Prepara un gelato caldo

Video: Gelato caldo semifreddo da banco "Giovanna"

Contenuto

Al passo
Metodo 1 di 2: crea il tuo acetato di sodio
Metodo 2 di 2: prova l'acetato di sodio acquistato
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Come può essere caldo il ghiaccio? Se non è ghiaccio normale, ovviamente. Usando gli stessi ingredienti della lava a base di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio), puoi preparare l'acetato di sodio. Raffreddandolo fino al punto di congelamento, si ottiene un liquido che si congela alla minima attivazione. Il calore viene rilasciato durante il processo di formazione dei cristalli solidi. Ecco come si prepara il "gelato caldo".

Al passo

Metodo 1 di 2: crea il tuo acetato di sodio

Prendi una padella grande. Dovrebbe essere una padella in acciaio o Pyrex pulita, con una capacità di circa due litri o più. "Hot ice" non è tossico, quindi non preoccuparti di rovinare la tua attrezzatura da cucina.
- Non utilizzare una padella di rame.
Aggiungi il bicarbonato di sodio. Aggiungi tre cucchiai (45 ml) di bicarbonato di sodio nella padella.
- Non puoi usare il bicarbonato di sodio perché contiene altre sostanze chimiche che interferiscono con il processo.
Aggiungi l'aceto naturale. Misura circa un litro di aceto naturale e poi versalo nella padella poco a poco. Si schiumerà immediatamente, quindi non versare troppo velocemente o potrebbe traboccare.
- Questa misurazione presume che tu stia utilizzando acido acetico a una concentrazione del 5%, che è una concentrazione comune per l'aceto commerciale. Tuttavia, questa non deve essere una misurazione esatta.
Aspetta che il liquido smetta di frizzare. L'aceto (acido acetico) e il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) reagiscono insieme per formare acetato di sodio, insieme all'anidride carbonica che causa tutto questo frizzante. Se frizza, mescola bene il liquido per assicurarti che tutto il bicarbonato di sodio sia mescolato, quindi attendi che la reazione finisca.
Assicurati che il liquido sia completamente limpido. Se vedi ancora dei granuli di bicarbonato di sodio, aggiungi altro aceto fino a quando non saranno spariti tutti. Il bicarbonato di sodio lasciato nel liquido può congelare il tuo "gelato caldo" più avanti nel processo, prima che tu lo voglia.
Lasciate bollire fino a quando non appare la prima traccia di un film in superficie. L'aceto è composto in gran parte da acqua, che devi far evaporare. Una volta evaporato circa il 90% del liquido, che può impiegare mezz'ora o più per bollire, inizierà a formarsi una pellicola croccante sulla superficie. Ciò significa che tutta l'acqua in eccesso è sparita e dovresti spegnere il fuoco il prima possibile. Se lasci che si formi una crosta eccessiva, il liquido diventerà torbido e non funzionerà molto bene.
- Se diventa molto marrone e torbido, aggiungi un po 'più di aceto e cuoci di nuovo.
- L'acetato di sodio inizia come "acetato di sodio triidrato", il che significa che contiene acqua. Quando tutta l'acqua intorno ad essa è scomparsa, quelle molecole d'acqua iniziano ad evaporare e l'acetato di sodio diventa "acetato di sodio secco".
Raschiare i cristalli sul lato della padella. Man mano che il livello dell'acqua si abbassa, noterai cristalli polverulenti di acetato di sodio attaccati all'interno della padella. Ne avrai bisogno in seguito, quindi usa un cucchiaio per raccoglierli in un contenitore separato. Puoi farlo in qualsiasi momento mentre la miscela sta cuocendo.
Trasferiscilo in un contenitore o una ciotola sigillabile. Versare il liquido in una ciotola di Pyrex pulita o in un altro contenitore che possa contenere in sicurezza il liquido caldo. Non permettere che cristalli solidi entrino in questo contenitore. Coprilo bene.
- È una buona idea aggiungere 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto. L'aceto aiuterà a mantenere la soluzione in uno stato acquoso, invece di farla incrostare di nuovo.
Raffreddare il contenitore in un bagno di ghiaccio. Attendere che il contenitore di acetato di sodio si raffreddi a temperatura ambiente o inferiore. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti in una ciotola di acqua ghiacciata o più a lungo in frigorifero. L'obiettivo è rendere "super cool" l'acetato di sodio triidrato. Ciò significa che scenderà al di sotto della sua temperatura di congelamento, ma rimarrà comunque liquido.
- Se il liquido si congela in questa fase, potrebbe contenere un pezzo di cristallo solido o qualche altra impurità. Aggiungi altro aceto, rimettilo nella padella e riprova. Questo è un processo difficile, quindi è raro che venga eseguito al primo tentativo.
Aggiungi un po 'di acetato di sodio cristallizzato alla tua soluzione acquosa. Usa i raschiati dalla padella mentre porti la soluzione a ebollizione. Inizia con un pizzico o due: se non funzionano, aggiungine dell'altro.
Nota come si forma il ghiaccio caldo. L'acetato di sodio solido fornisce un seme di cristallo da cui crescerà tutto l'acetato super raffreddato. Poiché l'acetato di sodio è già super raffreddato e pronto per il congelamento, ciò dovrebbe causare una rapida reazione a catena, congelando l'intera soluzione. Questo rilascia calore, che puoi facilmente sentire quando avvicini le mani alla ciotola o al contenitore.
- In caso contrario, c'è un problema con la tua soluzione. Aggiungi altro aceto e cucinalo di nuovo, oppure prova il metodo più affidabile acquistato in negozio di seguito.

