glassatura - Suggerimenti

Video: Come fare la glassa (lezione di cucina)

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Quello di cui hai bisogno

Sebbene gli chef si riferiscano spesso alla glassa alla crema di zucchero e alla glassa alla crema o al burro, entrambe le definizioni sono condivise da un fornaio non specializzato per uno. specie. Le ricette in questo articolo ti aiuteranno a fare entrambe le cose, ma qualunque cosa tu le chiami saranno deliziose. Prova diverse combinazioni di gelato e torte o leggi l'inizio di ogni metodo per scoprire come.

Se stai cercando una ricetta per il gelato allo zucchero che possa decorare magnificamente la torta, dai un'occhiata alla ricetta della "glassa reale" (nome di una crema di zucchero).

Risorse

Crema di zucchero al burro:

1 tazza di burro (o controlla la guida per la scelta degli ingredienti quando sei vegano)
3 tazze di zucchero a velo
2 cucchiai di panna montata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o estratto di mandorle
Alcuni gusti da gustare (vedi ricetta per dettagli)

Crema di zucchero:

Circa 2 tazze di zucchero a velo
Circa 4-12 cucchiai di latte o succo di frutta
Circa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o estratto di mandorle

Crema di zucchero con crema di formaggio:

Mezza tazza di burro o margarina
1 tazza di crema di formaggio
2 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Passi

Metodo 1 di 3: prepara una semplice crema di zucchero

Segui questa ricetta per creare una consistenza cremosa, dolce e brillante. Ci vogliono solo circa 10 minuti per farlo anche senza un misurino, poiché il processo è molto semplice. Il prodotto finito sarà più dolce e più sottile delle creme a base di burro, rendendolo ottimo per coprire la parte superiore o al centro di una pagnotta a più strati. Questa crema è adatta per dolci dal sapore fresco e fruttato, ma ne travolge il sapore se abbinata a torte cremose al gusto di cioccolato.
Versare lo zucchero a velo in una grande ciotola. Devi misurare 2 tazze di zucchero a velo o semplicemente ottenere la giusta quantità per le tue esigenze. Con questa ricetta puoi facilmente aumentare o diminuire la quantità di ingredienti quindi non preoccuparti di misurare la quantità esatta.
- Lo zucchero a velo è anche noto come zucchero a velo o zucchero a velo.
Aggiungi un po 'di latte o succo di frutta. A seconda del gusto che desideri, aggiungerai latte, succo di limone o altri succhi di frutta. Misura 4 cucchiai del liquido sopra o versane una piccola quantità, inferiore alla quantità di zucchero che stai usando. Dovresti aggiungere una piccola quantità di acqua e poi aumentarla gradualmente invece di versare molta acqua per aumentare la quantità di zucchero.
- Se la torta ha frutta, allora dovresti aggiungere il succo di quella frutta.
- Puoi scegliere il succo in base al colore che desideri sulla torta.
Mescola bene con un cucchiaio. All'inizio, mescola delicatamente in modo che lo zucchero non si attacchi al bordo della ciotola e sembri disordinato. Mescolare fino a formare un composto denso o fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito nello zucchero.
Aggiungere il liquido poco a poco fino a quando lo zucchero secco non sarà più visibile. Continua ad aggiungere un po 'di latte o succo e mescola bene. Quando il composto è uniforme e non c'è più zucchero secco sul viso, il gioco è fatto. In alternativa, puoi aggiungere un po 'di liquido per diluire il composto o per insaporire. Se il composto è sottile, mescolare più zucchero.
Termina mescolando qualche goccia di estratto di vaniglia o di mandorle. Aggiungere con cautela qualche goccia di essenza alla crema di zucchero o dosare 1 cucchiaino. Mescola bene il composto. Ora puoi rivestire la torta con un coltello o un cucchiaio! annuncio pubblicitario

