Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 7: scegli un buon assenzio
• Metodo 2 di 7: metodo francese classico
• Metodo 3 di 7: metodo ceco o bohémien moderno.
• Metodo 4 di 7: metodo "Glass in a Glass"
• Metodo 5 di 7: metodo "Backdraft"
• Metodo 6 di 7: Assenzio puro
• Metodo 7 di 7: Assenzio nei cocktail
• Suggerimenti
• Avvertenze

Assenzio è una bevanda precedentemente proibita. È composto da "Artemisia absinthium" (assenzio) e altre erbe. L'assenzio è anche conosciuto come "la fée verte" (la fata verde). Nel 19 ° secolo, l'assenzio era molto popolare nell'Europa centrale, dove alla fine fu bandito. Dopo anni di illegalità, la bevanda è ora di nuovo legalmente disponibile in molti paesi. E, come per le bevande famose, ci sono molti rituali legati al bere. Provalo, ma assicurati di non diventare verde.

Al passo

Metodo 1 di 7: scegli un buon assenzio

1. Assicurati di avere un buon assenzio. L'assenzio è prodotto in molti modi e con molti ingredienti. Ci sono una serie di condizioni che un buon assenzio deve soddisfare. Puoi riconoscere un assenzio buono e autentico da una serie di caratteristiche. Puoi anche farlo da solo, ma può essere pericoloso e non è raccomandato.
   • Le marche di assenzio variano notevolmente nel contenuto di tujone: da trascurabile a 35 mg per chilo (/ kg). Guarda i Suggerimenti per ulteriori informazioni su come funziona il tujone. Secondo gli standard internazionali, le bevande con più del 25% di alcol non dovrebbero contenere più di 10 mg / kg di tujone, mentre le bevande distillate possono contenere fino a 35 mg / kg di tujone. Un assenzio distillato conterrà tra 10 e 35 mg / kg di tujone.
   • L'uso del tujone nelle bevande è stato nuovamente autorizzato nei Paesi Bassi dal 2005, seguito dal Belgio nello stesso anno.
2. L'assenzio di qualità diventerà lentamente ma inesorabilmente torbido con l'aggiunta di acqua. Questo effetto è sia complesso che sfumato e certamente non si verifica immediatamente.
   • Va notato che questo fenomeno non si verifica con tutti gli assenzio di qualità in quanto è causato da anice e finocchio. Queste erbe conferiscono all'assenzio il sapore di liquirizia. L'effetto torbido è causato dalla precipitazione degli oli essenziali di queste erbe.
3. Scegli l'assenzio a base di ingredienti puri e naturali. Il miglior assenzio non contiene additivi artificiali come colori e aromi. Le erbe vengono solo macinate in modo che possano svolgere il loro lavoro in modo ottimale durante il processo di distillazione ed estrazione. Il colore tipicamente verde chiaro è causato dal cloroful, mentre il colore verde chiaro del tipico assenzio di alta qualità è conferito dalla clorofilla che si trova solo nelle erbe fresche e naturali.
   • L'assenzio con un colore verde brillante è probabilmente colorato artificialmente. Non tutto l'assenzio di qualità è verde; si verificano anche chiari, arancioni o rossi. Il colore deve provenire da ingredienti naturali.
   • Il vecchio assenzio può essere ambrato a causa della clorofilla che svanisce nel tempo. Se ti imbatti in una bottiglia del genere, dovresti consultare un esperto di cibo per determinare se l'assenzio è ancora bevibile.
4. Scegli un assenzio con una gradazione alcolica elevata, dal 45 al 68%. Ad esempio, negli Stati Uniti una percentuale del 68% viene chiamata "136-proof". Questa percentuale non è così straordinaria in quanto l'assenzio viene solitamente mescolato con acqua e solitamente sorseggiato in modo che l'alcol non abbia il sopravvento sull'effetto delle erbe.

