Come grigliare il mais

Video: Come fare le pannocchie alla griglia

Contenuto

ingredienti
sulla pannocchia
Cereali pelati, senza pannocchie
porzioni
Passi
Metodo 1 di 2: Metodo uno: sulla pannocchia
Metodo 2 di 2: Metodo due: chicchi pelati, senza pannocchia
Di che cosa hai bisogno

I popcorn sono un'ottima delizia per i picnic estivi. Nella maggior parte delle ricette, hai bisogno di pannocchie, ma puoi grigliare il mais anche se hai sbucciato il mais. Per fare ciò, sono necessari gli strumenti adeguati per evitare che il mais cada attraverso la griglia. L'uso di trucioli di legno aggiungerà sapore al cibo e impedirà anche al mais di entrare in contatto diretto con la griglia della griglia.

ingredienti

sulla pannocchia

6 spighe di grano
6 cucchiai. cucchiai (90 ml) di burro fuso o olio d'oliva
Sale, pepe, burro aggiuntivo - opzionale

Cereali pelati, senza pannocchie

1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva o di colza
2 cucchiai. cucchiai (30 ml) di aceto balsamico
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale
1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato
80 ml di erba cipollina fresca, tritata
1/3 di tazza (80 ml) di basilico fresco, tritato
5 tazze (1250 ml) di chicchi di mais, sgusciati

porzioni

Circa sei porzioni

Passi

Metodo 1 di 2: Metodo uno: sulla pannocchia

1 Stacca la maggior parte della buccia (ma non tutta). Se ci sono delle bucce sulla pannocchia, staccane alcuni strati, lasciandone un paio più bassi per proteggere il mais e non farlo bruciare.
2 Mettere a bagno il mais. Versare l'acqua fredda in una pentola capiente e immergere le pannocchie. Assicurati che il mais sia completamente coperto d'acqua. Se le orecchie galleggiano, girale di tanto in tanto in modo che siano sature d'acqua su tutti i lati. L'acqua fornirà ulteriore umidità ai fagioli e impedirà loro di asciugarsi durante la cottura. Mettere a bagno il mais per almeno 15 minuti, massimo fino a tre ore.
3 Preriscaldare la griglia mentre il mais è in ammollo. La griglia dovrebbe essere piena per metà. Se grigliate con un termometro, preriscaldatelo a circa 180 gradi.
4 Sbucciare un po' della buccia dalla pannocchia. Dopo che si sarà bagnato, rimuovere il mais dall'acqua e scuotere il liquido in eccesso. Sposta indietro la buccia per rivelare la metà superiore dell'orecchio, ma non rimuovere completamente la buccia.
5 Rimuovere le fibre setose. Con il mais aperto, rimuovere le fibre setose afferrandole saldamente e tirando bruscamente di lato.
6 Spennellare i grani con il burro. Puoi usare burro fuso o olio d'oliva. Circa 1 cucchiaio. un cucchiaio per ogni orecchio dovrebbe essere sufficiente.
7 Metti il mais sulla griglia preriscaldata. Disporre in modo che le orecchie cuociano su una fonte di calore diretta. Cuocere per 30-60 secondi per lato, in modo che i fagioli siano dorati ma non bruciati. Capovolgi quanto necessario per evitare che il mais bruci.
8 Spostare il mais in modo che cuocia a fuoco indiretto. Questo può essere il lato meno caldo della griglia o solo il suo ripiano superiore. Chiudete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
9 Rimuovere il mais non appena la buccia si è scurita e i chicchi possono essere facilmente staccati dalla parte superiore della pannocchia. Se il mais inizia a piegarsi tra le mani o i chicchi sono morbidi al tatto, significa che il mais è stato cotto per troppo tempo. Utilizzare pinze o guanti per evitare scottature.
10 Sbucciare l'orecchio. Utilizzare guanti da forno per afferrare la parte aperta dell'orecchio con una mano per evitare scottature. Sbucciare il resto della buccia e rimuovere le fibre setose. Sciacquare il mais sotto l'acqua corrente calda, sciacquando via la cenere che potrebbe essersi depositata sulla pannocchia.
11 Servire caldo. Lascia che il mais si raffreddi quanto basta per evitare di scottarlo mentre lo mangi. Condire con sale, pepe e olio extra a piacere.