Metodo 2 di 3: Prepara una semplice crema di zucchero con il burro

Prepara questa ricetta per un finale veloce, dolce e cremoso. Questa è la crema che molte persone immaginano quando pensano alla glassa tradizionale per una torta o un cupcake. Questa crema viene preparata per circa 20 minuti, quindi spalmata sulla superficie e sul bordo della torta per una bella e deliziosa decorazione.
Ammorbidisci 1 tazza di burro. Il modo più veloce per ammorbidire il burro è metterlo in una ciotola resistente al calore e metterlo nel microonde per 10-30 secondi. Se non hai il microonde, taglia il burro a pezzetti e lascialo sul bancone. Qualunque sia il metodo utilizzato, continuate la cottura solo quando il burro è a temperatura ambiente ed è leggermente morbido ma non si scioglie.
- Se stai cucinando per un vegano vegano, sostituisci il burro e la panna montata con una verdura grassa come il burro di cacao o il latte di cocco. Questi ingredienti spesso scorrono e coagulano molto rapidamente, rendendo più difficile la lavorazione. Puoi fare un rapido sostituto con la margarina, ma prova ad aggiungere sapore aggiungendo del cioccolato fuso vegano, sciroppo d'acero o altri ingredienti ricchi di sapore.
Mescolare bene il burro e lo zucchero. Metti il burro morbido in una ciotola grande e aggiungi lentamente 3 tazze di zucchero a velo ma mescola bene. Questo è più veloce con una frusta, ma richiede solo pochi minuti a mano una volta che il burro si è ammorbidito. Se stai usando uno sbattitore per le uova, inizia con un'impostazione lenta e sali fino a una media quando non è rimasto zucchero secco.
Aggiungi sapore (facoltativo). Puoi saltare questo passaggio e avere comunque una deliziosa crema di burro e zucchero facile da combinare. Tuttavia, se vuoi, puoi ancora rinfrescare il tuo gelato allo zucchero aggiungendo un po 'di sapore. Prova ad aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone da unire al morbido e soffice pan di spagna, circa 30 grammi di cioccolato da sciogliere senza zucchero per creare una cremina di zucchero, oppure 1 cucchiaino di caffè solubile per rendere la torta al cioccolato più gusto moka.
Aggiungere il resto degli ingredienti. Aggiungere 2 cucchiai di panna montata (o panna grassa) e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mandorle, quindi mescolare con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto uniforme per colore e consistenza. Se il composto è denso ma distribuito uniformemente sul coltello, puoi usarlo per coprire la torta. In caso contrario, segui i seguenti suggerimenti:
- Se la crema di zucchero è troppo morbida, mescolare 2 cucchiai di zucchero a velo. Continuare ad aggiungere fino a quando la crema di zucchero è abbastanza densa da coprire la torta.
- Se la crema di zucchero si congela o si rompe quando la copri, aggiungi 1 cucchiaio di acqua ogni volta, mescolando fino a quando la crema è abbastanza morbida da coprirla.
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Metodo 3 di 3: preparare la crema di zucchero con la crema di formaggio

Questa crema può essere combinata con la maggior parte delle torte. La crema di zucchero di crema di formaggio con torta di carote è molto popolare ma si sposa bene anche con torta al cioccolato, velluto rosso o pan di zenzero (pan di zenzero). Poiché è meno dolce della crema al burro, questa crema viene utilizzata per qualsiasi torta o biscotto per bilanciare la dolcezza con il gusto grasso intrinseco della crema.
Ammorbidire il burro e la crema di formaggio. Prendi mezza tazza di burro o margarina e 1 tazza di crema di formaggio. Ammorbidisci entrambi gli ingredienti nel microonde o semplicemente tritali e lasciali riposare a temperatura ambiente. Continuare la lavorazione quando gli ingredienti sono morbidi ma non sciolti.
- Puoi sostituire metà della crema di formaggio con la stessa quantità di burro se preferisci il gusto come la crema di burro ma hai un po 'di sapore di crema di formaggio invece del sapore ricco di crema di formaggio.
- La crema di formaggio grassa darà la consistenza cremosa perfetta. La crema di formaggio magro renderà la crema al burro più sottile.
Mescolare bene il burro e la crema di formaggio. Usa una frusta se ne hai una perché mescolare a mano sarà difficile e stancante. Mescolare fino a ottenere un composto privo di grumi, colore e consistenza uniforme.
Mescolare lo zucchero a velo. Dopo che il burro e la crema di formaggio sono stati mescolati, aggiungere lentamente 2 tazze di zucchero a velo, ma dividere in mezza tazza e mescolare bene.
Mescolare fino a renderlo leggero e spumoso. Continua a mescolare fino a quando il composto diventa leggero e spumoso. Se non sei sicuro che la miscela sia abbastanza porosa, fermati; Poiché le miscele di panna densa sono migliori della miscelazione eccessiva, la crema diventa più sottile.
- Se la crema è sottile, puoi addensarla aggiungendo la crema di formaggio, aggiungendo un po 'di zucchero a velo o provando altri modi per addensare la crema.
Termina mescolando l'essenza di vaniglia. Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia alla panna e mescolare delicatamente. L'essenza viene assorbita rapidamente nella crema, quindi non è necessario mescolare per più di 30 secondi. Ora puoi mettere la crema sulla torta. annuncio pubblicitario

Consigli

Duplica gli ingredienti nella ricetta se la torta è a strati e deve essere ricoperta di crema di zucchero.
Per dare colore alla crema di zucchero, aggiungi poche gocce di colorante alimentare alla volta, quindi mescola o mescola bene durante il processo.
Setacciare lo zucchero a velo prima dell'uso per creare uno zucchero cremoso e liscio, ma ciò non è necessario a meno che lo zucchero non sia a grumi.
La crema di zucchero non è bianca ma di colore crema. Il colore dipenderà dall'utilizzo del burro o della margarina.

avvertimento

Non lasciare la crema in eccesso a temperatura ambiente. Conservare la crema in eccesso in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero o in un luogo freddo, al riparo dalla luce solare per preservarne la consistenza.