Contenuto

• ingredienti
• Riso bollito normale
• Riso al microonde
• Risotto semplice
• Budino di riso Arborio
• Al passo
• Metodo 1 di 4: riso cotto normale
• Metodo 2 di 4: riso al microonde
• Metodo 3 di 4: risotto base
• Metodo 4 di 4: budino di riso Arborio
• Necessità
• Riso normale
• Riso per il microonde
• Risotto classico
• Budino di riso Arborio

Il riso Arborio è un riso a grani corti che prende il nome dal suo luogo di origine, Arborio in Italia. È più comunemente usato per il risotto, ma puoi anche prepararlo come un normale riso da tavola o usarlo per altri piatti come il budino di riso.

ingredienti

Riso bollito normale

Per quattro persone

• 1 tazza (250 ml) di riso Arborio
• 2 tazze (500 ml) di acqua
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o margarina
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale (oa piacere)

Riso al microonde

Per quattro persone

• 1 tazza (250 ml) di riso Arborio
• 2 tazze (500 ml) di acqua
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o margarina
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale (facoltativo)

Risotto semplice

Per quattro persone

• 1 tazza (250 ml) di riso Arborio
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
• 125 ml di cipolla tritata o scalogno tritato
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di aglio tritato
• 750 ml di brodo di pollo
• 60 ml di vino bianco secco
• 1 tazza (250 ml) di parmigiano
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di sale
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di pepe nero macinato

Budino di riso Arborio

Per quattro persone

• 125 ml di riso Arborio
• 1 tazza (250 ml) di acqua
• Pizzico di sale
• 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di burro
• 2 tazze (250 ml) di latte intero
• 4 cucchiai (60 ml) di zucchero
• 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino (1,25 ml) di cannella

Al passo

Metodo 1 di 4: riso cotto normale

1. Fai bollire l'acqua. Versare l'acqua in una casseruola media e metterla sul fornello a fuoco medio. Fai bollire l'acqua.
   • Usa una casseruola dal fondo pesante per ottenere i migliori risultati. Non mescolare troppo spesso il riso durante la cottura; se il fondo della padella è troppo sottile, il riso può facilmente bruciarsi e attaccarsi al fondo.
   • Varia la quantità di acqua per 60 ml per modificare la consistenza del riso. L'aggiunta di meno acqua renderà il riso più secco, ma l'aggiunta di più acqua renderà il riso più umido. Tieni presente che queste modifiche possono anche modificare il tempo di cottura finale.
2. Aggiungere l'olio e il sale. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi l'olio (o il burro). Se vuoi aggiungere anche il sale, fallo ora.
   • L'acqua potrebbe impiegare un po 'più di tempo a bollire dopo aver aggiunto questi ingredienti, ma dovrebbe ricominciare a gorgogliare entro 30 secondi. A quel punto, puoi passare alla fase successiva.
3. Incorporare il riso. Aggiungere il riso Arborio all'acqua bollente. Copri la padella e abbassa la fiamma (impostazione normale o bassa).
   • Dopo aver aggiunto il riso, l'acqua bolle un po 'meno violentemente. Durante questo periodo, mescola il riso mentre aspetti che l'acqua riprenda a bollire. Quando l'acqua arriva a ebollizione completa, abbassa la fiamma come indicato.
4. Lascia sobbollire il riso per 20 minuti. Lasciate cuocere il riso indisturbato finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Di solito ci vogliono circa 20 minuti quando l'acqua bolle dolcemente.
   • Rimuovere il coperchio il meno possibile dalla padella, in quanto questo rilascerà vapore. Inoltre, non mescolare il riso il più possibile, perché potresti rompere i chicchi.
   • Quando il riso è pronto, il riso deve essere cremoso, ma avere ancora una certa consistenza o "morso" al centro dei chicchi (detto anche "al dente").
5. Servire. Togli il riso dal fuoco e lascialo raffreddare per un altro minuto prima di servire come contorno.
   • Puoi servire il riso così com'è, oppure spolverare con parmigiano e pepe nero a piacere.

