Contenuto

• ingredienti
• Harissa di base
• Harissa piccante
• Al passo
• Metodo 1 di 2: creazione di una harissa di base
• Metodo 2 di 2: prepara l'harissa piccante

Harissa è una pasta di peperoncino piccante proveniente dal Nord Africa ed è particolarmente apprezzata in Tunisia. È usato come condimento in molti tipi di cibo, tra cui carne, zuppe, stufati, pesce e pasti vegetariani con ceci e cuscus. Esistono molte varianti locali della ricetta tradizionale dell'harissa, ma gli ingredienti principali di solito rimangono gli stessi, compresi i peperoncini rossi, i peperoncini piccanti e le spezie.

ingredienti

Harissa di base

• 1 peperone rosso
• ½ cucchiaino (2,5 g) di semi di coriandolo
• ½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
• ½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
• 1 cucchiaio e mezzo (22,5 ml) di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente
• 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 3 peperoncini rossi piccanti, freschi, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino e mezzo (9 g) di pomodori setacciati
• 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone appena spremuto
• ½ cucchiaino (2,5 g) di sale

Harissa piccante

• 8 peperoni Guajillo essiccati
• 8 peperoncini secchi del New Mexico
• ½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
• ¼ di cucchiaino (1,25 g) di semi di coriandolo
• ¼ di cucchiaino (1,25 g) di semi di cumino
• 1 cucchiaino (5 g) di foglie di menta essiccate
• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino e mezzo (7,5 g) di sale da cucina
• 5 spicchi d'aglio
• 1 limone, spremuto

Al passo

Metodo 1 di 2: creazione di una harissa di base

1. Arrostisci il peperone rosso. Posizionare una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldare il forno sulla griglia. Metti il ​​peperone rosso su una piccola teglia e cuocilo sotto la griglia a fuoco alto per 20-25 minuti. Gira il peperone ogni cinque minuti per assicurarti che cuocia in modo uniforme. Il peperone è pronto quando è morbido, ben cotto e nero all'esterno.
   • Puoi anche arrostire il peperone direttamente sul fornello sul fornello invece che nel forno sulla griglia. Arrostire il peperone a fuoco medio per circa 10 minuti, rigirandolo ogni tanto.
   • Quando il peperone è pronto, togli il pepe dal forno o dalla fossa, mettilo in una ciotola resistente al calore e copri la ciotola con pellicola trasparente. Lascia raffreddare il peperone per circa 20 minuti. Quando il peperone si sarà raffreddato, staccare la pelle con le dita e rimuovere i semi. Eliminare la buccia e i semi.
2. Tosta e macina le spezie. Accendi un fornello e scalda una padella vuota a fuoco lento. Quando la padella è calda, aggiungi il cumino, il coriandolo e il cumino. Agita spesso i semi per evitare che si brucino e tostali per circa tre minuti.
   • Togli la padella dal fuoco e versa i semi in un tritacarne. Macinare alcune volte con la funzione a impulsi fino a quando i semi non si saranno trasformati in polvere. Puoi anche usare un pestello e un mortaio per macinare i semi.
3. Soffriggere la cipolla, l'aglio e i peperoncini. Versare l'olio d'oliva nella padella calda che hai usato per le spezie e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino e rosolare per circa 10 minuti. Gli ingredienti dovrebbero assumere un colore affumicato e iniziare a caramellare.
   • Non importa che tipo di peperoncino rosso usi in questa ricetta e puoi cambiare la piccantezza dell'harissa usando altri peperoncini.
   • I peperoncini rossi delicati includono ancho, paprika, chipotle e cascabel.
   • I peperoncini rossi moderatamente piccanti includono il pepe di cayenna, il rawit, il tabasco e l'habanero.
   • I peperoncini piccanti rossi includono Bhut Jolokia (peperoncino fantasma) e Trinidad Scorpion.
4. Mescola gli ingredienti. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina. Per iniziare, mescolare a bassa velocità e aumentare la velocità a media una volta che gli ingredienti iniziano a mescolarsi. Continua a mescolare finché non diventa una pasta liscia.
   • Aggiungere olio extravergine di oliva quanto basta per mantenere in funzione il frullatore.
   • Ulteriori ingredienti che puoi aggiungere a questo punto sono qualche pomodoro essiccato al sole o qualche foglia di menta fresca.
   • Se non hai un frullatore o un robot da cucina, metti gli ingredienti in una ciotola e frullati con un frullatore a immersione.
5. Metti l'harissa in un barattolo pulito e tienila in frigorifero. Una volta che hai una pasta liscia, l'harissa è pronta per l'uso o da conservare per un uso successivo. Metti l'harissa rimanente in un barattolo pulito, versaci sopra uno strato di olio d'oliva per mantenerlo più a lungo e chiudi il barattolo con un coperchio ermetico.
   • L'harissa si conserva per due o quattro settimane in frigorifero. Dopo aver usato un po 'di pasta, versa un filo d'olio extra su quello che resta nella pentola.

Metodo 2 di 2: prepara l'harissa piccante

1. Elimina i peperoni dai semi e dai gambi. Rimuovi i gambi facendo leva sulle estremità dei peperoncini con le forbici o un coltello affilato. Tagliare i peperoncini aperti lungo il lato e aprirli ulteriormente per rivelare i semi. Raschiare i semi e la parte carnosa a cui sono attaccati con un dito o un cucchiaio.
   • Se vuoi aromatizzare l'Harissa puoi lasciare dei semi nei peperoni, ma i semi non si mescolano molto bene, motivo per cui li stai rimuovendo.
2. Ammorbidisci i peperoncini. Metti i peperoncini in una ciotola media e aggiungi acqua bollente fino a coprirli. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate in ammollo i peperoncini per circa 20 minuti o finché non saranno morbidi.
   • Dopo 20 minuti, rimuovere i peperoncini dall'acqua versando il contenuto della ciotola in uno scolapasta, riservando l'acqua.
3. Tosta le spezie. Metti una padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungere i semi di cumino, cumino e coriandolo non appena sono caldi. Tostare le spezie per circa quattro minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino.
   • Una volta che le spezie sono pronte, metterle, insieme alla menta, in un macina spezie o in un mortaio e macinarle in polvere.
4. Frulla gli ingredienti. Unisci tutti gli ingredienti e usa un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione per frullare gli ingredienti in una pasta liscia. Aggiungere la quantità d'acqua di peperoncino riservata necessaria per consentire alle lame di ruotare liberamente.
   • Gli ingredienti che puoi aggiungere a questo punto sono qualche spruzzo di acqua di rose, un po 'di succo di limone fresco o qualche pezzetto di limone in scatola.
5. Servi e conserva l'harissa. Per conservare l'harissa per un uso successivo, mettila in un barattolo pulito con un coperchio ermetico e coprila con uno strato di olio d'oliva. Mettete il composto in frigorifero. Questa ricetta si manterrà per circa tre settimane.
   • Se usi un po 'di harissa devi mettere un nuovo strato di olio su ciò che è rimasto, in modo che duri più a lungo.