Metodo 2 di 7: metodo francese classico

1. Versare circa 30 m di assenzio in un bicchiere, preferibilmente un contenitore di vetro pontarlier. Ci sono bicchieri diversi, ogni bicchiere ha un blolling per indicare quanto assenzio servire.
2. Posizionare un cucchiaio per assenzio piatto e forato sul bordo del bicchiere, con una zolletta di zucchero sopra. Questo è comune, ma non necessario. Lo zucchero neutralizza il gusto amaro dell'assenzio.
3. Gocciola molto lentamente acqua ghiacciata nell'assenzio. Questa è l'essenza del rito dell'assenzio. Se usate una zolletta di zucchero, l'acqua scioglierà lo zucchero e lo scioglierà molto lentamente nell'assenzio. L'assenzio di alta qualità viene solitamente bevuto solo con acqua.
   • Il rapporto acqua: assenzio è solitamente compreso tra 3: 1 e 4: 1.
   • Puoi usare cubetti di ghiaccio per raffreddare l'acqua, ma non devono cadere nell'assenzio!
   • Quando viene aggiunta l'acqua, l'assenzio diventa lentamente torbido.
   • In passato a questo scopo venivano utilizzate fontane per l'assenzio.
   • Il "brouilleur" può essere utilizzato anche per far gocciolare automaticamente l'acqua nell'assenzio: posizionare il brouilleur sul bicchiere, aggiungere acqua ghiacciata e l'acqua gocciolerà automaticamente nell'assenzio. Rimuovere il birraio prima di bere.
     
     
4. Mescola l'assenzio con il cucchiaio per l'assenzio. Ora puoi aggiungere cubetti di ghiaccio, anche se il bevitore di assenzio veterano probabilmente avrà il naso su questo.

Metodo 3 di 7: metodo ceco o bohémien moderno.

1. Versare l'assenzio in un bicchiere, posizionare un cucchiaio per l'assenzio con una zolletta di zucchero sul bordo.
2. Immergi il nodulo con il cucchiaio nell'assenzio o versaci sopra un po 'di assenzio.
3. Dai fuoco alla zolletta di zucchero. Lo zucchero caramellerà entro un minuto. (Non consigliato, l'assenzio può prendere fuoco a causa dell'elevatissima gradazione alcolica). Assicurati che lo zucchero non bruci o cada nell'assenzio!
4. Versare acqua ghiacciata sulla massa prima che diventi marrone e si bruci.
5. Usa il tuo cervello. Alcuni puristi dell'assenzio si acciglieranno affabilmente a questo metodo, ma negli ultimi anni questa tecnica sta guadagnando popolarità. È meglio non bruciare l'assenzio con percentuali estremamente alte.

Metodo 4 di 7: metodo "Glass in a Glass"

1. Mettere un bicchierino di assenzio (ca. 30 ml) in un bicchiere più grande.
2. Fai cadere l'acqua nel bicchiere piccolo in modo che trabocchi nel bicchiere grande. Quando sono state aggiunte 3-4 parti di acqua, la miscela di assenzio sarà nel bicchiere grande mentre il bicchiere piccolo conterrà solo acqua.
3. Togli il bicchierino e bevi l'assenzio.

Metodo 5 di 7: metodo "Backdraft"

