Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 3: preparare la carne
• Parte 2 di 3: Arrostire la carne
• Parte 3 di 3: servire la carne
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Il filetto di manzo è un pezzo di carne relativamente magro prelevato dalla parte superiore delle zampe posteriori di una mucca. In genere pesa tra due e mezzo a cinque libbre (da 1,1 a 2,3 kg). Può essere fritto a fuoco medio nel forno. La chiave per fare il filetto di manzo è evitare di bruciare la carne e usare un termometro per controllare la temperatura interna.

ingredienti

• 2 cucchiaini (4,6 grammi) pepe nero
• 2 cucchiaini (4 grammi) senape secca
• 1 cucchiaino (1,2 g) rosmarino
• 1 cucchiaino (1,4 g) timo
• 1/2 cucchiaino (0,9 g) di pimento in polvere
• 1/2 cucchiaino (0,9 g) pepe rosso macinato
• 1 cucchiaino in 1 cucchiaio. (da 4,9 a 14,8 ml) di olio d'oliva
• 1 grande spicchio d'aglio tritato

Passi

Parte 1 di 3: preparare la carne

1. 1 Se la carne è congelata, scongelatela per due giorni in frigorifero.
2. 2 Togliete la carne dal frigorifero un'ora prima per portarla a temperatura ambiente.
3. 3 Unisci pepe nero, senape secca, aglio, rosmarino, timo, pimento e peperoncino e olio d'oliva con una forchetta in una ciotola. Mescolare fino a quando tutto è una pasta.
4. 4 Strofinare questa pasta su tutta la superficie del filetto di manzo.

Parte 2 di 3: Arrostire la carne

1. 1 Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius).
2. 2 Metti la carne condita nella griglia con il grasso rivolto verso l'alto. Scolare e saturare la carne magra.
3. 3 Moltiplicare il peso della carne per 30 minuti per calcolare il tempo di cottura. Ad esempio, una carne da due libbre e mezzo (1,1 kg) richiede 75 minuti o 1,25 ore. Una carne di 5 libbre (2,3 kg) ha bisogno di 150 minuti o 2,5 ore.
   • Se vuoi ottenere un arrosto medio al sangue, calcola 25 minuti per libbra. Se vuoi che la carne sia quasi cotta, aumenta il tempo a 35 minuti. È meglio cuocere il filetto di manzo fino a quando non è poco cotto e medio con il sangue.
4. 4 Mettere la carne sulla griglia centrale del forno. Avvia il timer.
5. 5 Togliete l'arrosto e controllate con un termometro da carne quando rimangono 30 minuti del vostro tempo di cottura. Inserite il termometro nella parte più spessa della carne. Segui questa guida per raggiungere il corretto grado di prontezza:
   • La carne poco cotta dovrebbe leggere 125-130 gradi Fahrenheit (52-54 gradi Celsius) quando è cotta.
   • La carne a cottura media dovrebbe leggere 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius).
   • La carne a cottura media dovrebbe leggere 155 gradi Fahrenheit (68 gradi Celsius).

Parte 3 di 3: servire la carne

1. 1 Togliere l'arrosto dal forno con cinque gradi per salvare. Per una cottura accurata, rimuovere l'arrosto quando è al di sotto della temperatura al cuore desiderata. Continuerà a cuocere per cinque minuti durante la macerazione.
2. 2 Metti il ​​braciere sul tavolo. Coprire la carne con un foglio di alluminio.
3. 3 Lascia riposare la carne per 15 minuti prima di macellarla.
4. 4 Tagliare il filetto a pezzi spessi contro la venatura. Servire subito dopo aver affettato.

Consigli

• Prepara un sugo con il grasso di una griglia. Rimuovere il grasso in eccesso e incorporare una miscela omogenea di latte e acqua a fuoco medio.
• Aumenta la quantità di olio d'oliva che usi nelle spezie se la carne è troppo magra. Il grasso è necessario per mantenere succoso il filetto durante la cottura.
• Il filetto di manzo può anche essere saltato in una pentola a cottura lenta o in un piccolo braciere.

Di che cosa hai bisogno

• Braciere
• ciotole
• Misurini
• Forno
• Termometro per carne
• Foglio di alluminio