Metti in salamoia il pollo

Contenuto

Al passo
Metodo 1 di 3: preparazione di un bagno di salamoia
Metodo 2 di 3: preparare una salamoia secca
Metodo 3 di 3: grigliare il pollo
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Salare la carne prima della cottura è un modo efficace per aumentare il succo e la tenerezza della carne prima di grigliarla. Ciò è particolarmente importante con il pollo, che spesso si asciuga al forno. Il processo di marinatura della carne in acqua salata fa sì che il pollo assorba parte dell'acqua per osmosi, rendendo la carne cotta più succulenta. Puoi anche essiccare il sale, che rende la pelle più croccante e impedisce ai succhi di carne di fuoriuscire senza il fastidio di un bagno di salamoia.

Tempo di preparazione (bagnato): 30 minuti
Tempo di cottura: 8-12 ore (tempo di cottura attivo: 10 minuti)
Tempo totale: 8-12 ore

Al passo

Metodo 1 di 3: preparazione di un bagno di salamoia

Mettete l'acqua in una ciotola capiente, circa 4 litri. La ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da immergere tutto il pollo, ma stare anche nel frigorifero. Riempi la ciotola con abbastanza acqua da coprire completamente il pollo. Usa l'acqua calda per sciogliere i solidi che stai per aggiungere. SUGGERIMENTO DELL'ESPERTO
Aggiungere 50 grammi di sale a 4 litri di acqua. Un bagno di salamoia contiene sempre sale, poiché è necessario forzare l'acqua nelle cellule della carne. La quantità di sale utilizzata può variare enormemente, ma inizia con 50 grammi di sale grosso per 4 litri di acqua. Mescola il sale nell'acqua per scioglierlo.
Aggiungi lo zucchero all'acqua. Lo zucchero, pur non essendo necessario in salamoia, è un ingrediente utile per dorare la pelle del pollo. L'aggiunta di zucchero alla salamoia caramellerà il pollo ancora di più durante la cottura, indipendentemente dal metodo di cottura. Aggiungi alla salamoia tanto zucchero quanto il sale. Puoi usare qualsiasi tipo di zucchero, incluso bianco, marrone, turbinado o persino sciroppo e miele. Mescola per sciogliere lo zucchero nell'acqua.
Aggiungere le spezie alla salamoia a piacere. Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla salamoia per insaporire il pollo. Per aromatizzare la salamoia sono possibili grani di pepe, erbe fresche e succhi di frutta. Alcuni ottimi ingredienti che puoi usare sono:
- Condimento come: 2-4 spicchi d'aglio (schiacciati con un coltello), una manciata di timo, salvia e rosmarino, 2-3 cucchiai di pepe in grani (intero), prezzemolo, succo di 1-2 limoni grandi arance, foglie di alloro o 1- 2 cucchiai di senape, cumino o coriandolo.
- Birra e salamoia: Mescolare 4 lattine di birra (lager), 70 grammi di sale grosso, 150 grammi di zucchero di canna chiaro, qualche manciata di rametti di timo, 5 foglie di alloro, 1 cucchiaio. pepe nero e 6 tazze di ghiaccio in una grande salsiera.
- Salamoia al rosmarino e limone: 1 cipolla piccola (affettata sottilmente), 4 spicchi d'aglio (schiacciati con la parte piatta di un coltello), 1 cucchiaino di olio vegetale, 70 grammi di sale grosso, 5 o 6 rametti di rosmarino, 1 litro d'acqua, succo di 1 Limone.
Fai bollire la salamoia prima di aggiungere il pollo se hai aggiunto i condimenti. Altrimenti, il sapore non penetrerà nel pollo. Aggiungere tutti gli ingredienti (sale, zucchero, acqua, spezie, ecc.) E cuocere per 1 minuto.Lascia che si raffreddi completamente prima di continuare.
Aggiungere il pollo alla miscela di salamoia. Assicurati che il pollo sia completamente immerso nella salamoia. Puoi usare la salamoia per un pollo intero o per pezzi più piccoli; la procedura è la stessa per entrambi.
Mettete la salamoia in frigorifero e lasciate in infusione. Riponete l'intera ciotola in frigorifero e copritela con della pellicola trasparente. Lascia che il pollo si impregni nella soluzione salina per diverse ore. I pezzi più piccoli non hanno bisogno di macerare per più di 1 o 2 ore, mentre da 8 a 12 ore è l'ideale per un pollo intero. Se hai poco tempo, la salamoia migliorerà comunque il gusto e la tenerezza della carne, anche se la lasci in infusione per un periodo più breve, ma almeno 2 ore.
- Non mettere mai in salamoia il pollo a temperatura ambiente in quanto ciò può portare a una rapida crescita batterica.
Togli il pollo dalla salamoia. Togli il pollo dalla soluzione salina prima di cuocerlo. Gettare la soluzione salina / salamoia nel lavandino.

