Verdure saltate in padella

Video: BUONISSIME VERDURE SALTATE IN PADELLA CON PAN GRATTATO PRONTE IN DIECI MINUTI

Contenuto

Al passo
Metodo 1 di 4: preparare gli ingredienti
Metodo 2 di 4: scegliere una salsa
Metodo 3 di 4: saltare in padella
Metodo 4 di 4: giocare con consistenza e sapore
Necessità
Suggerimenti
Avvertenze

Saltare in padella o saltare in padella è un modo rapido per preparare un pasto ben equilibrato e gustoso. Se hai una padella o un wok e l'olio giusto, puoi sperimentare qualsiasi combinazione di verdure. Aggiungi tofu, pollo, manzo o qualsiasi altra proteina che ti piace per completare il pasto. Infine, per insaporire il soffritto, aggiungere una salsa o una combinazione di erbe. Se vuoi sapere come preparare tu stesso un buon wok croccante, vai al passaggio 1.

Al passo

Metodo 1 di 4: preparare gli ingredienti

Seleziona le verdure che desideri utilizzare. Quasi tutte le combinazioni di verdure possono essere utilizzate per un pasto saltato in padella. Cerca di fornire una diversità di colore e consistenza e uno o più ingredienti particolarmente gustosi. Sia le verdure fresche che quelle congelate possono essere utilizzate per un pasto saltato in padella. Evita le verdure in scatola perché renderanno troppo morbido il pasto saltato in padella. Prova a servire una tazza e mezza di verdure fresche a persona. Prova gli ingredienti elencati qui e aggiungi le verdure che ami:
- Paprica
- Sugar snap (piselli zuccherati)
- Radice
- Castagne d'acqua
- Cavolo verde o rosso
- Broccoli o rapini
- Melanzana
- Cipolle
- Funghi shiitake
Lavate le verdure. Asciugali con carta da cucina o uno strofinaccio per mantenerli croccanti. Le verdure bagnate cuoceranno a vapore invece di cuocere, il che le rende inzuppate.
- Le verdure congelate non devono essere scongelate se sono già state tagliate in piccoli pezzi o sono piccole da sole. Tuttavia, è una buona idea risciacquare i cristalli di ghiaccio e asciugare le verdure in seguito in modo che possano essere saltate in padella.
Tagliate le verdure a fettine sottili. Saltare in padella consiste nel cucinare tutti gli ingredienti in modo rapido e uniforme in modo che tutte le verdure siano pronte allo stesso tempo. La dimensione e lo spessore delle verdure determinano se ogni pezzo è cotto correttamente e non troppo debole. In generale, le verdure cuoceranno in modo uniforme e veloce se tagliate a fettine sottili.
- Tenere separate le verdure a cottura lenta da quelle pronte velocemente. Non li metti tutti nel wok contemporaneamente, ma separatamente.
- Le verdure che impiegano molto tempo a cuocere possono anche essere tagliate a pezzi leggermente più piccoli in modo che non siano troppo dure quando il resto è già pronto. Patate, carote e altre verdure amidacee richiedono più tempo per cucinare rispetto, ad esempio, ai funghi e alle melanzane.
Prepara i condimenti per il pasto saltato in padella. Aglio, zenzero, peperoncini e cipolline aggiungono profondità e sapore al pasto saltato in padella. Solo una piccola parte di questi ingredienti è necessaria per dare all'intero piatto un gusto delizioso.
- Tritare gli ingredienti il più piccolo possibile in modo che il sapore possa essere ben distribuito su tutte le verdure.
- Per un pasto per due persone, usa 1 spicchio d'aglio, 1-2 cipolline tritate finemente, 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente e 1 peperoncino fresco o essiccato tritato.
Scegli una fonte di proteine. Le verdure saltate in padella hanno un ottimo sapore da sole, ma se vuoi aggiungere proteine al pasto, puoi aggiungere tofu, pollo, manzo, maiale o qualsiasi altro tipo di carne. Questa è la preparazione che puoi fare riguardo alla proteina:
- Taglia la carne a pezzetti sottili e grandi come un boccone. I pezzi di carne spessi non cuociono abbastanza velocemente ed è importante che la carne sia ben cotta durante la frittura.
- Taglia il tofu a pezzetti. Scegli un tofu compatto che resista alla frittura e non si sfaldi immediatamente. Il tofu di seta (seta) si sfalda facilmente e non è resistente alla frittura.

