Prepara la cenere di carne - Consigli

Video: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

Contenuto

ingredienti
Al passo
Parte 1 di 5: marinare la carne
Parte 2 di 5: preparazione del barbecue
Parte 3 di 5: arrostire la carne
Parte 4 di 5: servire la carne
Parte 5 di 5: metodi di preparazione alternativi
Suggerimenti
Necessità

La carne asada è un piatto di carne latinoamericano composto da strisce di manzo lunghe e sottili che vengono prima marinate e poi grigliate sul barbecue. Dall'altra parte dell'oceano, la carne asada è molto apprezzata come spuntino o come piatto da pranzo, arrotolata in piadine o tortillas, ad esempio, ma con il riso si può anche servire perfettamente come secondo piatto. Tradizionalmente, la carne viene marinata e poi grigliata sul barbecue, ma puoi anche fare la carna asada nella padella e persino nella pentola a cottura lenta. Di seguito puoi leggere come puoi evocare questo piatto solare a casa tua.

ingredienti

Da 4 a 6 persone

900 grammi di manzo (ad esempio costine di manzo o diaframma)
4 spicchi d'aglio (tritati finemente)
1 peperone jalapeño (seminato, tritato finemente)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 mazzetto di coriandolo fresco (50-60 grammi; tritato finemente)
Sale e pepe a piacere
60 ml di succo di lime
2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di zucchero
125 ml di olio d'oliva

Al passo

Parte 1 di 5: marinare la carne

Mescola gli ingredienti per la marinata. In una grande ciotola, mescola tutti gli ingredienti tranne la carne.
- Usa una ciotola o una ciotola di materiale non reattivo, come il vetro. L'acido dell'aceto e del succo di lime può subire una reazione chimica con materiali come, ad esempio, l'alluminio, che rende tali materiali meno adatti.
- Se non riesci a ottenere peperoni jalapeño freschi, puoi anche usare un peperone rosso spagnolo o un peperone serrano messicano. I peperoni serrano sono anche di colore verde e piccanti quanto i peperoni jalapeño. Per una marinata leggermente meno piccante, puoi anche usare peperoni jalapeño in scatola o un cucchiaino di peperoncino macinato o peperoncino in polvere.
- Puoi anche usare mezzo cucchiaino di aglio in polvere invece dell'aglio fresco tritato finemente.
- Se vuoi usare il coriandolo essiccato al posto di quello fresco, sostituisci il mazzetto di coriandolo fresco menzionato nella lista degli ingredienti circa 8 cucchiaini di coriandolo essiccato.
Coprite la carne con la marinata. Mettere la carne nella marinata e girarla alcune volte in modo che la carne sia ricoperta dalla marinata su tutti i lati.
- In America Latina, di solito fanno la carne asada con costine di manzo o ombelico, ma anche altri tipi di manzo che tagliano un po 'più sottili dovrebbero funzionare bene. Se necessario, chiedi consiglio al tuo macellaio.
Marinare la carne per 1 o 4 ore. Copri la ciotola o il piatto con della pellicola trasparente e mettili in frigorifero.
- In linea di principio, più a lungo si lascia marinare la carne, più diventa tenera e gustosa. D'altra parte, non dovresti lasciare la carne nella marinata troppo a lungo, perché poi diventerà dura.
- Quindi marinare la carne per un massimo di quattro ore. Se lasci la carne nella marinata più a lungo, aggiungerà un po 'di più al gusto. A proposito, il sapore non si deteriora davvero dopo più di 24 ore, quindi non preoccuparti se lasci marinare accidentalmente la carne per più di quattro ore.
- Non marinare la carne sul bancone. In cucina a temperatura ambiente, tutti i tipi di batteri possono formarsi nella carne e farla deteriorare. Pertanto, mettere sempre la carne in frigorifero durante la marinatura.

Parte 2 di 5: preparazione del barbecue

Spennella la griglia del barbecue. Spennella la griglia del barbecue con una spazzola per capelli. Assicurati di rimuovere con cura eventuali avanzi di cibo e simili che potrebbero rimanere sulla griglia.
- Anche se pulisci sempre il barbecue dopo l'uso, è consigliabile pulirlo di nuovo prima dell'uso successivo, soprattutto se non hai utilizzato il barbecue e la griglia per un po 'di tempo. Spazzolando pulito il barbecue si rimuove anche ogni altra sporcizia che si è accumulata al suo interno tra i diversi cicli di grigliatura.
Ungere la griglia del barbecue con olio di canola o di girasole. Metti un filo d'olio su un tovagliolo di carta pulito e strofina la carta sulla griglia.
- L'olio crea un rivestimento antiaderente, in modo che la carne non si attacchi alla griglia durante la cottura.
- Puoi anche usare un foglio di alluminio al posto dell'olio. Coprite la griglia del barbecue con un foglio di alluminio e foratela con i denti di una forchetta. I fori nella pellicola assicurano che il calore del fuoco possa passare attraverso la pellicola verso l'alto.
Riscalda una griglia a carbone. Accendi il barbecue 20 minuti prima di arrostire la carne. L'intenzione è quella di creare due parti molto calde e una parte meno calda sul barbecue.
- Metti da parte la griglia del barbecue per un po '.
- Accendi una pila di carbone di medie dimensioni con un carbone o un mattarello. Lascia che il carbone bruci finché la parte superiore non è completamente ricoperta di cenere bianca.
- Ora assicurati che i carboni ardenti siano sul fondo del barbecue. Per fare questo, usa una pinza per griglia con manici lunghi e distribuisci con cura il carbone. Assicurarsi che un terzo della griglia riscaldata sia ricoperta con due o tre mani di carbone, un terzo con una o due mani e lasciare libero un terzo della griglia. Quindi nessun carbone sarà depositato su quest'ultima parte.
- Rimetti la griglia sul barbecue.
È inoltre possibile utilizzare un barbecue a gas. Proprio come quando usi il carbone, accendi il barbecue 20 minuti prima di iniziare a cuocere la carne. Impostare tutti gli elementi riscaldanti del grill a gas al massimo.
Prima di arrostire la carne, controllare la temperatura del barbecue. Prima di mettere la carne sulla griglia, il barbecue deve essere molto caldo.
- Puoi controllare la temperatura di un barbecue a carbone come segue: tieni la mano a circa 10 cm sopra le fiamme più alte. L'intenzione è di tenere la mano sopra il fuoco per un massimo di 1 secondo. Se riesci a mantenerlo più a lungo senza dover tirare indietro la mano, il barbecue non è ancora abbastanza caldo.
- Con un barbecue a gas è possibile controllare la temperatura utilizzando l'apposito termometro. Il barbecue è pronto per l'uso quando il termometro segna 260 ˚C.