Metodo 2 di 3: preparare una salamoia secca

Sappi che la salamoia secca preserverà il sapore del tuo pollo e renderà la pelle più croccante. Mentre la salamoia umida è il modo tradizionale di preparare il pollo alla griglia, molti cuochi oggi stanno anche sperimentando la salamoia a secco, creando una consistenza più robusta. Il sale tira fuori l'umidità, che scioglie il sale in uno strato sottile e umido di salamoia che il pollo assorbe di nuovo.
- Usa sale marino grosso o sale kosher quando possibile. Il sale fino come il sale da tavola ricoprirà troppo il pollo, si dissolverà troppo velocemente e renderà la carne grigliata finale troppo salata.
Asciugalo tamponando. Usa la carta da cucina per asciugare il più possibile il pollo all'esterno. Non devi strofinare o spremere l'acqua, solo una piccola quantità è sufficiente.
Mescolare la salamoia secca in una piccola ciotola prima di applicarla. Basta massaggiare la salamoia secca nel pollo e consiste quasi interamente di sale. Puoi anche aggiungere altre erbe e spezie. Inizia con circa 1 cucchiaino di sale kosher per libbra di pollo (4 libbre equivalgono a 4 cucchiaini di sale), quindi aggiungi le erbe e le spezie che desideri:
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato.
- 1 cucchiaino di paprika, peperoncino in polvere o pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di rosmarino o timo
- 1-2 cucchiaini di aglio in polvere
Massaggia il sale in modo uniforme su ciascun lato del pollo. Strofina tutti i lati del pollo e l'interno con salamoia asciutta. Metti un po 'di sale in più sulle zone più spesse come le cosce e il petto.
- Assicurati di applicare uno strato di sale uniforme e abbondante. Il pollo intero dovrebbe essere ricoperto con una generosa quantità di sale.
- Potresti avere un 1/2 cucchiaino in più. sale necessario per completare la salamoia.
Copri il pollo e mettilo in frigorifero per 2-24 ore. Più a lungo il pollo è in salamoia, migliore è il risultato. Se hai fretta, vedrai già i risultati dopo 2 ore.
- La cosa migliore è quando il pollo può stare in salamoia durante la notte, almeno. Due ore sono possibili, ma non è molto efficace. Più a lungo si ritira, meglio è. Tuttavia, non cercare di andare oltre le 24 ore.
Togli il pollo dal frigorifero e asciugalo tamponando. Non dovresti trovare molta umidità in eccesso sul pollo e tutto il sale si sarà sciolto. Pat la carne un po 'più asciutta nel punto in cui il pollo è ancora umido. Quando hai finito, il pollo può andare in forno e puoi aggiungere condimenti extra.
- Puoi farcire il pollo con spicchi di limone, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche nella cavità toracica o tra le gambe e le ali per un sapore extra.

Metodo 3 di 3: grigliare il pollo

Considera l'idea di aprire il pollo intero per una pelle più croccante e un petto di pollo più succoso. Il pollo alla griglia è noto per essere secco, soprattutto quando si tratta di petto. Puoi quindi scegliere di tagliare il pollo e dividerlo a metà per una superficie di cottura più uniforme e una croccantezza ottimale. È meglio farlo prima di iniziare a mettere in salamoia il pollo, ma puoi farlo anche dopo. Ecco come procedere:
- Usa un coltello affilato o delle forbici da cucina per tagliare le vertebre dal pollo. Questo è l'osso lungo al centro del pollo di fronte al petto.
- Metti il petto di pollo rivolto verso il basso su un tagliere.
- Usa il fondo della mano per premere direttamente al centro dello sterno. Lo sentirai rompersi e il pollo si appiattirà.
- Spennellate leggermente tutta la parte superiore con olio d'oliva.
Preriscaldare il forno a 260 ° C con la griglia al centro del forno. Assicurati che non ci siano altre griglie nel forno. Prendi una teglia o una griglia e posiziona il pollo al centro.
Aggiungi erbe e spezie a piacere. Erbe aromatiche, spezie e qualcosa come il limone aggiungono sapore alla carne. Spremi un po 'di succo di limone sul pollo, infila rametti di rosmarino o timo tra le ali e le cosce o macina un po' di pepe nero sul petto di pollo.
- Se è un pollo intero, riempitelo con spicchi di limone, spicchi d'aglio e spezie nell'apertura al centro del pollo.
Metti il pollo nel forno e versaci sopra il grasso ogni 10-12 minuti. Rimuovere l'olio caldo e il sugo di carne dalla padella e versarli di nuovo sul pollo. Ciò contribuirà a mantenere il pollo umido e a mantenere la pelle bella e croccante. Usa un pennello da cucina o un pennello da cucina per spargere l'umidità sul pollo. Non lasciare la porta del forno aperta troppo a lungo, altrimenti il forno si raffredderà troppo velocemente e la carne impiegherà più tempo a cuocere.
Cuocere il pollo per 45 minuti o fino a quando il termometro per carne nel petto non segna 65 ° C. Il petto di pollo è il migliore a questa temperatura e la carne sulle cosce dovrebbe essere a 75 ° C prima che sia sicura da mangiare. Se l'esterno inizia a diventare molto dorato prima che l'interno sia completamente cotto, abbassare la temperatura del forno a 230 ° C.
Lascia riposare il pollo per un po 'prima di tagliarlo. Dovrai lasciare riposare il pollo per un po 'prima di tagliarlo, altrimenti il succo uscirà dal pollo. Metti il pollo da parte su un tagliere e coprilo con della carta stagnola. Dopo 5-6 minuti puoi rimuovere la pellicola, tagliare il pollo e iniziare a mangiare.