro e latticello.
3. 3 Scolare il latticello risultante in un contenitore separato e conservarlo per l'uso in altre ricette. Continuare a impastare e scolare l'olio come appare. Smetti di montare il burro quando la massa ha l'aspetto e il sapore del burro, o quando il liquido smette di fuoriuscire.
4. 4 Sciacquare l'olio in acqua fredda. Lasciare il latticello nel burro andrà a male molto rapidamente, quindi questo passaggio può essere trascurato solo se intendi mangiare il burro entro 24 ore.
   • Versare acqua ghiacciata o refrigerata nell'olio.
   • Schiacciare l'olio con le mani pulite o utilizzare un cucchiaio di legno.
   • Scolare l'acqua attraverso un setaccio.
   • Ripetere la procedura fino a quando l'acqua non è completamente limpida. Ciò richiederà almeno tre lavaggi e talvolta anche di più.
5. 5 Spremere il liquido rimanente dall'olio. Usa le mani e il dorso di un cucchiaio per spremere l'acqua residua dall'olio. Passatela anche al setaccio.
6. 6 Aggiungi sale o altri ingredienti al burro (facoltativo). Se preferisci il burro salato, aggiungi del sale marino commestibile; prova ¼ di cucchiaino (1,25 ml) per ogni 120 ml di olio. Il burro fatto in casa è delizioso di per sé, ma puoi provare diverse aggiunte per varietà. Considera l'uso di erbe essiccate o aglio tritato. Puoi anche fare una pasta dolce e cremosa mescolando burro e miele fino a che liscio.
   • Tieni presente che l'olio con additivi può avere un sapore notevolmente più pronunciato dopo essere stato congelato e scongelato.
7. 7 Conserva il burro cotto nel frigorifero o nel congelatore del tuo frigorifero. Il burro fatto in casa di solito rimane fresco in frigorifero fino a una settimana e durerà fino a tre settimane nel congelatore se hai spremuto bene tutto il latticello. Il burro puro non salato in freezer non perderà le sue ottime qualità per circa 5-6 mesi, mentre il burro salato può essere conservato fino a 9 mesi prima che inizi a cambiare sapore.
   • A differenza di molti altri alimenti, il burro ben confezionato non cambierà la sua consistenza dopo il congelamento.

Consigli

• Quando si utilizza un mixer stand, non utilizzare più di un litro di panna. Con un po' di pratica imparerai a determinare la disponibilità dell'olio modificando il suono del motore dello strumento.
• Se preparate il burro a mano, agitate energicamente la panna. È anche divertente se i tuoi amici sono coinvolti.
• Aggiungi sale all'olio per dargli un sapore leggermente diverso.
• Puoi accelerare il risciacquo dell'olio mescolando acqua e olio in un frullatore, ma rischi di sciogliere il burro.
• Se avete la possibilità di acquistare il latte crudo, potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa una settimana, scremando giornalmente la parte superiore della panna. La crema risultante sarà leggermente acida dai batteri lattici vivi, quindi puoi ricavarne burro acido senza la necessità di aggiungere altri ingredienti.

Di che cosa hai bisogno

• grande ciotola;
• setaccio;
• spatola di gomma o cucchiaio di legno (opzionale);
• o zangola (consigliato);
• o mixer elettrico;
• o barattolo di vetro per l'inscatolamento.

Articoli aggiuntivi

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