Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: essiccare le cipolle per l'inverno
• Metodo 2 di 3: asciugare in forno
• Metodo 3 di 3: asciugatura con un forno di essiccazione
• Necessità
• Cipolle secche per l'inverno
• Cipolle secche al forno
• Cipolle secche in un forno di essiccazione

Puoi conservare le cipolle più a lungo asciugandole all'aria o asciugandole per usarle come condimento o spuntino usando un forno o un disidratatore. Ogni processo è abbastanza semplice, ma richiede una serie di passaggi leggermente diversa.

Al passo

Metodo 1 di 3: essiccare le cipolle per l'inverno

1. Scegli le cipolle crostate. Le cipolle delicate non si asciugano bene, quindi se vuoi asciugare all'aria o indurire le cipolle per la conservazione invernale, le cipolle crostate sono una scelta migliore.
   • Come regola generale, le cipolle delicate sono generalmente piuttosto grandi e hanno una buccia cartacea facile da sbucciare. Quando vengono tagliate aperte, le cipolle sono succose e gli anelli abbastanza spessi.
   • Le cipolle affilate sono notevolmente più piccole e hanno una buccia densa. Quando vengono tagliati, gli anelli sono notevolmente più sottili e probabilmente i tuoi occhi inizieranno a lacrimare.
   • Le cipolle delicate saranno essiccate o indurite e si conservano per un mese o due al massimo. Le cipolle piccanti, invece, possono stare bene per tutto l'inverno in condizioni ideali.
   • I composti simili allo zolfo che causano lacrime agli occhi quando tagli una cipolla affilata rallentano anche il processo di decomposizione.
   • Varietà popolari di cipolle crostate includono Candy, Copra, Red Weathersfield ed Ebenezer.
2. Taglia le foglie. Taglia le foglie raggrinzite con le forbici e spazza delicatamente grossi ciuffi di terra dalle radici per pulirli.
   • Questo passaggio è necessario solo quando le cipolle sono state raccolte dal tuo giardino. Se li compri in negozio, è probabile che le foglie e lo sporco siano già stati rimossi.
   • Nota che le cipolle non dovrebbero essere raccolte fino a quando le foglie della pianta non iniziano a indebolirsi e "cadono", indicando che la pianta ha smesso di crescere. Solo le cipolle completamente mature devono essere essiccate per la conservazione invernale.
   • Per ottenere i migliori risultati, assicurati di asciugare le cipolle subito dopo la raccolta.
3. Sposta le cipolle in un luogo caldo e riparato. Metti le cipolle in un unico strato in una tettoia o dispensa con temperature di 15-27 gradi Celsius.
   • Lascia asciugare le cipolle per un'intera settimana in questa fase iniziale.
   • Se il clima è ancora secco e caldo fuori e non devi preoccuparti che gli animali entrino nel tuo raccolto di cipolle, di solito puoi lasciarli in giardino per i primi giorni. La maggior parte delle volte, però, dovrai spostarli in un garage, in un capannone o in una veranda coperta.
   • Fai attenzione quando sposti le cipolle. Possono ammaccarsi se li sbatti insieme troppo bruscamente. Dovresti anche evitare di toccarli durante questa fase iniziale di asciugatura.
   • Non esporre le cipolle alla luce solare diretta in quanto ciò può causare un'asciugatura non uniforme.
4. Considera di asciugare le cipolle in una treccia. Puoi finire di asciugare le cipolle stendendole piatte, oppure puoi metterle in una treccia.
   • Intreccia le cipolle tagliando tutte le foglie tranne le tre più recenti. Legare o intrecciare queste foglie rimanenti alle foglie di altre cipolle che vengono essiccate e appenderle verticalmente per completare l'asciugatura.
   • Di solito è una questione di preferenze personali o mancanza di spazio, poiché la ricerca ha dimostrato che le cipolle non si asciugano meglio o peggio quando intrecciate o distese.
   • Lascia asciugare le cipolle in questo modo per un totale di 4-6 settimane.
5. Taglia le cime. Man mano che le cipolle diventano più secche, taglia le cime due o tre volte mentre il gambo si restringe. Tagliare il resto dei colli quando le cipolle sono completamente asciutte. Anche le radici devono essere tagliate.
   • Taglia le cime due o tre volte durante il processo di asciugatura.
   • Dopo che le cipolle hanno finito di asciugarsi, tagliare completamente le parti strette.
   • Dopo la prima settimana o due settimane di essiccazione, dovresti anche tagliare le radici della cipolla a 6 mm con le forbici.
6. Conserva le cipolle in un luogo fresco e asciutto. Durante l'inverno, di solito puoi tenere le cipolle nella tua cantina.
   • Metti le cipolle in sacchetti di rete, un cestino o una scatola di cartone piatta con i fori praticati. Metti solo tre o tre cipolle in un piccolo spazio in modo che abbiano molta circolazione d'aria.
   • A una temperatura di zero gradi Celsius, le cipolle aspre possono essere conservate per 6-9 mesi e le cipolle dolci da 2 settimane a un mese.

