Come cucinare le costolette al forno (con foto) - Suggerimenti

Video: Costine di maiale al forno - lorenzorizzieri.it

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Quello di cui hai bisogno

Getta via la pellicola scrostata dalle costole.

Spalmare la senape di Digione e il fumo sciolto sulle costine. Versare 1-2 cucchiaini (5-10 ml) di fumo liquido in una piccola ciotola e aggiungere ¼ di tazza (60 g) di senape di Digione. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi immergere un pennello nella miscela e distribuirla su entrambi i lati.

Questa spezia umida aiuterà i condimenti secchi ad aderire alle costole.

Strofina le spezie secche sulle costolette. Acquista o prepara 1 tazza (145 g) di condimento per barbecue secco e cospargilo uniformemente su entrambi i lati del fianco. Usa le mani per massaggiare delicatamente la carne.

Puoi pre-cuocere le costine e marinare le spezie 1 giorno prima della cottura. Conservare le costine ben sigillate e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.

Stagionatura secca:
4 cucchiaini (8 g) di aglio in polvere
2 cucchiaini (4 g) di cipolla in polvere
4 cucchiaini (8 g) di peperoncino paprika
4 cucchiaini (22 g) di sale
2 cucchiaini (4 g) di pepe nero tritato
1 cucchiaino (2 g) di cumino
2 cucchiaini (4 g) di peperoncino in polvere o pepe di Caienna, facoltativo

Distribuire la salsa sulle costine per gli ultimi 30 minuti di cottura. Se ti piace mettere la salsa sulle costine, puoi versare 1 tazza (300 g) della tua salsa barbecue preferita nella ciotola e spargere la salsa sulle costole con un pennello. Coprire le costine con un foglio e completare il processo di cottura.

Salta questo passaggio se sei interessato solo ai condimenti secchi.

Rimuovere le costine e lasciarle "riposare" per 10 minuti. Per vedere se le costine sono pronte, affetta la parte più spessa della carne con un coltello. Le fette saranno facili se le costine sono pronte. In caso contrario, cuocere per altri 15 minuti e ricontrollare. Sfornare le costine cotte e tenere il coperchio per 10 minuti prima di servire.

Le costole dovrebbero raggiungere una temperatura minima di 63 gradi C misurata con un termometro per alimenti una volta cotte.
Il sugo verrà distribuito uniformemente all'interno della carne mentre le costine "riposano".

Tagliare le costine e servire con la salsa. Estrarre la pellicola e posizionare la costola sul tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare le costole tra le ossa e servile.

Conservare le costine in eccesso in contenitori sigillati e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Ricorda che più lunga è la costola, più sarà ricca.

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Metodo 2 di 2: cuocere al forno le costine di manzo

Filtra la membrana sopra le costole. Utilizzare costine di manzo di circa 1 kg - 1,5 kg. Fai scorrere la punta del coltello sotto la membrana sopra la costola, quindi ruota la punta in modo che la pellicola si separi leggermente e puoi afferrarla con una mano. Tieni la costola con l'altra mano e stacca la pellicola.
- Puoi buttare via la pellicola dopo averla rimossa.
Mescolare il condimento con l'olio in una piccola ciotola. Metti tutto il condimento secco in una ciotola e mescola bene, quindi aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di olio per ottenere un composto sbriciolato. Per mescolare il mix di spezie, avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio (10 g) di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio (10 g) di aglio in polvere
- 2 cucchiai (25 g) di zucchero di canna
- 1⁄2 cucchiaino (1 g) di cumino
- 1/2 cucchiaino (2,5 g) di sale
- 1 cucchiaino (2 g) di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino (2 g) di peperoni affumicati alla paprika
Copri le costine con la miscela di condimento secco. Cospargere tutto il condimento secco sulle costine e strofinare la carne con le mani. Ricorda di strofinare entrambi i lati delle costole.
- Se hai paura di sporcarti, puoi indossare guanti di sicurezza alimentare quando marini le costole.
Lascia che le spezie si impregnino nelle costole per un massimo di 2 ore a temperatura ambiente. Metti da parte le costine per ammorbidire e assorbire le spezie prima di iniziare la cottura. Se vuoi marinare le costine con più di 2 ore di anticipo, puoi coprirle e conservarle in frigorifero per una notte.
- Nota che puoi lasciare le costole esterne a temperatura ambiente solo per un massimo di 2 ore, prima che i batteri inizino a entrare. Se ti trovi in un clima caldo, non lasciare la carne fuori a temperatura ambiente per più di 1 ora.
Aprire le costolette avvolte nella pellicola e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Preriscaldare la barra di calore superiore in alto per alcuni minuti mentre si rimuovono le costole dal forno e disimballare con cura la pellicola. Lasciare le costine nella teglia e infornare sotto la barra riscaldante, a circa 7,5 cm di distanza. Arrostire le costolette per circa 5 minuti fino a dorarle.
Consigli:Se vuoi una marinata di costolette, puoi spalmare la tua salsa barbecue preferita sopra le costine prima di dorarle sul fuoco.
Tagliate le costine e servite con salsa barbecue. Posizionare le costine di manzo sul tagliere e tagliare con cura le costole tra ogni osso con un coltello affilato. Metti le costine nel piatto e impacchetta barbercue e tovaglioli!
- Puoi conservare le costine in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
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Consigli

Evita di cuocere le costine congelate senza averle scongelate. Per scongelare le costine, lasciarle in frigorifero per una notte.
Se vuoi che le costolette alla griglia abbiano un sapore affumicato, posizionale sulla griglia e cuocile per 5 minuti per lato.
Puoi facilmente riscaldare le costine rimanenti nel forno o nel microonde.