Metodo 2 di 4: scegliere una salsa

Acquista una bottiglia di salsa teriyaki o preparane una tua. Questa salsa piccante e dolce viene spesso utilizzata per insaporire un piatto saltato in padella. La ricetta seguente è sufficiente per un pasto saltato in padella per due persone:
- Mescolare 1/2 tazza di salsa di soia, 1/4 tazza d'acqua, 1 cucchiaio. vino di riso e 2 cucchiai. zucchero di canna in una casseruola.
- Riscaldare il composto e lasciarlo sobbollire finché non inizia ad addensarsi e lo zucchero è completamente sciolto.
- Aggiungere sale e fiocchi di peperoncino rosso a piacere.
Mescolare vino bianco e salsa di soia insieme. Questa è una salsa semplice e facile che rende il soffritto davvero gustoso. Tutto ciò di cui hai bisogno è vino bianco e salsa di soia. Pochi cucchiai di ciascuno creano un gusto semplice ma delizioso. Puoi anche usare lo sherry secco (non dolce) al posto del vino bianco. Aggiungere sale e fiocchi di peperoncino rosso a piacere.
Prepara la tua salsa satay. La salsa satay offre un gusto molto diverso rispetto alla maggior parte delle salse tradizionali. Viene spesso servito nei ristoranti e rimarrai stupito di quanto sia facile farlo da solo. Per preparare la tua salsa satay, procedi come segue:
- Metti 1/2 tazza di burro di arachidi cremoso, 2 cucchiai. acqua, 1 cucchiaio. succo di lime, 1 cucchiaio. salsa di soia e 1 cucchiaio. zucchero di canna insieme.
- Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e qualche spruzzata di olio di sesamo o dei fiocchi di peperoncino rosso per insaporire maggiormente la salsa.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per una notte in modo che i sapori abbiano il tempo di formare un insieme e di sciogliersi adeguatamente.
Usa il brodo per insaporire il pasto saltato in padella. Il brodo vegetale, di pollo o di manzo fornisce un sapore delicato. Puoi mescolare il brodo con la salsa di soia e renderlo forte quanto vuoi. Quindi puoi condire ulteriormente la salsa con erbe aromatiche e spezie.
- Mescolare 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. aceto di vino di riso per creare un sapore più tradizionale.
- Mescolare parti uguali di succo di limone e brodo se ti piace un gusto aspro.

Metodo 3 di 4: saltare in padella

Riscaldare il wok o la padella a fuoco alto e non aggiungere ancora l'olio. Se non hai un wok, è meglio usare una padella con un bordo alto. Questo tipo di padella può mantenere le verdure calde mentre mescoli senza che cadano.
- Non lasciare che il wok si scaldi troppo perché potrebbe accendere un fuoco quando aggiungi l'olio. Il wok è pronto quando una goccia d'acqua evapora entro 2 secondi.
- Apri una finestra o accendi la cappa aspirante se ne hai una. La frittura in padella può causare molto fumo e calore.
Aggiungi 2 o 3 cucchiai. olio. È meglio aggiungere olio che puoi riscaldare ad alta temperatura senza fumare. Gli oli di cocco, arachidi, colza, girasole, mais e riso vanno bene. È meglio non usare olio d'oliva, olio di sesamo o burro perché affumicheranno troppo velocemente durante il calore della frittura.
- Tieni il wok per il manico e gira il wok in modo che l'olio copra l'intera superficie. L'olio dovrebbe rompersi in goccioline e scivolare rapidamente sul fondo del wok.
- Se l'olio si muove lentamente sulla superficie, probabilmente il wok non è abbastanza caldo. Riscaldare il wok finché l'olio non gocciola bene prima di aggiungere gli ingredienti. Altrimenti, corri il rischio che il pasto diventi inzuppato.
Quando l'olio inizia a brillare, incorporare i condimenti appena prima di fumare. Il luccichio indica che è giunto il momento di aggiungere i primi ingredienti. Se non vedi il luccichio, puoi aggiungere gli ingredienti quando l'olio inizia a fumare un po '. Ora aggiungi l'aglio, lo zenzero, i cipollotti e il peperoncino. Questi insaporiscono l'olio prima di aggiungere le verdure e le proteine.
- Usa una spatola di legno o delle pinze per mettere rapidamente gli ingredienti nella padella o gettali senza versarli se puoi.
- Friggere i condimenti per circa mezzo minuto prima di continuare con le verdure e le proteine. Non aspettare troppo a lungo perché l'aglio e gli altri ingredienti bruciano rapidamente in un wok caldo.
Per prima cosa aggiungi gli ingredienti che impiegano molto tempo a cuocere. Oltre alle proteine come il tofu o la carne, ora puoi aggiungere verdure dure e sode come patate, broccoli, cavolfiori, zucca e fagiolini.
- Per evitare che il pasto saltato in padella diventi inzuppato o poco cotto, è meglio non friggere troppe verdure contemporaneamente nel wok. È meglio mescolare quanto basta sul fondo della padella. Poiché la frittura in padella richiede solo pochi minuti, puoi friggere le verdure in più riprese e lasciare riscaldare il wok con l'olio.
- Se gli ingredienti rischiano di cuocere troppo, è meglio mescolare energicamente invece di abbassare la fiamma. In questo modo mantieni le verdure calde e asciutte, il che si traduce in un buon pasto saltato in padella.
- Friggere la carne e le verdure sode fino a quando la carne è quasi cotta e le verdure sono diventate chiare e leggermente tenere. Questo dovrebbe richiedere circa 3-10 minuti a seconda degli ingredienti.
Ora aggiungi le verdure che saranno cotte velocemente. Continuate a mescolare energicamente mentre aggiungete le restanti verdure.
- Le verdure che ora puoi aggiungere sono bok choy, peperone e funghi.
- Gli ingredienti che richiedono ancora meno tempo sono zucchine, cavolo tritato, piselli dolci e verdure a foglia verde. Puoi aggiungerli contemporaneamente per mantenerlo semplice o aspettare che le altre verdure siano quasi pronte.
Quando le verdure saranno cotte potete aggiungere qualche cucchiaio di salsa. Versare in modo che tutti gli altri ingredienti siano coperti e cuocere per altri 1-2 minuti.
- Versare la salsa come una striscia lungo il lato del wok, non sul fondo, in modo che il fondo del wok rimanga caldo.
- Non usare troppa salsa: può bagnare troppo le verdure.
Servire subito il soffritto. La consistenza è ottimale quando le verdure sono appena uscite dal wok. Una volta che il sugo sarà versato sulle verdure, potete spegnere il fuoco e servirlo subito. Il pasto saltato in padella ha un sapore meravigliosamente morbido quando esce direttamente dal wok, quindi assicurati che non si raffreddi prima di mangiare. Il riso al vapore (di qualsiasi tipo) si sposa bene con le verdure saltate in padella e assorbe bene la salsa, ma puoi anche mangiare molto bene il piatto saltato in padella senza riso.