Parte 3 di 5: arrostire la carne

Metti la carne sulla griglia. Rimuovere la carne dalla marinata con le pinze e posizionarla sulla parte più calda del barbecue.
- Tenere la carne con le pinze appena sopra la ciotola con la marinata in modo che la marinata in eccesso possa gocciolare via. Getta la marinata.
- Se vuoi, puoi coprire il barbecue dopo averci messo la carne, ma non è necessario.
Arrostisci la carne per 8 minuti. Girare la carne almeno una volta durante la cottura. Dopo circa quattro minuti, quando il fondo è ben dorato, girate la carne con una pinza per grill. Arrostisci anche l'altro lato della carne per quattro minuti. In questo modo, l'interno rimane un po 'rosa, bello e succoso.
- La marinata deve mantenere la carne sufficientemente umida per evitare che si secchi e per evitare che si formi una crosta sul lato inferiore durante la cottura.
- Vuoi un motivo a scacchi così bello sulla carne? Quindi inclinare la carne di 90 gradi dopo i primi 2 minuti di cottura. Dopo i primi 2 minuti di tostatura, fare lo stesso sull'altro lato, creando un motivo a scacchi su entrambi i lati.
- Se preferite la carne ben arrostita o “ben cotta” fatela arrostire qualche minuto in più su entrambi i lati.
Controlla se la carne è cotta. Inserisci un termometro istantaneo per carne nella parte più spessa della carne. La carne è cotta quando il termometro mostra una temperatura di 60 ˚C.
- Puoi anche tagliare la parte centrale della carne e controllare il colore. Se ti piace la carne mediamente rara, il colore all'interno dovrebbe essere ancora rosa intenso. La carne mediamente ben cotta è quasi completamente di colore marrone all'interno con solo un po 'di rosa, e la carne ben cotta è completamente di colore marrone.

Parte 4 di 5: servire la carne

Lascia riposare la carne per un po '. Metti la carne arrosto su un tagliere e lasciala riposare per 3-5 minuti.
- Lasciando riposare la carne per un po ', i succhi della carne hanno la possibilità di ridistribuirsi uniformemente sulla carne, rendendola bella, succosa e tenera all'interno e all'esterno.
Tagliare la carne a fette di circa 6 mm di spessore. Tieni la carne in posizione con una forchetta e usa l'altra mano per affettare la carne con un coltello da carne.
- Usa un coltello da taglio con una lama sottile.
- Gira la carne in modo che il lato più lungo sia rivolto verso di te. Il tessuto muscolare, o "filo", dovrebbe scorrere da sinistra a destra.
- Posiziona il coltello con un angolo di 45 gradi contro la carne e taglia direttamente il tessuto muscolare della carne. Se tagli la carne "con il grano", diventerà dura e dura.
Servire la carne subito dopo averla tagliata. La carne asada è buona calda migliore.

Parte 5 di 5: metodi di preparazione alternativi

Friggere la carne in padella. Friggere la carne in padella per circa 8 minuti. Girare la carne dopo i primi quattro minuti.
- Versa 1-2 cucchiai (da 15 a 30 ml) di olio di canola sul fondo della padella e scalda l'olio a fuoco medio. Lascia che l'olio si scaldi in 1 o 2 minuti.
- Metti la carne nella padella. Cuocere la carne da un lato per 4 minuti, quindi capovolgerla con le pinze. Cuocere anche l'altro lato per 4 minuti.
- In questo modo la tua bistecca sarà mediamente cotta, il che significa che avrà ancora un colore rosa all'interno. Se preferisci più carne cotta, lasciala in padella per 1 o 2 minuti in più.
Prepara la carne asada nella pentola a cottura lenta. Cuoci la carne nella pentola a cottura lenta con l'impostazione più bassa per 10-12 ore.
- Dopo la marinatura, mettere la carne nella pentola a cottura lenta insieme alla marinata.
- Quando prepari la carne in questo modo, diventa così tenera e morbida che puoi facilmente dividerla in fili con una forchetta.
Pronto!

Suggerimenti

Se preferisci, puoi anche servire la carne con tortillas di mais o grano calde e pico de gallo. Pico de gallo (letteralmente: becco di gallo) è una salsa piccante della cucina messicana di pomodori tritati finemente, peperoni verdi, cipolla, peperoni jalapeño o serrano e succo di limone. E puoi anche servire la carne asada molto alla moda in una ciotola. Ad esempio, mettete il primo cucchiaio di riso spagnolo (un colorato contorno messicano a base di riso con cipolla, aglio e passata di pomodoro) nelle ciotole e servite la carne sopra il riso.