Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 3: prepara il latticello con latte e aceto
• Metodo 2 di 3: prepara frittelle di latticello alla frutta
• Metodo 3 di 3: prepara un semplice soda bread irlandese
• Suggerimenti

Stai fissando una ricetta che richiede il latticello. Non riesci a ricordare l'ultima volta che hai comprato il latticello, infatti, non sai se hai mai comprato il latticello. Fortunatamente, esiste una soluzione semplice che può fungere da sostituto. Questo sostituto, a base di aceto e latte, non è l'ideale per una ricetta in cui il latticello è l'ingrediente principale, come la torta di latticello. Tuttavia, è perfetto nelle ricette che si basano sull'acidità del latticello per creare una consistenza leggera e soffice, come i pancake al latticello o il soda bread irlandese.

ingredienti

Latticello da latte e aceto

Per circa 240 ml

• 1,5 cucchiai di aceto bianco
• 250 ml di latte

Frittelle di latticello con frutta

Da 4 a 6 persone

• 300 grammi di farina
• 50 grammi di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 uova
• 500 ml di latticello
• 50 g di burro
• 150 grammi di frutta

Pane di soda irlandese

Per 16 fette

• 400 grammi di farina (750 ml)
• 75 grammi di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 8 cucchiai di burro freddo
• 350 ml di latticello

Al passo

Metodo 1 di 3: prepara il latticello con latte e aceto

1. Aggiungi l'aceto a un misurino. Metti 1,5 cucchiai di aceto bianco in un misurino.
   • Il latticello è in realtà latte inacidito. Ottieni questo effetto aggiungendo acido al latte. L'acido caglia leggermente il latte, rendendolo più denso. L'acido è anche ciò che aiuta i pasticcini a lievitare attraverso una reazione chimica. Quando si mescola con il bicarbonato di sodio (una base), i due insieme producono anidride carbonica, creando bolle nei tuoi prodotti da forno. Questo processo crea una struttura ariosa.
   • Puoi anche usare il succo di limone al posto dell'aceto. Puoi anche usare altri tipi di aceto, ma ciò può influire sul gusto del tuo prodotto finale.
   • Puoi raddoppiare questa ricetta, ma dovresti anche usare il doppio della quantità di aceto o succo di limone.
2. Aggiungi il latte. Versare il latte fino a raggiungere i 240 ml.
   • Assicurati di non aggiungere troppo latte, preferibilmente un po 'meno di quanto indicato.
   • Puoi usare latte intero, latte parzialmente scremato o panna.
3. Mescola la miscela. Mescolare il latte e l'aceto con un cucchiaio.
4. Lascia stare la miscela. Lascia riposare il composto per almeno cinque minuti. Potrebbe essere necessario lasciare riposare la miscela per un massimo di 15 minuti. Puoi lasciarlo sul bancone.
5. Mescola la miscela. Controlla se è diventato un po 'più spesso; dovrebbe coprire leggermente il dorso di un cucchiaio. Dovresti anche vedere qualche cagliata nel latte. Quando lo assaggi, dovrebbe essere leggermente acido.
6. Usa la miscela come il latticello. Nelle ricette di pasticceria che richiedono il latticello, usa questa miscela nel rapporto specificato.

Metodo 2 di 3: prepara frittelle di latticello alla frutta

1. Aggiungi gli ingredienti secchi al setaccio. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere, 50 grammi di zucchero e 300 grammi di farina al setaccio. Se non hai un colino, puoi usare un colino a maglia fine. Filtra gli ingredienti in una ciotola.
   • Per setacciare con un setaccio, agitare leggermente o picchiettare il bordo per consentire agli ingredienti di fluire attraverso i fori.
2. Sciogliere il burro. Aggiungi 50 grammi di burro a un piatto da microonde. Scaldalo nel microonde finché non si scioglie.
3. Aggiungi gli ingredienti bagnati in un'altra ciotola. Aggiungere nella ciotola le due uova, 500 ml di latticello e il burro fuso. Usa una frusta per mescolare bene gli ingredienti.
4. Mescolare il contenuto delle due ciotole. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Mescola delicatamente la pastella.
   • I grumi vanno bene per questa pastella. Se mescoli troppo la pastella, i tuoi pancake saranno troppo pesanti.
5. Prepara la padella. Mettete una noce di burro in una padella antiaderente. Lascia che si sciolga a fuoco medio.
6. Versare la pastella. Aggiungere 75 ml di pastella nella padella. Aggiungi un po 'di frutta sopra la frittella.
   • Puoi scegliere mirtilli, fragole o lamponi, solo per citarne alcuni, freschi o congelati. Tuttavia, se stai usando frutti più grandi, come le fragole, dovresti tagliarli più piccoli prima di metterli sul pancake. Puoi anche provare piccoli pezzi di banana o gocce di cioccolato.
7. Friggi il pancake. Il pancake dovrebbe cuocere per alcuni minuti su ciascun lato. Guarda per piccole bolle nella pastella. Dovrebbero scoppiare prima di capovolgere il pancake.
8. Termina la cottura. Aggiungere 75 ml di pastella per ogni frittella e infornare fino a quando la pastella è finita. Aggiungere altro burro, se necessario. Puoi tenere le frittelle calde in forno finché non sono pronte per essere servite.

Metodo 3 di 3: prepara un semplice soda bread irlandese

1. Preriscaldare il forno. Imposta il forno a 180 gradi Celsius. Taglia la carta da forno per una teglia e mettila da parte.
2. Unisci gli ingredienti secchi. Mettere 400 grammi di farina, 75 grammi di farina integrale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaino di lievito in una ciotola capiente.
3. Taglia il burro. Taglia il burro in pezzi più piccoli con un coltello affilato.
4. Unisci il burro al composto di farina. Usa una planetaria, due coltelli da burro o le mani pulite per lavorare il burro attraverso la miscela di farina.
   • Se stai usando coltelli da tavola, attraversali attraverso l'impasto e usa le punte per tagliare pezzi di burro più piccoli. Assicurati che il risultato sia friabile, con pezzetti di burro molto piccoli.
5. Aggiungi il ripieno. Puoi aggiungere spezie e aromi come mirtilli rossi secchi, semi di cumino, uvetta, aneto, rosmarino o formaggio cheddar.
   • Aggiungi qualche cucchiaio di condimento. Per ripieni come mirtilli rossi, uvetta o formaggio cheddar puoi aggiungere qualche cucchiaio. Puoi aggiungere il formaggio dopo aver formato il pane, ma prima di averlo cotto.
6. Aggiungere 500 ml di latticello. Mescola l'impasto. Smetti di mescolare quando l'impasto è liscio.
7. Versa la farina su un piano di lavoro o un tagliere pulito. Versate l'impasto sulla superficie infarinata. Impastare la pasta.
   • Per impastare l'impasto, colpiscilo con i pugni e piegalo. Ripeti questo processo 8-10 volte. L'impasto dovrebbe essere più liscio una volta cotto.
8. Fai una palla rotonda e spingila piatta. Formare una palla con l'impasto e appiattirla in un disco. Non dovrebbe essere più spesso di 3-4 cm.
9. Posizionare l'impasto sulla superficie preparata. Incidi la parte superiore dell'impasto con una "X" che va circa a metà dell'impasto.
10. Cuoci il pane. Cuocere il pane in forno per un'ora. Gira la padella dopo 30 minuti. Il pane deve essere dorato e croccante all'esterno.

Suggerimenti

• Puoi anche usare yogurt o panna acida come sostituto del latticello. Tuttavia, è necessario diluirli con il latte prima di utilizzarli.