Marinare il salmone - Suggerimenti

Video: Salmone Crudo Marinato - Ricetta Casalinga Facile

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Quando il salmone marinato, quando viene marinato, aumenterà notevolmente il sapore pur mantenendo il grande gusto intrinseco del pesce. Tuttavia, a differenza delle carni rosse, il pesce non ha bisogno di essere marinato per più di un'ora o meno per acidificare la salamoia, rendendo più facile sperimentare altri sapori. Questo articolo introdurrà due modi per marinare il salmone con una ricetta per un tradizionale piatto nordico di salmone crudo preparato con una tipica miscela di spezie.

Tempo di preparazione (per Salmone Marinato al Limone): 10-15 minuti
Tempo di lavorazione: 15-30 minuti
Tempo totale: 25-45 minuti

Risorse

Marinato con succo di limone:
I pasti: da 1 a 2 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo marinato: 15-30 min.

450 g di filetto di salmone
1 limone giallo o 2 limoni verdi
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di timo essiccato o 3 rami di timo fresco

Salsa di soia marinata:
I pasti: per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Tempo marinato: 30-60 minuti

450 g di filetto di salmone
60 ml di olio d'oliva
45 ml di salsa di soia
2 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
3 rami di cipolla tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente

Salsa da spalmare sul pesce:

2 cucchiai (30 ml) di miele
1 cucchiaio (5 ml) di salsa di soia
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di salsa piccante o più per aggiungere sapore

Gravlax (marinato con zucchero e sale):
I pasti: per 6 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo marinato: 24-72 ore

750 g di filetto di salmone fresco (senza pelle)
85 gr di zucchero
120 g di sale
8 cucchiai di finocchio tritato finemente
1 cucchiaio di pepe bianco frullato

Salsa:

3 cucchiai (45 ml) di senape svedese o tedesca
1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino (5 ml) di aceto
il sale dipende dal gusto
pepe bianco a piacere
6 cucchiai (90 ml) di olio di canola o di canola

Passi

Metodo 1 di 3: marinare il succo di limone e l'olio d'oliva

Inizia a farlo 30-60 minuti prima di mangiare. Il salmone deve marinare solo per circa 15-30 minuti. Iniziare a marinare il pesce 1 ora prima di servire o meno a seconda del metodo di cottura.
- I metodi di elaborazione saranno discussi di seguito.
Spremi il succo di limone nella ciotola. Posizionare il limone sul tagliere e tagliarlo a metà. Spremi due metà di un limone in una ciotola.
Combina con altri ingredienti. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva in una ciotola di succo di limone. Quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di timo essiccato e mescolare il composto con un cucchiaio.
- In alternativa, puoi anche sostituire il timo in questa marinata con il finocchio.
Versare la salsa in un piatto grande. Dovresti scegliere un piatto abbastanza grande in modo che tutti i filetti di salmone si adattino al piatto. Puoi usare più piatti se raddoppi o triplichi gli ingredienti.
- Inoltre, puoi anche usare un sacchetto di plastica con cerniera per sostituire il disco.
Marinare il salmone. Disporre il filetto di salmone su un piatto con la marinata a disposizione. Girare e capovolgere il pesce alcune volte in modo che tutti i lati siano ricoperti dalla salsa.
- Raccomandano gli esperti in sicurezza alimentare non dovrebbe Lavare il salmone crudo o altre carni crude prima di prepararle. Il processo di cottura ucciderà efficacemente i batteri, mentre il lavaggio dei batteri della carne può entrare nel lavandino o altrove in cucina.
- Dovresti lavarti le mani con sapone e acqua calda per 20 secondi dopo aver toccato la carne cruda.
Coprite e girate il pesce una volta durante la refrigerazione per 15-30 minuti. A differenza della carne rossa e del pollame, il pesce cambierà se marinato troppo a lungo. Con un metodo acidificante come il succo di limone, non dovresti marinare per più di 30 minuti. Girare il pesce una volta durante questo periodo per consentire a entrambi i lati di immergersi nelle spezie.
Togli il pesce dalla salamoia. Quindi, mettere il pesce in un altro piatto pulito e rimuovere la marinata. Se vuoi usare la marinata come salsa, assicurati di cucinarla per rimuovere i batteri nocivi dalla carne cruda.
Lavorazione del salmone. Una volta che il salmone è stato marinato, ci sono molti modi per cucinarlo. Due modi comuni sono cuocere il salmone al cartoccio o il salmone al forno. In uno di questi modi, cuocerai il salmone a 200 ° C per 15 minuti. Il salmone è cotto quando puoi usare una forchetta per tritare facilmente il pesce.
- Assicurati di girare l'altro lato del salmone durante la lavorazione quando cucini il salmone al cartoccio.
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Metodo 2 di 3: marinare la salsa di soia e lo zenzero

