Come preparare l'aceto da solo (con foto) - Suggerimenti

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Quello di cui hai bisogno

Mentre è facile andare al negozio per comprare una bottiglia di aceto, adorerai prepararlo da solo - ed è anche delizioso! Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo pulito, un po 'di alcol, un "aceto" (aceto femminile per fermentare) e almeno 2 mesi affinché l'aceto funzioni. Una volta che hai imparato la ricetta base dell'aceto per qualsiasi bevanda alcolica, puoi provare altre ricette speciali a base di aceto come aceto di vino, aceto di sidro di mele, aceto di riso o, se sei pronto ad aspettare. Almeno altri 12 anni - puoi fare l'aceto balsamico.

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Aceto ("aceto femminile"), disponibile in commercio o fatto in casa
350 ml di vino e 350 ml di acqua distillata

710 ml di birra o sidro alcolico (gradazione alcolica minima 5%)

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Parte 1 di 4: versare l'alcol nella bottiglia preparata

Risciacquare una bottiglia a bocca grande da 2 litri con acqua e sapone. Puoi usare barattoli di ceramica o anche vecchie bottiglie di vino per fare l'aceto, ma i barattoli a bocca larga sono più facili da trovare e lavorare. Rimuovere il tappo e l'anello di gomma (non è necessario il tappo qui), quindi risciacquare accuratamente il barattolo con acqua calda e sapone.
Se vuoi farne uno una piccola quantità di acetoUsa una bottiglia da 1 litro e dimezza la quantità di alcol (e acqua).
Disinfetta l'interno della bottiglia con acqua bollente. Fai bollire una pentola di acqua bollente, metti il barattolo nel lavandino e versa con cura acqua bollente nel barattolo. Versa l'acqua fuori dal barattolo una volta che l'hai inserita al sicuro nel barattolo: potrebbero essere necessari circa 5 minuti affinché l'acqua si raffreddi abbastanza da poter raggiungere il barattolo.
- Assicurati che il barattolo non sia freddo quando lo riempi di acqua bollente: sbalzi di temperatura possono rompere il barattolo. Se necessario, puoi prima sciacquare il barattolo con acqua tiepida.
- Questo metodo di sanificazione non raggiunge livelli sicuri per l'inscatolamento o la conservazione del cibo, ma è abbastanza sterile per produrre aceto.
Riempire la bottiglia con vino e acqua, 350 ml ciascuna. Fondamentalmente, l'aceto è formato da batteri che convertono l'alcol (etanolo) in acido acetico. Questo processo è più efficace se il liquido ha una gradazione alcolica del 5% -15%, idealmente il 9% -12% di alcol. La maggior parte dei vini ha una gradazione alcolica di circa il 12% -14% e la combinazione di alcol e acqua in un rapporto di 1: 1, ovvero 350 ml ciascuno, aiuterà a bilanciare il sapore e l'acidità del prodotto finale.
- Usa acqua distillata al posto dell'acqua del rubinetto per ridurre il rischio di un sapore strano.
- Per un sapore più leggero, usa 8 once di vino e 470 ml di acqua per l'aceto. Per un sapore più forte, mescola 2 parti di vino con 1 parte di acqua.
- Puoi usare vino bianco o rosso come preferisci, ma assicurati di usare un vino senza solfiti (controlla l'etichetta).
Usa 710 ml di birra o sidro alcolico al posto del vino. Puoi preparare l'aceto con qualsiasi bevanda alcolica con almeno il 5% di alcol. Controlla le etichette delle bottiglie di birra o sidro per assicurarti che siano all'altezza del segno e riempi il barattolo senza aggiungere acqua.
- Altre bevande alcoliche con un contenuto alcolico più elevato funzioneranno, ma sarà necessario aggiungere più acqua per ridurre il livello di alcol al 15% o meno.
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Parte 2 di 4: aggiungi l'aceto e conserva il barattolo

