Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: aggiungi o sostituisci gli ingredienti nella tua ricetta
• Metodo 2 di 3: utilizzo delle tecniche di cottura per preparare biscotti gommosi
• Metodo 3 di 3: conserva i biscotti per una consistenza gommosa

A tutti piace un biscotto bello, sodo e gommoso e non deve essere difficile crearne uno tuo. La più grande differenza tra un biscotto gommoso e un biscotto croccante è che un biscotto gommoso contiene più umidità. Sostituendo gli ingredienti, utilizzando determinate tecniche di cottura e conservando correttamente i biscotti, puoi cuocere biscotti meravigliosamente morbidi e gommosi di volta in volta.

Al passo

Metodo 1 di 3: aggiungi o sostituisci gli ingredienti nella tua ricetta

1. Aggiungi melassa o miele ai tuoi biscotti. L'aggiunta di un cucchiaio (21 g) di melassa all'impasto dei biscotti aumenterà il contenuto di umidità dell'impasto, dando ai biscotti una consistenza morbida e gommosa. Se non sei un fan del sapore intenso della melassa, prova a usare un cucchiaio di miele.
   • Non aggiungere diversi cucchiai di ingredienti dolci liquidi come la melassa o il miele, poiché ciò renderà i tuoi biscotti troppo umidi e dolci. Un cucchiaio è sufficiente per ammorbidire i biscotti, ma mantenere comunque le basi dell'impasto.
2. Usa zucchero di canna o zucchero semolato marrone scuro al posto dello zucchero semolato. Lo zucchero di canna è più umido dello zucchero semolato, producendo biscotti più gommosi che croccanti. Sostituisci lo zucchero semolato nella tua ricetta 1-1 con lo zucchero di canna. Questo darà anche ai tuoi biscotti un sapore più ricco e caramellato.
3. Usa ricette che richiedono un accorciamento al posto del burro. Il burro contiene grassi, latte e acqua, mentre il grasso è al 100%. L'uso del burro nei biscotti crea vapore (grazie all'acqua) durante il processo di cottura, facendo seccare leggermente i biscotti. L'accorciamento darà un risultato più morbido e gommoso. Se vuoi sostituire il burro con il grasso in una ricetta, usa un rapporto 1-1.
4. Opta per ricette con il lievito al posto del bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è più acido del bicarbonato di sodio, quindi i tuoi biscotti non si diffonderanno così tanto. In questo modo eviterai che i biscotti perdano troppa umidità man mano che si diradano.

Metodo 2 di 3: utilizzo delle tecniche di cottura per preparare biscotti gommosi

1. Abbassa la temperatura del forno. Molte ricette di biscotti richiedono una temperatura di 175 ° C o superiore. Queste alte temperature assicurano che i tuoi biscotti perdano molta umidità durante il processo di cottura. Cerca ricette che richiedono una temperatura del forno di circa 160 ° C per mantenere umidi i tuoi biscotti.
2. Lascia riposare l'impasto in frigo prima di infornare. Raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora farà evaporare parte dell'acqua dai biscotti, conferendo all'impasto un contenuto di zucchero più elevato. Questo contenuto più elevato manterrà i tuoi biscotti umidi e gommosi.
   • Più a lungo lascerai riposare l'impasto, più gommosi saranno i biscotti. I fornai professionisti spesso lasciano riposare l'impasto per diversi giorni per ottenere la consistenza desiderata. Tuttavia, non lasciare che l'impasto riposi nel frigorifero per più di una settimana.

Metodo 3 di 3: conserva i biscotti per una consistenza gommosa

1. Lascia raffreddare completamente i biscotti, ma non lasciarli sul bancone. Lascia raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di riporli. Quindi conservatele subito quando sono a temperatura ambiente. Lasciarli all'aperto li aiuterà ad asciugarsi più velocemente.
2. Aggiungi una fetta di pane fresco nel contenitore dove tieni i biscotti. Aggiungi una fetta di pane fresco nella teglia con i biscotti per mantenerli gommosi e umidi più a lungo. Questo aggiungerà umidità al contenitore, che verrà assorbito dai biscotti. Saprai che il metodo funziona quando la tua fetta di pane si sarà asciugata come un toast il giorno successivo, mentre i tuoi biscotti sono ancora morbidi e gommosi.