1. Molto pericoloso se eseguito in modo imprudente! Bisogna accendere l'assenzio, dopodiché bisogna soffocare la fiamma con il palmo della mano: si sta letteralmente giocando con il fuoco! In caso di dubbio: non farlo!
   • Sappi anche che con questo metodo si beve assenzio puro, con una percentuale di alcol estremamente elevata. Sconsigliato a bevitori "leggeri".
2. Prendi un piccolo bicchiere "shot" e riempilo per tre quarti (non di più!) con assenzio. Assicurati di avere un bicchiere che si adatti completamente al tuo palmo o non sarai in grado di soffocare la fiamma.
3. Accendi l'assenzio con un accendino o un fiammifero.
   • N.B.: Non lasciare che l'assenzio bruci troppo a lungoaltrimenti, 1) il bicchiere diventerà troppo caldo e ciò potrebbe bruciarti la mano e 2) l'alcol e le spezie bruceranno e il sapore scomparirà.
4. Posto dopo uno secondo o 5 (non più) sopra il vetro per spegnere la fiamma. Dovresti sentire un effetto di suzione nel palmo della mano.
   • Penseresti che metterlo sulla fiamma ti bruci la mano, ma a causa della mancanza di ossigeno la fiamma si spegne immediatamente, quindi la tua mano in linea di principio non può bruciare (ancora: non lasciare che la fiamma bruci troppo a lungo!)
5. Portare il bicchierino al naso, rompere lentamente l'aspirazione e respirare il vapore alcolico prodotto dalla fiamma.
6. Sorseggia l'assenzio o gettalo in un sorso. A una persona piace bere piccole quantità, l'altra lo brontola in quel modo.

Metodo 6 di 7: Assenzio puro

1. Bevi l'assenzio puro (non diluito). Per alcuni vecchi assenzio è importante berlo puro per apprezzarne tutte le sfumature di sapore.
2. Di nuovo: a causa dell'estrema percentuale di alcol non è consuetudine farlo.
3. Tuttavia, l'effetto di sfocatura rimane una proprietà importante dell'assenzio e dovresti sperimentarlo anche con assenzio di qualità.

Metodo 7 di 7: Assenzio nei cocktail

1. Prova la "Morte nel pomeriggio". Questo cocktail, semplice e raffinato, è stato descritto nei minimi dettagli da Ernest Hemingway. Citazione: "Versare 1 jigger (1 shot, circa 45 ml) di assenzio in un bicchiere di champagne. Aggiungere champagne ghiacciato (brut) fino a quando la bevanda non ha la giusta sostanza lattiginosa lattiginosa. Bevila, rilassati, 3 a 5. "
2. Prova l'assenzio sazerac. Creato da Antoine Amédée Peychaud all'inizio del XIX secolo, il Sazerac è uno dei cocktail più antichi conosciuti. Per un cocktail straordinario, aggiungi un po 'di assenzio a questa ricetta.
   • Metti 3 gocce di assenzio in un bicchiere da whisky con cubetti di ghiaccio. Quindi shakerare in uno shaker:
     
     • 60 ml di brandy Osocalis
     • 7,5 ml di sciroppo
     • 2 gocce di Peychauds bitter
   • Shenk il contenuto in un bicchiere da whisky. Mescolate leggermente e passate la scorza di limone sul bordo, poi usatela come guarnizione. Pronto.
3. Prova l'assenzio acido. Il succo di limone fresco si sposa bene con le erbe e le piante dell'assenzio e del gin. Interessante se hai limoni, assenzio e gin a portata di mano!
   • Shakerare bene i seguenti ingredienti con ghiaccio e versarli in una coppetta Martini:
     
     • 15 ml di assenzio
     • 1 cucchiaino di zucchero semolato di canna
     • succo di mezzo limone (ca.20 ml.)
     • 30 ml di gin