Metodo 2 di 4: riso al microonde

1. Mescola gli ingredienti. Mettere il riso, l'acqua e l'olio (o il burro) in una pirofila da microonde da due litri. Aggiungere il sale, se lo si desidera. Mescola tutto insieme.
   • Prepara solo 1 tazza (250 ml) di riso Arborio secco alla volta quando usi il metodo a microonde.
   • Puoi aggiungere 60 ml di acqua in più se preferisci un riso più cremoso o 60 ml in meno se preferisci un riso più secco. Il tempo di cottura deve rimanere più o meno lo stesso, ma è meglio togliere il riso non appena risulterà cotto, anche se non è trascorso tutto il tempo consigliato.
2. Forno a microonde a piena potenza per cinque minuti. Copri il piatto senza stringere e mettilo nel microonde. Cuoci il riso al 100% per cinque minuti.
   • Se stai cuocendo il riso in una ciotola con coperchio, apri le prese d'aria o lascia il coperchio leggermente socchiuso per evitare di creare troppo vapore e pressione.
   • Se la ciotola non ha il suo coperchio, coprila con un foglio di pellicola trasparente per microonde.
3. Microonde a metà e cuocere il riso per 15 minuti. Riduci l'impostazione del microonde al 50 percento e cuoci il riso per altri 15 minuti.
   • Tieni presente che i tempi di cottura possono variare a seconda della potenza del microonde, quindi tieni d'occhio il riso negli ultimi minuti. Togli il riso non appena vedi che tutta l'umidità è stata assorbita.
   • Controlla la consistenza del riso cotto per verificarne la consistenza. I chicchi dovrebbero essere umidi, ma ancora sodi al centro.
4. Servire. Togli la ciotola dal microonde e lasciala riposare per un altro minuto. Sciogliere i chicchi con una forchetta prima di servire.
   • Puoi servire il riso così com'è o aggiungere un po 'di burro, parmigiano o pepe nero.

Metodo 3 di 4: risotto base

1. Fai bollire il brodo. Versare il brodo in una casseruola da tre quarti e mettere a fuoco medio. Portare il brodo a ebollizione lentamente.
   • Quando il brodo sta sobbollendo, regola la fiamma a una temperatura media o bassa. Dovrebbe continuare a cuocere a vapore per il resto del processo, ma non dovrebbe più cuocere a fuoco lento.
2. Riscaldare l'olio. Versare l'olio in un'altra casseruola pesante da 4 litri o padella in ghisa. Metti la padella sul fornello a fuoco medio-basso.
   • Lasciar riscaldare l'olio per 30-60 secondi prima di continuare. Non dovrebbe esserci fumo, ma dovrebbe diventare abbastanza caldo da diffondersi facilmente sul fondo della padella.
3. Lessate la cipolla. Aggiungere la cipolla tritata (o lo scalogno tritato) all'olio caldo. Cuocere, mescolando spesso, per circa quattro minuti o finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
   • Oltre ad ammorbidirsi, la cipolla dovrebbe anche diventare leggermente più traslucida e profumata.
4. Lessate l'aglio. Aggiungere l'aglio all'olio e alla cipolla. Cuocere per altri 30-60 secondi o finché l'aglio non diventa più profumato.
   • Nota che l'aglio può diventare marrone dorato, ma non più scuro di quello stadio. L'aglio bruciato può facilmente rovinare il sapore del piatto.
5. Aggiungere il riso e il sale. Aggiungere il riso Arborio secco alla cipolla e all'aglio. Cospargete il tutto con il sale e mescolate bene.
   • Continua a mescolare per altri 2-3 minuti. Il riso dovrebbe essere ben ricoperto di olio e sale e i bordi dovrebbero iniziare a diventare traslucidi. Nota che il centro dovrebbe rimanere opaco, tuttavia.
6. Aggiungere una piccola quantità di brodo e vino. Aggiungi da 1/2 a 3/4 tazza (da 125 a 185 ml) di brodo caldo al riso, seguito immediatamente da una spruzzata di vino bianco. Cuocere per qualche minuto o finché il riso non assorbe il liquido.
   • Continua a mescolare spesso durante la cottura del riso. Assicurati di rimescolare al centro il riso che si raccoglie lungo i lati della padella.
   • Quando è il momento del passaggio successivo, il riso dovrebbe iniziare ad aderire. Trascina il cucchiaio lungo il fondo della pentola; la traccia risultante deve mantenere la sua forma per almeno alcuni secondi prima di collassare di nuovo.
7. Aggiungere gradualmente l'umidità rimanente. Aggiungi il brodo rimanente in incrementi da 1/2 a 3/4 di tazza (da 125 a 185 ml), dopo ogni aggiunta con un'altra spruzzata di vino.
   • Mescolare e cuocere dopo ogni aggiunta, lasciando assorbire l'umidità tra le aggiunte.
   • Dopo 25-35 minuti, quasi tutta l'umidità avrebbe dovuto essere utilizzata e assorbita. Il riso deve essere cremoso e tenero, ma ancora al dente. In altre parole, dovrebbe avere una certa fermezza al centro dei grani.
8. Aggiungere il formaggio e il pepe. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungere il parmigiano e il pepe nero al risotto e mescolare per amalgamare.
   • Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare il risotto dal fuoco per altri cinque minuti.
9. Servire con formaggio extra. Disporre il risotto sui piatti mentre è ancora caldo. Se lo si desidera, aggiungere sopra un po 'di parmigiano.

