Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: prepara il riso
• Parte 3 di 3: aggiungi le uova e il riso
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Il riso fritto è un delizioso e tradizionale contorno della cucina cinese. Se lo ordini sempre dal tuo ristorante preferito, potrebbe essere il momento di provare la versione fatta in casa. In questo modo puoi adattare gli ingredienti ai tuoi gusti. Mentre il riso richiede certamente una certa preparazione, è abbastanza facile da preparare e può essere preparato anche se non hai molta esperienza nella preparazione di ricette cinesi.

ingredienti

• 500 ml di acqua
• 200 g di riso medio, bianco o marrone
• 3 g di sale
• 15 ml di olio neutro, come l'olio di semi d'uva o di canola
• Cipolla bianca piccola, tritata
• 150 g di piselli e carote surgelati, scongelati
• 5 g di zenzero, tritato finemente
• 5 g di aglio, tritato finemente
• 2 uova sbattute
• 30-45 ml di salsa di soia
• 15 ml di olio di sesamo
• Cipolla verde, tritata (facoltativa, come guarnizione)

Al passo

Parte 1 di 3: prepara il riso

1. Risciacqua il riso. È consigliabile prima sciacquare il riso in un colino. Ciò rimuoverà la polvere, l'amido o altri detriti che potrebbero essere sul riso. Mettere il riso in un colino e sciacquare con acqua fredda.
   • Se hai poco tempo, puoi saltare il risciacquo del riso. Tuttavia, tieni presente che il riso cotto potrebbe diventare più appiccicoso se non lo fai.
2. Porta l'acqua a ebollizione. In una casseruola piccola o media, aggiungi acqua in un rapporto tra la quantità di riso e l'acqua da 1 a 2. Per questa ricetta, aggiungi 500 ml di acqua nella padella. Metti la padella sul fornello a fuoco alto e portala a ebollizione.
   • Tieni presente che il riso cotto si espanderà, quindi assicurati che la padella sia abbastanza grande per questo. Una padella con una capacità di 2,5 litri è generalmente abbastanza grande per 200 g di riso crudo.
3. Aggiungere il riso e il sale. Quando l'acqua arriva a ebollizione, versare nella padella 200 g di riso bianco o integrale di media lunghezza e 3 g di sale. Riduci la fiamma a un livello medio-basso per riportarlo a un dolce sobbollire.
   • 200 g di riso crudo dovrebbero produrre circa 600 g di riso cotto.
   • Oltre al sale potete condire anche il riso con il burro. Aggiungere circa 15 g di burro se lo si desidera.
4. Copri la padella e lascia cuocere il riso per almeno 18 minuti. Dopo che la padella è tornata a bollire lentamente, abbassa il fuoco al minimo. Mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere il riso per almeno 18 minuti. A quel punto, inizia a controllare il riso. Il riso è pronto quando è sodo ma morbido o non più croccante. Il riso potrebbe essere un po 'appiccicoso quando è pronto, ma di certo non dovrebbe essere gommoso.
   • Il riso integrale richiede più tempo per cuocere, quindi inizia a controllare dopo che è cotto per circa 30 minuti.
   • Non togliere il coperchio prima che siano trascorsi 18 o 30 minuti, a seconda del tipo di riso che stai cucinando. Questo permetterebbe al vapore di fuoriuscire e allungare così il tempo di cottura.
   • Se c'è ancora acqua nella padella quando il riso è cotto, scolare l'acqua in eccesso nel lavandino.
5. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso. Quando sei sicuro che il riso è cotto, spegni il fuoco e lascialo nella padella con il coperchio per 2 o 3 minuti. Questo continuerà a cuocere a vapore il riso per garantire che sia cotto.
6. Metti il ​​riso in una ciotola e mettilo sotto un ventilatore per un'ora. Distribuire il riso cotto in un unico strato su un piatto da portata, una teglia o un'altra padella grande per lasciarlo asciugare leggermente prima di infornare. Posizionare la padella sotto un ventilatore da tavolo per circa un'ora per far asciugare il riso. SUGGERIMENTO DELL'ESPERTO

   Riscalda un wok sul fornello. Il riso fritto è tradizionalmente preparato in un wok, che è l'opzione migliore se stai cuocendo il piatto a casa. Mettete la padella sul fuoco e la fiamma a fuoco medio-bassa per preriscaldarla per circa cinque minuti.

