Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 5: acquisto di aragosta
• Parte 2 di 5: scongelamento dell'aragosta
• Parte 3 di 5: preparazione delle code di aragosta
• Parte 4 di 5: preparazione del bagno al burro
• Parte 5 di 5: prepara le code di aragosta
• Necessità

L'aragosta non è sempre disponibile fresca, quindi la maggior parte degli chef usa l'aragosta congelata. L'aragosta viene scongelata, quindi bollita, arrostita, in camicia o al vapore. Impara a cucinare le code di aragosta congelate cuocendole nel burro.

Al passo

Parte 1 di 5: acquisto di aragosta

1. Al supermercato, cerca nel congelatore il pesce congelato. Potrebbero esserci diversi tipi di aragosta.
2. Scegli code di aragosta piccole, da 115 a 225 grammi. Le code piccole sono spesso più tenere di quelle più grandi.
3. Guarda l'etichetta. Prova a trovare le seguenti informazioni:
   • Data di scadenza. Assicurati che siano ancora freschi.
   • L'ingrediente trifosfato di sodio. Questa aggiunta rende le code più pesanti, quindi se paghi al chilo, paghi di più per meno carne.

Parte 2 di 5: scongelamento dell'aragosta

1. Non cuocere le code di aragosta se sono congelate. Questo è uno dei tipi di crostacei più costosi, quindi non dovresti perderlo durante la preparazione.
2. Metti le code di aragosta congelate in una ciotola. Coprilo con un coperchio o con pellicola trasparente.
3. Lascia la ciotola in frigorifero per una notte. Dagli tra le 12 e le 24 ore per scongelare, o anche di più se ne cucini una grande quantità.

Parte 3 di 5: preparazione delle code di aragosta

1. Togli le code di aragosta dal frigorifero circa 30-60 minuti prima di prepararle. Dovrebbero arrivare a temperatura ambiente in modo che cuociano in modo uniforme.
2. Usando le forbici da cucina, taglia a metà il fondo della ciotola nel senso della lunghezza.
3. Allenta la carne su entrambi i lati del piatto. Togli l'aragosta dal guscio.
4. Se necessario, rimuovere il tratto intestinale con le dita. Sciacquare le code di aragosta sotto l'acqua corrente fredda.

Parte 4 di 5: preparazione del bagno al burro

1. Fai bollire 30 ml di acqua in una casseruola media o piccola.
   • La padella dovrebbe essere abbastanza grande per le code di aragosta e dovrebbe esserci abbastanza spazio per coprirle con uno strato di burro.
2. Quando l'acqua arriva a ebollizione, abbassa la fiamma. Devi tenere quanta più acqua possibile.
3. Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella. Mescola finché si scioglie. Continua ad aggiungere un cucchiaio alla volta finché non avrai messo da 1 a 1,5 confezioni di burro (da 250 grammi) nella padella.
   • Hai bisogno di abbastanza burro per coprire tutte le code di aragosta. Mettere le code di aragosta in una ciotola, riempirla d'acqua e togliere le code. Misurate la quantità di acqua e fate sciogliere la stessa quantità di burro nella padella.
4. Mescolare fino a quando il burro è liquido. Deve rimanere un tutto, quindi non deve separarsi. Riduci la fiamma al minimo possibile.
   • Questo si chiama beurre monté (o burro montato). È un modo francese di preparare aragoste e altri crostacei.

Parte 5 di 5: prepara le code di aragosta

1. Mettere le code di aragosta nel beurre monté. Le code dovrebbero essere completamente coperte.
2. Lasciarli per 5-8 minuti.
3. Senti le code con il dito. Dovrebbero essere solidi e bianchi. Se li lasci troppo a lungo, diventeranno troppo duri e duri.
4. Rimuovere le code dal burro con le pinze. Lasciateli sgocciolare nella padella per qualche secondo.
5. Metti le code su un piatto. Servite subito con fettine di limone.

Necessità

• Code di aragosta congelate
• Padella
• Burro non salato
• acqua
• Scala
• Pellicola trasparente
• Frusta
• Forbici da cucina
• Sveglia
• Codolo