Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 2: preparazione dell'impasto roti
• Parte 2 di 2: cottura del rotis

Roti è un pane indiano rotondo, piatto e azzimo. La maggior parte dei ristoranti indiani serve naan (una focaccia con lievito lievitato e farina di frumento cotta in un forno tandoori), tuttavia il roti viene normalmente preparato con farina integrale e cotto su una teglia calda. È un pane appena sfornato di tutti i giorni che viene mangiato con curry, chutney e vari altri piatti indiani. Roti è spesso usato come una specie di posate per raccogliere altri cibi. È un pane delizioso, versatile e sorprendentemente facile da preparare che puoi fare da solo a casa. Questa è una ricetta per 20-30 rotis.

ingredienti

• 3 tazze di farina di chapati (nota anche come atta) OPPURE 1 ½ tazza di farina integrale + 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
• ½-1 cucchiaino di sale (facoltativo)
• Circa 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio
• 1-1½ tazze di acqua calda

Al passo

Parte 1 di 2: preparazione dell'impasto roti

1. Scegli la tua farina. Le ricette tradizionali dei roti richiedono farina di chapati (a volte farro "Chapatti"), noto anche come atta. Alcune ricette elencano solo atta nell'elenco degli ingredienti; con questo si riferiscono alla farina chapati (i termini "roti" e "chapati" sono talvolta usati per la stessa cosa - sono entrambi pani di grano piatto azzimo.)
   • La farina Atta / Chapati è una farina integrale di grano tenero finemente macinata ed è la scelta tradizionale per la preparazione dei roti.
   • Se non riesci a trovare la farina di chapati o non l'hai a disposizione, puoi sostituirla con farina integrale.Tuttavia, poiché è una farina più pesante, potresti prendere in considerazione un mix di metà farina integrale e metà farina per tutti gli usi per renderla più simile alla consistenza della farina di chapati.
   • Potresti anche usare solo farina per tutti gli usi nella ricetta, se è tutto ciò che hai a casa. Se scegli questo, potresti aver bisogno di meno acqua. Fai attenzione alla composizione e alla struttura dell'impasto quando lo impasti; Questo verrà spiegato più dettagliatamente nei passaggi seguenti.
   • Inoltre, se usi solo farina per tutti gli usi, il tuo roti non avrà un sapore sodo e aromatico come il roti tradizionale.
2. Scegli quale olio vuoi usare. Avrai bisogno di un filo d'olio per rivestire il rotis appena sfornato e, opzionalmente, un po 'da aggiungere all'impasto. Puoi usare qualsiasi olio da cucina: olio d'oliva, olio vegetale, burro fuso o burro chiarificato, ma è consigliato il burro chiarificato.
   • Il burro chiarificato è un burro chiarificato che è stato bollito delicatamente fino a quando tutta l'umidità è evaporata e i solidi del latte sono diventati marroni. Il burro chiarificato ha un sapore e un colore nocciola e caramellato. Il burro chiarificato ha un livello di fumo elevato (quasi 190 ° C) ed è quindi adatto per la cottura al forno. Può essere acquistato nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi specializzati o puoi preparare il tuo burro chiarificato a casa.
3. Setacciare la farina e il sale. Metti la farina in una ciotola capiente o in una planetaria. Salate e mescolate bene.
4. Aggiungere il burro chiarificato (o l'olio) alla farina. Non tutte le ricette di roti richiedono olio, ma così facendo puoi aggiungere un po 'di sapore a questo semplice pane e farlo sembrare più liscio. Aggiungi burro chiarificato a piacere fino a 1 cucchiaino. Mescola lentamente l'impasto finché non compaiono dei fiocchi.
   • Mescolare l'impasto con le mani pulite. Se si utilizza un mixer, mescolare a bassa temperatura e, se si utilizza un robot da cucina, frullare alcune volte finché non compaiono i fiocchi.
5. Aggiungere l'acqua alla farina. Aggiungere lentamente l'acqua tiepida all'impasto. L'impasto è inizialmente sabbioso, ma gradualmente si lega sempre di più a formare una palla man mano che si aggiunge altra acqua.
   • Non aggiungere l'acqua troppo velocemente; altrimenti l'impasto risulterà troppo appiccicoso o non si stenderà correttamente.
   • Se stai usando un mixer o un robot da cucina, potrebbe essere necessario fermarti di tanto in tanto per raschiare l'impasto dai lati della ciotola prima di mescolare ulteriormente.
   • L'impasto finale dovrebbe essere morbido e un po 'appiccicoso, anche se dovresti essere in grado di pulirlo dalla mano. Se ti si attacca alla mano, è troppo bagnata e devi aggiungere ancora un po 'di farina.
6. Impastare la pasta. Una volta che hai formato una palla di pasta, usa il mixer o il robot da cucina per qualche altro minuto e / o impasta con le mani per altri 5 minuti circa. Questo aiuta a formare le proteine ​​del glutine.
   • Il tempo che impieghi a impastare può variare a seconda della tua forza o degli attrezzi da cucina. L'intenzione è quella di ottenere un impasto flessibile ed elastico da poter stendere.
7. Lascia riposare l'impasto. Una volta che hai finito di impastare, spennella leggermente l'impasto con olio o burro chiarificato e copri con un canovaccio umido o uno strofinaccio. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti. (Puoi anche lasciarlo riposare più a lungo.
   • Lasciare riposare l'impasto renderà il rotis più morbido. Il glutine che avrete formato durante il processo di impasto si rilasserà e le eventuali bolle d'aria avranno la possibilità di lasciare l'impasto.

