Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: prepara la glassa nera con la tintura nera
• Metodo 2 di 2: risolvi i problemi comuni
• Suggerimenti
• Necessità

Fare una glassa nera come la pece può essere complicato: puoi rimanere con il grigio invece che con il nero, o con un cattivo gusto amaro. Continua a leggere per imparare i segreti per creare una vera glassa nera e cosa fare se incontri problemi lungo il percorso.

ingredienti

• Cacao in polvere (facoltativo)
• Glassa (fatta in casa o acquistata)
• Colorante alimentare nero, liquido o gel (preferibilmente gel)

Al passo

Metodo 1 di 2: prepara la glassa nera con la tintura nera

1. Acquista o prepara la glassa. Optare per una glassa al cioccolato, a meno che non si preferisca la vaniglia sopra ogni altra cosa. La cosa utile di una glassa di colore marrone è che devi usare meno colorante per ottenere un colore nero.
   • Puoi comunque iniziare con una glassa bianca, ma probabilmente dovrai aggiungere sapore in seguito per coprire l'amarezza della colorazione.
   • Puoi dipingere la maggior parte delle glasse, inclusa la crema al burro, la crema di formaggio o la glassa reale, di nero seguendo queste istruzioni. Poiché la glassa reale è bianca, potrebbe essere necessario aggiungere aromi o cacao in polvere per nascondere il gusto amaro.
2. Scegli un colorante alimentare nero. Potresti non avere più scelta di quella che hanno da offrire i supermercati, ma se puoi scegliere tra un liquido o un colorante in gel, scegli il gel. Usi meno gel che colorante liquido.
   • Se non riesci a trovare il colorante alimentare nero, mescola parti uguali di colorante alimentare rosso, blu e verde. Non ottieni il "vero" nero con questo, come si otterrebbe dal nero acquistato in negozio, ma puoi ottenere un grigio molto scuro che potresti chiamare nero.
3. Se necessario, addensare la glassa. L'aggiunta di colorante alimentare allo smalto (soprattutto liquido) può causare l'assottigliamento dello smalto, che può portare a sbavature. La glassa che puoi acquistare avrà probabilmente una buona consistenza poiché di solito è bella e densa.
   • Per addensare la glassa, mescolare bene lo zucchero a velo setacciato (noto anche come zucchero a velo).
   • Se la glassa non è abbastanza densa, ma non vuoi addolcirla, aggiungi un po 'di polvere di meringa.
   • Se stai usando la glassa reale, trascina un coltello da burro sulla superficie. Conta quanto tempo impiega lo smalto a diventare di nuovo liscio. Se è compreso tra cinque e dieci secondi, la glassa è abbastanza densa. Se va più veloce, devi mescolare più a lungo o aggiungere un po 'di zucchero a velo setacciato o meringa in polvere.
4. Trasferisci la glassa in una grande ciotola di vetro o di acciaio inossidabile. Il colorante nero può macchiare la plastica.
   • Potresti anche indossare un grembiule in modo che nessun colorante entri in contatto con i tuoi vestiti.
5. Aggiungi del colorante alimentare nero alla glassa un po 'alla volta fino a ottenere la tonalità desiderata. Probabilmente dovrai usare molto colorante alimentare, a volte fino a 30 ml o 5 ml di colorante alimentare per 250 g di glassa, ma è meglio aggiungerlo gradualmente in modo da non aggiungere accidentalmente troppo e ottenere una glassa che cola o sbavata .
6. Mescolare bene il colorante alimentare in modo che non ci siano grumi o striature nella glassa.
7. Assaggia la glassa. Annerire la glassa può renderla amara e sgradevole. Se questo accade alla tua glassa, guarda la seconda parte (Risolvi i problemi comuni) per vedere come coprire l'amarezza.
8. Copri la glassa e lasciala riposare. Se lo smalto è quasi nero, ma non sembra diventare più scuro del grigio scuro, aspetta qualche ora per svilupparlo. Il colore si approfondirà nel tempo e in appena un'ora lo smalto grigio scuro può trasformarsi in un nero riccamente composto.
   • Il colore continuerà a scurirsi anche se lo spruzzerai su un biscotto o una torta, quindi se hai poco tempo, puoi semplicemente andare avanti e decorare subito. Tieni presente che questo non ti darà l'opportunità di risolvere i problemi se lo smalto non si sviluppa fino al nero che desideri.
   • Tieni la glassa al riparo dalla luce mentre si sviluppa in quanto potrebbe sbiadire il nero.
9. Decora il tuo capolavoro!

Metodo 2 di 2: risolvi i problemi comuni

1. Tieni presente che lo smalto nero può macchiare i denti e le labbra delle persone. Anche se potresti volere quel colore nero profondo e vero, puoi affrontare questo problema e ammorbidire il nero usando meno colorante alimentare. Altrimenti, tieni a portata di mano molta acqua e tovaglioli.
   • Questo problema può essere evitato anche lavorando con parsimonia con il nero. Usalo solo per accenti e contorni.
2. Aggiungere l'aroma se la glassa è amara. Un problema comune con il colorante alimentare nero è che può dare alla glassa un sapore amaro. Questo potrebbe non essere un grosso problema se prevedi di usare solo un po 'di glassa nera. Altrimenti, ci sono diversi modi per nascondere il sapore amaro.
   • Il cacao in polvere conferisce alla glassa un sapore cioccolatoso e aiuta anche a scurire il colore. In una piccola ciotola, mescola 120 g di cacao in polvere con 10 ml di acqua (in modo che non formi grumi nella glassa). Se è ancora amaro, aggiungere 30 g di cacao in polvere.
   • Aggiungi un sapore forte, come la ciliegia o l'arancia, alla glassa. Utilizzare circa 5 ml per 500 g di glassa.
   • Se non hai il cacao, sostituiscilo con la polvere di carruba.
3. Aggiungi colore o tempo se la glassa non è della tonalità giusta. Lascia riposare la glassa per diverse ore prima di aggiungere altro colorante alimentare. Il colore può cambiare drasticamente durante quel periodo.
   • Se il nero ha una tinta verde, aggiungi goccia a goccia colorante alimentare rosso.
   • Se il nero ha una tonalità viola, aggiungi goccia a goccia colorante alimentare verde.
4. Prendere precauzioni per evitare che il colore dello smalto sanguini. Il germogliamento è solitamente causato dalla condensa. Conserva la glassa in una stanza fresca e buia al posto del frigorifero. Se stai decorando una torta surgelata o una torta appena uscita dal frigorifero, lasciala scongelare prima di iniziare a decorare.
   • Non conservare la torta oi biscotti in frigorifero o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, poiché ciò potrebbe causare condensa e far colare i colori.
   • Quando mescoli il nero, usa il meno colorante possibile. Usarne troppo può diluire la glassa, che può farla colare. Se hai già aggiunto troppo colorante alimentare nero, prova ad addensarlo con un po 'di zucchero a velo. Probabilmente vuoi anche aromatizzare la tintura per coprire l'amarezza dal troppo nero.

Suggerimenti

• Tieni la torta al riparo dal sole e non usare succo di limone e tartaro per evitare che il colore sbiadisca.

Necessità

• Spatola
• Acqua (opzionale)
• Ciotola in vetro o acciaio inossidabile