Metti o versa l'aceto acquistato in negozio in un barattolo. L'aceto femminile contiene batteri essenziali per convertire l'etanolo in acido acetico. L'aceto a volte si forma in una bottiglia di vino aperta e sembra una palla di melma che galleggia sulla superficie. Puoi acquistare l'aceto in forma gelatinosa o liquida: trovalo nei negozi di alimenti naturali o fatti in casa o online.
- Se stai usando aceto femminile a base di gelatina, leggi le istruzioni sulla confezione per vedere quanto usarne: basta versare l'aceto nel barattolo.
- Con aceto femminile liquido, verserai 350 ml nella fiala, se non diversamente indicato sulla confezione.
Usa l'aceto fatto in casa se lo hai salvato da un lotto precedente. L'aceto femminile continua a formarsi ogni volta che fai una partita di aceto. Se l'ultima volta hai preparato l'aceto o hai chiesto a qualcun altro di farlo, puoi usare l'aceto del lotto precedente. Tutto quello che devi fare è raccoglierlo e lasciarlo cadere in un nuovo barattolo.
- Puoi ripetere questo processo di anno in anno, se lo desideri.
- L'aceto femminile di un aceto (come l'aceto di vino) può essere usato per farne un altro (come l'aceto di sidro).
Copri la parte superiore del barattolo con una garza e degli elastici. Basta coprire la parte superiore della bottiglia con un fazzoletto o una garza, quindi allungare l'elastico sopra la parte superiore del barattolo per stringerlo. La parte superiore della fiala deve essere ben ventilata in modo che l'aria esterna possa entrare nel barattolo.
- Non lasciare la bottiglia aperta. La polvere può cadere nel barattolo e probabilmente ti ritroverai con un mucchio di moscerini della frutta annegati che galleggiano nella fiala!
Posizionare la fiala in un luogo buio, ventilato e a temperatura moderata per 2 mesi. Trova un posto su uno scaffale, nell'armadio della cucina o in un posto relativamente buio e ben ventilato. La conversione in aceto avverrà tra 15-34 gradi Celsius, ma idealmente 27-29 gradi Celsius, quindi scegli un punto caldo se puoi.
- Se non riesci a trovare un luogo buio, avvolgi il barattolo con un canovaccio da cucina spesso, ma non coprire la parte superiore del barattolo con una garza o della carta assorbente.
- Non agitare, mescolare o spostare la fiala (se possibile) per i primi 2 mesi. Pertanto, l'aceto femminile ha le condizioni per formare e promuovere i suoi effetti.
- Dovresti notare l'odore di aceto e forse uno strano odore proveniente dal barattolo. Lascialo da solo e lascialo lì per 2 mesi.
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Parte 3 di 4: degustazione e imbottigliamento di aceto