Parte 2 di 2: cottura del rotis

1. Riscalda la teglia. Per cuocere i rotis è necessaria una teglia, una padella in ghisa del diametro di almeno 22-25 cm o una tradizionale tawa in ferro. Metti la teglia a fuoco medio.
   • Puoi testare la temperatura della tua teglia facendo cadere uno o due pizzichi di farina sulla superficie. Quando la farina diventa marrone, sai che la tua teglia è abbastanza calda.
   • La maggior parte delle ricette roti consiglia di riscaldare la superficie di cottura mentre l'impasto sta rotolando. Tuttavia, se lo fai per la prima volta, la rotazione potrebbe richiedere un po 'più di tempo e la tua piastra potrebbe diventare troppo calda o fumare. In tal caso, è meglio aspettare prima di riscaldare la teglia.
2. Preparare la tua "superficie di rotolamento". Hai bisogno di una grande superficie per stendere la pasta. Una lastra di marmo o un tradizionale tagliere chapati sono l'ideale, ma un tagliere di legno o anche un piano di lavoro funzionerà bene. Infarinate leggermente il piano di lavoro e tenetene una piccola quantità (circa 1/4 di tazza) a portata di mano per spolverarvi le mani mentre lavorate con l'impasto. Spolvera anche il mattarello.
3. Impastare e stendere la pasta. Prendete il resto dell'impasto e lavoratelo per circa due minuti o finché l'impasto non sarà morbido. Dividete l'impasto in palline di dimensioni uguali (circa 5 cm di diametro).
4. Stendi le palline. Prendi una palla e appiattiscila tra i palmi delle mani. Spolveralo di farina su entrambi i lati e stendilo sul piano di lavoro spolverato con il mattarello.
   • Reindirizza continuamente il mattarello in modo da ottenere una forma il più rotonda possibile. Visualizza un orologio mentre rotoli; Roll up dalle 6:00 alle 12:00, quindi dalle 7:00 alle 13:00 ecc.
   • Capovolgere regolarmente il cerchio di pasta in modo che il fondo non si attacchi alla superficie e spolverare ancora di più il piano di lavoro con farina se necessario.
   • Provate a formare un cerchio di circa 15-20 cm di diametro, ma evitate di rendere l'impasto troppo sottile. Se è troppo sottile, appariranno dei buchi o l'impasto si attaccherà.
5. Cuocere i roti. Metti la tua pasta piatta sulla padella calda o sul tawa per circa 15-30 secondi. Puoi capovolgere il roti se vedi delle bolle che si formano nella parte superiore. Osserva anche la struttura del piano; sembrerà più asciutto una volta cotto il fondo. Puoi anche sbirciare il fondo con l'aiuto di una spatola o di una pinza da cucina. Giralo se vedi macchie marroni.
6. Finire il roti. Cuocere l'altro lato del roti per altri 30 secondi. Il roti si gonfierà (buon segno!), Ma prendi un panno pulito e asciutto e premi delicatamente sul roti, specialmente sulle aree che si gonfiano (questo consentirà all'aria di diffondersi in modo più uniforme attraverso il roti e si gonfierà in modo più uniforme) e le aree che non toccare la teglia.
   • Non esitare a girare il roti in modo che non si attacchi o si attacchi da nessuna parte. Puoi anche capovolgerlo di nuovo per dorare un po 'di più l'altro lato.
   • A seconda di quanto è calda la superficie di cottura, potrebbe essere necessario più o meno tempo tra i giri. Presta più attenzione a quanto è marrone il roti rispetto a quanto tempo è stato infornato.
7. Rimuovere il roti e ripetere il processo con la successiva palla di pasta. Posizionare il roti cotto su un panno pulito e asciutto, quindi ripiegarlo e spennellarlo leggermente con olio o burro chiarificato. Questo manterrà il roti caldo e morbido mentre continui a cuocere il resto.
8. Goditi il ​​tuo prodotto finale! Per una festa indiana completa, puoi anche preparare raita, curry e tarka dal. Servire con rotis appena fatti!