Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: prepara gli ingredienti
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Nel mondo odierno di negozi aperti 24 ore su 24 e tutto pronto da mangiare, è facile dimenticare che la marmellata non veniva sempre dal negozio. Le marmellate fatte in casa hanno un sapore più fresco delle marmellate acquistate in negozio e sono un regalo molto premuroso. Se vuoi sapere come preparare la tua marmellata, segui queste istruzioni.

ingredienti

• 2 libbre di frutta dolce e fresca (come fragole, mirtilli o albicocche)
• Un pacchetto di pectina in polvere (opzionale)
• 1 chilogrammo di zucchero (usa 1,3 chilogrammi per frutti amari come le arance)
• 65 ml di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di burro o margarina

Al passo

Parte 1 di 3: prepara gli ingredienti

1. Verificare che i barattoli siano sigillati. Il vuoto creato quando il contenuto si è raffreddato dovrebbe abbassare con forza il coperchio "convesso". Se riesci ancora a premere al centro del coperchio, non è sigillato. Non dovrebbe tornare indietro. Se uno dei barattoli non è sigillato, puoi mettere un nuovo coperchio e ripetere l'intero processo. Oppure puoi mettere quei barattoli in frigorifero e utilizzare il contenuto a breve termine.
   • Lavare i barattoli in acqua fredda e sapone per rimuovere eventuali residui appiccicosi all'esterno. A questo punto puoi togliere gli anelli poiché il sigillo si terrà saldamente. Lascia che gli anelli e le pentole si asciughino completamente prima di rimetterli per prevenire la ruggine.

Suggerimenti

• Le pesche, le nettarine e alcune prugne possono essere sbucciate "facendo scorrere" la pelle. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Immergi la frutta nell'acqua bollente e lasciala lì finché la buccia non si spacca e si spacca. Quindi utilizzare un colino o un cucchiaio scanalato per trasferire la frutta in una pentola di acqua fredda per una manipolazione sicura. La pelle dovrebbe scivolare subito via.
• Se stai riutilizzando pentole vecchie, controlla visivamente che non presentino crepe o scheggiature. Passa delicatamente un dito lungo il bordo per assicurarti che sia liscio e non danneggiato.
• Puoi "schiacciare" i frutti mettendoli in un frullatore. Questo ti farà risparmiare tempo ed energia.
• Le albicocche fanno una marmellata deliziosa, ma non sempre si adattano bene. Se la marmellata di albicocche non si è trasformata in gel dopo due settimane, servila calda su gelato alla vaniglia e chiamala salsa. È anche molto gustoso su pancake e waffle caldi.
• Tirerai fuori quello che ci metti dentro. Usa frutta soda e poco matura. Se stai acquistando una grande quantità di frutta, chiedi prima di assaggiarla: la frutta dovrebbe essere leggermente acida / aspra, non troppo dolce.
• Fare riferimento alle linee guida USDA più recenti o ai libri Ball of Kerr per i tempi di elaborazione, a seconda del contenuto e delle dimensioni, soprattutto se si utilizza una vecchia ricetta. I tempi di lavorazione sono cambiati nel corso degli anni man mano che abbiamo imparato di più sulla sicurezza e, in alcuni casi, perché il cibo viene coltivato in modo diverso.
• Gli anelli e le pentole possono essere riutilizzati. Gli anelli di gomma devono essere sostituiti in quanto il composto di tenuta morbida si deforma con l'uso.
• Prepara una marmellata di alta qualità usando 750 grammi di zucchero per ogni chilogrammo di frutta matura extra - non usare la pectina. Portalo a ebollizione lentamente e lascia sobbollire bene per 30 minuti a un'ora, mescolando di tanto in tanto. Metti un piatto di ceramica nel congelatore. La marmellata è cotta abbastanza a lungo se riesci a tracciare un cucchiaio di marmellata che metti sul piatto freddo. Molto più sapore di frutta e dolcezza meno viscosa quando si utilizza questo metodo.
• Eliminare gli anelli ammaccati o corrosi.
• Se la marmellata non si è trasformata in gelatina (densità dopo il raffreddamento), puoi rifare il lotto prendendo i barattoli guasti, versando il contenuto nel barattolo e aggiungendo di nuovo la pectina.
• Puoi sterilizzare i barattoli mettendoli in lavastoviglie sul programma "caldo".
• Se ti rimane mezzo barattolo alla fine di un lotto, puoi aggiungerlo al lotto successivo (aggiungerlo alla frutta all'inizio), versarlo in un barattolo più piccolo o lasciarlo cadere in frigorifero e utilizzare immediatamente. È una grande opportunità per provare il tuo duro lavoro.
• Prova la marmellata su muffin, panini freschi, cupcakes, focaccine e bagel (con o senza crema di formaggio) per completare i classici come toast e fette biscottate.
• Tenere i barattoli sterili fino al riempimento ponendoli in forno a 150 ° C su un foglio di carta forno, coperto con una spugna. Eliminane uno alla volta, se necessario.
• La marmellata è diversa dalla gelatina. La marmellata è composta da frutta schiacciata, mentre la gelatina è composta da succo di frutta.
• Tenere i barattoli chiusi su uno scaffale, evitando di esporli a molto calore o luce. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.
• È possibile fare la marmellata senza l'aggiunta di pectina, a differenza di quanto già naturalmente contenuto nel frutto. Alcune ricette vecchie (o semplicemente antiquate) potrebbero suggerirti di lavorare in questo modo. La pectina assicura che la marmellata si addensi più velocemente e con maggiore sicurezza. Se vuoi, prova i metodi antiquati, ma tieni presente che dovrai mescolare molto di più e aspettare più a lungo.
• La marmellata può anche essere preparata con frutta congelata. Scongelalo prima di iniziare.
• Se una partita di marmellata o gelatina produce più di quanto puoi usare in 1-3 anni, regala alcuni barattoli. I cibi conservati fanno bene a lungo, ma non per sempre.
• Etichetta i tuoi vasi dove menzioni almeno l'anno. Considera anche di menzionare il contenuto, poiché la mela e la pesca possono essere difficili da distinguere dopo un mese. Scrivici anche il tuo nome, se stai regalando i barattoli. Puoi usare un adesivo o un pennarello indelebile. In entrambi i casi è necessario assicurarsi che la superficie sia completamente asciutta. Segna i tuoi barattoli sul sigillo se vuoi riutilizzarli facilmente.
• Se vedi l'opportunità di ottenere ibridi di mora e lampone, freschi o congelati, provali. Le bacche di Logan, le bacche di marion, le bacche di olallie e le bacche di boysen hanno un sapore eccezionale come marmellata.