Metodo 4 di 4: giocare con consistenza e sapore

Regola il tempo di frittura se noti che una verdura sta diventando troppo inzuppata o troppo dura. La dimensione, il tipo e la freschezza della verdura, in combinazione con le tue preferenze personali, determinano per quanto tempo deve essere cotta una verdura. Se hai usato le tue verdure preferite per un pasto saltato in padella un certo numero di volte, scoprirai che ti aiuta a sviluppare una sensazione per quanto tempo le verdure dovrebbero essere fritte nel wok.
- Se noti che una verdura è ancora troppo dura dopo averla fritta, puoi inserirla prima la prossima volta.
- Se una verdura è troppo morbida dopo aver saltato in padella, puoi aggiungerla in un secondo momento la prossima volta.
Sbollentare o cuocere le verdure dure che impiegano troppo tempo per essere cotte nel wok. Carote, cavolfiori e broccoli sono insidie comuni perché sono duri e difficili da tagliare in piccoli pezzi. Se queste o altre verdure dure richiedono troppo tempo per cucinare, ci sono diverse opzioni:
- Sbollentatele prima di infornarle. Quando le verdure sono spesse almeno 1 cm, è meglio cuocerle a vapore per renderle più morbide. Asciugali sempre prima di infornarli.
- Puoi anche aggiungere un po 'd'acqua, brodo o sherry secco durante la cottura. Copri il wok per 1-2 minuti finché le verdure non sono morbide, quindi continua a soffriggere come al solito.
Mettere a bagno i funghi secchi per 5-15 minuti o finché non saranno morbidi in acqua bollita o calda prima di saltare in padella. Se non lo fai, il tuo soffritto conterrà pezzetti duri e gommosi.
- Per immergere i funghi secchi, portare prima un po 'd'acqua a ebollizione. Togli l'acqua dal fuoco e aggiungi i funghi. Rimuovere i funghi dall'acqua dopo 3 o 5 minuti quando si sono addensati.
- Gli shiitake essiccati sono più duri della maggior parte delle varietà di funghi, quindi impiegano un po 'più di tempo, di solito 15 minuti.
Sperimenta con la decorazione. Dopo aver tolto il soffritto dal fuoco, potete aggiungere una gustosa decorazione che non necessita di cottura. Per una finitura perfetta puoi pensare a:
- I semi di sesamo o le noci tostate cosparsi sul piatto forniscono un boccone croccante.
- Il prezzemolo, il basilico o altre erbe aromatiche fresche hanno un bell'aspetto e forniscono un aroma e un gusto gradevoli.
- Cospargere alcune fette sottili di verdure crude sul piatto per dargli un colore e una consistenza brillanti.
Pronto.

Necessità

Wok (o una padella pesante con bordi alti)
Tovagliolo di carta
Spatola in legno

Suggerimenti

L'olio che inizia a fumare solo ad alta temperatura aiuta a prevenire la combustione delle verdure. Prova l'olio di canola.
Tratta il wok in modo appropriato se il cibo si attacca o brucia nel wok. Un wok deve essere pulito e mantenuto in modo speciale e non strofinato come le altre padelle. Leggi le istruzioni per il wok per scoprire come farlo al meglio. Segui le istruzioni in questo articolo su come gestire il fuoco e l'olio per evitare di bruciare.
Se aggiungi il tofu o la carne, puoi marinarli brevemente nella salsa prima di infornarli.