Prepara il sugo di manzo

Video: RAGU’ DI CARNE CLASSICO Ricetta perfetta

Contenuto

ingredienti
Salsa di grasso fuso e farina di mais
Sugo di farina e grasso fuso
Salsa aromatizzata alla carne
Al passo
Metodo 1 di 3: sugo di grasso fuso con amido di mais
Metodo 2 di 3: sugo di grasso fuso con farina
Metodo 3 di 3: salsa aromatizzata al manzo
Necessità

Il sugo di manzo è facile da preparare con brodo di manzo e addensante. Tradizionalmente, il sugo di manzo è ottenuto dal grasso fuso di un arrosto o di altra carne, ma è facile preparare un sugo al gusto di manzo con brodo di manzo: questo articolo mostra alcuni modi per preparare il sugo di manzo. Ma attenzione: una volta assaggiato il sugo fatto in casa, non ti accontenterai mai più dei pacchetti!

ingredienti

Per circa 500 ml di salsa

Salsa di grasso fuso e farina di mais

2 cucchiai (30 ml) di grasso fuso da un arrosto
2 cucchiai di amido di mais
60 ml di acqua
500 ml di brodo di manzo
Sale e pepe a piacere

Sugo di farina e grasso fuso

2 cucchiai (30 ml) di grasso, scremato dal grasso
1-2 cucchiai di farina
500 ml di grasso con brodo di carne
Sale e pepe a piacere

Salsa aromatizzata alla carne

375 ml di acqua
3 cucchiaini di brodo in polvere
60 ml di farina
1 cipolla media, tritata
4 cucchiai (60 ml) di burro

Al passo

Metodo 1 di 3: sugo di grasso fuso con amido di mais

Versare 30 ml di grasso in una piccola casseruola. Dopo aver cotto un arrosto, una bistecca o un altro taglio di carne, rimuovi due cucchiai di grasso dalla padella. Metti il grasso in una piccola casseruola.
- Mantieni in caldo gli ingredienti del sugo mettendo la casseruola sul fuoco. Abbassa il fuoco.
- Togli più liquido possibile, ma evita il grasso.
- Renditi conto che per questo tipo di sugo di carne devi preparare un pezzo di carne prima di poter fare il sugo.
Mescolare la farina di mais con l'acqua. In una ciotola a parte sbattete i due cucchiai di farina di mais con 60 ml di acqua. Continua a mescolare finché non si forma una pasta sottile.
- Usa l'acqua fredda. La temperatura esatta non ha importanza, ma dovrebbe essere un po 'più fredda della temperatura ambiente.
Aggiungere la farina di mais al grasso. Versare il composto di amido di mais nella casseruola con grasso e sbattere bene.
- Continua a sbattere a fuoco basso finché il sugo non si addensa visibilmente.
Incorporare lentamente il brodo di manzo. Versare circa 500 ml di brodo di manzo nella casseruola e frullare gradualmente ma accuratamente.
- In alternativa, puoi alternare tra l'aggiunta del brodo e il frullato. Dovresti essere in grado di mantenere la viscosità se aggiungi il brodo gradualmente.
- Se il sugo diventa più sottile di quanto desideri, smetti di aggiungere il brodo e lascia sobbollire, mescolando, per far evaporare un po 'del liquido.
- Questo passaggio richiede almeno cinque minuti.
- Puoi anche prendere acqua, latte, panna o una combinazione di diversi liquidi al posto del brodo.
Condire con sale e pepe. Cospargere le erbe sul sugo e mescolare velocemente per assorbirle nel liquido.
- Aggiungi sale e pepe a tuo gusto. Se non sei sicuro di quanto aggiungere, prova ad aggiungere un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato e un quarto di cucchiaino di sale.
Servite subito. Togli il sugo dal fuoco e trasferiscilo in una salsiera o in un'altra ciotola da portata. Servilo con il tuo pasto.

