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• Consigli
• Avvertenze

1 Acquista le zampe di granchio congelate al supermercato per assicurarti di ottenere carne di buona qualità. Gambe di granchio congelate - non hai paura per il loro gusto? Infatti, le cosce di granchio congelate sono solitamente più gustose di quelle scongelate, poiché queste ultime non conservano lo stesso gusto e freschezza che si possono trovare nel gelato. Perché sta succedendo?

• La maggior parte delle cosce di granchio nei supermercati erano già cotte su un peschereccio, subito dopo essere state catturate, e poi istantaneamente congelate. Poiché i granchi vengono spesso lasciati in mare per lunghi periodi di tempo e la cottura aiuta a sbarazzarsi di batteri e germi indesiderati, il congelamento rapido aiuta a preservare il sapore dei granchi.
• Come fai a sapere se le tue zampe di granchio scelte sono state precotte? Presta attenzione al colore e alla confezione. Le zampe di granchio crude sono generalmente pallide, ma una volta cotte diventano arancioni o rosse. Se non sei ancora sicuro, dai un'occhiata alla confezione. Dovrebbe indicare chiaramente se queste gambe erano precotte o meno.

2 Compra abbastanza zampe di granchio. Quanto esattamente? Se hai intenzione di servire i granchi con uno o due pasti, 2-4 zampe di granchio a persona saranno sufficienti come piatto principale. Poiché le zampe di granchio possono essere molto costose, possono anche essere servite come spuntino. In questo caso sarà sufficiente una coscia di granchio a persona.

3 Le zampe del granchio devono essere congelate fino a quando non sono bollite. Non è necessario scongelarli o riscaldarli nel microonde prima di cuocerli, poiché sono già stati precotti.

• Ovviamente puoi ridurre il tempo di cottura delle cosce di granchio scongelandole prima. Per farlo correttamente, mettili in frigorifero per circa 8 ore. Le zampe di granchio scongelate possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due giorni, dopodiché scompariranno.

4 Sciacquate prima le cosce, poi prendete una pentola capiente e riempitela per metà d'acqua. Se lo desideri, puoi aggiungere sale e spezie. Accendere il fornello e portare l'acqua a bollore a fuoco alto. Se desideri apportare piccole modifiche e aggiungere altri ingredienti, ti consigliamo le seguenti opzioni:

• Aggiungi un po' di succo di limone (o aceto) all'acqua. Ciò renderà la polpa di granchio più fresca e aiuterà a eliminare l'odore pungente dei frutti di mare. Dopo che l'acqua bolle, spremere il succo di un limone in una casseruola o aggiungere un cucchiaio di aceto.
• Far bollire l'acqua con la birra e le spezie. Aggiungere due lattine di birra aromatizzata e quattro lattine d'acqua, far sobbollire a fuoco medio. Quindi aggiungere un cucchiaio di Old Bay all'acqua.

5 Metti le zampe di granchio nell'acqua e aspetta che l'acqua torni a bollire. Riduci il calore e fai sobbollire le gambe dei piccoli granchi per 4-5 minuti a fuoco medio, le gambe dei granchi grandi per 7-8 minuti e le gambe dei granchi giganti per un massimo di 15 minuti. Trascorso il tempo, togliete subito la padella dal fuoco. Ricorda che non li stai davvero cucinando, li stai solo riscaldando.

• A seconda delle dimensioni, le zampe di granchio scongelate dovrebbero essere bollite per due-cinque minuti.

6 Togliete le cosce di granchio dall'acqua bollente e servite subito con il burro chiarificato. Per fare il ghee, procedi come segue:

• Prendete del burro di alta qualità e tagliatelo a cubetti. Lasciare che il burro si sciolga completamente a fuoco basso in modo che sulla superficie inizi a formarsi una schiuma. Lasciar sobbollire l'olio a fuoco basso.
• Prendi un mestolo forato o un oggetto simile e rimuovi la schiuma dalla superficie dell'olio. Non è necessario rimuovere tutta la schiuma, nemmeno la maggior parte. Lo fai per rimuovere l'umidità e i solidi dai grassi.
• Successivamente, filtrare il liquido rimanente attraverso una garza o un calicò. Eliminare eventuali particelle solide rimaste sulla garza. Hai appena fatto il burro raffinato!

Consigli

• Per aprire le zampe del granchio, avrai bisogno di strumenti come pinze per dadi, martelli, pinze, coltelli e forchette. Non è consigliabile rompere le zampe di granchio con i denti.
• Ci sono molte varietà di zampe di granchio e la tua scelta dipende dalle tue preferenze. I più popolari sono le zampe del granchio reale dell'Alaska, le zampe della grancevola e della granceola. Il granchio reale e le zampe di granchio delle nevi sono più facilmente disponibili in Nord America, mentre le zampe di granchio ragno sono molto richieste in Europa.
• Cuoci a vapore le zampe di granchio per un sapore di carne ancora più pulito e fresco. La bollitura rende il gusto più magro.
• Il più delle volte, devi solo riscaldare ciò che è già stato cucinato sulla barca da pesca. Una cottura troppo lunga può rovinare il sapore e la consistenza della carne.
• Le cosce di granchio possono essere inviate in pentola immediatamente congelate, ma non dimenticate di aumentare il tempo di cottura di circa 10 minuti.
• Acquista 225-450 grammi di zampe di granchio a persona.

Avvertenze

• Sebbene le zampe di granchio scongelate possano durare fino a due giorni in frigorifero, è meglio farle bollire il prima possibile. Le zampe di granchio possono scomparire molto rapidamente, ma vuoi gustarle il più fresche possibile.
• La maggior parte delle cosce di granchio al supermercato sono precotte e tutto ciò che devi fare è scongelarle e riscaldarle. Tuttavia, se hai acquistato zampe di granchio non cotte, falle bollire per 10-15 minuti invece dei 2-5 minuti consigliati.