Metodo 2 di 2: prova l'acetato di sodio acquistato

Cerca l'acetato di sodio triidrato. Sebbene questa sia una sostanza economica e non tossica, non è ampiamente disponibile nei negozi. Probabilmente troverai più facile acquistarlo online. Potresti essere in grado di estrarlo da un impacco caldo (che devi spremere per attivarlo).
- L'acetato di sodio viene anche venduto come "acetato di sodio anidro" e alcuni fornitori non specificano a quale forma si riferiscono. Le istruzioni seguenti coprono entrambi i moduli.
Metti il tessuto in acqua bollente. Metti l'acetato di sodio in una padella d'acciaio o in una ciotola di Pyrex e poi metti quel contenitore in una pentola di acqua bollente. Dovrebbe sciogliersi in acetato di sodio triidrato liquido puro, o "ghiaccio caldo".
- Se l'acetato di sodio non si scioglie, hai acquistato acetato di sodio anidro. Per convertirlo in acetato di sodio triidrato, aggiungere acqua calda mentre è ancora nel bagnomaria bollente. Per ogni tre grammi di acetato di sodio, sono necessari circa 2 ml di acqua per sciogliere completamente la sostanza.
- Non utilizzare tutto il tuo acetato di sodio. Hai bisogno di un po 'per dopo.
Raffredda immediatamente il tessuto. Trasferire in un contenitore o una ciotola pulita, coprire e mettere in un bagno di ghiaccio o in frigorifero fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente o inferiore. Assicurati che l'acetato di sodio solido non penetri in questo contenitore o si congeli troppo presto.
Tocca la soluzione fredda con acetato di sodio solido. Il cristallo solido è un punto di nucleazione, il che significa che le altre molecole di acetato di sodio possono attaccarsi ad esso ed espandersi in una forma cristallina. In breve tempo, l'intera vasca o ciotola dovrebbe sembrare un blocco di ghiaccio, tranne per il fatto che irradia calore!
- Altre impurità possono causare il congelamento se hanno la forma giusta.Ciò significa che a volte puoi attivarlo toccandolo con uno stuzzicadenti o con il dito, ma l'acetato di sodio solido è l'unico modo affidabile.

Suggerimenti

Puoi realizzare sculture di ghiaccio versando la soluzione su un pizzico di cristalli solidi. La soluzione diventerà solida quando entrerà in contatto con i cristalli e continuerà a solidificarsi mentre versi. Il ghiaccio si accumulerà rapidamente!
Il gelato caldo fatto in casa è più difficile da usare e produce risultati meno impressionanti rispetto al metodo di conservazione acquistato. Se hai problemi con esso, la soluzione migliore è aggiungere altro aceto, ridurre l'acqua e riprovare.
Puoi sciogliere il solido "ghiaccio caldo" e ripetere lo spettacolo raffreddandolo. Puoi facilmente scioglierlo nel microonde, perché non devi più far bollire l'acqua.