Metodo 4 di 4: budino di riso Arborio

1. Bollire l'acqua, il sale e il burro. Unisci i tre ingredienti in una casseruola media. Mettere la padella a fuoco medio e far bollire l'acqua.
   • È meglio usare una casseruola pesante. Non puoi mescolare molto il riso durante la cottura e le padelle dal fondo sottile bruceranno rapidamente il riso.
2. Aggiungete il riso e lasciate cuocere a fuoco lento. Mescolare il riso Arborio nell'acqua bollente. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il riso per 15 minuti.
   • Quando aggiungi il riso all'acqua, cuocerà un po 'meno. Aspetta che l'acqua torni a bollire prima di abbassare la fiamma.
   • Non mescolare il riso mentre sta sobbollendo. Invece, sposta delicatamente la padella da un lato all'altro ogni pochi minuti. In questo modo eviterai che il riso si bruci.
   • Continuare a cuocere il riso finché tutta l'umidità non sarà stata assorbita. Testare la cottura assaggiando il riso; ora dovrebbe essere "al dente", nel senso che ha ancora una certa consistenza al centro dei chicchi.
3. Unisci il latte, lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Aggiungi questi quattro ingredienti in una casseruola media separata. Metti la padella a fuoco medio e portala a ebollizione delicata.
   • Puoi eseguire questo passaggio durante la cottura del riso o attendere che il riso finisca di cuocersi. Se aspetti fino a fine cottura, togli la padella di riso dal fuoco mentre il composto di latte si sta riscaldando.
4. Aggiungere il riso cotto e proseguire la cottura. Aggiungere il riso cotto alla miscela di latte bollente. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e cuoci il composto per 10-15 minuti.
   • Quando il riso è pronto, il riso dovrebbe aver assorbito la maggior parte del latte. Il budino risultante dovrebbe essere denso e lucido.
5. Servire con cannella extra. Versare il budino di riso sui piatti. Guarnire la parte superiore di ogni porzione con un po 'di cannella. Potete servire il budino caldo, a temperatura ambiente o freddo.

Necessità

Riso normale

• Pentola pesante o media
• Cucchiaio di legno

Riso per il microonde

• Ciotola da due litri adatta al microonde
• Forchetta

Risotto classico

• Pentola pesante da tre litri
• Pentola pesante da quattro litri
• Mestolo
• Cucchiaio o spatola di legno

Budino di riso Arborio

• Due pentole pesanti o medie
• Cucchiaio di legno