Metodo 2 di 2: Metodo due: chicchi pelati, senza pannocchia

1 Preparare il mais facendo una marinata.
- Unire olio d'oliva, aceto balsamico, sale, pepe, cipollotti e basilico in una teglia da forno di circa 20 cm per 30 cm.
- Lasciare marinare il mais in questa miscela. Aggiungere il mais nella padella e cospargere con una spatola o una forchetta, coprendo uniformemente con la marinata. Coprite la teglia con la pellicola e mettete in frigo per circa tre ore.
2 Preriscalda la tua griglia. Puoi usare sia griglie a gas che a carbone, ma quest'ultima è più adatta per l'uso con trucioli di legno.
- Se lo desideri, puoi immergere le patatine in anticipo. Il giusto tipo di trucioli di legno riempirà il cibo di un gradevole aroma durante la frittura. Mettere a bagno i trucioli di legno in acqua pulita per un paio d'ore prima di cuocerli.
  - Se vuoi aggiungere un sapore dolce al mais, usa trucioli di mela, ontano, ciliegio o acero. Le chips di acero hanno una dolcezza moderata, mentre le chips di mela hanno un aroma fruttato e una dolcezza più pronunciata.
  - Usa la nocciola per un distinto aroma affumicato.
  - Lasciare asciugare un po' le patatine prima di iniziare la cottura. Non è necessario asciugarli completamente, ma se l'acqua gocciola da essi, interferiranno con il fuoco. Versare i trucioli di legno in uno scolapasta per far scolare l'acqua, oppure tamponarli con un canovaccio da cucina asciutto.
  - Metti le patatine ancora umide sulla griglia. Usa una piccola quantità di trucioli di legno (circa una manciata), a meno che tu non conosca già il sapore dell'albero. Lasciare le patatine finché non iniziano a fumare in modo costante.
3 Scopri il mais. Mescolare il mais per ridistribuire la marinata.
4 Trasferire il mais in un piatto che può essere utilizzato sulla griglia. Puoi lasciare il mais nello stesso vassoio in cui è stato messo in salamoia, ma i chicchi assorbiranno l'aroma affumicato della griglia se li trasferirai su un cestello per griglia o su una griglia con piccoli fori.
5 In alternativa, puoi mettere il mais in un sacchetto di alluminio. Distribuire uniformemente il mais tra sei strati di pellicola, impilando i chicchi in un mucchio al centro di ogni foglia.
6 Unire i bordi dei fogli e fare delle pieghe strette. Assicurati che non ci siano buchi o spazi vuoti nelle pieghe.
7 Forare la pellicola con una forchetta. Quindi, otterrai piccoli fori e i grani non cadranno attraverso di essi.
8 Metti i piatti o la stagnola con i cereali sulla griglia, coprila. Una griglia interna cuocerà il mais più velocemente e manterrà anche più fumo di trucioli all'interno, conferendo al mais un sapore più affumicato.
9 Cuocere il mais per 3 minuti. Quindi aprire la griglia e mescolare i fagioli. Se i chicchi sono in carta stagnola, raccoglili con i guanti e agitali leggermente ma velocemente. Coprite la griglia e proseguite la cottura.
10 Cuocere il mais per altri 3 minuti. A questo punto i chicchi dovrebbero iniziare a sfrigolare. Aprire la griglia e rimuovere il mais.
11 Servire caldo. Lascia raffreddare leggermente il mais, ma servi caldo piuttosto che tiepido per un sapore più intenso.