Cuoci il sugo - Suggerimenti

Video: Sugo di Pomodoro, Ricetta Classica

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Consigli
Quello di cui hai bisogno

Se la miscela è un po 'grumosa, dovresti aspettare circa 5-10 minuti prima di aggiungerla al brodo. Scaldare il brodo a fuoco basso ea fuoco medio quando il composto di farina e burro è pronto per essere aggiunto.

Aggiungere il composto di farina e burro al brodo e mescolare energicamente. Inizialmente, la miscela sarà un po 'grumosa e non molto bella. Tuttavia, la miscela si dissolverà nel brodo e addenserà il brodo.

Continua a mescolare mentre bolle. Questo aiuterà l'aria a circolare e il sugo ad addensarsi più velocemente.

Abbassa il fuoco e aspetta che il sugo si addensi. Troppo fuoco farà bollire il brodo, si addenserà troppo velocemente e farà schiuma. Quindi tenete a fuoco basso, mescolate delicatamente mentre bollite e controllate la consistenza del sugo. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti, quindi non c'è bisogno di affrettarsi.

Assaggia il sugo quando pensi che sia abbastanza denso. Prendi un cucchiaino di salsa per assaggiarlo e controlla se la consistenza è desiderata.

Degustazione. Per il sugo cotto in questo modo (senza grasso arrosto o panna), aggiungi un pizzico di sale e pepe o il tuo condimento preferito. Aggiungere i condimenti lentamente e assaggiarli per evitare un eccessivo condimento.

Nota che il sugo è usato per accompagnare altri piatti. Pertanto, se il brodo non è abbastanza forte, non preoccuparti. Il sapore del sugo si fonderà con il sapore dei contorni.

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Metodo 2 di 3: cottura di carne arrosto senza grassi

Preparare la salsa roux (pronunciato “roo”) cuocendo la farina con il burro fino a renderla perfettamente liscia. Quindi, il Roux viene cotto con il brodo freddo fino a quando non viene confrontato per formare un ricco sugo. Il processo per preparare la salsa Roux è il seguente:
- Taglia 8 cucchiai (1/2 tazza) di burro salato "no" a cubetti (il burro salato renderà il sugo salato). Quindi aggiungere il burro tritato in una pentola di media grandezza.
- Accendi una fiamma da bassa a bassa e fai sobbollire fino a quando il burro non si schiude. Il burro inizia a bruciare, il che significa che hai acceso l'accendino troppo grande.
- Mettere ½ tazza di farina bianca in una casseruola.
Mescola bene e continuamente. All'inizio, la miscela non sembrerà deliziosa e grumosa, ma gradualmente sarà più liscia e miscelata in modo più uniforme. Continuare a mescolare e scaldare il composto a fuoco lento per far circolare l'aria e far addensare il composto.
- Dopo circa 6-12 minuti, la miscela avrà l'odore di una cottura al forno. A questo punto l'impasto è cotto e il sugo non avrà più il sapore dell'impasto.
Versare 1 tazza di brodo nella pentola. Puoi usare brodo di pollo, manzo o brodo vegetale. Continuate a mescolare continuamente mentre versate il brodo nella pentola fino a quando gli ingredienti non si amalgamano. Versare 1 tazza di brodo nella pentola e continuare a mescolare finché gli ingredienti non si amalgamano uniformemente. Ripeti il processo di versamento del brodo nella casseruola fino a quando il brodo risultante è denso e senza grumi.
- Il sugo deve essere denso. Tuttavia, a questo punto, se il sugo assomiglia un po 'alla zuppa, non c'è bisogno di preoccuparsi perché è normale.
Mettere 1/3 di tazza di panna scremata in una casseruola quando il sugo è abbinato. Mescolate per 2-3 minuti e poi usate un cucchiaio per controllare la consistenza del sugo. Il sugo dovrebbe aderire al dorso del cucchiaio e gocciolare lentamente. Quindi il sugo è pronto.
Degustazione. Sebbene il sugo cotto in questo modo non richieda condimenti extra, puoi aggiungere sale e pepe a tuo gusto. Inoltre, anche altre spezie sono popolari come:
- Ketchup
- Soia
- Il caffè
- strada
- Zuppa di funghi ben cotta
- Panna acida
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Metodo 3 di 3: cottura di succhi di carne arrosto grassa

