Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 1: correggi l'errore butter
• Suggerimenti
• Necessità

Fare il burro da latte crudo e non pastorizzato è un processo interessante, ma la maggior parte delle persone non sa più come farlo. È probabile che la tua (bisnonna) sapesse come fare il burro, ma tu no! Fortunatamente, preparare il burro è relativamente facile.

ingredienti

• Latte vaccino crudo
• Yogurt o latticello (alternativa)
• sale

Al passo

1. Crema il latte. Lascia che il tuo latte riposi in un contenitore trasparente in frigorifero per almeno un giorno, fino a quando non puoi vedere chiaramente un bordo di crema in alto. Dovrebbero bastare due giorni per separare la panna dal latte.
   • A seconda della razza bovina e della stagione, la quantità di panna nel latte sarà diversa. Ad esempio, durante l'inverno, la quantità di panna nel latte sarà maggiore e diminuirà nei mesi estivi.
2. Usa un mestolo per rimuovere la crema dalla superficie. Puoi ottenere da 450 a 900 ml di panna da 4,5 litri di latte crudo. Versate la crema in un barattolo di vetro con coperchio.
3. Fai maturare o coltiva la tua crema (facoltativo). Non devi coltivare il burro, ma così facendo otterrai un burro più ricco e saporito. In passato, le persone coltivavano il burro per evitare che si deteriorasse. Oggi gli appassionati coltivano il burro perché ha un buon sapore. Ci sono due modi in cui puoi coltivare la tua crema:
   • Mettilo sul bancone per circa 12 ore o fino a quando la crema è tra i 21 ei 24 gradi Celsius e ha un odore leggermente acido. Questo è un modo naturale per coltivare la panna e sviluppare una leggera acidità nel burro.
   • Accelera il processo aggiungendo un po 'di cultura tu stesso. Le colture vive nello yogurt o nel latticello funzionano alla grande per accelerare il processo. Aggiungere un cucchiaio di yogurt o latticello ogni 450 ml di panna. Mescola per farlo sciogliere. In un ambiente caldo, la crema sarà coltivata entro 5 - 6 ore invece che dopo 12 ore.
4. Agitare la panna fino a quando il burro solido si separa dal latticello. Se il burro è in un barattolo chiuso, puoi agitarlo avanti e indietro per 5-15 minuti. Dovresti sentire il peso della pentola cambiare mentre il burro solido si solidifica. Quando la crema inizia a sbattere contro il barattolo e puoi sentire il peso del burro, agita più lentamente.
   • Un modo rapido per agitare è usare un mixer o un frullatore. Riempi il barattolo per metà con la panna. Inizia a mescolare a velocità media finché il motore non si abbassa o non vedi grumi che fluttuano verso l'alto. Quindi utilizzare l'impostazione più bassa per terminare la zangolatura.
5. Scolare il latticello che ora si è separato dal burro. Puoi conservare il latticello per cucinare o cuocere al forno.
6. Mettere il burro in una garza o in un panno di ortica. Passare il burro coperto con una garza in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo processo "pulirà" il burro e separerà ulteriormente l'eventuale crema dal burro solidificato per ottenere un burro più ricco.
   • Quando l'acqua diventa lattiginosa, scartare l'acqua e la ciotola di nuovo con ghiaccio e acqua. Ripeti il ​​processo di pulizia fino a quando l'acqua non diventa più lattiginosa dopo aver messo il burro.
7. Impastare il burro con un cucchiaio di legno. Getta la garza (puoi riutilizzarla se lo desideri) e metti il ​​burro in una ciotola. Impastare il burro con il cucchiaio di legno. Questo rilascerà di nuovo piccole quantità di acqua e / o panna dal burro, rendendo il burro anche untuoso. Fallo finché il burro non è completamente privo di liquidi.
8. Aggiungi sale, spezie o altri condimenti al burro (facoltativo). Mentre impastate il burro, salate se volete che il burro sia salato (il burro senza sale è molto più dolce). Se hai intenzione di salarlo, inizia con 1/2 cucchiaino di sale per 1/2 tazza di burro, aggiungendone dell'altro se lo desideri. Se vuoi aggiungere erbe o spezie al tuo burro, prova uno dei seguenti:
   • Erba cipollina
   • Scorza di arancia, limone o lime
   • Rosmarino o timo
   • Aglio o zenzero
   • Prezzemolo
9. Premere con decisione il burro in un contenitore. Un piccolo piatto di burro ha un bell'aspetto e ti consente di servire il burro in porzioni singole. Metti in frigo o congela il burro avanzato.
10. Divertirsi!

Metodo 1 di 1: correggi l'errore butter

1. Correggere il burro acido o "non fresco". Se il burro ha un sapore leggermente acido o non è fresco, è probabile che il latte sia rimasto troppo a lungo prima che la panna venga rimossa. Se acquisti il ​​latte crudo da un contadino, chiedi latte freschissimo.
2. Correggere il burro troppo morbido o troppo caldo. Ci siamo abituati al burro della giusta consistenza. Fare un burro di questa consistenza a volte presenta delle difficoltà:
   • Come il burro troppo morbido è: la crema è stata più calda di 24 gradi Celsius quando è stata agitata, oppure non è stata agitata abbastanza a lungo. Dovrebbe essere agitato a mano per almeno 5-10, ma non più di 30 minuti. Se hai il burro dopo aver agitato per 5 minuti, è probabile che tu abbia iniziato con la panna troppo calda.
   • Come il burro troppo difficile è: la panna era troppo fredda quando è stata frullata o è stata agitata troppo a lungo. Il burro deve essere agitato a una temperatura di 21-24 gradi Celsius e non più di 30 minuti.
3. Correggi il burro ceroso che non si scioglie in bocca. Questo tipo di burro viene solitamente lavorato troppo durante le fasi finali dell'impasto.
4. Correggi il burro che suda troppo velocemente. Se l'umidità si accumula sulla superficie del burro, potrebbe significare che non è stato risciacquato correttamente o che il sale non è mescolato uniformemente.

Suggerimenti

• Il latticello che versi può essere utilizzato per cuocere torte, biscotti, frittelle, ecc. O per fare la ricotta.

Necessità

• Vieni a lavarti
• Robot da cucina
• Ciotola piccola da mettere nel risultato finale