Suggerimenti

• L'assenzio di qualità utilizza le erbe durante la distillazione. Queste erbe non alterano il colore caratteristico. Il colore viene aggiunto più tardi nel processo immergendo le erbe nell'alcool distillato. Questa si chiama macerazione. Con l'assenzio di qualità inferiore, le erbe non vengono utilizzate nella distillazione, ma solo per la macerazione. Il cattivo assenzio utilizza spesso estratti o essenze di erbe a buon mercato o, peggio, coloranti e aromi artificiali. A volte è difficile da riconoscere a causa del prezzo elevato e delle informazioni fuorvianti. La ricetta tradizionale dell'assenzio dovrebbe comportare la macerazione di assenzio naturale non trasformato e altre erbe come anice, liquirizia, issopo, veronica (speedwell), finocchio, melissa e angelica (angelica). La prima macerazione può essere distillata, dopodiché l'alcol può essere nuovamente utilizzato per la macerazione (non distillare).
• Quando acquisti assenzio o derivati, fatti consigliare da esperti di assenzio e leggi attentamente le etichette!
• Si ritiene che il tujone sia il principale costituente botanico attivo dell'assenzio. Eppure c'è una disputa sugli effetti, ad esempio, della radice di valeriana (sedativo) e di altre erbe (stimolanti). Sebbene il tujone sia un derivato dell'assenzio, a seconda della geografia, ad esempio la salvia, può contenere concentrazioni più elevate di tujone. Roman alant (Artemisia pontica) contiene anche tujone ed è comunemente usato come additivo per Artemisia absinthium. Artemisia absinthium va utilizzato nella prima distillazione, intanto Artemisia pontica può essere utilizzato come colorante naturale per il distillato. Il tujone viene estratto sia durante la distillazione che nella colorazione.
• Se non ti piace il tipico sapore di liquirizia, puoi acquistare diverse marche di assenzio senza anice e altre erbe simili alla liquirizia.
• Il sapore amaro dell'assenzio viene mascherato dall'aggiunta di erbe aromatiche. L'assenzio di qualità diventa anche meno amaro attraverso la distillazione. Come per il buon cognac, il "cuore" della distillazione dovrebbe essere utilizzato per il miglior assenzio, mentre la "testa" e la "coda" (inizio e fine del processo) producono assenzio di qualità inferiore o addirittura possono essere utilizzate per la macerazione. Tuttavia, si suppone che l'assenzio abbia un sapore un po 'amaro, come prova che è stato usato l'assenzio.
• Acquista assenzio prodotto da rinomati distillatori tradizionali: Francia, Spagna, Svizzera e Repubblica Ceca producono assenzio autentico e di alta qualità.
• Alcune distillerie moderne producono assenzio di qualità paragonabile al pre-proibizionismo. A causa del lungo divieto, le persone stanno ancora imparando di nuovo il processo di produzione. Alcune persone producono assenzio di altissima qualità lavorando con antiche ricette e attrezzature per la distillazione. Alcune tecniche di produzione precedenti erano molto complesse e difficili da riprodurre.
• L'assenzio e altre erbe possono essere utilizzate in vari punti del processo e ci sono molti metodi di produzione. Questi si traducono in diversi sapori, colori e concentrazioni di tujone. Quindi l'assenzio è disponibile con concentrazioni alte, medie e basse di tujone.

Avvertenze

• È probabile che l'assenzio denominato "amaro" contenga un'alta concentrazione di tujone, fino a 35 mg / kg.
• Non bere mai l'assenzio solo perché contiene tujone. I cosiddetti recettori cerebrali di tipo GABA su cui agisce il tujone rispondono anche ai flavonoidi polifenolici antiossidanti, come la valeriana e la camomilla, che, a differenza del tujone, non sono tossici.
• Bevi sempre con moderazione e non fare cose che richiedono il tuo buon senso (come guidare e usare macchinari).
• Non bere mai olio o estratto di assenzio! Questi sono altamente velenosi e possono essere mortali!
• L'assenzio con concentrazioni di tujone estremamente elevate può essere dannoso ed è probabile che venga licenziato illegalmente. Il tujone è velenoso in alte concentrazioni. Il tujone ha un effetto astringente e si lega ai recettori dell'acido gamma-aminobutirrico A (GABAA) nel sistema nervoso centrale. Nell'assenzio europeo la concentrazione di tujone è regolata a un livello di sicurezza, quindi l'assenzio non è annoverato tra i narcotici illegali. Non è intenzione assumere più di 3 o 4 dosi di assenzio in una seduta. L'assenzio non è dannoso a breve termine, ma, come con qualsiasi bevanda alcolica, l'uso a lungo termine può avere conseguenze dannose.
• L'assenzio ha una gradazione alcolica elevata.