Conserva il grasso arrosto. Per cucinare il sugo di grasso arrosto, prima tieni il grasso arrosto e la carne rimanente nella padella (di solito pollo, manzo o anatra). Il grasso arrosto conferisce un ottimo sapore al sugo che altri brodi non possono fare.
- Mettere il grasso arrostito in una ciotola a bocca larga. Usa una ciotola a bocca larga per separare più facilmente il grasso dall'arrosto.
Liposuzione. Lascia riposare il grasso per circa 1-2 minuti affinché galleggi. Quindi, rimuovere il grasso con un cucchiaio e metterlo in un misurino. Questo grasso potrebbe non sembrare delizioso, ma darà al sugo un sapore delizioso.
- Misura la quantità di grasso estratto da utilizzare con la stessa quantità di farina. Di solito, la quantità di grasso recuperato deve essere piena di 1/4 di tazza.
- Conserva tutto il grasso arrosto senza grassi per utilizzarlo nei passaggi successivi.
Mettere il grasso e la farina in un rapporto 1: 1 nella pentola. Versare il grasso da un misurino in una grande casseruola e scaldare a fuoco medio. Quindi, versare la stessa quantità di farina nella pentola (1/4 di tazza di farina se si utilizza 1/4 di tazza di grasso).
- Se vuoi cucinare molto sugo e non hai abbastanza grasso arrosto, puoi usare più burro. Mettere il burro in una padella e cuocere fino a quando il burro si sarà sciolto, quindi aggiungere la farina (la quantità di farina dovrebbe essere la stessa del burro).
- Se non hai la farina, puoi usare l'amido di mais.
Mescolare il grasso e la farina insieme. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il grasso e la farina si addensano e assumono un colore leggermente brunastro come il burro. Questo passaggio richiede solitamente alcuni minuti e devi fare attenzione a non far bruciare la miscela.
- Una porzione bruciata della miscela sul fondo della pentola significa che si surriscalda. Idealmente, mescolare e cuocere a fuoco lento in modo che la miscela non bruci.
Riempi il brodo. Versare tutto il grasso arrosto senza grassi nella casseruola e mescolare insieme alla miscela farina / grasso. Mescolare fino a quando l'intera miscela è liscia e densa come il sugo.
- Se la quantità di grasso arrosto non è sufficiente per cuocere la quantità di brodo desiderata, puoi aggiungere del brodo in scatola. Usa il brodo ottenuto dalla stessa carne usata per il contorno. Ad esempio, usa il brodo di manzo se servito con un piatto di manzo o il brodo di pollo se servito con un piatto di pollo.
Degustazione. Quando viene cotto con il grasso arrosto, il sugo avrà un sapore decisamente buono. Tuttavia, puoi aggiungere un po 'di sale, pepe o panna (panna acida o panna), salsa di pomodoro, salsa di soia o caffè (per il brodo di manzo), a seconda delle tue preferenze.
Finire. annuncio pubblicitario

Consigli

Se stai cuocendo il brodo di maizena, mescola l'amido di mais in acqua fredda prima di aggiungerlo al brodo (usa ancora la carne sulla padella e il grasso arrosto). Dovrebbe mescolare fino a quando la maizena è completamente sciolta prima di versarla nel brodo.
Per il brodo rimanente, puoi versarlo in una caraffa, quindi versarlo sopra dell'acqua o del latte e coprirlo per conservare.
Se hai tempo, puoi cuocere le ossa in un forno a 200 gradi C in modo che le ossa diventino marroni. Quindi aggiungere le ossa al brodo per "togliere il marrone fuori dalle ossa" e aggiungere un sapore più ricco al sugo.
Se il brodo si addensa nel tempo, puoi aggiungere un po 'di farina grossolana e burro per accelerare. Anche se il sugo finito non avrà un sapore buono come previsto, sarà migliore del brodo cotto con altri metodi.