   • Se non hai un wok, puoi friggere tranquillamente il riso in una padella grande o padella.
7. Aggiungi un po 'di olio neutro nella padella. Versare circa 30 ml di un olio neutro, come olio di canola o di semi d'uva, nella padella preriscaldata. Girare lentamente la padella per distribuire l'olio in modo uniforme sul fondo.
   • Gli oli neutri sono oli che non hanno un proprio sapore forte e quindi non aggiungono sapore extra al tuo piatto. Oltre agli oli di canola e semi d'uva, puoi usare anche gli oli di mais, arachidi e cartamo.
8. Soffriggere lo zenzero, l'aglio, la cipolla, i piselli e le carote finché sono teneri. Aggiungere i seguenti ingredienti nella padella: una piccola cipolla bianca tritata, 150 g di piselli e carote congelati che sono stati scongelati, 5 g di zenzero tritato finemente e 5 g di aglio tritato finemente. Riduci il calore a medio-basso e cuoci le verdure finché sono teneri. Questo richiederà circa 10 minuti.
   • Puoi aggiungere le verdure che vuoi al riso fritto. Alcune opzioni che potresti prendere in considerazione includono cavolo tritato, fagiolini tritati, peperoni tritati, funghi tritati, castagne d'acqua tritate o cipolle verdi tritate.

Parte 3 di 3: aggiungi le uova e il riso

1. Versare le uova sbattute in una metà della padella e mescolare per unire. Quando le verdure sono cotte, spingere le verdure in una pila su un lato della padella. Quindi versare due uova leggermente sbattute nella padella. Mescolali insieme alla spatola e quando sono cotti, uniscili alle verdure.
   • Se vuoi, puoi usare un sostituto dell'uovo al posto delle uova.
2. Mescolare il riso cotto, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Quando le uova saranno cotte e mescolate alle verdure, aggiungere i 600 g di riso cotto. Versare da 30 a 45 ml di salsa di soia sul riso, a seconda del gusto personale. Quindi mescolare 15 ml di olio di sesamo e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati.
   • Puoi usare salsa di pesce o salsa di ostriche al posto della salsa di soia.
   • Puoi anche aggiungere del pollo o una bistecca cotta affettata o tritata se vuoi preparare un pasto completo con il riso.
   • Assaggia il riso dopo aver mescolato la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacere se necessario.
3. Friggere il composto fino a quando ben riscaldato. Continua a mescolare il composto nella padella mentre cuoce a fuoco medio. Friggi il riso fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente riscaldati, il che richiede circa cinque minuti.
   • Se il riso inizia a scottare, abbassare la fiamma.
   • Aggiungi qualche goccia di olio in più nella padella quando il riso inizia a solidificare.
   • Puoi guarnire il riso pronto con cipolle verdi tritate.
4. Pronto!

Suggerimenti

• Non aggiungere troppa salsa di soia o qualsiasi altra salsa al riso. L'idea è di aggiungere sapore, ma se aggiungi troppa salsa, il riso può diventare inzuppato.
• Assicurati che il wok o la padella utilizzati non siano eccessivamente pieni di ingredienti. Non cucineranno in modo uniforme se lo fanno.
• Puoi servire riso fritto con una varietà di piatti a base di pollo, come pollo allo zenzero e aglio, pollo in agrodolce o pollo del generale Tso.

Avvertenze

• Se prepari questo piatto con riso appena cotto, creerà una consistenza diversa.

Necessità

• Padella media
• Wok o padella
• Spatola