Metodo 2 di 3: sugo di grasso fuso con farina

Versare il grasso di cottura in un misurino. Dopo aver cotto un arrosto o un altro pezzo di manzo, versare il grasso di cottura dalla padella in un misurino.
- Puoi anche usare un separatore di grassi, se ne hai uno. Se non ne hai uno, un grande misurino di vetro funziona meglio. Utilizzare un misurino in grado di contenere almeno 500 ml di umidità.
- Tieni presente che questa ricetta di sugo di manzo può essere preparata solo se hai cotto un arrosto, una bistecca o altra carne con grasso di cottura utilizzabile avanzato.
Crema per eliminare il grasso. Utilizzando un cucchiaio, rimuovere il grasso dalla parte superiore del grasso di cottura. Riserva due cucchiai e getta il resto dello strato di grasso.
- Metti i due cucchiai di grasso che hai messo da parte in un pentolino e mettilo da parte.
Aggiungere il brodo al grasso di cottura. Versare abbastanza brodo di manzo o brodo di manzo nel grasso di cottura per formare 500 ml di liquido.
- Se lo desideri, puoi usare acqua, latte o panna al posto del brodo, ma il brodo di manzo o il brodo di manzo daranno un sapore di manzo più forte.
Aggiungete la farina ai cucchiai di grasso che avete messo da parte. Aggiungi un cucchiaio di farina al grasso nella casseruola e scaldalo a fuoco medio fino a che liscio.
- Mescolare la farina e il grasso insieme fino a quando non sono completamente miscelati.
- La combinazione di grasso e farina diventa una cosa sola roux menzionato.
- Se vuoi un sugo più denso, usa due cucchiai di farina.
Aggiungere gradualmente il grasso di cottura. Versare lentamente la combinazione di grasso di cottura e brodo nel roux, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi di farina.
- Se possibile, frullare e versare contemporaneamente per mantenere un migliore controllo della viscosità del sugo. Se questo crea difficoltà, puoi alternare tra versare il grasso di cottura e mescolare.
Lascia che il sugo si addensi. Porta il sugo a ebollizione e mescola finché non si addensa.
- Non mettere un coperchio sulla pentola.
Condisci il sugo. Aggiungere sale e pepe a piacere al sugo per condirlo. Mescola bene per assorbire le erbe.
- Se non sei sicuro di quanto usarne, prova ad aggiungere un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato e un quarto di cucchiaino di sale.
Servitela calda. Versare il sugo di manzo in una salsiera e servirlo con il pasto.

Metodo 3 di 3: salsa aromatizzata al manzo

Scalda due cucchiai di burro in una piccola casseruola. Metti la casseruola a fuoco medio e lascia che il burro si sciolga completamente.
- Continua con il passaggio successivo una volta che il burro si è sciolto. Assicurati che non fumi o schizzi dopo che il burro si è sciolto.
- Puoi anche usare una casseruola media invece di una casseruola piccola.
- Questa versione del sugo di manzo può essere preparata anche se non hai un arrosto o un altro pezzo di carne arrosto. Ecco perché è perfetto da utilizzare con purè di patate o piatti di carne già preparati.
Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere la cipolla affettata al burro fuso nella casseruola e continuare a mescolare per qualche minuto.
- Usa una spatola piatta resistente al calore per mescolare la cipolla affettata.
- Soffriggi la cipolla per due o tre minuti o finché non diventa morbida e traslucida. Non rosolare o bruciare la cipolla.
Aggiungere il burro rimanente e la farina. Aggiungere i restanti due cucchiai di burro nella padella e lasciarlo sciogliere. Immediatamente quando si sarà sciolto, incorporare i 60 ml di farina.
- La combinazione di burro e farina, o farina con qualsiasi altro tipo di grasso, diventa una cosa sola roux menzionato. Questa è una parte essenziale per preparare un sugo o una salsa densa.
- Assicurati che cipolla, burro e farina siano ben amalgamati. Non dovrebbero esserci grumi visibili di farina.
Mescolare l'acqua e il brodo di manzo. In una ciotola a parte, mescolare acqua bollente e brodo in polvere. Mescolare la polvere nell'acqua fino a quando non si scioglie.
- Puoi anche usare tre dadi da brodo di carne al posto di tre cucchiaini di brodo se preferisci.
Aggiungere il liquido aromatizzato alla carne al roux. Mescolare lentamente il liquido aromatizzato alla carne nel burro, farina e cipolla nella casseruola. Sbatti insieme gli ingredienti mescolando per evitare che si formino grumi.
- Se non è possibile versare e frullare contemporaneamente, alternare tra l'aggiunta di un po 'di liquido e poi montare il liquido attraverso il roux.
- Cerca di mantenere una viscosità morbida mentre aggiungi l'umidità.
Cuocere il sugo finché non si sarà addensato. Portate il sugo a ebollizione a fuoco medio e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Incorporare il sugo di tanto in tanto mentre cuoce.
- Non coprire la casseruola.
Servire caldo. Versare il sugo in una salsiera o in un'altra ciotola da portata. Servilo con il tuo pasto.
Pronto.