Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparazione per preparare la meringa
• Parte 2 di 3: sbatti gli albumi
• Parte 3 di 3: cuocere la meringa
• Necessità

La meringa è una bella miscela leggera e dolce che viene utilizzata come condimento sorprendente per pasticcini come la meringa al limone e la torta di crema di cocco. È fatto di proteine ​​che sono state montate con zucchero: piacevole e facile. Non è difficile preparare la meringa, ma aggiunge un tocco gourmet al tavolo da dessert. Dai un'occhiata ai seguenti passaggi per imparare come preparare questo trattamento.

ingredienti

• 4 proteine
• 200 g di zucchero semolato

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione per preparare la meringa

1. Aspetta una giornata asciutta. La meringa si ottiene montando aria negli albumi, dando loro più volume e rendendoli leggeri e spumosi. Otterrai la consistenza migliore per la meringa quando l'aria è asciutta, poiché la presenza dell'acqua può farla affondare. Nelle giornate piovose o umide, l'aria contiene un contenuto d'acqua più elevato. Ecco perché la meringa è più facile da preparare e ottiene il giusto volume e consistenza quando la fai in una giornata asciutta e non piovosa.
   • Se hai bisogno di preparare la meringa in una giornata piovosa, sbattila più a lungo in modo che non affondi più velocemente.
2. Utilizzare acciaio inossidabile o materiali di vetro puliti. Le ciotole di plastica sono più difficili da pulire e spesso contengono tracce di olio e altri materiali che possono influire sulla qualità della meringa. Usa ciotole e utensili in acciaio inossidabile o vetro puliti e asciutti per preparare la meringa.
   • La ciotola dovrebbe essere completamente asciutta, poiché anche una goccia d'acqua potrebbe rovinare la tua meringa.
3. Usa le uova più vecchie. La consistenza degli albumi diventa più sottile con l'invecchiamento delle uova. Le uova che hanno tre o quattro giorni si montano meglio di quelle freschissime. È probabile che, quando le compri al supermercato, le uova abbiano qualche giorno di vita, il che le rende probabilmente adatte per essere montate. Se li compri al mercato, chiedi quanti anni hanno per sapere quando puoi usarli.
4. Separare le uova. Puoi usare un separatore di uova o farlo a mano. Poiché nella meringa non si usa il tuorlo d'uovo, è necessario separarlo dagli albumi e utilizzare qualcos'altro, come crema pasticcera o gelato. Il modo più veloce per separare le uova è il seguente:
   • Tieni un uovo su una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro pulita.
   • Rompi l'uovo sul bordo della ciotola e lascia cadere l'albume nella ciotola.
   • Separare con cura le metà delle uova e trasferire il tuorlo da una metà all'altra, lasciando cadere l'albume nella ciotola. Continua fino a quando tutto l'albume è nella ciotola e ti rimane solo il tuorlo.
   • Se hai bisogno di praticare ancora un po 'questa tecnica, separa ogni uovo in una piccola ciotola e versa gli albumi nella ciotola più grande. In questo modo, non rovinerai un intero lotto di albumi se dovessi accidentalmente far cadere un tuorlo nell'albume.
5. Portare gli albumi a temperatura ambiente. Le proteine ​​che sono a temperatura ambiente diventano più grandi e più voluminose quando le frullate. Fateli portare a temperatura ambiente per qualche minuto invece di montarli mentre sono ancora freddi dal frigorifero.

Parte 2 di 3: sbatti gli albumi

1. Montare gli albumi per ottenere punte morbide. Usa uno sbattitore elettrico per sbattere gli albumi nel boccale. Sbatteteli per qualche minuto, fino a quando non si schiumeranno e guadagneranno volume. Continua finché non si trasformano in morbidi picchi flosci che mantengono la loro forma ma non sono rigidi.
   • Gli albumi dovrebbero essere in una ciotola grande e alta e il mixer a velocità media.
   • Montare le proteine ​​a mano è possibile, anche se richiede molto più tempo rispetto a un mixer ed è impossibile ottenere la stessa consistenza.
   • Se stai preparando i biscotti con la meringa, questo è il momento in cui devi aggiungere acido tartarico e altri aromi.
2. Aggiungere lentamente lo zucchero. Con il mixer acceso, aggiungi qualche cucchiaino di zucchero alla volta. Lo zucchero si scioglie lentamente nell'albume, rendendolo compatto e lucido. Continua ad aggiungere lo zucchero fino a quando non ne avrai usato quanto vuoi, sbattendo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
   • La maggior parte delle ricette di meringa utilizza 50 g di zucchero per albume.
   • Se vuoi una meringa più liscia, aggiungi meno zucchero. Il minimo che puoi aggiungere per proteina è 30 g di zucchero. Aggiungi più zucchero per una meringa più soda. Questo conferisce alla meringa struttura e lucentezza.
3. Continua a sbattere finché le punte non sono rigide e lucide. Gli albumi finiranno per irrigidirsi e brillare. Strofina un po 'di meringa tra le dita; quando sarà granulare frullate per qualche minuto per far sciogliere completamente lo zucchero. Quando è liscia, la meringa è pronta per essere infornata.
   • Un altro modo per verificare se la meringa è pronta è raccogliere il composto in un cucchiaio e capovolgerlo; se l'albume scivola via dal cucchiaio, devi sbatterlo ulteriormente. Se si attacca, probabilmente è finito.

Parte 3 di 3: cuocere la meringa

1. Prepara la meringa prima del ripieno. Lasciar riposare la meringa per un po 'prima di coprire la torta la aiuterà ad attaccarsi meglio durante la cottura. Alcuni esempi di torte con una guarnizione di meringa includono:
   • torta meringa al limone
   • Dolce alla crema di cocco
   • Torta di meringa ai lamponi
   • Torta di crema al limone
2. Distribuire la meringa su un ripieno di torta calda. Preparare la crosta di torta farcita con il ripieno caldo per la meringa. Versare la meringa sul ripieno e distribuire uniformemente. Continua finché non avrai una tonnellata di meringa sulla torta.
   • Assicurati che la meringa copra il ripieno fino al bordo della crosta. In questo modo eviterai che scivoli via durante la cottura.
   • Molti fornai fanno una collina con la meringa al centro della torta. Sembra molto carino quando tagli la torta.
3. Prepara i riccioli di meringa. Crea punte e riccioli nella meringa inserendo il dorso di un cucchiaio nella meringa e poi sollevandola. Questo è un modo ben noto per rendere la meringa più decorativa.
4. Cuocere la meringa a bassa temperatura. Tutte le ricette di torta differiscono leggermente l'una dall'altra, ma la maggior parte presume che si cuocia la meringa a 160 ° C per circa 20-30 minuti, in modo che abbia il tempo di cuocere e indurirsi senza bruciare. Sarà pronto quando il termometro da cucina segnerà 160 gradi.

Necessità

• Ciotola per impastare (acciaio o vetro)
• Mixer
• ricetta per torta