Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 4: acquisto dello zafferano
• Parte 2 di 4: preparazione dello zafferano
• Parte 3 di 4: Cucinare con lo zafferano
• Parte 4 di 4: utilizzo dello zafferano per scopi non culinari
• Avvertenze

Lo zafferano viene accuratamente raccolto a mano dal Crocus sativusfiore, essiccato e venduto come l'erba più costosa in peso. L'aggiunta di una piccola quantità a determinati piatti può conferire loro un sapore ricco e aspro. Lo zafferano può anche fornire vari benefici per la salute e la bellezza, ma questo non è stato scientificamente provato.

Al passo

Parte 1 di 4: acquisto dello zafferano

1. Sappi che sapore aspettarti. Lo zafferano ha un gusto e un aroma aspri e muschiati con dolci note floreali. Tuttavia, se ne usi troppo, il gusto può diventare rapidamente amaro.
2. Il colore dello zafferano rosso non cambia se lo metti in acqua o nel latte.
   • Lo zafferano ha un sapore simile alla vaniglia: dolce e muschiato. I due di solito funzionano bene insieme, ma non sono abbastanza comparabili da fungere da sostituti diretti l'uno per l'altro.
   • La curcuma e il cartamo sono spesso usati al posto dello zafferano per dare al cibo un colore simile, ma i sapori sono molto diversi.
3. Ottieni quello per cui paghi. La raccolta dello zafferano è un processo laborioso, quindi se vuoi uno zafferano di alta qualità, preparati per un acquisto costoso.
   • Studia lo zafferano prima di acquistarlo. Lo zafferano buono è costituito da fili rossi fini, uniformi e profondi con una cannuccia arancione da un lato e un flauto a forma di tromba dall'altro. Se la canna sembra gialla, lo zafferano è probabilmente vero, ma di qualità leggermente inferiore.
   • Un profumo più forte indica anche un gusto più forte e migliore.
   • In confronto, lo zafferano falso può sembrare fili irregolari sminuzzati con viticci scollegati e pezzetti di corteccia mescolati nella confezione. L'odore non sarà molto forte e di solito odora di corteccia.
4. Opta per lo zafferano intero anziché macinato. In poche parole, lo zafferano intero ha un sapore più forte dello zafferano macinato. Tuttavia, lo zafferano macinato può essere un buon sostituto se non riesci a trovare l'intera spezia o permettertelo.
   • Se decidi di acquistare lo zafferano macinato, scegli un venditore di spezie rispettabile. I venditori disonesti possono tagliare lo zafferano con altre spezie, tra cui curcuma e paprika, per tagliare il costo complessivo.
5. Conserva lo zafferano con cura. Lo zafferano non si deteriora, ma perderà gradualmente il suo aroma durante la conservazione. Tuttavia, conservando correttamente lo zafferano, può essere conservato per un periodo di tempo più lungo.
   • Avvolgere i fili di zafferano in un foglio e metterli in un contenitore ermetico.Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi o nel congelatore per un massimo di due anni.
   • Tieni presente che lo zafferano macinato deve essere utilizzato entro tre o sei mesi se conservato in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e buio.