Avvertenze

• I cibi fatti in casa possono ospitare malattie mortali se si deteriorano o vengono trattati male. Trattare sempre il cibo per il tempo consigliato, pulire e sterilizzare accuratamente i barattoli prima dell'uso e gettare sempre i barattoli con contenuto non sottovuoto. Inoltre, getta i barattoli con contenuti che odorano o hanno un odore di muffa o scolorito.
• Evita di mettere il vetro freddo nell'acqua calda o viceversa. Cambiamenti improvvisi di temperatura possono rompere il vetro.
• Conservare in un luogo fresco.
• "Conservazione del barattolo aperto", un metodo un tempo popolare per sigillare i barattoli posizionandoli capovolti in modo che il contenuto caldo crei il vuoto non visto come sicuro. Anche i metodi con paraffina sono discutibili. È meglio usare coperchi di metallo e mettere i barattoli in una pentola di acqua bollente per il tempo consigliato.
• Sebbene tu possa salvare barattoli di prodotti acquistati che hanno un anello intorno a loro, i barattoli veri sono i migliori. Sono progettati con un vetro abbastanza spesso da resistere a processi ripetuti e inscatolamento a mano. Invece, usa quei vasi salvati per conservare cibo secco e come salvadanaio.
• Non provare a raddoppiare la ricetta della marmellata o della gelatina. Se devi eseguire più batch, fallo separatamente. I lotti raddoppiati hanno meno probabilità di gonfiarsi.

Necessità

• Casseruola o pentola da 6 a 8 litri.
• Una dozzina di barattoli di vetro, delle dimensioni che preferisci.
• Anelli e gomme per barattoli di muratore. Sono inclusi con i nuovi vasi, ma possono anche essere acquistati separatamente.
• Pinze di vetro (per rimuovere in sicurezza pentole calde dall'acqua bollente).
• Pinze piccole.
• Controlla la pentola o la pentola grande.
• Spartifiamma a filo, se cucini elettricamente.
• Cucchiaio di legno con manico lungo.
• Colino.
• tramoggia.
• Mestolo.
• Grembiule (opzionale ma consigliato).
• Cucchiaino per rimuovere la schiuma. Un mestolo da minestra come quelli usati a tavola è della misura giusta.
• Piccolo contenitore per mettere la schiuma.
• Asciugamani vecchi ma puliti.
• Schiaccia patate.
• Timer da cucina.
• Ciotola per piatti e detersivo per piatti.
• Misurino.