Lessate i ceci - Consigli

Video: COME CUOCERE I CECI, TRUCCHI E SEGRETI.

Contenuto

ingredienti
Ceci bolliti
Ceci dalla pentola a cottura lenta
Ceci arrostiti
Al passo
Metodo 1 di 3: ceci bolliti
Metodo 2 di 3: ceci dalla pentola a cottura lenta
Metodo 3 di 3: ceci arrostiti
Suggerimenti
Necessità
Ceci bolliti
Ceci dalla pentola a cottura lenta
Ceci arrostiti

Probabilmente hai già mangiato ceci cotti prima. Ma lo sapevi che puoi preparare molto bene i ceci anche nella pentola a cottura lenta e anche al forno? I ceci sono in realtà un tipo di fagiolo rotondo e sono molto versatili nell'uso. Non hanno molto gusto per conto loro. Ecco perché sono un'ottima base che puoi integrare con tutti i tipi di sapori e spezie diversi. Ovviamente puoi fare il famoso humus spalmabile di ceci ben cotti, e se lasci cuocere i ceci un po 'più corti in modo che rimangano un po' più sodi, sono deliziosi nelle zuppe o nelle insalate, per esempio.

ingredienti

Ceci bolliti

Per 900 g di ceci lessati

450 g di ceci secchi
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
acqua
Sale (facoltativo)

Ceci dalla pentola a cottura lenta

Per 900 g di ceci cotti

450 g di ceci secchi
1750 ml di acqua
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Ceci arrostiti

Per 2 persone

420 g di ceci in scatola
1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)

Al passo

Metodo 1 di 3: ceci bolliti

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per una settimana. Mettete i ceci in una pentola o in un'altra pentola capiente e aggiungete l'acqua. L'acqua dovrebbe essere tra gli 8 ei 10 cm più alta dei ceci.
- I ceci assorbiranno parte dell'acqua, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di acqua durante il processo di ammollo. I ceci a volte crescono fino a raddoppiare le dimensioni durante l'ammollo, quindi a volte è necessario utilizzare il doppio dell'acqua in relazione alla quantità di ceci che hai.
- Devi mettere a bagno i ceci per due motivi. In primo luogo, i ceci di solito si ammorbidiscono un po 'durante l'ammollo, quindi non devi cuocerli così a lungo. L'altro motivo è che il processo di macerazione provoca la scomposizione di gran parte degli zuccheri nei legumi. Quegli zuccheri ci provocano la famosa flatulenza dopo aver mangiato i legumi. Quindi, se immergi i fagioli prima della cottura, il tuo corpo può digerirli più facilmente.
Aggiungi il bicarbonato di sodio. Ora aggiungi 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, detto anche bicarbonato di sodio, all'acqua. Mescolare bene fino a quando il bicarbonato di sodio è completamente sciolto.
- Il bicarbonato di sodio non è un ingrediente assolutamente necessario, ma l'aggiunta di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo può avere dei benefici. Le molecole del bicarbonato di sodio si attaccano agli zuccheri dei ceci che provocano la formazione di gas. Questi zuccheri sono anche chiamati oligosaccaridi. Il bicarbonato di sodio si lega agli zuccheri e può quindi abbattere alcuni degli zuccheri. In questo modo, il bicarbonato di sodio fa sì che gran parte delle sostanze che spesso ti fanno sentire gonfio dopo aver mangiato piselli o fagioli, scompaiano dalla struttura dei ceci.
- Fai attenzione però, troppo bicarbonato di sodio aggiungerà un sapore salato o saponoso all'acqua e ai ceci. Quindi, se usi il bicarbonato di sodio, fai attenzione.
Metti a bagno i ceci durante la notte. Dovresti immergere i ceci nell'acqua per almeno 8 ore.
- Coprire la padella con i ceci con uno strofinaccio pulito o un canovaccio da cucina o con un coperchio durante l'ammollo. Puoi metterli a bagno a temperatura ambiente; non devi mettere la padella in frigo.
Se non hai tempo, puoi anche accelerare l'ammollo dei ceci se vuoi. Se hai circa un'ora, puoi cuocere i ceci velocemente e brevemente in una pentola capiente di acqua calda.
- Mettete i ceci in una casseruola capiente e aggiungete abbastanza acqua in modo che l'acqua sia tra gli 8 ei 10 cm più alta dei ceci.
- Mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione il contenuto della padella a fuoco alto. Aggiungere il bicarbonato di sodio all'acqua nella padella e far bollire velocemente i ceci per 5 minuti.
- Togli la padella di ceci dal fuoco, coprila senza stringere e immergi i ceci nell'acqua calda per un'ora.
Scolate i ceci e sciacquateli con acqua fredda. Versate l'acqua con i ceci in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Quindi sciacquare i ceci in un colino o uno scolapasta sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi. Scuotili delicatamente in modo che tutti i ceci vengano lavati dall'acqua.
- Durante il processo di ammollo, lo sporco dell'acqua di ammollo può depositarsi all'esterno dei ceci. Ecco perché è molto importante buttare via l'acqua di ammollo e poi sciacquare bene i ceci con acqua pulita. È anche possibile che gli zuccheri scomposti che sono finiti nell'acqua siano ancora in parte all'esterno dei ceci, quindi anche questo è un buon motivo per buttare via l'acqua di ammollo e sciacquare i piselli.
- Risciacquare i ceci può anche aiutare a ridurre l'eventuale retrogusto del bicarbonato di sodio.
Mettere i ceci in una grande casseruola di acqua pulita. Metti i ceci in una casseruola pulita e grande e aggiungi abbastanza acqua per coprire i fagioli.
- Per dare un po 'più di sapore ai fagioli, puoi aggiungere 1/4 cucchiaino di sale ogni 2 litri di acqua nella padella. I ceci assorbono il sale durante la cottura, che dà loro più sapore sia dentro che fuori.
- Come regola generale, puoi usare circa 1 litro di acqua per ogni 250 ml di fagioli ammollati.
Lasciate cuocere i ceci finché sono teneri: Per fare questo, metti la padella sul fuoco e porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Quindi abbassare un po 'la fiamma. L'acqua dovrebbe bollire dolcemente. Lascia cuocere i ceci in questo modo per 1 o 2 ore.
- Per i piatti in cui si desidera utilizzare i ceci sostanziosi, è sufficiente cuocerli per 1 ora. Per i piatti che richiedono che i ceci siano un po 'più morbidi, come l'humus, devi lasciarli bollire per circa 1 1/2 o 2 ore.
Scolare l'acqua, sciacquare i ceci e lavorarli ulteriormente in un piatto a scelta. I ceci sono cotti abbastanza? Quindi scolali di nuovo e, mentre sono ancora nello scolapasta, sciacquali sotto un rubinetto freddo per altri 30-60 secondi. Puoi mangiarli subito, oppure puoi usarli ulteriormente in un piatto a tua scelta con i ceci come ingrediente. Puoi anche salvare i ceci e usarli in seguito.