Metodo 2 di 3: asciugare in forno

1. Preriscalda il forno a 71 gradi Celsius. Preparare due o più teglie foderandole con carta forno.
   • In media, avrai bisogno di una o due teglie standard per ogni cipolla che vuoi asciugare con questo metodo. Se stai asciugando solo una cipolla, prepara due teglie. Se asciughi due cipolle, prepara tre o quattro teglie e così via. È meglio dare alle cipolle troppo spazio che troppo poco.
   • Non lasciare che la temperatura superi i 71 gradi Celsius durante il processo di essiccazione. Se il forno supera questa temperatura, potresti bruciare o asciugare la cipolla, invece di asciugarla.
   • Le teglie che usi dovrebbero essere di circa 5 cm più strette dell'interno del forno per consentire un'adeguata circolazione dell'aria.
2. Tagliate le cipolle a fettine sottili. Rimuovere la carota, la parte superiore e le membrane e tagliare le cipolle a rondelle di 6 o 3 mm.
   • Il modo più semplice per affettare le cipolle per questo scopo è con una mandolina. Tuttavia, se non hai questi utensili, puoi anche tagliare le cipolle il più sottile possibile con il tuo coltello da cucina più affilato.
3. Distribuire le cipolle sulle teglie. Adagiare le cipolle sulle teglie e distribuirle in un unico strato.
   • Se impili le cipolle su una teglia, ci vorrà più tempo per asciugarle e potrebbero asciugarsi in modo non uniforme. Ciò può causare problemi in seguito se si conservano accidentalmente alcune cipolle che non sono state asciugate correttamente.
4. Asciugare la cipolla nel forno preriscaldato. Mettere la cipolla nel forno e asciugare per 6-10 ore, capovolgendo le teglie se necessario per ridurre al minimo il rischio di bruciature.
   • Se possibile, tenere la porta del forno aperta a una distanza di circa 10 cm per evitare che l'interno del forno si surriscaldi. Se lo fai, puoi anche posizionare un ventilatore vicino all'apertura per favorire la circolazione dell'aria all'interno.
   • Mantenere circa 7-8 cm di spazio vuoto tra le teglie e tra la teglia superiore e la parte superiore del forno. Deve esserci un'adeguata circolazione dell'aria.
   • Tieni d'occhio le cipolle mentre si avvicinano alla fine del processo di essiccazione poiché possono bruciare se lasciate nel forno troppo a lungo. La rosolatura può rovinare il sapore e rendere le cipolle meno nutrienti.
5. Sbriciolare le cipolle quando sono pronte. Quando le cipolle sono pronte, sono abbastanza fragili da sbriciolarsi con le mani. Puoi fare i fiocchi di cipolla in questo modo.
   • Per i fiocchi di cipolla, probabilmente schiacci le cipolle con le mani. Per la cipolla in polvere, mettete le cipolle in un sacchetto di plastica e passateci sopra con un mattarello.
   • Puoi lasciare le fette di cipolla intere, ma assicurati che siano fragili e teneri in modo che possano facilmente cadere a pezzi se maneggiate in modo approssimativo.
6. Conservali in un luogo fresco e asciutto. Metti i fiocchi di cipolla in un contenitore ermetico e conservali in una dispensa o in un'area di conservazione simile.
   • Le cipolle secche possono essere conservate fino a 12 mesi se sottovuoto. In condizioni leggermente meno ermetiche, le cipolle possono essere conservate per 3-9 mesi.
   • Presta attenzione all'umidità. Se durante i primi giorni di conservazione trovi umidità nella confezione delle cipolle, toglile, asciugale e asciuga il contenitore prima di rimetterle dentro. L'umidità può far deteriorare più rapidamente le cipolle essiccate.

Metodo 3 di 3: asciugatura con un forno di essiccazione

1. Prepara le cipolle. Le cipolle vanno sbucciate e tagliate ad anelli di 3 mm di spessore.
   • Taglia la radice della cipolla e sbucciala.
   • Usa una mandolina per affettare la cipolla, se ne hai una, nell'impostazione più piccola o quasi più piccola. Se non hai un mandolino, usa il coltello da cucina più affilato per affettare la cipolla il più sottile possibile.
2. Mettere le cipolle sulle teglie da essiccazione. Disporre le fette di cipolla in un unico strato sulle teglie da essiccazione, assicurandosi che abbiano una buona circolazione d'aria.
   • Le fette di cipolla o gli anelli non devono sovrapporsi o toccarsi. Tenerli abbastanza distanziati per massimizzare la circolazione dell'aria.
   • Anche i cassetti devono essere posizionati distanti l'uno dall'altro nel forno di essiccazione. Lasciare almeno da 5 a 87 cm di spazio tra i cassetti per massimizzare la circolazione dell'aria.
3. Lascia che il forno di essiccazione funzioni per circa 12 ore. Se l'asciugatrice ha un termostato, fallo funzionare a 63 gradi Celsius finché gli anelli non sono asciutti.
   • Se hai un forno di essiccazione più vecchio o più economico senza termostato, devi tenere d'occhio il tempo di asciugatura. Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire il tempo di un'ora e monitorare la temperatura con un termometro adatto al forno per misurare la differenza di orario da considerare.
4. Conserva le cipolle essiccate in un contenitore ermetico. Conserva le cipolle in un luogo fresco e asciutto. Usali nella tua cucina o mangiali così.
   • Se impacchi sottovuoto le cipolle essiccate, possono essere conservate fino a 12 mesi. In condizioni leggermente meno ermetiche, le cipolle possono essere conservate per 3-9 mesi.
   • Presta attenzione all'umidità. Se durante i primi giorni di conservazione trovi umidità nella confezione delle cipolle, toglile, asciugale ulteriormente e asciuga la confezione prima di rimettere le cipolle. L'umidità può far deteriorare più rapidamente le cipolle essiccate.
   • Puoi anche macinare le cipolle in fiocchi o polvere per scopi culinari.
5. Pronto.

Necessità

Cipolle secche per l'inverno

• Coltello o forbici
• Sacchetti in rete, cestini o cartone piatto

Cipolle secche al forno

• Teglie da forno
• Carta da forno
• Coltello affilato o mandolino
• Contenitore ermetico

Cipolle secche in un forno di essiccazione

• Forno di essiccazione
• Coltello affilato o mandolino
• Contenitore a tenuta di luce