Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Il paneer è un tipo di formaggio non stagionato popolare nel subcontinente idian. È usato in molte ricette indiane e talvolta non è disponibile nel negozio. Fortunatamente è facile da preparare ed è vegetariano, in quanto non necessita di caglio.

ingredienti

• 1 L o 3,8% di latte vaccino intero
• 3-4 cucchiai di un acido; In questo caso si utilizza il succo di limone, ma è possibile sostituirlo con succo di lime, aceto o siero di latte avanzato da una precedente produzione di paneer.

Al passo

1. Utilizzare come indicato nella ricetta.

Suggerimenti

• Più grasso c'è nel latte, migliore è il risultato. Il paneer a base di latte molto grasso avrà un sapore migliore.
• Aggiungi sale o zucchero al latte prima di aggiungere il succo di limone per ottenere il sapore desiderato.
• Puoi usare un creatore di paneer per ottenere cubetti di paneer.
• Una versione più morbida di questo formaggio può essere utilizzata per alcune, ma non tutte, ricette che specificano il formaggio contadino o la ricotta.
• Potresti finire per aggiungere altri 15 ml (1 cucchiaio) di acido prima che il caglio si separi dal siero di latte.
• Un pezzo pulito di una vecchia maglietta bianca senza stampa può essere utilizzato anche come garza.
• Se non hai a disposizione una garza, usa un pannolino idrofilo.
• Puoi anche usare lo yogurt greco al posto del succo di limone.
• Assicurati che il latte non sia troppo cotto, altrimenti il ​​grasso del latte utilizzato per preparare il paneer brucerà.
• Mescolando di tanto in tanto si assicura che il latte cuocia in modo uniforme e che non si attacchi al fondo della padella.

Avvertenze

• Continuate a mescolare il latte mentre si sta scaldando per evitare che bruci sul fondo.
• Il latte magro e il latte magro non vanno molto bene con questo metodo.
• Puoi cuocere più a lungo e continuare a mescolare se la miscela non si caglia.
• Non usare latte vecchio o marcio per fare il paneer.

Necessità

• Pentola dal fondo pesante con una capacità di 1,5-2 litri
• Garza
• Qualcosa di pesante da mettere sulla garza