Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: prepara le scorte
• Parte 2 di 3: preparazione della barbabietola e della salamoia
• Parte 3 di 3: metti le barbabietole nei barattoli
• Suggerimenti

Con l'inscatolamento delle barbabietole puoi gustarle tutto l'anno. Le barbabietole vengono conservate in una soluzione di salamoia leggera, che integra perfettamente il gusto delle barbabietole e ne impedisce il deterioramento. Per decapare le barbabietole, tutto ciò che devi fare è pulirle bene, preparare bene tutto il resto e preparare una soluzione di salamoia per conservare le barbabietole in barattoli sterilizzati.

ingredienti

• 10 barbabietole grandi
• 2 dl di acqua
• 4 dl di aceto bianco
• 40 grammi di zucchero bianco
• 3 grammi (1 cucchiaino) di sale
• 3 grammi di pepe nero
• 3 grammi di semi di sedano
• 5 grammi di senape secca

Al passo

Parte 1 di 3: prepara le scorte

1. Sterilizza i barattoli. Puoi utilizzare barattoli per conserve speciali con coperchi con anelli di gomma, oppure riutilizzare vasetti per marmellata di vetro o altri barattoli di vetro con coperchio a vite. Se prendi pentole usate, strofina quelle pentole con acqua calda e un po 'di detersivo per piatti e una spazzola per piatti o una spugna abrasiva per rimuovere eventuali residui di cibo, oppure pulisci le pentole in lavastoviglie. Sterilizza i barattoli, i coperchi e qualsiasi altro oggetto che usi per l'inscatolamento nel modo seguente:
   • Mettetele in una pentola capiente e riempitela d'acqua.
   • Porta l'acqua a ebollizione e lasciala bollire per 10 minuti.
   • Togli tutto con delle pinze pulite e lascialo asciugare su un canovaccio pulito.
2. Scegli barbabietole ben mature. Idealmente, le barbabietole vengono raccolte circa un mese prima della conservazione. Questo dà alla verdura il tempo di maturare correttamente, ottenendo il miglior gusto. Cerca barbabietole sode, senza lividi o punti molli visibili.
   • Mentre è meglio scegliere barbabietole mature, è anche meglio usare barbabietole un po 'più vecchie o non del tutto mature, poiché il liquido della salamoia aggiunge anche sapore alle barbabietole.
3. Strofina le barbabietole. Le barbabietole fresche sono spesso un po 'sporche. Strofina accuratamente le barbabietole con una spazzola per verdure per rimuovere tutto lo sporco e il terreno incrostato. Sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Se trovi brutti punti sotto la terra, tagliali con un pelapatate.
4. Rimuovi le foglie. Tagliali con un coltello affilato. Le foglie di barbabietola sono molto gustose. Potresti essere in grado di stufarli quando hai finito di inscatolare le barbabietole.

Parte 2 di 3: preparazione della barbabietola e della salamoia

1. Lessare le barbabietole. Mettili in una grande casseruola e versaci sopra dell'acqua finché non sono appena sommersi. Cospargere un generoso cucchiaino di sale nell'acqua e portarli a ebollizione. Lessare le barbabietole finché non si riesce a inserire facilmente un coltello; circa 30 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e scolare l'acqua.
   • Se hai barbabietole di dimensioni diverse, metti prima le barbabietole più grandi nell'acqua. Lasciar cuocere per circa cinque minuti prima di aggiungere le rimanenti barbabietole. Ciò garantisce che le barbabietole più grandi siano ben cotte e le barbabietole più piccole non siano troppo cotte.
2. Pelare le barbabietole. Quando le barbabietole si sono sufficientemente raffreddate, puoi facilmente rimuovere la pelle con le dita. Dopo la cottura, le bucce di barbabietola dovrebbero scivolare via facilmente. Se necessario, usa un coltello. Quando hai finito, butta via le bucce.
3. Affetta le barbabietole. Molte persone scelgono di tagliare le barbabietole a fette adatte al pane, ma ovviamente puoi tagliarle in qualsiasi forma tu voglia. Se tagli le barbabietole in pezzi più piccoli, più si inseriranno nelle pentole.
4. Prepara la soluzione salina. Fallo mentre le barbabietole sono calde, in modo che anche la soluzione di salamoia sia calda quando le barbabietole sono pronte. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, portare a ebollizione il composto, quindi cuocere a fuoco lento per due minuti.

Parte 3 di 3: metti le barbabietole nei barattoli

1. Metti le barbabietole nei barattoli. Dividili in modo uniforme tra le pentole che hai preparato. Lascia qualche centimetro libero nella parte superiore delle pentole.
2. Versare la salamoia nei barattoli. Versare la soluzione di salamoia sulle barbabietole fino a un pollice dalla parte superiore di ogni barattolo. È importante lasciare un po 'di spazio nella parte superiore della pentola per evitare di creare troppa pressione lì. Metti i coperchi sui barattoli e ruotali o cliccali.
   • Se vedi delle bolle d'aria in un barattolo, picchietta delicatamente il fondo del barattolo per farle galleggiare verso l'alto e scoppiare.
3. Lascia raffreddare completamente i barattoli. Mettili sul bancone e lasciali raffreddare per una notte prima di riporli.
4. Lascia le barbabietole in salamoia per almeno una settimana prima di aprire un barattolo. Durante questo periodo, la salamoia si immergerà nelle barbabietole, migliorandone il sapore e cambiando la consistenza. Dopo quella settimana, puoi iniziare a goderti le barbabietole quando vuoi.
   • Le barbabietole conservate in questo modo si conservano fino a tre mesi in un luogo fresco e buio.
   • Una volta aperto lo puoi tenere in frigo.

Suggerimenti

• Conserva le barbabietole sottaceto in un luogo pulito e asciutto.