Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: riscaldare il foie gras precotto
• Suggerimenti
• Necessità

Foie gras in francese significa "fegato grasso" e normalmente si riferisce al fegato di un'anatra o di un'oca. Servire questo piatto per la prima volta può sembrare un lavoro ingrato, ma in realtà è abbastanza facile. Tutto quello che devi fare è scaldare il foie gras alla giusta temperatura e tagliarlo a fettine. Il foie gras può essere consumato così com'è per sperimentare il suo sapore pieno e ricco. Può anche essere abbinato a numerosi contorni dolci o con torta e crostata, per rendere il vostro pasto ancora più colorato.

ingredienti

• Foie gras precotto
• Pane leggermente tostato (opzionale)
• Frutta secca, conserve di frutta o salsa di frutta (facoltativo)
• Vino da dessert (facoltativo)

Al passo

Parte 1 di 3: riscaldare il foie gras precotto

1. Scegli foie gras precotto per evitare la cottura. Il foie gras precotto viene spesso venduto in barattoli. Notare la parola "cuit" (francese per cotto). Potresti anche incontrare il fegato "mi-cuit" (parzialmente cotto con una cottura lenta). Questo tipo di foie gras può essere consumato anche subito e ha un sapore più morbido perché è stato cotto più a lungo.
   • Il foie gras Mi-cuit si conserva per circa tre mesi. Il foie gras di Cuit può rimanere sul tuo scaffale per anni.
   • Il foie gras crudo è "cru". Poiché è fresco, può essere conservato in frigorifero solo per pochi giorni. Va servito caldo.
2. Raffredda il foie gras in frigo prima di servirlo. Il freddo aiuta a mantenere la forma del foie gras. Rimuovere il foie gras dalla confezione e metterlo in una pirofila di vetro o porcellana coperta. Metti il ​​foie gras in frigorifero per 2-5 minuti per raffreddarlo leggermente, a meno che tu non stia mangiando un patè. Questo eviterà che il foie gras si sbricioli quando lo tagli.
   • Per il paté, lasciare il fegato nel suo contenitore o in un piatto coperto sul bancone fino a quando non sarà a temperatura ambiente.
   • La maggior parte delle persone trova il gusto del foie gras caldo troppo opprimente, ma la refrigerazione può migliorare il gusto. Tuttavia, se diventa troppo freddo, il fegato potrebbe perdere parte del suo sapore e della sua consistenza.
3. Servire il foie gras come antipasto per assaporarne il gusto pieno. A seconda di quando scegli di servire il fegato, il modo in cui servi il fegato può cambiare. Il foie gras viene solitamente servito da solo o come antipasto normale. Questo perché il foie gras può perdere il suo sapore se consumato con altri cibi. Servilo presto in un pasto in modo da goderti più pienamente il sapore pesante.
   • Il foie gras può essere facilmente gustato su un pezzo di pane, come antipasto. Puoi aggiungere frutta e salse se lo usi in un pasto.
   • Se stai servendo sia il fegato d'oca che quello d'anatra, inizia con l'oca. Il sapore più pieno del fegato d'anatra può altrimenti soffocare il sapore cremoso e delicato del fegato d'oca.
4. Bere foie gras con un vino dolce. Il vino è un altro modo per mescolare sapori dolci con il sapore ricco e pesante del fegato. Come un buon piatto francese, il foie gras si sposa bene con un bicchiere di Sauternes. Prova anche un vino dolce dell'Alsazia o della regione della Loira in Francia. I Riesling tedeschi sono un'altra dolce scelta che può esaltare al meglio il tuo foie gras.
   • Non sei limitato solo a quei vini. Altre opzioni includono Jurançon, Monbazillac, Bergerac e Gewurztraminer. Puoi anche provare il fegato con un porto.
   • Non è tradizionale abbinare lo champagne al foie gras, ma è diventata un'opzione popolare. Quindi bevi uno champagne secco per evitare di inondare le tue papille gustative con troppa dolcezza.
   • Chiedi ai tuoi ospiti la loro opinione. Alcune persone diranno che il vino distrae dal gusto del foie gras e non vogliono berlo con esso.

Suggerimenti

• Conserva il foie gras avanzato congelandolo intero. Avvolgilo nella carta stagnola, poi nella plastica e poi mettilo in una busta richiudibile o in un contenitore nel congelatore.
• Tieni il coltello pulito e caldo quando tagli il foie gras. Ciò garantisce che la carne possa essere tagliata in modo ordinato.
• Il foie gras ha un sapore più cremoso e delicato del fegato d'anatra.
• Il fegato d'anatra è più comune del foie gras. In alcune regioni, inclusi gli Stati Uniti, potresti non essere in grado di trovare il foie gras.

Necessità

• Lama da taglio affilata e non seghettata
• Piatti
• Forchetta o cucchiaio
• Frigorifero