Come cucinare la fesa di manzo: 15 passaggi (con foto) - Suggerimenti

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Consigli
Quello di cui hai bisogno

Puoi mescolare i condimenti per 24 ore prima di metterli in un sacchetto per marinare con la carne. La carne assorbirà più condimento e il sale accentuerà il sapore della carne.
Improvvisare con le spezie. Ad esempio, puoi saltare scalogno e senape, aggiungere altre erbe e spezie o usare l'aceto balsamico.

Mettere la carne nella padella con il grasso rivolto verso l'alto. Cerca il grasso bianco sulla superficie della carne. Un lato con il grasso di solito si arriccia, mentre l'altro lato è più piatto e più facile da posizionare sul fondo della padella. Mettere la carne al centro della padella.

Puoi anche usare una griglia. Posizionare la griglia sulla teglia per raccogliere eventuali succhi gocciolanti. Se stai usando una pentola per stufati, non userai il grill; Invece, cuocilo in brodo di carne o altro liquido a tua scelta.
Un'altra opzione è usare una busta da forno. Coprite la carne in una busta da forno e mettetela in una padella. Taglia alcune prese d'aria sopra.

Usa un termometro per verificare se la carne ha raggiunto i 54 gradi Celsius. Posizionare il termometro al centro della carne quando mancano 30 minuti alla cottura. Una temperatura di 63 gradi Celsius indica che la carne ha raggiunto una maturità media, ma dovresti rimuoverla prima che la carne raggiunga questo grado di maturità.

Il pre-roast beef è compreso tra 52 e 54 gradi Celsius quando è cotto.
Il manzo a cottura media è di 71 gradi Celsius e le bistecche ben cotte di 77 gradi Celsius.

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Parte 3 di 3: servire

Coprite le bistecche con la carta stagnola e lasciate sul bancone. Sposta la pentola in un luogo sicuro come un tavolo da cucina o un bancone. Avvolgi un foglio di alluminio sulla parte superiore della padella per coprire la carne. La pellicola manterrà il calore all'interno e aiuterà la carne a raggiungere la temperatura desiderata. Non è necessario rimuovere il termometro se è stato precedentemente utilizzato per la misurazione della temperatura della carne.
- Se arrostisci la carne su una griglia nel forno, toglila dal forno e avvolgila nella carta stagnola. Attento a non scottarti la mano!
Tagliare la carne attraverso il grano a fette spesse. Rimuovere la pellicola che avvolge il barbecue e osservare attentamente la superficie della carne. Vedrai le fibre sulla carne, che sono le fibre muscolari della carne. Taglia queste fibre trasversali anziché parallele. La dimensione della carne non ha importanza, ma prova ad affettare sottilmente la carne in modo che abbia un sapore ricco senza masticare molto.
- Usa un coltello per sfumare la carne per rendere la carne perfettamente bella.
- La carne affettata sarà più morbida, più gustosa e più facile da masticare.
Conserva il roast beef crudo in contenitori sigillati e conserva in frigorifero o congelatore. Avvolgi la carne nella pellicola o nella pellicola se la scatola non è abbastanza grande. Puoi anche tagliare la carne a pezzi per una più facile conservazione. Conserva in frigorifero se prevedi di mangiarlo subito, oppure tienilo nel congelatore per una conservazione più lunga.
- Il manzo può essere conservato fino a 4 giorni in frigorifero. Se la carne è viscida o ha un odore, gettala via.
- Il roast beef viene conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Se necessario, puoi scongelarlo prima di riporlo in frigorifero.
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Consigli

Considera l'idea di preparare un sugo di carne su una teglia. Tagliare il grasso, quindi unire il resto al composto di latte e acqua per far bollire a fuoco medio.
Aumentare la quantità di olio d'oliva strofinato sulla superficie della carne se la carne è troppo magra. Il grasso dell'olio aiuterà a mantenere la carne umida durante la cottura.
La fesa di manzo può anche essere brasata con una salsa in una pentola a cottura lenta o in una pentola di ghisa, sebbene la cottura al forno sia il metodo di cottura più comune con la fesa di manzo.