Parte 2 di 4: preparazione dello zafferano

1. Schiaccia e immergi i fili. Schiacciare e ammollare lo zafferano rilascia la massima quantità di sapore dai fili, quindi è altamente raccomandato.
   • Prendete i fili di zafferano che volete utilizzare per la ricetta e tritateli in polvere con un mortaio e un pestello. Se non hai un mortaio, puoi sbriciolare i fili tra le dita.
   • Immergere lo zafferano tritato in acqua tiepida, brodo, latte o vino bianco per 20-30 minuti. Se l'umidità viene aggiunta secondo la ricetta, usane una piccola quantità.
   • Aggiungere lo zafferano e il liquido di ammollo direttamente alla ricetta quando necessario.
2. Arrostisci i fili. La tostatura è un altro modo comune per preparare lo zafferano ed è particolarmente comune nelle ricette tradizionali della paella.
   • Metti una padella di ghisa sul fornello a fuoco medio.
   • Aggiungi i fili di zafferano nella padella calda. Cuocere, mescolando spesso, per 1 o 2 minuti. Dovrebbero emanare un aroma ancora più forte, ma non dovrebbero bruciare.
   • Raffreddare leggermente i fili di zafferano tostati e macinarli in un mortaio. Questa polvere può essere messa a bagno o aggiunta direttamente alla ricetta.
3. Sbriciolate le erbe e aggiungetele subito. Anche se non è l'ideale, puoi sbriciolare i fili di zafferano e aggiungerli al piatto mentre lo cucini, se la ricetta richiede molta umidità.
   • Nota che se usi lo zafferano macinato in commercio, di solito lo aggiungi direttamente al piatto invece di metterlo a bagno.

Parte 3 di 4: Cucinare con lo zafferano

1. Usane solo un po '. In grandi qualità, lo zafferano darà ai piatti un sapore amaro. È meglio aggiungere quantità molto piccole ai tuoi piatti.
   • Se possibile, conta i fili invece di pesarli. Nota che un "pizzico" di zafferano equivale a circa 20 fili medi, e un pizzico è solitamente sufficiente nella maggior parte delle ricette per 4-6 persone.
   • Quando usi lo zafferano in polvere invece di fili interi, tieni presente che 1/4 cucchiaino di polvere equivale a circa 1/2 cucchiaino di fili. Questa quantità è generalmente sufficiente per ricette da 8 a 12 persone. Converti questa quantità secondo necessità in base al numero di porzioni.
2. Usa lo zafferano nelle ricette a base di cereali. La maggior parte delle ricette tradizionali allo zafferano sono a base di cereali, tra cui risotto, pilaf e paella.
   • Puoi trovare una ricetta che richiede lo zafferano o aggiungerla a una ricetta base.
   • Come regola generale, aggiungere circa 30 fili di zafferano a quattro porzioni di risotto o pilaf fatto con 300 g di riso. Aggiungi 50 fili di zafferano a una ricetta per paella per quattro persone.
3. Aggiungi lo zafferano ai dolci. Poiché lo zafferano ha un sapore simile alla vaniglia, va bene nei dessert che hanno la vaniglia come sapore principale. Pensa a crema pasticcera, pasticcini e panini dolci.
   • Con la crema pasticcera non si aggiunge più di un pizzico di zafferano a un piatto per quattro persone.
   • Per pasticcini e biscotti normali, usa da 15 a 20 fili di zafferano per ogni 200 grammi di farina richiesti nella ricetta. Nota che il burro esalta il sapore dello zafferano meglio della margarina.
   • Per i pani dolci, l'aggiunta di 15 fili di zafferano per 500 g di farina fornirà un sapore delicato, ma puoi aggiungere fino a 60 fili per la stessa quantità di farina se desideri un sapore più forte.
4. Unisci lo zafferano con altri aromi a piacere. Se vuoi che lo zafferano sia il sapore principale di un piatto, è meglio non aggiungere altre spezie, erbe o aromi. Se mescolato con altre spezie, lo zafferano può conferire ai piatti un aroma più profondo.
   • Quando si mescola lo zafferano in piatti aromatizzati con altre spezie, è meglio usarne solo un pizzico. Aggiungete lo zafferano presto in modo che il sapore si amalgami meglio con gli altri ingredienti.
   • I condimenti che sono spesso combinati con lo zafferano sono cannella, cumino, mandorle, cipolla, aglio e vaniglia.
   • Se vuoi aggiungere lo zafferano a piatti di carne o verdure, scegli piatti leggeri. Ad esempio, puoi aggiungerlo a piatti di pollo o cavolfiore.