Prepara ingredienti deliziosi. Sbucciate 1 cucchiaio di zenzero e due spicchi d'aglio, quindi tritateli con 3 scalogni.
- Sentiti libero di aggiungere altre spezie. Ad esempio, 1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo e 1 cucchiaio di semi di sesamo per una perfetta miscelazione con altri ingredienti asiatici.
Combina con altri ingredienti della marinata. Mescola i deliziosi ingredienti con 60 ml di olio d'oliva e 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia.
Marinare il salmone. Riempi una cerniera di plastica o una ciotola con la marinata e adagia il salmone nella marinata. Mettete in frigorifero il salmone per 30-60 minuti e girate il pesce di tanto in tanto per marinarlo uniformemente. Se marini il pesce più a lungo, il pesce si guasterà.
- Perché la salamoia si usa per condire il pesce crudo; Pertanto, dovresti scartarlo dopo aver finito di marinare o cucinare se vuoi usarlo come salsa.
Preparare una salsa da spalmare sul pesce (facoltativo). Se lo desideri, puoi aggiungere una salsa da spalmare sul pesce per un'esperienza più saporita. Per ottenere la salsa che funziona per questa marinata, prepara il composto con 2 cucchiai (30 ml) di miele, 1 cucchiaio (5 ml) di salsa di soia e 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di salsa chili. Sentiti libero di aumentare o diminuire la quantità di ingredienti finché non li assaggi. Tuttavia, le creme spalmabili se degustate separatamente avranno un sapore più intenso se consumate con il pesce.
Lavorazione del salmone. Friggere il salmone su due lati a una temperatura di 50-60ºC. Se non hai un termometro per alimenti e per evitare che si bruci, puoi semplicemente friggere la superficie con la pelle e riscaldare solo per 15-30 secondi fino a quando il salmone diventa torbido ma non ancora asciutto. .
- Puoi mangiare la pelle di salmone o scartarla dopo averla cucinata.
- Puoi anche cucinare il salmone cuocendolo al forno, cuocendolo alla griglia, surriscaldandolo o sbollentandolo dopo la marinatura.
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Metodo 3 di 3: prepara Salmon Gravlax

Usa questa ricetta per mantenere vivo il sapore del pesce. Il gravlax, noto anche come gravid lax, è un modo tradizionale di cucina nordica del salmone salato e zucchero. Inoltre, questo piatto utilizza una varietà di erbe per esaltare il sapore del salmone, più comunemente pepe bianco e aneto, il salmone verrà consumato crudo dopo il condimento.
- Nota: Poiché il salmone non verrà cotto, è necessario mantenere pulita la zona di preparazione e gli utensili di lavorazione durante il processo.
Usa il salmone fresco. È meglio scegliere salmone di alta qualità da una fonte affidabile. Questo ti aiuterà a evitare alcuni problemi di salute e sicurezza. Puoi evitare il rischio di infezioni parassitarie dal pesce crudo congelando il salmone e poi scongelandolo.
Pelare le ossa e pulire le squame di pesce. Usa una pinzetta o un coltellino e una forchetta per rimuovere le ossa e rimuovere le squame. Lascia la pelle di colore scuro sotto le squame su tutta la carne.
Taglia molti tagli superficiali sulla superficie della pelle. Questi tagli permetteranno alle spezie di penetrare nella carne di pesce per un sapore ricco e una maggiore durata.
Unisci gli ingredienti secchi. Tritate 1 manciata o 8 cucchiai di finocchio e schiacciate 1 cucchiaino di pepe bianco. Quindi aggiungere 85 g di zucchero e 120 g di sale. Gli chef esperti nella preparazione del Gravlax ridurranno gli ingredienti in base ai tuoi gusti, ma la grande quantità di zucchero e sale è importante per marinare correttamente il salmone.
Pesce condimento. Aggiungere il filetto di salmone al composto di spezie, ruotare e capovolgere il pesce in modo che l'intera superficie del pesce sia condita.
Usa un oggetto pesante sul pesce. Mettete il pesce in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile, mettete il pesce in una ciotola e lasciate che la carne tocchi al posto della pelle. Copri il pesce con un sacchetto di plastica, quindi posiziona un oggetto pesante sul pesce, come un pestello.
Lasciare il pesce a temperatura ambiente per 6 ore. Durante questo periodo, lo zucchero e il sale si dissolveranno e verranno assorbiti nel pesce, esaltandone il sapore. Se ti senti a disagio nel preparare cibi crudi, puoi refrigerare immediatamente il pesce per prevenire la formazione di batteri.
Conserva il pesce in frigorifero da 1 a 3 giorni. Mettete in frigorifero il pesce, lasciando il peso elevato sul pesce. Più a lungo mantieni il pesce, più forte sarà il sapore e meno è probabile che si asciughi. Assaggia il pesce ogni 24 ore per verificarne il gusto.
Togli il pesce dalla ciotola. Una volta che il pesce ha il gusto e la consistenza che desideri, rimuovi il pesce dalla ciotola. Risciacquare eventuali condimenti e rimuovere l'acqua generata durante la marinatura.
Goditi la stessa salsa di senape all'aneto. Questa combinazione con Gravlax si trova comunemente nei negozi di alimentari del Nord Europa. Tuttavia, puoi creare la tua ricetta utilizzando gli ingredienti elencati nella sezione "salsa" appena sotto la ricetta Gravlax. Mescolare prima la senape, lo zucchero e l'aceto, quindi aggiungere lentamente l'olio mescolando. Quando il composto sarà denso come la maionese, potete aggiungerlo al cumino finemente tritato con pepe bianco e sale a seconda del gusto.
- I biscotti o il pane di segale sono cibi popolari consumati con Gravlax.
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