Metodo 2 di 3: ceci dalla pentola a cottura lenta

Risciacqua i ceci. Metti i ceci in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda per 30-60 minuti.
- Risciacquando i ceci prima della cottura, puoi lavare via lo sporco dai fagioli secchi. Durante il risciacquo, puoi anche controllare che non ci siano accidentalmente pietre o piselli più piccoli, marrone scuro tra i ceci.
Metti gli ingredienti in una piccola pentola a cottura lenta. Mettere l'acqua, i ceci e il bicarbonato di sodio in una pentola a cottura lenta della capacità di circa 2,5 litri. Mescola delicatamente per assicurarti che il bicarbonato di sodio sia distribuito uniformemente sull'acqua. Assicurati che tutti i ceci siano immersi.
- Se hai intenzione di preparare i ceci nella pentola a cottura lenta, non devi metterli a bagno in anticipo. I ceci saranno cotti così lentamente che non è necessario ammorbidirli prima.
- Si consiglia di utilizzare il bicarbonato di sodio anche se si preparano i ceci nella pentola a cottura lenta. Poiché salti il processo di ammollo con questo metodo di preparazione, gli zuccheri non hanno le stesse possibilità di essere scomposti come con il metodo di cottura tradizionale. Il bicarbonato di sodio fa sì che gli zuccheri che provocano i gas vengano scomposti più facilmente, il che, una volta cotti, renderà i ceci più digeribili.
- Se scegli di non usare il bicarbonato di sodio, puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale all'acqua. Il sale non scompone gli zuccheri, ma darà più sapore ai ceci, perché i piselli assorbiranno i granelli di sale con l'acqua. In questo modo ottengono più sapore sia dentro che fuori.
Coprite la padella e lasciate cuocere i ceci finché non saranno morbidi. Lascia cuocere i ceci per 4 ore con l'impostazione più alta o da 8 a 9 ore con l'impostazione più bassa.
- Se preferisci i ceci leggermente più sodi, devi solo lasciarli cuocere per 2-3 ore.
Scolare i ceci e sciacquarli bene. Versare il contenuto della pentola a cottura lenta in uno scolapasta e scolare l'acqua. Sciacquare i fagioli nello scolapasta sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.
- L'acqua in cui hai lessato i fagioli può contenere molta sporcizia e zuccheri dei ceci. Ecco perché devi buttare via l'acqua di cottura. Dovresti anche sciacquare i ceci poiché parte dello sporco dell'acqua potrebbe essersi attaccata all'esterno dei ceci.
Servite i ceci o lavorateli ulteriormente in un piatto a vostra scelta. Puoi servire i ceci subito, puoi usarli in un piatto con i ceci a tua scelta, oppure puoi conservarli e usarli in seguito. In ogni caso è bene sapere che in qualsiasi ricetta che utilizzi i ceci cotti si possono utilizzare anche i ceci a cottura lenta.
- È vero che i ceci della pentola a cottura lenta diventano spesso molto morbidi. Quindi è più utile in una ricetta con i ceci morbidi che in una ricetta per la quale i ceci devono essere ancora un po 'sodi.