Parte 4 di 4: utilizzo dello zafferano per scopi non culinari

1. Fai la tua ricerca. Mentre lo zafferano è più comunemente usato in cucina e in forno, può anche essere usato per scopi medicinali o cosmetici. Tuttavia, fai una ricerca approfondita su come funziona lo zafferano prima di usarlo per scopi non culinari.
   • La ricerca esplorativa suggerisce che lo zafferano può funzionare bene come trattamento alternativo per il morbo di Alzheimer, la depressione, i disturbi mestruali e la sindrome premestruale.
   • C'è poca o nessuna ricerca che suggerisca che lo zafferano sia efficace contro l'asma, l'infertilità, la psoriasi, i problemi digestivi, la calvizie, l'insonnia, il dolore, il cancro e altre condizioni.
   • Non superare i 12-20 grammi di zafferano, poiché quantità così elevate possono essere velenose. Inoltre, non usare lo zafferano medicinale in caso di gravidanza o allattamento, o se soffri di disturbo bipolare, pressione bassa o varie condizioni cardiache.
2. Prendi l'estratto di zafferano per scopi medicinali. Sotto la guida di un medico, puoi prendere un estratto di zafferano puro e di alta qualità per curare il morbo di Alzheimer, la depressione, i sintomi mestruali o la sindrome premestruale.
   • Per la malattia di Alzheimer, prendi 30 mg al giorno per 22 settimane per alleviare i sintomi. Nota, tuttavia, che questa è la malattia non guarirà.
   • In caso di depressione, prendi da 15 a 30 mg al giorno. Continua il trattamento per sei-otto settimane. I risultati possono essere altrettanto efficaci di una bassa dose di antidepressivo in alcune persone.
   • Per i disturbi mestruali, prendi 500 mg di estratto di zafferano, semi di sedano e anice fino a tre volte al giorno per i primi tre giorni del ciclo.
   • Nella sindrome premestruale, prendi 15 mg di un estratto di zafferano etanolo fino a due volte al giorno finché i sintomi persistono. L'effetto di solito inizia dopo due cicli mestruali completi.
3. Lascia che la tua pelle risplenda. Lo zafferano viene tradizionalmente applicato localmente per schiarire, illuminare e illuminare la pelle. Tuttavia, il modo in cui applicare l'agente dipende dall'obiettivo che si desidera raggiungere.
   • Usa una maschera al latte allo zafferano per idratare e ammorbidire la pelle. Immergi un pizzico di fili di zafferano in circa 4 cucchiai (60 ml) di latte freddo per alcuni minuti, quindi versa il composto sulla pelle appena pulita. Dopo l'asciugatura, risciacquare con acqua tiepida.
   • Per curare l'acne, schiaccia da cinque a sei foglie di basilico con 10-12 fili di zafferano in una pasta. Applicare la pasta direttamente sull'acne. Quando sono trascorsi dai 10 ai 15 minuti, risciacquare la pasta dalla pelle con acqua fredda.
   • Per ammorbidire la pelle, cospargere circa 30 ciocche in acqua del bagno molto calda. Siediti nell'acqua calda per 20-25 minuti.
4. Bevi latte allo zafferano. Nonostante sia gustoso, si ritiene generalmente che il latte allo zafferano aiuti a illuminare la tua carnagione quando lo bevi più volte alla settimana per un po '.
   • Far bollire 500 ml di latte intero a fuoco vivace.
   • Quando il latte bolle, aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di mandorle a fette, 1/4 cucchiaio di filo di zafferano, 1/4 cucchiaio di cardamomo macinato e 1-2 cucchiai (15-30 ml) di miele. Lascia sobbollire per cinque minuti.
   • Goditi la bevanda mentre è ancora calda.

Avvertenze

• Consulta il tuo medico prima di usare lo zafferano in medicina.
• Non consumare lo zafferano in caso di gravidanza, allattamento o allergia alle specie vegetali lolium, olea e salsola. Inoltre, non usarlo se soffri di disturbo bipolare, pressione bassa o malattie cardiache.