Usa una cannuccia per aspirare un po 'di aceto dopo che è stato fermentato per 2 mesi. Rimuovere l'elastico e il panno sulla parte superiore della fiala e inserire la cannuccia nel liquido in modo che non tocchi l'aceto che galleggia sull'aceto. Metti il pollice sulla punta della cannuccia per mantenere un po 'di aceto all'interno. Solleva la cannuccia dalla fiala, mettila nella tazza piccola e rilascia il pollice per far gocciolare l'aceto nella tazza.
- Puoi farlo con una cannuccia di plastica o una cannuccia riutilizzabile.
Assaggia l'aceto appena succhiato e aspetta ancora se necessario. Prova l'aceto. Se l'aceto è leggero (perché la fermentazione non è sufficiente) o troppo forte e forte (perché non c'è abbastanza tempo perché l'aceto si raffreddi), coprite e attendete altre 2 settimane affinché l'aceto continui a fermentare.
- Continua ad assaggiare l'aceto ogni 1-2 settimane finché non sei soddisfatto.
Rimuovi l'aceto femminile se vuoi usarlo di nuovo. Rimuovere con attenzione l'aceto che galleggia dalla superficie e metterlo in un altro barattolo contenente un liquido di aceto (come una soluzione 1: 1 di vino e acqua). Quindi puoi continuare a fare nuovi lotti di aceto a casa!
- Un altro modo è versare lentamente la maggior parte dell'aceto dal barattolo, lasciandone solo una piccola quantità sul fondo del barattolo con l'aceto. Quindi, puoi versare più alcol e preparare una nuova partita di aceto nel vecchio barattolo.
Uccidi i batteri dell'aceto per conservarli in modo permanente. Dopo aver rimosso l'aceto femminile dal barattolo di fermentazione (o lasciato nel barattolo), versa l'aceto in una casseruola di medie dimensioni. Metti una casseruola a fuoco medio e usa un termometro per alimenti per controllare la temperatura dell'aceto. Quando la temperatura è superiore a 60 gradi Celsius, ma inferiore a 71 gradi Celsius, rimuovere la casseruola dal fuoco e attendere che l'aceto si raffreddi a temperatura ambiente.
- Il processo di uccisione dell'aceto aiuterà a conservare l'aceto in modo permanente in un barattolo di vetro a temperatura ambiente e con scarsa illuminazione.
- Puoi saltare il passaggio antisettico se vuoi e l'aceto durerà per mesi, anche anni senza perdere qualità o sapore. Ma vale la pena fare questo rapido passaggio per garantire in modo permanente la qualità dell'aceto che produci tu stesso.
Versare l'aceto finito nella bottiglia attraverso un imbuto e carta da filtro. Metti il filtro del caffè nella tramoggia, quindi metti l'imbuto in bocca una bottiglia di vetro pulita e sterilizzata - una vecchia bottiglia di vino va bene per questo. Versare lentamente l'aceto attraverso il filtro nella bottiglia. Sigilla la bottiglia con un tappo di sughero o a vite.
- Risciacquare la bottiglia con acqua e sapone, quindi versare acqua bollente e lasciare riposare per 5-10 minuti per sterilizzare.
- Etichettare la bottiglia, annotare il tipo di alcol usato per fare l'aceto e quanto tempo attende che fermenti. Questo è utile se vuoi regalarlo o aggiungerlo alla tua collezione!
Non utilizzare aceto fatto in casa per inscatolare, conservare o conservare alimenti a temperatura ambiente. L'aceto fatto in casa è ottimo per insalate e marinate e per altri scopi durante la cottura o la refrigerazione.Tuttavia, poiché il livello di acidità (pH) può essere molto diverso, l'aceto fatto in casa non è sicuro per l'inscatolamento o la conservazione del cibo a temperatura ambiente.
- Se l'acidità è troppo bassa, l'aceto non resisterà ad agenti patogeni potenzialmente dannosi come l'e. coli nel cibo che vuoi conservare.
- Questo è vero anche se l'aceto è stato disinfettato. Tuttavia, l'aceto stesso (sia battericida o meno) può ancora essere conservato a temperatura ambiente o più fresco in un luogo buio.
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Parte 4 di 4: altre formule

Prova a fare l'aceto d'acero per un sapore unico. Per mescolare 710 ml di soluzione di aceto, unire 440 ml di sciroppo d'acero, 150 ml di rum nero e 120 ml di acqua distillata. Segui gli stessi passaggi della parte base per la produzione di aceto descritta sopra.
- L'aceto d'acero ha un sapore unico e ricco, molto adatto per essere spruzzato su zucca grigliata o pollo arrosto.
Evita gli alcolici per un aceto di mele di base. Macina 1,8 kg di mele in un robot da cucina, quindi spremi la polpa di mele attraverso la garza per estrarre 710 ml di soluzione di aceto. Puoi anche usare puro succo di mela biologico. Segui la ricetta base dell'aceto descritta in questo articolo.
- Anche se questa ricetta non usa alcol, lo zucchero nel succo di mela fornirà abbastanza "cibo" per far funzionare l'aceto. Tuttavia, potrebbe essere necessario attendere un po 'più a lungo affinché la soluzione di fermentazione corrisponda ai tuoi gusti.
Prova a fare l'aceto di miele come un altro aceto analcolico. Far bollire 350 ml di acqua distillata e versarvi 350 ml di miele. Mescolare fino a quando non si è ben sciolto e lasciare raffreddare il composto a una temperatura leggermente superiore a quella ambiente (ma inferiore a 34 gradi C). I passaggi successivi sono simili al processo di produzione dell'aceto di base.
- Come la ricetta del succo di mela, lo zucchero nel miele è sufficiente per nutrire l'aceto e favorire la fermentazione.
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