Metodo 3 di 3: ceci arrostiti

Preriscalda il forno a 200 gradi. Ungete una teglia con dell'olio o uno spray da cucina.
- Puoi anche usare il burro o anche il grasso per friggere per ungere la teglia. Puoi anche rivestire la teglia con un foglio di alluminio o carta da forno. Quindi non devi usare affatto grasso.
Scolare e sciacquare i ceci. Versare il contenuto della lattina in un colino o uno scolapasta e scolare l'umidità. Sciacquare i ceci nello scolapasta sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.
- Puoi anche scolare i fagioli usando il coperchio della lattina. Apri la lattina abbastanza da far esaurire l'umidità, ma non così lontano da far cadere i ceci. Tieni la lattina capovolta sopra il lavandino e lascia che l'umidità fuoriesca dalla lattina attraverso l'apertura. Scolare quanta più acqua possibile prima di aprire ulteriormente la lattina.
- Per sciacquare i ceci, puoi anche aggiungere dell'acqua ai fagioli scolati nella lattina e poi agitare bene la lattina. Metti il coperchio sulla lattina in modo che rimanga ancora un piccolo foro aperto e versa l'acqua di risciacquo attraverso questo foro. Tieni presente che è comunque meglio scolare i ceci in un colino o in uno scolapasta.
Sbucciare con cura la pelle dei ceci. Distribuire i ceci tra due strati di carta da cucina pulita. Asciugare bene i ceci arrotolandoli delicatamente avanti e indietro con l'aiuto dello strato superiore di carta da cucina. In questo modo sbucci anche le pelli sciolte.
- Basta arrotolare delicatamente e cercare di non premere troppo sui ceci. Non forzare troppo o schiacciare accidentalmente i ceci.
Arrotolare i ceci nell'olio d'oliva. Metti i ceci in una ciotola media e aggiungi un filo d'olio d'oliva sui piselli. Agitare delicatamente i ceci con un cucchiaio o con le mani (dopo averli lavati!) In modo che siano completamente ricoperti di olio uno ad uno.
- L'olio conferisce ai ceci più sapore e assicura anche che i piselli assumano un bel colore e una consistenza piacevole durante la tostatura.
Stendete i ceci sulla teglia precedentemente unta o rivestita. Versare i ceci ricoperti di olio sulla teglia. Distribuiscili in un unico strato uniforme.
- Assicurati che ci sia solo uno strato di ceci sulla teglia. Non è quindi intenzione che si sovrappongano. I fagioli dovrebbero avere tutti lo stesso contatto con gli elementi riscaldanti nel forno in modo che si arrostiscano in modo uniforme.
Arrostisci i ceci finché non diventano dorati e croccanti. Se hai già preriscaldato il forno, l'operazione dovrebbe richiedere dai 30 ai 40 minuti.
- Durante la cottura fate molta attenzione ai ceci in modo da poterli togliere immediatamente dal forno se rischiano di bruciarsi.
Condire i ceci a piacere e… gustare. Cospargere il sale e l'aglio in polvere sui ceci arrostiti e saltarli delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in modo che siano uniformemente ricoperti di spezie. Servire i ceci arrostiti come spuntino o spuntino gustoso e salutare.
- Ovviamente puoi anche sperimentare con altre erbe o combinazioni di erbe. Puoi anche aromatizzare i ceci con paprika, peperoncino in polvere, curry in polvere, garam masala (una miscela di spezie piccanti dall'India) e persino cannella.

Suggerimenti

I ceci possono farti sentire meno affamato alla fine del pomeriggio. Se completi il menu del pranzo quotidiano con qualche cucchiaio di ceci (ad esempio in un'insalata o sotto forma di humus sul pane), è probabile che nel tardo pomeriggio avrai meno probabilità di raggiungere snack dolci, salati o grassi .